鲶鱼是我们日常餐桌上非常常见的鱼类了，鲶鱼的做法是多种多样的，其中红烧鲶鱼是广东省传统的汉族名菜，属于粤菜系，一直以来深受人们的喜爱。它肉滑鲜嫩，滋补养阴，假如烹调得法，还极有风味。那么红烧鲶鱼怎么做呢?接下来就和小编一起去看看吧。
材料
鲶鱼两条约500-600克、小鲜红辣椒4-5个、香葱10克、植物油500克、料酒15克、酱油15克、花椒4粒、八角1个、味精、胡椒各少许、芡粉10克、高汤200克、香油10克。
做法一
1、将市场买回来的活鲶鱼去掉内脏，把头的前部分剁掉丢弃，然后将鱼身切成6至7公分左右的小段。
2、料酒5克，盐少许，腌制约6分钟。把鲜红辣椒、香葱洗干净，切成小段。
3、镬，放油烧至七成热，置入鲶鱼段，让它油炸一阵，当炸成两面金黄色，即可滤油。
4、内留下少许油，再放进花椒，八角，香葱段，辣椒段，煸出香味后，再把鲶鱼段倒入。
5、后再加烹料酒，高汤，酱油，盐，味精，胡椒。
6、文火焖约20分钟，见高汤不多，勾芡粉，浇上香油，即可出镬。
做法二
主料：鲶鱼500克、韭菜20克、小麦面粉20克、料酒10克白砂糖20克酱油10克葱汁10克姜汁10克盐3克味精2克胡椒粉1克淀粉(玉米)10克猪油(炼制)120克。
做法
1. 鲶鱼收拾好，两面刳上兰草刀，切成段;
2. 将韭菜洗净切段;
3. 鲶鱼段沾匀面粉，在七成热油中炸透至略硬捞出;
4. 勺内留底油15克，放入白糖10克炒成深红色;
5. 加入鲜汤、酱油、料酒、葱姜汁、精盐烧开;
6. 下入炸好的鱼段，用小火烧透;
7. 加入白糖、胡椒粉、味精烧至汁浓;
8. 用淀粉勾芡，放入韭菜段翻匀出勺。
营养分析
中医认为，鲶鱼味甘性温，有补中益阳，利小便，疗水肿等功效。
鲶鱼营养丰富，每100克鱼肉中含水分64.1克、蛋白质14.4克，并含有多种矿物质和微量元素，特别适合体弱虚损、营养不良之人食用。除鲶鱼的鱼子有杂味不宜食用以外，全身是宝，鲶鱼是名贵的营养佳品，早在史书中就有记载，可以和鱼翅、野生甲鱼相媲美，为鱼中珍品。它的食疗作用和药用价值是其他鱼类所不具备的，独特的强精壮骨和益寿作用是它独具的亮点。
鲶鱼功效
鲶鱼不仅像其他鱼一样含有丰富的营养，而且肉质细嫩，含有的蛋白质和脂肪较多，对体弱虚损、营养不良之人有较好的食疗作用。
鲇鱼是催乳的佳品，并有滋阴养血、补中气、开胃、利尿的作用，是妇女产后食疗滋补的必选食物。文献记载：中国自古就有食用鲶鱼的记载。《食经》：“主虚损不足，令人皮肤肥美。”南北朝·陶弘景：“鲇鱼肉不可合鹿肉食，令人筋甲缩。”宋·苏颂：“鲇鱼肉不可合牛肝食，令人患风，噎涎，不可合野猪肉食，令人吐泻。”《本草纲目》：“鲇鱼反荆芥。”《随息居饮食谱》：“鲇鱼，甘温，微毒。痔血、肛痛，不宜多食。余病悉忌。”
适宜人群
一般人群均能食用
鲶鱼适合老、产后妇女及消化功能不佳的人食用;适宜体弱虚损，营养不良，乳汁不足，小便不利，水气浮肿者食用。澳大利亚新南威尔士食品管理局首席科学家利萨·撒波博士表示，年轻父母应该警惕7种鱼——鲨鱼、箭鱼、旗鱼、枪鱼、罗非鱼、方头鱼以及鲶鱼。这些鱼除了体型相对较大以外，它们还是生命周期更长的食肉鱼，其体内汞含量比其它鱼偏高，儿童不宜食用。
鲶鱼为发物、痼疾、疮疡患者慎食。
结语：以上就是三九养生堂为您总结的红烧鲶鱼的做法了，通过上文大家知道怎样做出美味的红烧鲶鱼了吧。鲶鱼不仅味道极好，而且鲶鱼味甘性温，有补中益阳，利小便，疗水肿等功效，对我们的健康有非常大的帮助哦，相信大家按照上文的方法也可以做出正宗的红烧鲶鱼哦。
