说到牛轧糖朋友们一定不陌生，童年是最常吃的糖果应该就是它了。现在回忆一下，还是能记得它香甜的口感。朋友们是不是也很怀念它的味道呢?那么想知道牛轧糖怎么做吗?想知道牛轧糖怎么做好吃吗?下面就为大家介绍牛轧糖的做法。

　　牛轧糖

　　材料

　　无盐黄油75克，纯白棉花糖300克，奶粉200克，花生350克，无盐黄油75克，纯白棉花糖300克，奶粉220克，花生320克。

　　做法

　　1、准备好适量的花生，将花生放入预热150度的烤箱，上下火中层烘烤大约15分钟，烤好的花生放在烤箱中保温。

　　2、不粘锅中放入黄油，用小火煮融，放入棉花糖，用木勺或者不沾锅铲搅拌。

　　3、待棉花糖全部融化，加入奶粉搅拌均匀。

　　4、取出烤好的花生，放入不粘烤盘中，稍微压碎，倒入第三步的混合物，将花生揉进去。

　　5、将花生揉进去之后，表面覆一层保鲜膜或盖一张油布，用擀面杖将表面擀平整。

　　6、待糖块晾凉后用刀切开，包上糖纸即可。

　　小诀窍

　　1、配方中的花生可以用其他坚果类代替，也可以用葡萄干或者蔓越莓等量替代部分花生。

　　2、烤好的花生晾一下之后用擀面杖稍微压碎会更香。

　　3、这一拨没压碎，切开之后不太好看，下边稍微压了一下好看多了。

　　4、图中的糖花生放的比较多，我自己不喜欢，不过我一同事说花生越多越好 真是各种口味难统一。

　　5、配方中的棉花糖尽量选购质量好的品牌纯白色棉花糖，有颜色或者添加其他香味的不建议购买制作。

　　花生牛轧糖

　　材料

　　棉花糖20颗，烤熟的花生适量，奶粉适量。

　　做法

　　1) 棉花糖放入微波炉，不要离开，只要几秒钟就行，会膨胀的。

　　2)然后迅速的把奶粉和花生放进去搅拌，一定要迅速，很容易就硬掉的。

　　3)然后用薄鲜膜包起来，进冰箱冷却。

　　4)取出切成小快，撒上糖粉(防止粘连)就可以了，非常非常好吃的哦!

　　麦香牛轧糖

　　原料

　　白糖110克、麦芽糖220克、水40克、盐1.5克、红衣小花生250克、蛋白一个约35克、奶粉约100克，黄油50克。

　　做法

　　1、准备好花生250g，将花生放进烤箱中在150度的高温下烘烤15分钟左右，把外皮剥掉。

　　2、蛋白打入无油无水的盆中，打发至硬性发泡，也就是提起打蛋器头能拉出直立的小尖。

　　3、黄油隔水融化备用。

　　4、白糖加入麦芽糖和水先煮开，再倒入盐，混合均匀，继续将糖浆煮至140度。

　　5、把做好的糖浆倒进蛋白中混合均匀，最好是边倒边搅拌，这样做出来的味道更好。

　　6、再加入融化的黄油拌匀。

　　7、再加入奶粉混合均匀。　

　　8、倒入花生混合均匀，待温度降至不烫手。

　　9、事先在模具中铺一层保鲜膜，倒入混合好的8。

　　10、再在上面铺一层保鲜膜，用擀面棍擀压平，放凉。

　　11、放凉后，去掉保鲜膜，切成条，再切小块，用糖纸包好即可。

　　在案板上撒一点奶粉，把去除保鲜膜的牛轧糖放在上面切成小块。

　　将牛轧糖块放到保鲜盒里，撒上点奶粉来回晃悠晃悠避免相互粘连。

　　提示

　　1、花生最好选小颗粒的红衣花生，注意不要烤糊了。

　　2、糖浆如果低于140度可能做好的糖会比较软，所以最好用食品温度计测一下温度。

　　3、保鲜膜最好选用耐高温的，拌好的花生糖浆最好等不是很烫的时候再倒入，但也不能太凉了，否则就会不好弄了。

　　巧克力牛轧糖

　　材料

　　巧克力粉50g，原味棉花糖100g，熟花生50g，黄油3g。

　　做法

　　1、棉花糖选用纯白原味的，花生要用熟的，黄油一点点润一下锅即可。

　　2、花生放在保鲜袋中，用擀面杖擀碎，不用太碎，太碎吃的时候没有口感，但也不建议太整，太整切得时候会有点费劲。

　　3、不粘锅中火加热，放入黄油待其融化后放入棉花糖。

　　4、待棉花糖融化后，放入可可粉和花生碎，用筷子迅速搅拌均匀。

　　5、搅拌均匀后，放在事先铺好烤焙纸的容器中。

　　6、待稍稍冷却后，用刀切成块即可。

　　小诀窍

　　1、一定要用不粘锅。

　　2、融化黄油的时候请用中火加热，黄油熔点低，高火容易糊掉。

　　3、在融化棉花糖时如果怕糊掉，可以用筷子翻拌着受热均匀。

　　4、如果没有花生，也可以用其他干果替换，比如巴坦木或者核桃。

　　5、不要等冷却透了再切，一是不好操作，二是容易碎。

　　结语：以上就是三九养生堂为大家介绍的牛轧糖的做法的内容。牛轧糖算是每个人童年时很美好的记忆，那时候最常吃到的就是花生牛轧糖，浓香奶味里混合着花生的香味很是美味。文章中介绍了几种做法，大家可不要错过了。