红烧肉是我们日常餐桌上非常常见的美食，以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉来做。红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主，肥瘦相间，香甜松软，入口即化。红烧肉在我国各地流传甚广，是一道著名的大众菜肴。那么红烧肉怎么做呢?接下来就和小编一起去看看吧。
做法一
材料：五花肉500克，草菇老抽30ml，盐5克，冰糖25克，生姜几片，桂皮一块，八角2个，红枣6只 。
制作步骤
1、五花肉清洗干净，整条放入开水中灼烫30秒 ;
2、捞出放在水龙头下冲洗至凉透，切厚块，放进开水锅中灼烫30秒;再次捞出放在水龙头下冲洗至凉透，放进开水锅中再次灼烫30秒，捞出沥干水分;
3、锅里放油，冷油放入桂皮和八角，小火炒出香味 ;
4、加入五花肉一起煸炒;
5、五花肉煸炒至两面稍为微黄 ;
6、放入冰糖、草菇老抽、盐;
7、翻炒均匀，让每块肉都上色 ;
8、加入没过全部材料的热开水，不用盖锅盖，大火煮开，撇走泡沫 ;
9、加入姜片和红枣，大火煮开后转小火炖煮40分钟~1小时 ;
10、大火收汁 ;
11、边收汁边翻炒 ;
12、直到酱汁浓稠，每块五花肉上都裹着酱汁即可。
做法二
材料：新鲜的五花肉500g、老抽、八角、姜、胡椒粉、火麻油、冰糖、大蒜、盐。
步骤
1、准备材料，五花肉洗净，切成麻将块大小。
2、锅烧热放亦舒堂火麻油，爆香姜片大蒜花椒八角。
3、倒入五花肉翻炒至两面微焦，加入料酒或者白酒、酱油、冰糖。
4、转入砂锅加适量开水，慢火焖一个小时，要注意经常翻身，一方面均匀上色，别一方面避免猪皮粘锅。出锅之前撒点胡椒粉和盐就可以了。
5、盛出，摆好，胃口会更好。
做法三
1.将带皮五花肉切成方形块，葱、姜切成大片。
2.锅内放油烧热，放入白糖翻炒，待变成糖色时放入肉块，加水适量，用酱油、精盐、白糖、葱片、姜片、八角、香叶调味，改小火焖1--1.5小时即成。
做法四
1.五花肉洗净切成小丁;
2、锅里放一小勺油烧至微微热，放入冰糖翻炒，至冰糖完全融化;
3.将肉丁倒入翻炒，使之均匀的裹上糖浆;
4.掺入适量的开水，加老抽，烧卤调味包;
5.盖上锅盖，小火焖40分钟左右至汁收干即可。
做法五
材料：精品五花肉、炖肉料包、葱、冰糖、茶叶、葱姜蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香叶、陈皮、干辣椒、白砂糖、盐、酱油、绍酒。
步骤
1、五花肉切条放入凉水中焯去血末。
2、焯水定型。(千万不要切好块再焯，那样烧出的红烧肉该没型了，成品可就不漂亮了)
3、捞出后晾凉切一样大的方块;
4、锅中放少许油，煸香葱姜蒜香料;
5、放入肉块煸炒(煸炒出肉里的油);
6、锅中放少许油倒入白砂糖炒糖色;
7、炒到白糖变成枣红色关小火;
8、糖色的气泡由大变小迅速关火，倒入开水(这是红烧肉中至关重要的一步，这个糖色是焦糖的味道，会让红烧肉变得香中带点微微的焦糖味);
9、倒入肉中，加少许绍酒开水烧加入茶叶水可以去腥味熟得快;
10、最后加酱油调色，加盐调味;
11、放入深锅里，放入开水大火开锅撇去浮沫，改小火烧45分钟;
12、改回炒锅大火放冰糖使汁粘稠即可出锅，香葱段点缀。
做法六
原料：五花肉500克、酱油3汤匙、绍酒2汤匙、糖3汤匙、大料2颗、盐适量、葱段、姜片各适量。
制作过程
1、将猪肉洗净切成适当大小的块，放入开水锅中煮5分钟，用清水洗净，待用;
2、炒锅置中火上，倒入3汤匙油，放入糖加热，待糖完全熔化并在其边缘冒出细小的气泡时，倒入煮好的猪肉;
3、肉块煸炒5分钟，将糖色均匀地炒在肉块上，把锅中的油倒掉一些，下葱段、姜片、大料略炒，加酱油、足量水;
4、和适量盐，用旺火烧开后，转用小火焖烧至猪肉熟烂，出锅即可;
小贴士
给猪肉上糖色时，一定要充分煸炒;倒掉一些油，是为了避免成菜后过于油腻;加水要尽量一次到位，焖烧过程中如需加水，则一定要加开水;有条件的朋友，可在加大料时也加些茴香。
做法七
苏式红烧肉
1.带皮五花肉洗净，切成麻将块;干山楂片冲水洗净。
2.盆中装入凉水，加入一大勺料酒，放入五花肉块，浸15分钟。
3.将浸好的五花肉块和干山楂片放入砂锅里，加入足量的水，至少高过肉块两寸以上。
4.大火烧沸30分钟，中间不断用勺子撇除表层浮沫。
5.转小火微沸，一个半小时。(中间我加盖了超市里买来的滤油布，帮助去掉一些油份，没有的话可以不用。)
6、转入炒锅中，倒入老抽一大勺，中火烧30分钟至汤汁收浓。
7.加入冰糖，烧到汁浓，加点盐调整一下味道，最后点香油出锅。
做法八
砂锅红烧肉
做法
1.带皮五花肉洗净，切块，放进砂锅;
2.砂锅里放姜、冰糖、老抽、香菇切片、栗子、桂皮;
3.砂锅里放少量水(500克肉、若干香菇等配料，放一碗水)。
4.先用大火把锅烧开，然后转小火20分钟;
5.20分钟后留守在灶旁边，稍微开大火，在锅要干没干之际，关火。
结语：以上就是三九养生堂为您总结的内容了，通过上文大家知道怎样做出美味的红烧肉了吧。猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血，猪肉还具有补肾养血，滋阴润燥的功效，对我们的健康有非常好的作用。
