酱爆茄子是一道别具特色的汉族名菜。酱爆茄子以茄子为主料，味道鲜美。咸甜适中，酱香茄软，色泽光亮。紫茄除含有无机盐外，所含维生素P也较为丰富，它能增强人体细胞间的粘着力，对防止微血管出血，保护心脑血管正常功能，起重要作用。

　　做法一

　　所需食材

　　紫色细长嫩茄子、嫩青豆、青辣椒、甜面酱、精盐、白糖、鸡精、葱姜末、蒜泥、料酒。

　　制作方法

　　1、将茄子去蒂洗净，切成约1厘米厚的滚刀片，青豆洗净;

　　2、上锅点火放入少量水，倒入青豆、精盐，用旺火煮熟捞出;

　　3、上锅烧热倒油，放入葱姜末、蒜泥，煸出香味。

　　4、再放入茄片煸炒至褐黄色时加料酒，把茄片拨开，使锅中留出空隙。

　　5、放入甜面酱，用手铲压碎炒匀，再放入青豆、白糖、鸡精、精盐搅拌均匀，使酱汁裹匀茄片即成。

　　做法二

　　食材

　　茄子300g、猪肉100g、蒜蓉适量、姜适量。

　　1、准备好材料、所有的调料。

　　2、桂林辣椒酱、李锦记拌面酱老干妈、酱 这四种酱料混合并搅拌均匀。

　　3、茄子洗干净切条，用水泡一下。

　　4、猪肉切碎用油、盐、酱油、生粉作调料拌一下。

　　5、锅子烧热后不用放油，直接下茄子翻炒，至茄子微微变色和边软后，捞起。

　　6、放油、爆香蒜蓉。

　　7、蒜蓉爆香后，调好味的猪肉和姜粒一起下锅翻炒。

　　8、翻炒至猪肉变色后，加入之前用老干妈调好的，把它与猪肉混合，爆香。

　　9、然后加入茄子 继续翻炒。

　　10、用蚝油和水调成汁，加入翻炒好的茄子，盖上锅盖，稍稍煮一下。

　　11、用水、生粉、醋、调成芡，加入，翻炒。

　　12、待到汁稍微收干就可以了。

　　做法三

　　用料

　　茄子5根、老抽一点点、辣椒1个、蒜2瓣、豆瓣酱大半勺、料酒2勺、盐适量、糖半勺。

　　做法

　　1、茄子去蒂洗净，撕成一段段的。

　　2、辣椒去蒂去籽切小段，蒜拍碎。

　　3、油锅烧热，入茄子翻炒至变软。炒好的茄子装盘。

　　4、剩下油锅爆香蒜末和辣椒，入大半勺豆瓣酱，2勺料酒，翻炒均匀。

　　5、倒入炒好的茄子，加一点点老抽翻炒均匀。加盐调味，加半勺糖，略炒一会儿即可。

　　小贴士

　　1、油多煎炸是这道菜的关键。

　　2、因为豆瓣酱是咸的，盐的用量要减半。

　　3、第一步用手撕茄子可以保证食材的天然肌理，更好地吸收调味料。

　　做法四

　　食材

　　茄子500g、油适量、盐适量、青椒适量、红椒适量、生姜适量、大蒜适量、蚝油适量、鸡精适量。

　　步骤

　　1.茄子洗净。

　　2.茄子切成段，放入淡盐水中浸泡。

　　3.青红椒切丝，生姜大蒜切末。

　　4.锅热油，放入豆瓣酱炒香。

　　5.放入生姜大蒜末炒香。

　　6.茄子挤干净水分，放入锅内。

　　7.翻炒至软。

　　8.放入蚝油继续煸炒。

　　9.放入青红椒翻炒断生。

　　10.加入盐调味。

　　11.加入鸡精。

　　12.盛出装盘就可以吃啦。

　　做法五

　　主料

　　茄子1条、盐少量、拌面酱适量、蒜头1粒。

　　做法

　　1. 茄子洗净切块，然后平铺在一个大盘子，均匀地撒上少量的盐，过一会儿之后就会有黑黑的茄子水出来，这样可以去掉茄子的涩味。

　　2. 倒掉黑色的茄子水，再稍微按压并擦干茄子的水分，防止油炸时爆油。在锅里放油预热，待冒泡时就可将茄子倒入油炸，注意火候，稍微炸一下就可以了，然后倒出沥油备用。

　　3. 把蒜头拍碎切成蒜蓉，锅里先放入少量的油来爆香蒜蓉，再倒入茄子，加入少量清水和1条匙拌面酱，稍微翻炒一下即可上碟。

　　结语：以上就是三九养生堂为您总结的内容了，通过上文大家知道酱爆茄子的家常做法有哪些了吧。茄子的营养较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分，对我们的健康有很大的帮助，按照上文的方法，大家也可以做出美味的酱爆茄子哦，赶紧来试试吧。