鱼是一种生活在水里的一种水产动物,很多人都喜欢吃鱼,也会时常用鱼熬汤喝,营养价值也很可观,对人也是大补,鱼也可以有很多种做法,如红烧鱼块、炸鱼块等,那么红烧鱼块的做法是什么呢,让我们一起来看看。
方法一
主料
准备好一条草鱼。
辅料
生姜3片、红椒2个、葱1根、洋葱1/4个、食油适量、食盐适量、白酒适量、生抽适量、蚝油适量、白糖适量、白醋适量、淀粉适量。
步骤
1.生姜和葱白切碎,葱叶切段,红椒切段。
2.把剁好的鱼块洗干净,用白酒、盐、椒盐粉在鱼块上腌制十来分钟即可。
3.生抽、蚝油、白糖、醋调成味汁。
4.锅擦干,热油至冒轻烟,下鱼块,鱼皮朝下煎,剪好一面翻个面。
5.直至煎至双面微黄铲起。
6.在锅内留些油,放入生姜葱爆炒。
7.倒入煎好的鱼段,然后倒入步骤3的调料。
8.加小半碗温水,加盖焖煮。
9.待汁收至剩1/3时,倒入红椒段、洋葱、葱叶,翻匀,盖上锅盖,关火利用热气将红椒焖至断生即可。
方法二
用料
鱼、葱、姜、蒜、酱油、蚝油、糖、醋、盐、料酒、蒜苗、味精。
做法
1.洗净的鱼切块,放盆里加适量盐,白胡椒粉,料酒和姜丝腌制半小时。
2.腌制好的鱼放入适量淀粉拌均匀。
3.锅内放油,要比平时炒菜的时候适当多些,油热时放入鱼块,小火煎到两面金黄捞出备用。
4.葱,姜,蒜,切末。另起锅放油炒香姜,蒜,葱末。
5.把煎好鱼块入锅炒匀。
6.把酱油、蚝油、白糖、少许淀粉、醋和适量水调成汁(这个可以事先调好)。
7.倒入炒锅内的鱼块里面。中小火烧至收汁。
8.放入味精和喜欢的菜翻炒均匀即可。(家里面有蒜苗,我就放了些,也可以放葱,或是青椒等等)。
方法三
材料
草鱼500g,青椒2个,生姜、蒜头、料酒、酱油、醋、盐、花生油各适量。
做法
1、先将买回来的鱼肉洗净、切块,用少许盐、料酒、花生油腌制10分钟。
2、处理其他配料,将青椒洗净切小块,生姜去皮切块,蒜头去皮拍碎。
3、锅里放适量油,烧热,然后下姜片、蒜末爆香,倒入鱼块煎一下(两面都要煎)。
4、加入料酒、酱油、青椒、盐和适量的水,盖上锅盖焖。
5、待汁收干即可出锅。
营养价值
草鱼又称鲩鱼,与青鱼,鳙鱼,鲢鱼并称中国四大淡水鱼。草鱼以草为食,故北方饲养草鱼也较多。草鱼背部的颜色为黑褐色、鳞片边缘为深褐色,胸、腹鳍为灰黄色,侧线平直,肉白嫩,骨刺少,适合切花刀作菊花鱼等造型菜。
1. 草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,是心血管病人的良好食物。
2. 草鱼含有丰富的硒元素,经常食用有抗衰老、养颜的功效,而且对肿瘤也有一定的防治作用。
3. 对于身体瘦弱、食欲不振的人来说,草鱼肉嫩而不腻,可以开胃、滋补。
制作窍门
挑选草鱼
1.观鱼形
污染重的鱼,形态异常,有的头大尾小,脊椎弯曲甚至出现畸形,红烧鱼块还有的表皮发黄、尾部发青。
2.看鱼眼
饱满凸出、角膜透明清亮的是新鲜鱼;眼球不凸出,眼角膜起皱或眼内有淤血的则不新鲜。
3.嗅鱼鳃
新鲜鱼的鳃丝呈鲜红色,黏液透明,具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味;不新鲜鱼的鳃色变暗呈灰红或灰紫色,黏液腥臭。
4.摸鱼体
新鲜鱼的表面有透明黏液,鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密,不易脱落;不新鲜鱼表面的黏液多不透明,鳞片光泽度差且较易脱落。
5.掐鱼肉
新鲜鱼肉坚实有弹性,指压后凹陷立即消失,无异味;不新鲜鱼肉稍呈松散,指压后凹陷消失得较慢,稍有腥臭味。
6.看鱼腹
新鲜鱼的腹部不膨胀,肛孔呈白色、凹陷;不新鲜的鱼肛孔稍凸出。
结语:以上就是红烧鱼块的家常做法,是不是很简单呢,红烧鱼块不仅味道香,口感好,而且营养价值也很不错,红烧鱼块的几种做法大家都学会了吗,学会了可以回家做出来和家人一起分享哦。