随着现在经济的发展和快节奏的生活状态，有时候一日三餐未必都能按时吃，更别说能吃的多丰盛了。但我们也要注意摄取蔬菜瓜果之外的营养元素，比如河鲜。想知道虾的做法大全以及甲鱼的做法大全吗?那就一起来看看吧。

　　一、甲鱼

　　三大纪律

　　1、要慎用

　　病征有阴阳、气血、虚实之分，鳖肉及其提取物能有效地预防和提高免疫力。

　　抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，并可用于防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少。

　　特别是癌症病人手术后身体虚弱，放疗或化疗过程中有阴虚表现时，可适当吃鳖来辅助治疗。但是具体还得遵医嘱食用。

　　注意脾胃消化功能。甲鱼性寒，阳虚怕冷的人不宜食用，即使并无明显阳虚，也不宜长期食用。现代营养学研究认为甲鱼主要功能是滋阴，久病体虚、

　　阳虚性冷、胃肠功能虚弱、食欲不振者均应慎用才对。

　　2、要把握度

　　甲鱼性平，可清虚火、补血活血、软坚散结的功能。

　　同时甲鱼也有比较好的净血作用，经常食者能够降低血胆固醇，所以对高血压、冠心病患者有利。

　　但是物极必反，消费者在注意不可长期大量食用，一般来说，每周吃一两次即可，连续食用也不要超过半个月。

　　3、要吃鲜活甲鱼

　　甲鱼虽是滋补之物，全身都是宝。但是甲鱼一定要现吃现宰，死的、变质的甲鱼肉成分组氨酸分解后可以产生组氨。

　　组氨是一种强烈的直管扩张剂，它可以引起一系列过敏物质的释放，浓度过高时，可以引起人体虚脱，休克等症状。人吃了死甲鱼，就可能引发食物中毒。

　　八项注意

　　1.挑选甲鱼

　　首先，大家要注意甲鱼外形完整，无伤无病，肌肉肥厚，腹甲有光泽，背胛肋骨模糊，裙厚而上翘，四腿粗而有劲，动作敏捷的则为优等甲鱼。

　　从甲鱼品质来讲，有机甲鱼抗病能力更强，肉质结实、营养丰富，因此无论是养病还是养生，有机甲鱼都是上上之选。

　　确保了甲鱼低病菌携带量，高品质质量保证。使得有机鳖更加安全、健康，保证了御景有机鳖在高端市场的高度认可，更适合现代人高品质生活要求。

　　2.甲鱼烹饪初处理

　　甲鱼买回来后把肚子朝上，它头伸出来后剁下，沿甲壳切开，去除那些内脏，黄色或白色的脂肪(甲鱼内脂肪黄色为佳)。

　　洗的时候注意甲鱼的腿里有黄色的或者是白色的脂肪块，一定要清理干净，然后用开水把甲鱼烫一下，用钢丝球把甲鱼盖子上的脏东西擦干净。

　　3.甲鱼的去腥

　　甲鱼肉的腥味较难除掉，光靠洗或加葱、姜、酒等调料，都不能达到令人满意的效果。

　　在宰杀甲鱼时，从甲鱼的内脏中捡出胆囊，取出胆汁，待将甲鱼洗涤后，将甲鱼胆汁加些水，涂抹于甲鱼全身;稍待片刻，用清水漂洗干净，甲鱼胆汁不苦，不用担心会使甲鱼肉变苦。

　　4.甲鱼全身都是宝，食用要得当

　　甲鱼的肉、甲、头、血都有很好的医疗作用，甲鱼背壳具有滋阴补阳、散结平肝之功效，可医治咳嗽、盗汗、肾亏、闭经等症，甲鱼胆可治高血压，卵能治久泻久痢。

　　民间还流传着甲鱼能医治癌症之说。看来，甲鱼周身是宝的传闻绝不是神话。

　　5.甲鱼血生喝要谨慎

　　民间常有生喝甲鱼血的传统，在此，小编提醒：任何生吃的东西都有细菌，需谨慎。

　　不过，与野生鳖相比，有机鳖就健康多了，它虽是野生放养，但人工定期检测、时刻把控甲鱼的生态健康指标。因此，有机鳖除了鳖肉美味外，更加适合做鳖血酒。

　　6.甲鱼相生相克的配料

　　甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、橘子一同食用。甲鱼与天麻、山药、川贝母一起食用，则可以起到事半功倍的效果。

　　7.幼儿少食，孕妇忌食甲鱼

　　甲鱼属于高蛋白质滋补品，儿童脾胃娇嫩，在食用时则有可能导致孩子消化不良，加重脾胃的负担。　　

　　因此要少食。怀孕的妇女食用甲鱼则有可能导致胎儿流产，因此食用甲鱼是大忌。

　　8.烹煮甲鱼，巧用炊具

　　甲鱼制作过程注意砂锅文炖，尤以平定砂锅为最好。砂锅的最大优点在于受热、散热均匀，另外砂锅煮鳖更能保持食材中有保健功能的酚类物质，保证食物的原汁原味。

　　中国文化博大精深，甲鱼饮食文化也源远流长，以甲鱼为主要原料的名菜不胜其多。

　　清炖甲鱼汤的做法

　　用料：甲鱼1只，草菇200克。

　　调料：食盐适量，鸡精少许，姜适量，料酒适量，小葱1把，橄榄油适量，胡椒粉适量。

　　做法

　　1.将甲鱼放入热水中宰杀，剖开，去肠、脏并洗净。

　　2.放入水温大概有70~80度，将宰杀后的甲鱼放在热水中，烫2~5分钟(具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握)捞出之后用手戳去表面的白膜，这样做出来的甲鱼就没有腥味。

　　3.洗干净第一道工序之后，我会改刀，然后第二次焯水，再冲洗，这样是让甲鱼进一步除去腥味，当然在第二次焯水的时候可以加姜片和料酒，然后再冲水。

　　4.把洗净的甲鱼放入碗中，放入切好的草菇、姜片、葱结、然后锅中放点纯净水，煮开调味，加盐、鸡精、胡椒粉、橄榄油倒在碗中。

　　5.大火隔水蒸40分钟即可。

　　药用价值

　　鳖浑身都是宝，鳖的头、甲、骨、肉、卵、胆、脂肪均可入药。《名医别录》中称鳖肉有补中益气之功效。

　　据《本草纲目》记载，鳖肉有滋阴补肾，清热消淤，健脾健胃等多种功效，可治虚劳盗汗，阴虚阳亢，腰酸腿疼，久病泄泻，小儿惊痫，妇女闭经、难产等症。

　　《日用本草》认为，鳖血外敷能治面神经，可除中风口渴，虚劳潮热，并可治疗骨结核。

　　鳖血含有动物胶、角蛋白、碘和维生素D等成份，可滋补潜阳、补血、消肿、平肝火，能治疗肝硬化和肝脾肿大，治疗闭经、经漏和小儿尺癫等症。

　　鳖胆可治痔漏。鳖卵可治久痢。鳖头焙干研末，黄酒冲服，可治脱肛。鳖的脂肪可滋阴养阳，治疗白发。

　　现代科学认为，鳖富含维生素A、维生素E、胶原蛋白和多种氨基酸、不饱和脂肪酸、微量元素。

　　能提高人体免疫功能，促进新陈代谢，增强人体的抗病能力，有养颜美容和延缓衰老的作用。

　　以下人群不宜食用甲鱼

　　肝炎患者由于胃黏膜水肿，小肠绒毛变粗变短，胆汁分泌失调等因素，消化吸收机能大大减弱。

　　而甲鱼含有很丰富的蛋白质，病人食后不仅难以吸收，反而会加重肝脏负担，严重时肝细胞还会大量坏死，血清胆红素剧增，血浆浓度升高，诱发肝昏迷。

　　肠胃功能虚弱、消化不良的人应慎吃。尤其是患有肠胃炎、胃溃疡、胆囊炎等消化系统疾病患者不宜食用。　

　　二、虾

　　香辣水煮海味鲜蔬

　　原料：青虾10个、香菇10朵、蟹棒5个、鱼丸5个、面筋10个、生菜、干辣椒3个、葱姜片、泡椒3个、花椒10粒。

　　调料：鱼露1汤匙、盐1茶匙、糖1/2茶匙、海底捞红油火锅料2汤匙、生抽1汤匙。

　　做法

　　1、青虾去虾线，去头，去壳，处理干净。

　　2、用的鱼露，如果没有鱼露可以用料酒。

　　3、用鱼露浸泡一下虾肉，去腥提鲜。

　　4、干香菇泡发，鱼丸蟹棒退冰备用。

　　5、锅中加入少许油，放入火锅红油料，加入葱姜片爆香锅底。

　　6、放入泡椒，鱼丸，蟹棒，香菇一起翻炒后，放入腌制好的虾，炒匀; 7、加入适量的汤，烧开锅转小火。

　　8、放入面筋，小火盖上锅盖焖煮。

　　9、待面筋变软后，放入生菜叶。

　　10、微微烫一下即可。

　　11、见生菜稍稍变软即可出锅。

　　12、盛入碗中后，把干辣椒剪成小段放在菜中间，撒上少许花椒，烧热油泼在菜上即可。

　　酥炸大虾配茄汁

　　原料

　　大虾、西红柿、番茄酱、大蒜、洋葱、奶酪、白糖、盐。

　　做法

　　1、虾解冻后，剪去眼睛，沥干水分，裹上一层干淀粉，放入5成热的油锅中炸至变色，沥油装盘。

　　2、锅中加入少量油，烧热后用小火炒香大蒜和洋葱。

　　3、然后放入西红柿，待西红柿炒出汁后，加入约200ml的清水，加入两勺量的番茄酱、一勺白糖，慢慢煮开。

　　4、汤汁沸腾后，放入适量奶酪，少许盐调味，最后转成大火将汤汁收到自己喜欢的浓度。

　　5、浇在之前炸好的虾身上即可。

　　结语：以上就是三九养生堂为您介绍的河鲜的做法大全，你们都知道了吧。对于喜欢吃河鲜的人来说，作用真是极好的。看了上面说的虾的做法大全以及甲鱼的做法大全，心动的话就赶快行动吧。