鳝鱼大家都见过也都吃过，鳝鱼的体形很像蛇，但是和蛇又不同，鳝鱼是鱼类中的一种，它的营养价值极高，是个很不错的补品，鳝鱼的做法有很多，下面给大家介绍的就是红烧鳝鱼的做法。

　　红烧鳝鱼的做法　　

　　主料

　　从海鲜市场买来一些鳝鱼。

　　辅料

　　油适量、盐适量、蒜适量、生抽适量、糖适量、姜适量、料酒适量。

　　步骤

　　1.鳝鱼剖洗干净，用开水烫去鱼身上的滑腻物。

　　2.把鳝鱼洗净，并切成段状，或用剪子剪成段状也可以，在每段上剪出一些小口。

　　切上姜丝，剥好大蒜头，放在鳝段上，备用。

　　3.坐锅热油，先下姜丝、大蒜头煸香。

　　4.倒入黄鳝段。

　　5.往锅中倒一些料酒，再继续翻炒。

　　6.倒入生抽、糖调味。

　　7.翻拌均匀后移入适量的水，转中小火。

　　8.中小火慢慢煨至鳝段入味，用锅铲翻炒均匀后，煨至大蒜头变软、收干汤汁。

　　9.起锅装盆即可食用。

　　鳝鱼的药用价值

　　黄鳝不仅为席上佳肴，其肉、血、头、皮均有一定的药用价值。据《本草纲目》记载，黄鳝有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效。黄鳝肉性味甘、温，有补中益血，治虚损之功效，民间用以入药，可治疗虚劳咳嗽、湿热身痒、痔瘘、肠风痔漏、耳聋等症。黄鳝头煅灰，空腹温酒送服，能治妇女乳核硬痛。其骨入药，兼治臁疮，疗效颇显著。

　　其血滴入耳中，能治慢性化脓性中耳炎;滴入鼻中可治鼻衄(鼻出血);特别是外用时能治口眼歪斜，颜面神经麻痹。有人说“鳝鱼是眼药”，过去患眼疾的人都知道吃鳝鱼有好处。常吃鳝鱼有很强的补益功能，特别对身体虚弱、病后以及产后之人更为明显。它的血还可以治疗口眼歪斜。祖国医学认为，它有补气养血、温阳健脾、滋补肝肾、祛风通络等医疗保健功能。

　　肉

　　味甘，大温，无毒。

　　功效主治

　　鳝鱼的肉补益血，治疗口中唾液过多。补虚损。妇女产后恶露淋沥、血气不调、消瘦均可食用。另可以止血，除腹中冷气肠鸣及混痹气，驱除十二经的风邪。患有风恶气、体虚出汗、食肉后消化不良的人，可以食用。另外治各种痔、瘘、疮疡。

　　血

　　功效主治

　　用以治疗疥癣及痔瘘。治口眼歪斜，用少量麝香调匀，左歪涂右，右歪涂左，正后就洗去。治耳痛及鼻衄，分别滴数滴入耳、鼻。

　　头

　　味苦，性平，无毒。

　　功效主治

　　鳝鱼的头烧成灰后研成末服用，止痢疾，治疗消渴症，除内脏冷气，及消化不良、食物积滞。同蛇头、地龙头一起烧成灰后用酒服下，治小肠痈。将它烧成灰研末包好塞耳，能治疗虫类入耳。鳝鱼血清有毒，但毒素不耐热，能被胃液和加热所破坏，一般煮熟食用不会发生中毒。民间用鳝鱼血治病，是否为血中毒素的作用所致，尚待深入研究。

　　黄鳝的血液有毒，误食会对人的口腔、消化道黏膜产生刺激作用，严重的会损害人的神经系统，使人四肢麻木、呼吸和循环功能衰竭而死亡。

　　结语：以上介绍的就是红烧鳝鱼的做法，鳝鱼虽然是很不错的补品，但是鳝鱼不能多吃，要适量，如果人一旦吃多了严重的会带来生命危险，所以少量的食用是可以的，鳝鱼的做法有很多种，我们可以在家试着做一做。