韭菜鸡蛋馅饺子是人们在日常的生活中非常喜爱的一种食物，它不但味道鲜美，并且营养价值也是比较高的。而韭菜鸡蛋馅饺子好吃就好吃在它的馅上，那么你知道怎么调馅吗?今天小编就为大家介绍一下韭菜鸡蛋饺子馅的做法。

　　韭菜鸡蛋饺子的做法

　　做法一

　　食材准备

　　内馅材料：韭菜200公克，虾仁120公克，肥肉丁40公克，太白粉2小匙，盐1/2小匙。

　　外皮材料：澄粉120公克，太白粉120公克，沸水120㏄，糖1小匙，鲜鸡粉1/2小匙，胡椒粉1/3小匙，麻油1小匙，猪油2小匙。

　　制作步骤

　　1、韭菜洗净切末后，炒熟备用。

　　2、虾仁洗净去除肠泥后，加入太白粉、盐，用手拌打至有黏性，再加入调味料拌匀，最后将肥肉丁、韭菜末放入，一样要搅拌均匀，再把做好的馅料放到冷冻库中，冰冻20分钟，帮助馅料凝结。

　　3、外皮：澄粉120公克及太白粉20公克拌匀，用沸水冲下，用力搅拌，再加入剩下的100公克太白粉，用力搓揉成面团。

　　4、将面团分切开，再用杆面棍杆成圆片状。中间包入馅料，用手捏出饺子状，放入蒸 笼蒸20分钟即可。

　　注意事项

　　1.韭菜洗的时候不要用力搓，洗净后要晾干。

　　2.鸡蛋少加点盐炒熟，放凉。

　　3.韭菜切好后先放油拌，与鸡蛋拌匀，包的时候再放盐。 我拌馅只放油，盐，花椒面，葱，放点味精味道会好，可是我觉的不健康从来不放。

　　4.高筋粉做皮，皮要薄一点。要是买皮，要在皮边缘摸点水，才能捏结实，保证不进水。

　　5.包的时候皮的边缘不能粘上韭菜，不然会进水，就不好吃了。

　　6.煮的时候，切忌大火煮，会煮破的。

　　做法二

　　食材准备

　　内馅材料：韭菜200公克，虾仁120公克，肥肉丁40公克，太白粉小匙，盐1/2小匙。

　　外皮材料：澄粉120公克，太白粉120公克，沸水120㏄，糖小匙，鲜鸡粉1/2小匙，胡椒粉1/3小匙，麻油1小匙，猪油2小匙。

　　制作步骤

　　1、把韭菜切成小指甲那样小快，汁液一定要留住。

　　2、打4到5个鲜鸡蛋，在热油锅里摊至金黄熟。

　　3、弄细碎和韭菜搅在一起，加豆油，香油，酱油。加盐加花椒粉和料酒。这是做馅。

　　4、面要挑高筋的，这样擀起饺子皮既粘又有咬头。

　　5、饺子不要包太大，能盖住拳眼就好，20个左右能装一盘即可。

　　韭菜鸡蛋饺子营养价值

　　韭菜

　　1. 补肾温阳：韭菜性温，味辛，具有补肾起阳作用，故可用于治疗阳痿、遗精、早泄等病症;2. 益肝健胃：韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能;3. 行气理血：韭菜的辛辣气味有散瘀活血，行气导滞作用，适用于跌打损伤、反胃、肠炎、吐血、胸痛等症;4. 润肠通便：韭菜含有大量维生素和粗纤维，能增进胃肠蠕动，治疗便秘，预防肠癌。

　　鸡蛋

　　1. 鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用;2. 富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生;3. 鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用。

　　结语：韭菜鸡蛋饺子是很多人都非常喜爱吃的一种食物，不管是韭菜还是鸡蛋都是极其富有营养的，所以韭菜鸡蛋馅的饺子的营养价值也是很高。而本文就为大家详细的介绍一些韭菜鸡蛋饺子的做法，包括如何调馅，喜欢的赶紧试试吧!