猪大肠是猪内脏之一，它不像猪肝猪心那样吃起来软绵绵没嚼劲儿，猪大肠可是弹性十足。猪大肠不仅营养丰富，而且口感劲道，很受人们的欢迎。想知道肥肠的做法大全以及肥肠怎么做好吃吗？那就一起来看看吧。

　　红烧肥肠

　　材料

　　猪大肠500克、葱、姜、蒜片20克、青红椒各半个、盐适量、食用油600毫升、生抽2勺、老抽半勺、糖23勺、料酒2勺。

　　做法

　　1、猪大肠清洗干净后，锅中放水，加入葱姜片和料酒煮至熟烂。

　　2、取出肥肠，清洗干净后切小段，拭净水分。

　　3、锅子放油，烧热至6-7成油温时，放入大肠，炸至外皮金黄，盛出。

　　4、锅中加入适量的油，煸香葱姜蒜片。

　　5、放入大肠，烹入料酒、生抽、老抽，加入糖，加入适量的水，将大肠煨至入味，汤汁收浓。

　　6、加入盐调味。

　　7、放入青红椒翻炒出香味后关火，装盘即可。

　　溜肥肠

　　原料

　　信阳肥肠一条、洋葱1/4个、青辣椒一个、红辣椒一个、胡萝卜一小段。

　　配料

　　姜片、姜末、蒜末、耗油、生粉、盐、胡椒粉、料酒、老抽、花椒、八角、桂皮。

　　做法

　　1.肥肠分成10厘米左右的小段，用盐、碱面仔细洗干净，连里面的肥油都去掉。

　　2.洗净的肥肠，凉水下锅，水滚后撇去浮沫，放入姜片、花椒、八角、桂皮、老抽、盐、料酒，煮20分钟(喜欢吃Q肠就煮15分钟，老人小孩吃需要煮30分钟以上)。青红辣椒切块，胡萝卜切片。

　　3.煮好的肥肠捞出，控干、晾凉，切成大小合适的小段。

　　4.锅内放油，炒肥肠，炒外边发黄，乘出备用。

　　5.热锅凉油爆香姜末、蒜末，加入洋葱爆香，放入青辣椒、胡萝卜片炒，加入红辣椒、肥肠，加盐、耗油、胡椒粉调味，最后勾少量芡汁，菜表面光亮粘稠就可以出锅啦。

　　辣子肥肠

　　材料

　　猪大肠500g，干辣椒100g，花椒20g，姜片，蒜片少许，料酒，盐，酱油，糖，鸡精适量。

　　做法

　　1、将买回来的猪大肠洗净。

　　2、锅中重新放水，加姜片料酒。

　　3、再将大肠放如锅中，将大肠煮软凉后切小块备用。

　　4、干辣椒从中间剪开剪成两段，放入花椒备用。

　　5、锅中下油，待油温六层热时倒入大肠，放点盐。

　　6、转中火慢慢的煸干水分至大肠有些干然后滤干油盛出备用。

　　7、将姜蒜片放入刚才的油锅中翻炒出香，倒入准备好的辣椒和花椒。

　　8、转中火翻炒至辣椒有一点点变色后倒入先前盛出的大肠继续翻炒一小会。

　　9、放入料酒、酱油、白糖、鸡精继续再翻炒。

　　10、至辣椒变成暗红色后关火盛出装盘即可。　　

　　洗大肠的方法

　　1、将买回来的大肠放入盆中到入一些面粉(稍微多放一点)和盐、一瓶啤酒来回揉搓。

　　2、直到大肠上的污物洗净后放入水槽中。

　　3、用流动水冲洗大肠，直到大肠上的面粉洗干净为止。

　　4、接下来将锅中放水，放入洗净的大肠，再放入料酒、姜片(目的是为了去除大肠上的腥味)煮至沸腾(也就是飞水的意思)，取出大肠。

　　烂蒜烩肥肠

　　材料

　　猪熟肥肠500克，大蒜10瓣(拍碎)，葱姜末适量，香菜末适量调料料酒2大匙，酱油2大匙，味精少许，盐少许，鸡汤1碗，水淀粉2大匙。

　　做法

　　1、将肥肠洗净，斜刀切成片，用开水氽烫透后控干水分。

　　2、锅中下油烧热，下葱姜末，稍后再下蒜头炸出香味。

　　3、烹入料酒和酱油，加入鸡汤、味精、盐，并将肥肠放入汤内用旺火把汤烧开。

　　4、撇去浮沫，用调稀的水淀粉勾成芡，撤上香菜末即成。

　　焦溜肥肠的做法

　　原料

　　卤好的猪大肠三两、半个红椒、半个青椒、一小块笋、蒜5瓣、姜花和葱丝适量、淀粉三大勺、生抽一勺、料酒一勺、醋半勺、糖一小勺、油三大勺(实耗一勺)。

　　做法

　　1、红椒和青椒洗干净切好。

　　2、笋切片。

　　3、把蒜剁成蒜末，然后把一些葱和生姜都切成小块状，留着备用。

　　厨艺升级

　　若用大肠头会更好吃，大肠头厚、肠薄，弹牙的口感会很爽，一定要先将大肠头煮烂再烧!

　　清洗大肠可先用面粉和色拉油揉搓，再以清水冲去黏液，然后加酒和醋搓洗，可有效去除腥臭味。

　　大蒜对心脏的健康不可或缺，它有助于降低胆固醇，改善动脉内壁的弹性，并且降低血压。

　　结语：以上就是三九养生堂为大家介绍的红烧肥肠的做法川菜的全部内容，相信大家都已经学会了。对于喜欢吃红烧肥肠的人来说，那真是极好的。看了上面说的肥肠的做法大全以及肥肠怎么做好吃，心动的话就赶快去试试吧。