人们在喝粥的时候喜欢搭配一些爽口小菜来吃，这样口味会更好，也更下饭。吃得最多的就数自家就能腌制的泡菜了，简单又实惠。想知道泡菜的腌制方法以及四川泡菜的做法吗?那就一起来看看吧。

　　正宗四川泡菜

　　材料

　　小红尖椒1500克，纯净水3000克。

　　做法

　　1.泡菜首先买坛子，坛子在大型的菜市场有卖，要先试坛子的密封程度，让卖家给试，点燃一团纸放入，然后放水，看水是否有渗出，不能渗水。

　　然后坛沿里放水，盖好盖子，慢慢打开盖子，感觉很紧不好打开的就可以，说明密封好。坛子买回后洗干净，擦干水分，透透气。

　　2.盐水的制作：将纯净水烧开，晾凉，或者用矿泉水，(再次强调不要沾油)，放入坛子半坛即可，腌制盐800克倒入，倒入50毫升白酒，一定要正宗二锅头，或者纯正粮食白酒，不要买到假的了。

　　这里说说盐和酒的用量，这个没有严格的比例，盐先少放点，泡白菜试一下，尝尝咸淡，再酌情添加，辣椒泡得多就多放点，泡时蔬多就少放点。

　　酒的用量不要多，一次少放点，发现表面有白的，就适量添加点。

　　喜欢捎带甜味的可以加点冰糖，我们家所有菜不喜放糖，就没放。

　　3.新鲜的小红辣椒三斤，可以用大一点的那种红辣椒也很好吃，没这么辣，用剪刀剪成两段后泡，辣椒要去剪去辣椒柄，然后用牙签插孔。

　　4.新鲜的嫩姜三斤，洗净，晾干。

　　5.嫩蒜一斤，去两头，撕去表面的膜，洗净，晾干。

　　6.袋装青花椒半袋，这个不能少，会使盐水味道格外好，还不容易长白白的那层。这个超市不好买，要到菜市场的调料厅买。

　　7.红萝卜适量，这个泡一两个小时就吃，随吃随泡，或者泡心里美，切成块，这个会使盐水很漂亮，略微发红，萝卜也清脆爽口。

　　黄瓜、豇豆、白菜等时蔬都可以泡。

　　8.泡好的一坛泡菜。　　

　　注意事项

　　一：整个过程不能有油。

　　二：整个过程尽量不要有生水，包括以后夹菜筷子也尽量不要沾生水。

　　三：盐要用腌制盐。

　　四：坛子要放在阴凉干燥处。

　　五：如果当地有紫苏的话，泡一点在坛子里很好的，颜色好看，而且防止长白。

　　六：注意坛子的密封，盖子要盖好，坛沿里要加适量水，最好加纯净水。

　　蔬果泡菜

　　材料

　　白萝卜1000g、黄瓜1000g、李子250g、盐适量、冰糖适量、纯净水适量。

　　做法

　　1.准备好材料,洗净备用。

　　2.黄瓜切段后切条备用。

　　3.李子也切成片。

　　4.萝卜切成小段备用。

　　5.将切好混合后放入干净的容器，按一层菜一层盐和冰糖的摆放方法，盐的数量比平时做菜多一些即可。

　　6.将菜全部放入后在顶部放上一层冰糖。

　　7.将纯净水倒入，浸泡到顶部，盖上盖子静置一周天即可食用。

　　结语：以上就是三九养生堂为你介绍的泡菜的做法最正宗的做法，你们都看明白了吧。这对于喜欢吃泡菜的人来说，简直就是福利。看了上面说的泡菜的腌制方法以及四川泡菜的做法，心动的话就赶快去做做吧。