韭菜猪肉馅的饺子算得上是最经典和最受欢迎的饺子了，北方人家恐怕没有不会做的。可是，一家一个味，家家各不同。饺子对于我们来说有阵非常的意义，那么韭菜馅饺子怎么做呢?韭菜肉饺子的做法又有哪些呢?下面就和小编一起去看看吧。

　　做法一

　　食材

　　韭菜500g、牛肉250g。

　　方法/步骤

　　1、韭菜洗净，沥干水分。

　　2、牛肉洗净，切末。

　　3、将沥干水分的韭菜切碎，把切成末的牛肉放进去搅拌均匀。

　　4、加入食用油、味精、鸡精、花椒面、姜末、葱末，腌制2——3分钟。

　　5、在最后放入盐巴，最好是在包的时候放盐。

　　注意事项

　　1、如果不喜欢吃牛肉的话可以把牛肉换成鸡蛋，当然有胆囊炎患者慎食鸡蛋。

　　2、盐巴一定要迟点再调，否则韭菜的水分就会流失。

　　做法二

　　食材

　　猪肉末500g、韭菜400g、饺子皮400g、葱适量、姜适量、料酒适量、花椒粉适量、酱油适量、盐适量、糖适量、鸡粉适量、芝麻油适量。

　　步骤

　　1.葱姜切末。

　　2.猪肉馅中加入姜末、酱油、料酒、花椒粉、盐、鸡粉及少许糖。

　　3.用筷子顺一个方向搅拌上劲儿。

　　4.加入葱末后，将芝麻油适量淋在葱末上后稍微搅拌，均匀即可。

　　5.将韭菜摘洗干净，控净水后，顶刀切成末。

　　6.将韭菜末加入到肉馅中。

　　7.轻轻翻拌均匀即可，不要搅拌过度哦。

　　8.将适量韭菜猪肉馅料放在饺子皮中。如果是买市售的饺子皮，最好在饺子皮边缘(半圆即可)刷少少量的清水，这样更容易粘合，包好的饺子煮的时候就不会破裂了。

　　9.对折稍微捏一下边缘。

　　10.如图双手虎口夹住饺子皮的边缘稍稍用力捏一下。

　　11.包好的样子。

　　12.入开水锅中煮熟即可。

　　做法三

　　原料

　　韭菜、猪肉、藕、料酒、姜、盐、蚝油、生抽、鸡精粉、胡椒粉、香油。

　　做法

　　1、韭菜洗净沥水切碎备用。

　　2、猪肉剁馅，加少许料酒，用筷子朝着一个方向把肉沫打上劲。

　　3、加入姜末，沿同一方向搅匀。

　　4、白莲藕洗净切末加入肉馅中，朝一个方向搅匀。

　　5、再加入韭菜沫，调入适量盐、蚝油、生抽、鸡精粉，胡椒粉，香油搅拌均匀备用。

　　6、取饺子皮，把饺子馅放中间，饺子皮周边用水抹薄薄一层清水，包好。

　　7、全部包好的饺子，开水入锅，点水三开，待饺子全部浮在水面上即可。

　　做韭菜馅饺子的小窍门

　　1、韭菜要选放心的

　　据说韭菜的农药残留很严重，也很难控制，所以买超市的有机韭菜吧。洗好的韭菜一定要控水，避免把过多的水分带进馅里;切碎的韭菜先放油拌匀，这叫“油封”，可以避韭菜直接接触盐分而析出过多水分;

　　2、肉馅最好自己切

　　不要买现成的肉馅，想想吧，换做是你，会不会把最好的肉绞成肉馅来出售?全瘦的肉并不好吃，最好带点儿肥膘;切好的肉馅一定要提前腌制入味，用香油和上好的酱油，必须噢!这是我家饺子好吃的不传之秘——今天传出去了;

　　3、伴馅时要注意始终顺同一方向搅拌

　　无论是加油、加盐、鸡精……记住都是同一方向。如果“方向错了不知道”，馅就会散、不抱团了;

　　4、凉水和面

　　面和水比例为2:1，也就是500克面粉用250克水，如果想要面软一点儿，就稍微多加一点儿水。活好的面要醒足醒透，最好中间揉几次，揉完了再醒。让面团有一定筋度才能压出不易煮破的饺子皮。至于怎样才能压出又薄又匀的饺子皮，“无他，唯手熟尔”，多做吧;

　　5、尽量少用调味料

　　五香粉、花椒粉等等都会遮盖韭菜的香味;韭菜本身的香辛味足以去掉肉的腥味，所以葱姜也不必。虾仁、虾干之类可以加一点儿，但要吃出纯粹的肉香和韭菜香，就免了。我会加一点儿木耳，营养更好，木耳清淡的口味更能为饺子提味增鲜呢;

　　6、肉馅里要不要打水

　　通常做包子、饺子的肉馅都要打进一些水，以便使肉馅软滑口感好，但我做韭菜饺子从不打水，因为韭菜水分很多，又没有挤水的可能，于是肉馅中就不用打水了。

　　结语：以上就是三九养生堂为您总结的内容了，通过上文大家知道韭菜馅饺子馅的做法了吧。韭菜饺子是我们日常生活中最受人们喜欢的食物了，而且韭菜的做法也是非常简单的，上文中为大家总结的韭菜肉饺子的做法，大家也赶紧来试试吧。