清炒山药是以山药为主要食材的家常菜，清脆爽口，山药的营养价值丰富。清炒山药的做法很简单，那么你们知道这道简单的食谱该如何做吗?下面就让小编给大家介绍一下清炒三药的家常做法吧。

　　清炒山药的做法一

　　1山药去皮切成菱形片。

　　2用清水浸泡一会。

　　3胡萝卜、青椒切成菱形片。

　　4锅中放少许油，入葱炒香，加入青椒和胡萝卜。

　　5加入木耳翻炒。

　　6加入山药片。

　　7加入少量盐翻炒。

　　8加少许鸡精出锅。

　　小窍门

　　1、处理山药时要戴手套，以免粘液过敏。

　　2、山药要尽量切的薄一些，容易熟。

　　3、翻炒山药时要轻，以免弄断。

　　清炒山药的做法二

　　1.山药去皮后，切薄片，然后放水中浸泡10分钟。

　　2.再捞起沥水。

　　3.胡萝卜、香葱处理好待用。

　　4.炒锅放油，油温后把胡萝卜放入爆香。

　　5.加入山药片，大火翻炒片刻。

　　6.加入半碗清水。

　　7.加盖焖煮至熟。

　　8.加入盐炒匀。

　　清炒山药的做法三

　　1.山药去皮洗净。

　　2.切成小薄块状。

　　3.辣椒洗净，切成丝。

　　4.锅中放油，油热后倒入山药，翻炒片刻即可。

　　5.放入青辣椒，翻炒片刻，加入盐，醋，翻炒均匀即可。

　　清炒三药的做法四

　　1将山药洗干净，用开水烫1分钟再去皮(生的山药汁弄到手上会很痒痒的，烫一下就没问题了)，山药去皮后切菱形片。

　　2切好后泡入冷水中，以防止山药被氧化变色，将山药从冷水中捞出，入沸水焯一下，再放入冷水中淘洗沥干。

　　3盐、鸡精、白糖、白醋、葱姜丝放到锅中调成汁，锅中热油，将山药片翻炒，倒入调好的汁翻炒均匀，出锅装入盘中即可食用。

　　炒山药饮食特点

　　山药富含蛋白质、维生素、脂肪和淀粉酶等成分，还含有碘、钙、铁和磷等人体不可缺少的无机盐和微量元素，具有补脾养胃、补肺益肾的功效。

　　山药的营养价值

　　山药所含的热量和碳水化合物只有红薯的一半左右，不含脂肪，蛋白质含量较红薯高。山药的主要成分是淀粉，其中的一部分可以转化为淀粉的分解产物糊精，糊精可以帮助消化，所以山药是可以生吃的芋类食品。

　　山药含有多种微量元素，尤其钾的含量较高;所含维生素种类和数量较少，不含维生素B12、维生素K、维生素P、维生素D，几乎不含胡萝卜素。

　　山药的叶是胡萝卜素的极好来源，也是钙、铁、维生素C的良好来源。

　　山药含有淀粉糖化酶、淀粉酶等多种消化酶。特别是它所含的能够分解淀粉的淀粉糖化酶，是萝卜中含量的3倍，胃胀时食用，有促进消化的作用，可以去除不适症状。

　　山药具有很强黏度的物质基础是糖和蛋白质的复合体-一种被称为黏蛋白的物质，这种物质可以防止黏膜损伤，并且在胃蛋白酶的作用下保护胃壁，预防胃溃疡和胃炎。

　　山药含有皂甙、胆碱等多种成分。皂甙能够降低胆固醇和甘油三酯，对高血压和高血脂等病症有改善作用。胆碱是与学习记忆有关的神经传递物质-乙酰胆碱的物质基础。

　　对疾病、健康的影响

　　山药含有黏蛋白、淀粉酶、皂甙、游离氨基酸、多酚氧化酶等物质，且含量较为丰富，具有滋补作用，为病后康复食补之佳品。

　　山药不含脂肪，而且所含的黏蛋白能预防心血管系统的脂肪沉积，防止动脉过早地发生硬化。

　　山药可增加人体T淋巴细胞，增强免疫功能，延缓细胞衰老，有延年益寿之功效。

　　山药中的黏液多糖物质与无机盐类相结合，可以形成骨质，使软骨具有一定弹性。

　　山药有减肥健美的作用。

　　饮食宜忌：山药有收涩的作用，故大便干燥者不宜食用。

　　选购、保存和食用的方法

　　不同类型和品种的山药，在颜色、形状、适口性等特征上有着明显的区别。

　　山药一般要选择茎干笔直、粗壮，拿到手中有一定分量的。如果是切好的山药，则要选择切开处呈白色的。新鲜的山药一般表皮比较光滑，颜色呈自然的皮肤颜色。

　　如果需长时间保存，应该把山药放入木锯屑中包埋，短时间保存则只需用纸包好放入冷暗处即可。如果购买的是切开的山药，则要避免接触空气，以用塑料袋包好放入冰箱里冷藏为宜。切碎的山药也可以放入冰箱冷冻起来。

　　剥皮后的山药非常滑手，在手上涂些醋或盐之类的东西会好处理一些。

　　山药可单独煮、蒸食用，还可以与其他蔬菜、肉类一起炒、炖。

　　烹调注意事项

　　山药削皮后或者切开处与空气接触后会变成紫黑色，这是由山药中所含的一种酶所导致的，所以削皮后，将山药放入醋水中可以防止变色。

　　山药生吃比煮着吃更容易发挥所含的酶的作用，另外，把山药切碎比切成片食用更容易消化吸收其中的营养物质。

　　结语：通过上面的介绍，大家是不是对清炒三药的做法已经完全了解了呢?以上是小编给大家介绍的清炒三药的做法，山药的营养价值很高，是非常不错的滋补食物。希望小编今天的介绍能够给大家带来帮助哦。