蛋挞是人气很高的甜品，特别是女性朋友和孩子，它的外皮多层且酥脆，里面的内陷真的是软嫩滑口，很是美味。可能有些朋友会觉得蛋挞的做法很嫩，因为蛋挞皮有很多层。那么想知道但它的制作方法及蛋挞皮怎么做吗?下面就为大家介绍。

　　蛋挞皮怎么做

　　材料：普通面粉125g，黄油(和面用)20g，黄油(裹入用)90g，细砂糖2.5g， 盐1g ，水60g。

　　做法

　　1.将20克黄油室温软化，与面粉，细砂糖，盐，水60克混合，揉成光滑面团。

　　将面团放入保鲜袋放入冰箱松弛20分钟(用保鲜袋是怕风干，冰箱冷藏是为了松弛面团，防止黄油融化)。

　　2. 将90克黄油放入保鲜袋，擀成片状，放入冰箱冷藏20分钟。(擀的时候极容易弄破保鲜袋，建议先把黄油弄成小碎块，然后再擀)。

　　3. 将和好的面团从冰箱取出，擀成长方形片状。

　　4. 将冷藏的90克片状黄油取出，裹入长方形面团中。(裹入的黄油上方所有位置保证都是两层面片)。

　　5. 然后将面片翻过来，像叠被子样叠好。放入冰箱冷藏15分钟取出，然后再次擀成片状，重复叠被子步骤。共重复三次。(注意每次都需冷藏)。

　　6. 最后一次冷藏后，取出，将面片擀成厚度约0.3cm的长方形面片，沿一边卷成圆筒形。

　　7. 将卷好的圆筒形切成1cm小剂子。

　　8.将小剂子放入蛋挞模中捏好，底部要薄些，边缘要高出挞模。

　　然后将做好的蛋挞皮(带模具)再放入冰箱里冷藏15分钟，即可装入挞水烤制.

　　蓝莓蛋挞

　　食材：蓝莓20g，蛋挞皮10个/淡奶，120g，蛋黄3枚，砂糖40g。

　　做法

　　首先准备好鸡蛋和鲜奶，然后将砂糖加到鲜奶里面加热搅拌均匀，待鲜奶凉透之后加入蛋黄进行搅拌，用过滤网过滤，蛋挞皮备用。

　　把调好的蛋液倒入蛋挞皮中8分满，蓝莓备用，烤箱预热。中层上下火200度，大约烤20分钟，把蛋挞烤好后凉3分钟,放入蓝莓酱即可。

　　酥皮蛋挞

　　食材：低筋面粉460克、淡奶40克、牛奶180克、鸡蛋黄6个、蜜豆100克、黄油220克、水适量、白糖80克、吉士粉适量。

　　做法

　　首先把低粉加入适量的清水揉成均匀的面团，然后加入40g黄油并且将其揉匀，之后放旁边醒15-20分钟，剩下的180g黄油放到保鲜袋里擀成片状放冰箱冷藏。

　　醒好的面团擀成长方厚片，放入黄油片，四边拉起捏合，擀成长方片，两边向中间折叠，放冰箱冷藏20分钟。

　　取出擀成长方片再进行一次4折，放冰箱冷藏20分钟，取出再次擀成长方薄片卷起，放冰箱冷冻室冻20分钟。

　　④取出切成厚1CM的剂子，一面拍薄面沾粉的那面向下压入模具，倒入挞水，烤箱预热200度上下火烤15-20分钟。

　　黄桃蛋挞

　　食材：冷冻蛋挞皮24个、鸡蛋(土鸡)4个、淡奶油220克、牛奶160克、细砂糖80克、低筋面粉15克、炼乳15克、黄桃适量。

　　做法

　　首先将蛋黄和蛋清分离出来，然后把淡奶油、牛奶、细砂糖、炼乳一起倒到小锅里面，对其加热并且不断的搅拌，直到细砂糖全部溶解。

　　冷却到室温后，加入鸡蛋黄和面粉，搅拌匀均，过筛后放一旁备用。蛋挞水就做好了，黄桃切成小丁。

　　将蛋挞皮摆放在烤盘内，黄桃丁放入蛋挞皮内，倒入蛋挞水，七分满即可。

　　放入预热好的烤箱，180度上下火烤25分钟左右，烤至蛋挞水表现出现焦斑即可。出炉后，可在蛋挞表面再点缀上2块新鲜的黄桃。　　

　　微波炉做蛋挞

　　材料准备

　　1、将40克黄油室温软化，与低筋粉，高筋粉，砂糖，盐，水混和在一起，揉合成光滑的面团。放入冰箱冷藏20分钟以上，冷藏的目的一是为了让面团充分松弛，利于擀开，二是使面团温度降低，使裹入的黄油不易融化。

　　2、准备好适量的黄油，将180克黄油放入保鲜袋，用擀面杖压成薄片，放入冰箱冷藏至硬。

　　3、鲜奶油与牛奶混合，加入细砂糖与炼乳，加热搅拌至砂糖溶解。冷却至不烫手后，加入蛋黄与低筋面粉，搅拌均匀制成“蛋挞水”。

　　方法

　　1、案上施薄粉，将面团放在案板上，擀成长方形。

　　2、将黄油薄片放在长方形面片中间，再将长方形面片的一段翻叠过来，盖在黄油上。

　　3、将另一端也翻折过来，两端压死。这样，黄油就完全包裹在面片之中。

　　4、将面片翻过来，收口朝下。

　　5、用擀面杖再次擀成长方形。

　　6、像我们早上叠被子一样，把两边向中间翻折，再从中间对折。折好后放入冰箱冷藏20分钟。

　　7、冷藏好的面片拿出，再次擀成长方形。

　　8、复第6步，再次折叠起来，冷藏20分钟。

　　9、藏好后，再次擀开，再重复一次第6步，然后擀开成长方形。整个制作过程中一共折了3次。

　　10、酥皮做好后，擀成厚度约0.3CM的薄片。

　　11、皮沿着一边卷起来。

　　12、卷成圆筒状。

　　13、切成约1CM厚的小剂子。

　　14、一个小剂子在面粉里蘸一下。

　　15、都蘸上面粉，捏成球状，放入蛋挞模。

　　16、拇指把剂子捏成塔模形状，静置20分钟。

　　17、蛋挞水，七分满即可。

　　18、好的生蛋挞放入微波炉中，4分钟后，当微波炉里“叮”的一声响就大功告成了。

　　蛋挞

　　材料：水皮部分：低筋面粉130g，高筋面粉15g，糖12水70g。

　　油皮部分：黄油70g，低筋面粉20g

　　挞水：牛奶100g，低筋面粉8g，蛋黄3个，炼乳8g。

　　做法

　　1、制作水皮：将黄油、水面粉揉成光滑的面团不沾手，用保鲜暯包好放冰箱冷藏30分钟。

　　2、制作油皮：将黄油面粉揉成面团，擀开后用保鲜膜包好，放冰箱冷藏30分钟。

　　3、将油皮擀成长方形，水皮擀成与油皮同样长，宽是油皮的3倍。

　　4、把油皮放在水皮中问，两边面皮往中间叠，用擀面杖轻轻敲打排出空气，放冰箱冷藏30分钟。

　　5、将面团擀开，上下两边往中间对拆，左右往中间拆，放冰箱冷藏30分钟，重复3次。

　　6、将面团擀成挞皮，放入模具揘制均匀，倒入挞水(将牛奶、面粉、蛋黄、白螗、炼乳搅拌均匀，过筛，成挞水)8分满。

　　7、烤箱预热(上下温度200度)，烤15分钟至表面全黄即可。

　　结语：以上就是三九养生堂为大家介绍的蛋挞皮怎么做的内容。说到蛋挞，蛮有名气的就要属葡式蛋挞了，其实其他口味的蛋挞也是很美味的，这要看个人的选择。文章中介绍的做法时很详细的，有兴趣的朋友可以学着自己做一做。