酱爆鸡丁是很受人们欢迎的美食，出去吃饭时常会点这道菜。外面饭店做的口味是很好，但是油多咸味重，经常吃的话是很不健康的。那么，朋友们想学习酱爆鸡丁的家常做法吗?下面就为大家介绍怎样做酱爆鸡丁。
做法一
材料：鸡胸肉2块、黄瓜1根、大蒜4瓣、甜面酱3汤匙(45ml) 、番茄酱2汤匙(30ml) 、福临门风味豆豉酱1汤匙(15克) 、白糖1茶匙(5克)、清水2汤匙(30ml)、料酒1汤匙(15克) 、干淀粉1汤匙(15克)、香油1/4(1ml)。
做法
1)先把各种调味料放到碗里面搅拌均匀，然后将大葱都切成小块状。
2)鸡丁放入碗中，倒入料酒和干淀粉抓拌均匀。
3)锅中倒入油，大火加热至7成热时，放入蒜片爆香，倒入鸡丁炒2分钟，待鸡丁变色后，倒入提前调好的酱料，与鸡丁混合，使每一粒鸡丁都被酱料均匀的包裹住，然后倒入黄瓜丁，翻炒20秒钟，淋入香油即可。
做法二
材料：鸡脯肉350克，黄瓜50克，葱20克，甜面酱50克，白糖5克，味精2克，鸡蛋清1个，湿淀粉30克，汤50克，猪油500克，精盐1克。
做法
1、将鸡肉、黄瓜等材料都切成小块状。
2、鸡丁用精盐1克、蛋清、湿淀粉20克拌匀上浆，下入四成热油中滑散至熟，倒入漏勺。
3、炒锅内留油20克，下入葱丁、甜面酱炒香，下入黄瓜丁、汤、白糖炒开，用湿淀粉勾芡，下入鸡丁翻匀，淋明油装盘即成。
特点：鸡丁滑嫩，瓜丁爽脆，酱香浓郁。
操作提示：做这道菜的时候，一定要掌握好火候。
做法三
先用刀将鸡腿那划上几圈，然后将所有的肉和筋切开来。
然后鸡腿内侧在骨头上面用刀将整个鸡腿剖开。
顺着刀口从处鸡腿两边的关节处向中间处将鸡肉与骨头剥离。
然后到中间的时候，将所有的关节和骨肉都切断。
鸡腿骨肉彻底分离。
最后将鸡小腿处的线性筋剔除，鸡腿脱骨完成。
将脱骨的鸡腿肉切块。
然后把所有用到的调味料加入，然后腌制二十分钟。
黄瓜从中间剖开后剔去籽儿。
黄瓜切丁，葱姜末切好备用。
锅内热油，六成热时下入鸡丁滑至鸡丁变色后捞出沥油。
锅内留底油，下入葱姜末爆香后下入甜面酱，白糖，清水和蚝油。
炒制酱汁香气四溢，粘稠浓滑。
下入鸡丁黄瓜丁，快速翻炒均匀。
最后关火淋入香油制作完成。
小贴士
鸡腿剔骨的手法需要多多练习，逐渐你就会掌握。
鸡腿肉切块时不要切的太细碎，因为鸡肉炒制时会有收缩。
黄瓜剔掉中间的籽可以避免在炒制时菜品出水。
最后的炒制速度要快，裹匀后出锅即可。
做法四
主料：鸡脯肉180克。
配料：油炸花生米20克(去皮)，干辣椒、生姜、葱适量。
调料A：水淀粉1大匙，清水1大匙，鸡精少许，白糖0.5小匙，醋1小匙，酱油1小匙，料酒1小匙，芝麻油0.3小匙，辣椒油1小匙，盐适量。
调料B：酱油1小匙，料酒0.5小匙，生粉0.5小匙，油1小匙。
做法
1.把所有的材料都准备好，然后将调料A全部放入小碗中，进行调味。
2.鸡脯肉洗净后切成丁状， 放入调味料B，拌匀腌制20分钟。
3.干辣椒剪成小段，去籽;葱切成段，姜切成末。
4.把锅里面放入一些油，然后加入已经腌制好的鸡肉，然后将鸡肉快炒一下。
5.锅内余油，下入干辣椒段，小火将其爆香。
6.下入姜末、葱段与步骤4炒好的鸡丁，炒匀。
7.倒入步骤1调好的调味汁，快速炒至汤汁差不多收干时关火。
8.最后将花生米倒入，炒一下就可以了。
小贴士
1.饭店里做的宫保鸡丁在将鸡肉腌制好之后一般都是放入热油锅中过油，咱们家常版的就简单一些大火快炒吧，既可省油又健康哦。
2.炒干辣椒的时候一定要用小火，以免容易烧焦。
3.鸡肉炒的时候不要太久，要注意火候，以免影响口感。
做法五
原料：鸡胸肉、黄瓜、胡萝卜、花生米。
调味料：料酒、水淀粉、食用油、黄酱、蛋清、白砂糖、香油、姜汁各适量。
做法
1、鸡胸肉洗净，切丁。
2、鸡丁放入碗中，加料酒、蛋清、水淀粉拌匀上浆，淋少许食用油于表面。
3、锅置火上放入黄酱、倒入香油，不断翻炒至稠后盛出。
4、黄瓜洗净、胡萝卜去皮洗净，分别切丁备用。
5、胡萝卜丁入沸水锅中焯熟，捞出沥干水分。
6、锅置火上少许油烧至四成热，下入鸡丁迅速炒散，炒至肉质变白盛出控油。
7、锅留底油，放入白砂糖，待糖融化，倒入料酒、姜汁。
8、放入炒过的黄酱，炒至糊状。
9、倒入鸡丁、胡萝卜丁、黄瓜丁，翻炒均匀。
10、关火撒入花生米翻炒均匀即可。
结语：以上就是三九养生堂为大家介绍的酱爆鸡丁的内容。现在朋友们都知道酱爆鸡丁的做法了吧，自己在家做的时候可以少放些油和酱油，鸡肉炒制的时间要控制好，不要将它炒老了。朋友们赶紧跟文章中介绍的做法学起来吧。
