中秋节每家每户都会吃月饼，现在的人只会去超市买已经包装好的月饼，说实话那不是吃月饼，是在吃包装，那么大家想自制一份五仁月饼吗?如果想的话，今天小编就介绍一下五仁月饼的和五仁月饼馅的做法，希望大家喜欢。

　　手工咖啡月饼馅

　　材料：白凤豆150g，水600g，绵糖100g，麦芽糖25g。

　　做法

　　1.先将白凤豆洗净，加入3倍的水浸泡4小时。

　　2.将白凤豆放入事先备用的开水中以大火煮熟至豆子可以脱皮后停火。

　　3.放入冷水中冷却后剥去外皮。

　　4.将冷却的3放入果汁机中。

　　5.将4打成泥状。

　　6.将5倒入布上挤出水分。

　　7.将6的白凤豆泥.放入锅中煮至水份稍微蒸发。

　　8.再加入绵糖充分拌匀。

　　9.最后加入麦芽糖拌匀，再用小火炒至绵糖溶化。

　　10.再将炒至不粘锅后冷却待用即可。

　　枣泥馅做法

　　枣泥馅

　　1. 小锅里放入红枣与水，中火煮30分钟至红枣熟软。稍凉时，像剥葡萄皮一样，把每颗枣的表皮剥掉。

　　2. 将去皮之后的枣肉放回锅里，继续拌煮约20分钟至汤水收干，加入黄砂糖煮化，分数次加入花生油(或者其他植物油)拌匀(一定要每次都拌匀了才继续加花生油，一次约加1大匙的份量)，感觉汤汁差不多收干、枣泥可以成团的时候，筛入太白粉或澄粉拌匀，放凉即可。

　　广式月饼奶皇馅

　　材料：中筋粉100克，枧水1克，奶粉5克，转化糖浆75克，花生油25克，

　　奶皇馅：奶粉15克，黄油25克，蛋黄3个，细砂糖40克，牛奶130克，澄面50克。

　　做法

　　1.提前一天做转化糖浆：不锈钢容器中放200g糖和90ml水煮沸后加入25ml新鲜柠檬汁煮沸后转小火。煮大约40分钟，煮到颜色变成棕色，稍浓即可。关火，放凉，隔夜。

　　2.转化糖浆加枧水搅匀。

　　3.加花生油搅匀。

　　4.加入中筋粉和奶粉，揉成面团，包上保鲜膜静置1小时。

　　5.利用静置的时候做奶皇馅：(1)黄油温室软化打至顺滑。(2)加糖打匀后分次加蛋黄打匀。(3)加入牛奶搅匀，倒入澄面和奶粉搅匀。(4)入蒸锅蒸20-30分钟，中间取出搅拌两次。蒸好后放凉备用。

　　6.做100g月饼的话取40g面团按扁包入60g放凉的奶皇馅，封口放入模具后直接按在不涂油不铺纸的烤盘中。

　　7.月饼喷水，烤箱预热200度，中层，先烤5分钟取出表面刷一层蛋液(侧面不刷)再烤大概20分钟，至颜色均匀。

　　小诀窍

　　1. 煮转化糖浆时火一点要小，不然就黑了。电磁炉的话就是保温那档100-120度就好了。

　　2. 奶皇馅的味道很好，但是口感有点偏韧，回来还要再去调一下方子。

　　3. 新手做的话皮和馅的比例最好是4：6。

　　结语：以上就是三九养生堂为大家介绍五仁月饼馅做法的全部内容，相信大家在看完全文之后已经知道了五仁月饼馅的做法了吧，如果喜欢小编推荐的做法，就赶紧动手试试吧，味道一定会很不错的。