蒸水蛋是男女老少都很喜欢吃的一种营养美食。它不仅营养价值丰富，而且口感嫩滑的，让人忍不住多吃几口。蒸水蛋的方法有很多，也很简单。想知道鸡蛋的做法大全以及过夜的鸡蛋能吃吗?那就一起来看看吧。

　　蒸水蛋的做法一

　　材料

　　鸡蛋、葱1棵。

　　调料

　　盐、油匙、鸡精。

　　做法

　　1、将1个鸡蛋打入碗中，在将两个鸡蛋倒出蛋清和蛋黄，蛋壳留着备用。

　　2、在蛋壳里盛满温水，倒入蛋液里，2个鸡蛋需要兑2个蛋壳的温水。

　　3、往蛋液里加1/5汤匙盐、1/3汤匙油、1/3汤匙鸡精，搅匀调味后，用筷子顺一个方向打15分钟蛋液。

　　4、大火烧开锅内的水后，在碗上放一层保鲜膜，放入锅中盖上锅盖，隔水小火蒸15分钟。

　　5、取出蒸好的水蛋，撒上葱花即可。

　　小诀窍

　　1、水量和水温。兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水，冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。

　　2、蛋液和温水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋壳来兑，这样准确率高。

　　3、也可用温牛奶代替温水，让水蛋味道更加鲜美。

　　4、打蛋技巧。通常水蛋内会有蜂窝孔，有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡。因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打，直至蛋液变得细滑，才下锅清蒸。

　　5、火候。蒸水蛋一定要用小火慢炖，火头过大，水蛋容易变老。

　　6、如果鸡蛋液中加入淀粉，蒸出鸡蛋会更加鲜嫩。

　　蒸水蛋的做法二

　　主料

　　鸡蛋三个。

　　调料

　　一匙盐，香葱两棵，油两匙，蚝油两大匙，熟白芝麻适量。

　　做法

　　1、锅置火上放油烧至六成热，倒入肉末加适量盐炒散炒熟，放入蚝油和葱碎(我 没放葱)炒出香味起锅装小碗里待用。

　　2、锅里放入蒸隔架，加水烧沸，蛋汁里加约五十度的热纯净水和油搅匀，放在蒸架上加盖，用中大火蒸。

　　3、蒸约四分钟时揭一次盖晾十多秒钟，再盖上盖子继续蒸。

　　4、再蒸约三分钟时用竹筷插入碗中心的蛋里查看，如果还太稀，那就加盖再蒸一分多钟后再查看，直到碗中心底部的蛋凝固到跟蛋面上的程度差不多。　　

　　5、将碗取出，把肉末铺在蛋面上，再撒上白芝麻，便可上桌。

　　蒸水蛋的做法三

　　材料

　　鸡蛋两个，清水(或鸡汤)，盐适量，虾米，香菇，葱花各适量。

　　做法

　　1.碗里打一个鸡蛋，大的碗可以打两个，用筷子打匀。

　　2.准备大半碗温水，里面放一点盐调味，淡一点即可。

　　3.把温水慢慢倒入鸡蛋液中，边加边搅拌，倒到八分满左右。

　　4.放入蒸锅，可以事先把蒸锅里的水烧热，碗上面不用加保鲜膜，锅盖盖上记得留一条缝隙。

　　5.蒸十分钟左右即可出锅。

　　6.热锅冷油加入玉米，青豆和胡萝卜丁翻炒，加一点水烧到快干的时候淋上香油。

　　7.在蒸好的鸡蛋羹上加半勺酱油，放入上面炒好的蔬菜丁即可。

　　吃鸡蛋注意3要点

　　1、隔夜蛋和茶叶蛋都对身体不好

　　没有完全煮熟的鸡蛋隔夜之后其中的营养的会滋生细菌，如果吃到这样的变质鸡蛋会有害健康。

　　由于蛋白质在煮的时候已被破坏，又是隔夜，所以营养价值会降低很多。同理，一煮再煮的茶叶蛋也是要注意少吃。

　　因为茶叶中的物质和蛋白质混合会产生有害物质。

　　2、别吃生蛋

　　如果你以为生吃鸡蛋营养更好那你就大错特错了!未熟的鸡蛋中含有大量的大肠杆菌，不经烹煮就食用容易引起腹泻。

　　因此鸡蛋要经过高温烹煮，杀死其中的细菌后再吃。再加上生鸡蛋里含有抗生物素蛋白，它会影响食物中生物素的吸收，导致食欲不振、全身无力、肌肉疼痛等“生物素缺乏症”。

　　还有抗胰蛋白酶，会破坏人体的消化功能。还要注意一点，就是打蛋时要提防沾染到蛋壳上的细菌。

　　3、吃鸡蛋要适量

　　尽管鸡蛋的经验价值高，但是鸡蛋不是吃越多就越好。多吃鸡蛋容易造成营养过盛、导致肥胖。增加肝脏与肾脏的负担。

　　而蛋白质过剩会使尿素制造系统负荷过重，食入过多蛋白质，还会在肠道产生大量的氨、羟、酚等化学物质，对人体的毒害很大。

　　很可能会出现易出现腹部胀闷，头晕目眩、四肢乏力、昏迷等症状，也就是常说的“蛋白质中毒综合征”。

　　结语：以上就是三九养生堂为您介绍的蒸水蛋的做法，你们都学会了吧。对于喜欢吃蒸水蛋的朋友来说，那真是极好的。看上面说的鸡蛋的做法大全以及过夜的鸡蛋能吃吗，心动的话就快去试试吧。