牛肉对于很多人来说都是爱吃的食品，牛肉虽然好吃，但是如果烹制不好的话，牛肉是咬不动的，那么怎样才能做出又烂又好吃的牛肉呢，如何炖牛肉才能更烂更好吃呢，下面交给大家炖牛肉的做法，教大家炖牛肉怎么做好吃。

　　如何让牛肉炖的又烂又好吃

　　1、炖牛肉的时候一定要用烧开的水，绝对不能用冷水，牛肉中含有大量的蛋白质，而热水可以把牛肉中的蛋白质凝固，以防止肉中的成分流失，并能保持肉质更加美味好吃。

　　2、在炖煮过程，水要一次加足。如果实在是水加的不够，那应续加开水。

　　3、将少量茶叶用纱布包好，放入锅中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。

　　4、在炖牛肉时可适量的加一些酒和醋，能够让肉质更加嫩滑好吃。

　　5、在肉中放几片干山楂或几片萝卜，可令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。

　　炖牛肉的做法

　　主料

　　牛腩适量。

　　调料

　　食盐适量、酱油1/2汤匙、葱2棵、姜1小块、八角2个、花椒30粒、料酒1汤匙、十三香1包、黄酱1汤匙、干山楂少许、水适量。

　　用料小秘诀

　　要烧制酱汁，往酱汁中加入一些浓汤宝，让它更好的融入肉中，可使的肉质更加的美味鲜嫩。

　　做法

　　1.牛腩适量洗净备用。

　　2.切方块(不要切得过小，熟后缩水)。

　　3.锅中放入适量冷水，把牛腩块放入锅中，中火焯水去沫。

　　4.边焯水边用筷子将焯好的牛腩夹入盆中(这样血沫去得更干净，不用另外冲水去浮沫)。

　　5.牛腩焯水去沫的同时，加热高压锅，水量淹没肉块两个指关节为宜(如要用汤，水可加量)准备好调料盒和其他调料。

　　6.水开后，把焯过水的牛腩放入高压锅，倒入稍许料酒、酱油，加入葱结、姜片、十三香料包、一大勺黄豆酱和调料盒(里面可放入八角、花椒和干山楂)，大火烧开，盖上高压锅盖，小火焖炖30分钟左右(酱油和黄豆酱量大的话可不放盐，如加盐最后放即可)。

　　主料

　　牛肋条肉适量。

　　辅料

　　酱油3大勺、黄酒3大勺、大喜大牛肉粉少许、盐适量、八角花椒、葱片、姜片。

　　步骤

　　1. 将牛肋条肉洗净后切成2公分左右的块状。

　　2. 葱姜洗净后切成葱段和姜片备用。

　　3. 热锅凉油，待油烧制五成热时放入花椒八角、葱姜片爆香。

　　4. 接着将牛肉块倒入锅中煸炒，再放入黄酒煸炒片刻。

　　5. 倒入没过牛肉块足量的清水后倒入酱油(此时不要放盐)。

　　6. 水开后撇去浮沫，盖上锅盖后转小火炖90分钟后。

　　7. 放入适量的盐和大喜大牛肉粉后，继续小火炖30分钟。

　　8. 最后根据自己的口味转大火收汁(炖牛肉汤汁不宜过少，要稍稍多些)。

　　五个小窍门

　　一.选用牛瘦肉较多，脂肪和筋较少的部位(要适当带一些肥肉，过瘦的口感会不够香浓)，这样的牛肉适宜炖煮，口感味美香浓。

　　二.炖制牛肉时要最后放盐，否则牛肉会收缩不以熟，且口感发硬。

　　三.想要做出美味的牛肉一定要小火慢炖，切记不要心急，小火慢炖这种传统做法能做大程度所烹饪出肉质最天然醇香的口感，这是快速炖煮或高压锅焖至所无法比拟的。

　　四.炖肉时水量要一次加足，万一水量前期加入不足，需要补加时一定要加入开水。

　　五.炖煮牛肉这种本身就带有鲜味的肉类时，不要加入鸡精(鸡精会影响肉质天然的本味)，最好使用牛肉粉或是蘑菇精等调味品。

　　结语：上述已经介绍了一些如何炖牛肉的方法，相信大家已经知道该怎样炖牛肉了，一些注意事项还是要提醒一下的，炖牛肉时不能用冷水，一定要用热水，这样炖牛肉才会好吃、鲜嫩，炖牛肉的做法已经介绍给大家了，大家可以自己尝试做一下。