五仁月饼是人们喜爱吃的传统食物，每年中秋节每家每户都会吃月饼，第一个原因是因为月饼好吃，第二它也是中秋的象征。那么大家知道五仁月饼的做法吗?知道五仁月饼怎么做好吃吗?如果想了解一下的话，小编就为大家介绍一下五仁月饼的做法大全吧。

　　中秋月饼

　　材料：中筋面粉220克，奶粉15克，太古糖浆150克，枧水2克，花生油50克，豆沙650克，熟白芝麻50克，咸蛋黄14个，蛋黄水。

　　做法

　　1.枧水，是一种碱性的水溶液，成分较复杂。如果买不到，可以把食用碱面和水按1：3的比例混合调制来代替在转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀。

　　2.在混合好的糖浆里，加入花生油，并搅拌混合均匀。

　　3.倒入面粉和奶粉揉成面团。揉好的面团盖上保鲜膜静置1个小时。

　　4.咸蛋黄在植物油里浸泡半个小时，可以去除腥味。然后入预热好的烤箱150度烤10分钟。

　　5.面团静置好以后，分成15克一份。把豆沙和白芝麻混合后也分成相应的小份，一份豆沙和半个蛋黄总重量是30克，皮和馅的比例是15：30。

　　6.把1份豆沙馅分成两块，在中间夹上蛋黄，夹好蛋黄的豆沙馅揉成圆形。

　　7.取一个饼皮面团，在手掌上压扁。把豆沙馅放在面团中间，用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住豆沙。

　　8.继续往上推，直到把豆沙完全包住。包好以后，搓成一个圆球。(新手推荐办法，把饼皮盖住豆沙往下推，要容易很多，嘿嘿)

　　9.在圆球上拍一点面粉，方便脱模。把圆球面团放进月饼模子。

　　10.月饼模按在垫了硅胶烤垫的烤盘上，压出月饼花纹。

　　11.提起月饼模子，在月饼表面喷点水，放进预热好180度的烤箱烤焙。烤10分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水，刷两层(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，将火调到150度，烤12分钟，至饼皮均匀上色以后就可以了。

　　小诀窍

　　1、这款月饼晚上做好早上就回油了，呵呵，赶紧尝一个，很正点!

　　2、我自己做的豆沙不是那种蓉的，但是也没有大颗粒了，口感不错，另外加了白芝麻进去非常香哈!

　　3、月饼进烤箱之前，要先在表面喷一层水哦，我试验了，刷水还是不好，不小心多一点点水花纹就会变模糊，还是那种小喷壶好用，雾状的，飞洒一层即可。

　　4.参考分量：重约45克的月饼28个 。

　　5.表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成) 烤制：先180度，中层，约10分钟，后150度，12分钟。

　　广式月饼奶皇馅

　　材料：中筋粉100克，枧水1克，奶粉5克，转化糖浆75克，花生油25克，奶皇馅：奶粉15克，黄油25克，蛋黄3个，细砂糖40克，牛奶130克，澄面50克。

　　做法

　　1.提前一天做转化糖浆：不锈钢容器中放200g糖和90ml水煮沸后加入25ml新鲜柠檬汁煮沸后转小火。煮大约40分钟，煮到颜色变成棕色，稍浓即可。关火，放凉，隔夜。

　　2.转化糖浆加枧水搅匀。

　　3.加花生油搅匀。

　　4.加入中筋粉和奶粉，揉成面团，包上保鲜膜静置1小时。

　　5.利用静置的时候做奶皇馅：(1)黄油温室软化打至顺滑。(2)加糖打匀后分次加蛋黄打匀。(3)加入牛奶搅匀，倒入澄面和奶粉搅匀。(4)入蒸锅蒸20-30分钟，中间取出搅拌两次。蒸好后放凉备用。

　　6.做100g月饼的话取40g面团按扁包入60g放凉的奶皇馅，封口放入模具后直接按在不涂油不铺纸的烤盘中。

　　7.月饼喷水，烤箱预热200度，中层，先烤5分钟取出表面刷一层蛋液(侧面不刷)再烤大概20分钟，至颜色均匀。

　　小诀窍

　　1. 煮转化糖浆时火一点要小，不然就黑了。电磁炉的话就是保温那档100-120度就好了。

　　2. 奶皇馅的味道很好，但是口感有点偏韧，回来还要再去调一下方子。

　　3. 新手做的话皮和馅的比例最好是4：6，这样保险点，2：8我只做出一个正常的。

　　结语：以上就是三九养生堂为大家介绍五仁月饼馅做法的全部内容，相信大家在看完全文之后已经了解了怎么制作出美味的五仁月饼了吧，如果大家喜欢小编推荐的食谱，就赶紧动手试试吧。