蛋挞是人们喜爱吃的食物，要想吧蛋挞做的没课可口，那就一定要学会制作蛋挞皮，那么大家知道蛋挞皮的制作方法吗?蛋挞怎么做比较好吃呢?下面小编就为大家介绍一下蛋挞皮怎么做。

　　葡式蛋挞

　　主料：蛋挞皮 (9个，淡奶油 (85克)，牛奶 (70克)。

　　辅料：蛋黄 (2个)，低筋面粉 (6克)，细砂糖 (25克)。

　　步骤

　　1.将淡奶油、牛奶、白糖搅拌均匀，加热至白糖完全融化。

　　2.倒入蛋黄。

　　3.筛入低筋面粉，搅拌均匀。

　　4.过筛后就是蛋挞水。

　　5.将塔皮摆在烤盘内。

　　6.倒入蛋挞水，七分满即可。

　　7.装入烤盘，放入约热好的烤箱中层。210度，25分钟左右，烤至蛋挞表面出现焦点即可。

　　蓝莓蛋挞

　　主料：蓝莓 (适量) ，蛋挞皮 (8个)

　　辅料：淡奶油 (100克) ，牛奶 (100克)， 蛋黄 (2个)， 低粉 (10克)。

　　1.淡奶油、牛奶、糖全部倒入小锅中，小火加热慢慢搅拌至糖完全融化即可。

　　2.筛入低粉，倒入蛋黄。

　　3.搅拌均匀。

　　4.过筛2-3次，使其完全顺滑(过筛的时候会有面粉颗粒，用勺子刮几下)。

　　5.蛋挞皮放在烤网上，分别放入适量的蓝莓。

　　6.倒入过筛好的蛋挞水，9分满。

　　7.放入预热好的烤箱里，中下层，200度，烤20分钟左右即可。(喜欢表面有焦点的，最后5分钟可把烤盘移到中层烤，根据自家烤箱情况调节温度，最后几分钟注意火候，以免烤糊了。)

　　小窍门

　　可以根据自己的口味加入不同的水果。

　　蛋挞水一定要过筛这样才幼滑。

　　烤的时候注意火候，以免烤糊了。

　　港式蛋挞

　　主料：蛋挞皮 (4个)。

　　辅料：淡奶油 (16克)， 纯净水 (65克)。

　　1.鸡蛋磕入容器内。

　　2.用筷子划散。

　　3.加入细砂糖。

　　4.将淡奶油倒入。

　　5.加入适量纯净水。

　　6.滴几滴朗姆酒。

　　7.全部搅拌均匀。

　　8.盖保鲜膜入冰箱冷藏1小时。

　　9.蛋挞皮摆入烤盘，烤箱200度预热。

　　10.冷藏好的挞水过滤入蛋挞皮。

　　11.倒至8分满，200度烤15分钟左右，至挞皮变焦，挞水鼓起即可。

　　小窍门

　　1.蛋挞水倒入蛋挞皮时不要太满，八分满即可。

　　2.烤的时候一定要注意火候，千万别烤焦了。

　　蛋挞

　　材料

　　水皮部分

　　低筋面粉130g，高筋面粉15g，糖12水70g。

　　油皮部分

　　黄油70g，低筋面粉20g。

　　挞水

　　牛奶100g，低筋面粉8g，蛋黄3个，炼乳8g。

　　做法

　　1、制作水皮：将黄油、水面粉揉成光滑的面团不沾手，用保鲜暯包好放冰箱冷藏30分钟。

　　2、制作油皮：将黄油面粉揉成面团，擀开后用保鲜膜包好，放冰箱冷藏30分钟。

　　3、将油皮擀成长方形，水皮擀成与油皮同样长，宽是油皮的3倍。

　　4、把油皮放在水皮中问，两边面皮往中间叠，用擀面杖轻轻敲打排出空气，放冰箱冷藏30分钟。

　　5、将面团擀开，上下两边往中间对拆，左右往中间拆，放冰箱冷藏30分钟，重复3次。

　　6、将面团擀成挞皮，放入模具揘制均匀，倒入挞水(将牛奶、面粉、蛋黄、白螗、炼乳搅拌均匀，过筛，成挞水)8分满。

　　7、烤箱预热(上下温度200度)，烤15分钟至表面全黄即可。

　　蛋挞

　　材料

　　黄油200克，普通中筋面粉400克，细砂糖200克，鸡蛋1个。

　　做法

　　1.黄油放室温回软，然后切小粒。揉搓进面粉中。

　　2.将砂糖鸡蛋混合略打拌匀，然后倒进面粉中。揉成面团。擀成面皮。

　　3.把面皮裁成塔模大小的圆，挞模喷油，把面皮轻轻铺在挞模上。轻轻按压，使之帖住挞模。

　　4.进烤箱烘烤10-15分钟左右至金黄色(具体烤制时间请根据自家烤箱功率而定)。取出

　　5.倒入蛋奶酱。即成“蛋挞。

　　6.如果上面随意铺上些水果，即成水果挞。水果上刷一层镜面果胶可以保持水果的湿润并且增加亮泽。没有果胶的可以用杏味果酱加些水稀释即可。

　　蛋挞

　　材料

　　温水70克，高粉15克，鸡蛋1只，低粉142克，黄油90克，炼乳1勺，糖25克，蛋黄2个，植脂奶油100克，奶85克。

　　做法

　　1.挞皮部分：低粉：135克 高粉：15克 黄油：20克 温水：70克 鸡蛋：1只 黄油：90克(这部分黄油是用来替代玛琪琳的)

　　挞水部分

　　植脂奶油

　　100克 奶85克 低粉7克 糖25克 蛋黄2个 炼乳一勺。

　　2.挞皮部分：将挞皮部分的20克黄油融化，之后与低粉、高粉、蛋、水和成面团。水要一点点的加(现在才想起来我居然忘了加鸡蛋 汗)之后放入冰箱冷藏20分钟。

　　3.90克黄油放入保鲜袋中擀成薄片。

　　4.松弛好的面团取出擀成黄油片的三倍大，之后将黄油放在面皮中间，将面皮三折包装黄油片。

　　5.用擀面杖在上面轻轻压一下，之后擀开成长方形。

　　6.之后再像叠被子似的叠成4折，再次用用擀面杖在上面轻轻压一下，之后再擀开成长方形，用保鲜膜包好入冰箱松弛20分钟。

　　7.松弛好的面团再次重复上面过程，擀开成面片后卷起成长条，接着再入冰箱松弛30分钟。

　　8.利用松弛的时间熬制挞水，将挞水的材料除蛋黄外全部倒入小锅中用小火煮至糖融化离火，(要不停的搅拌)。

　　9.稍微降温后加入蛋黄，搅匀待用。

　　10.松弛好的面团切成小份放入蛋挞模中，我分了12份，用手将面团从中间按下去，压成与模具大小相同，放入挞水，8分满即可，因为烤的时候会膨胀。

　　11.烤箱预热220°，中层15分钟后，放入上层再烤5分钟。

　　结语：以上就是三九养生堂为大家介绍蛋挞皮的制作方法全部内容，相信大家在看完全文之后已经了解了怎么制作出美味的蛋挞皮了吧，小编推荐的是几款简单的做法，大家如果喜欢的话就赶紧动手试试吧。