川菜作为中国四大菜系之一、中国八大菜系之一，取材广泛，调味多变，菜式多样，川菜口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。那么川菜有哪些家常菜呢?下面就一起看看这些家常菜的做法吧。

　　蚂蚁上树

　　用料主料

　　粉丝1小把、牛肉80克、郫县辣酱1大勺、生姜1小块、大蒜2瓣、蒜苗半根、料酒1大匙、酱油1小勺、白糖1/2小勺、盐适量、胡椒粉少许、食用油适量。

　　做法

　　1.准备好所有原料。

　　2.将粉丝放入冷水中稍微泡软一些。

　　3.牛肉剁碎成末，加入少许胡椒粉拌匀;郫县豆瓣剁碎，生姜与大蒜也切成末，蒜苗切成小段。

　　4.热锅放油，下入牛肉末，将牛肉末炒至酥香。

　　5.放入姜末、蒜末、郫县豆瓣，炒出红油。

　　6.下入料酒，炒匀。

　　7.倒入一小碗清水或高汤，加入白糖、盐、酱油，烧开8.放入粉丝，煮软9.最后放入蒜苗即可。

　　麻婆豆腐

　　用料主料

　　豆腐1块、牛肉1勺、鸡汤1汤匙、大葱5厘米、生姜3片、大蒜2瓣、蒜苗1根、郫县豆瓣1汤匙、花椒粉1茶匙、白糖1/2茶匙、淀粉3茶匙、花生油30克。

　　做法

　　1.卤水豆腐洗净，切约1.5cm见方小块，盐水浸泡备用。

　　2.大蒜、生姜，大葱切末，郫县豆瓣剁碎，蒜苗切末。我这次偷懒用的是牛肉酱，有点牛肉味即可。

　　3.油烧7分热，下葱姜蒜末炒出香味，下牛肉酱划开炒匀，下郫县豆瓣满满炒出红油，加白糖调味。

　　4.豆腐沥水下锅，炒匀，加入鸡汤，大火烧开盖上盖转中小火烧2-3分钟。淀粉加少许水调匀。

　　5.下水淀粉勾芡，撒花椒粉、青蒜末炒匀，完成。

　　水煮豆花鱼

　　用料主料

　　豆花500克、胖头鱼1条、辣椒粉2茶匙、菜籽油50克、鸡粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、小葱3根、泡椒20克、花椒粉2茶匙、干辣椒15克、生粉1茶匙、蚝油2茶匙、料酒3汤匙、花椒15克、大蒜4瓣、郫县豆瓣酱2汤匙。

　　做法

　　1.胖头鱼一条，去鳞去内脏洗净沥干。

　　2.从尾部开始起刀剔下鱼肉。

　　3.剔下的鱼骨部分剁断。

　　4.将鱼肉用斜刀片成鱼片。

　　5.片下鱼片(鱼片一定要厚度一致)。

　　6.加入0.5勺食盐、2勺生粉、姜末、1勺料酒用手轻抓，抓到鱼片粘手有弹性。

　　7.泡椒和泡姜切成末。

　　8.准备蒜、花椒和干红辣椒。

　　9.豆花事先用小火煮热。

　　10.炒锅下入花椒和干辣椒小火培香成棕红色后，捞出剁碎备用(不需要太碎了)。

　　11.炒锅放入菜籽油，加入豆瓣酱、姜末炒出红油。

　　12.在放入泡姜和泡椒炒香。

　　13.加入高汤或者清水。

　　14.胡椒粉、蚝油等调料放入，略搅几下，使之调匀熬煮5分钟。

　　15.放入鱼头和鱼骨烧开。

　　16.再调入1勺食盐和2勺料酒。

　　17.水开后，用筷子逐片将鱼片下锅，加入鸡粉小火煮熟。

　　18.将煮好的豆花倒入容器里。

　　19.鱼肉煮熟倒入装豆花的容器里，撒上辣椒粉、花椒粉、小葱末、烘干的辣椒碎和花椒。

　　20.另取一锅，加入食用油烧热，将烧好的热油倒在辣椒碎上，水煮豆花鱼即可。

　　结语：以上就是三九养生堂为您总结的内容，通过上文大家知道怎样做出美味地道的川菜家常菜了吧。川菜的味相当丰富，号称百菜百味。其中最为著名的当数鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味。小编为大家总结了其中的几种，大家可以来试试哦。