瞎晃于是我们经常食用的一种食材，它的肉质鲜嫩富含营养。家常的做法就是用油炸，这样连鱼刺都不用吐了可以直接吃下肚。当然制作小黄鱼的方法还有很多，其中清蒸是最能保存它的原味的，下面就为大家介绍几种清蒸小黄鱼的做法。

　　做法一

　　主料：黄鱼适量。

　　辅料：食盐适量、鸡精少许、葱5克、姜5克、蒜5克、白糖2克、植物油适量、水适量。

　　步骤

　　1、小黄鱼洗净，沥干水。

　　2、把鱼放微波炉专用碗中，用盐逐个涂抹，肚子里再放盐腌一会儿，生姜切片放入。

　　3、把辣椒剪成小段放入鱼碗中。

　　4、另起一油锅，爆香蒜头放入鱼碗。(姜片、葱、辣椒也可放入爆一下)。

　　5、葱洗净挽葱结和蒜头一起放入鱼碗。

　　6、鱼碗中加水，水要没过鱼，再加少许盐，鸡精，放入微波炉中高5分钟。

　　7、微波炉停下来，把鱼拿出，翻一下，再放入转3分钟即可。(中途停，可以尝一下味道，酌情加些调料)。

　　做法二

　　主料：小黄鱼五条(约六两)。

　　辅料：盐、味、精，葱段，姜块，酒。

　　步骤

　　1. 小黄鱼去鳞去内脏洗净，用手将盐在鱼四周抹一下，放在盆子里，加味精、酒，上面放上葱段、姜块。

　　2. 蒸锅内放水，把盆子放入蒸锅，开火烧开，转中小火蒸上约十分钟就完成了。

　　小贴士

　　1、做清蒸小黄鱼，一定要选新鲜的。一是鱼身要完整，二是鱼鳃要鲜红色，三是要无异味。

　　2、将盐在鱼四周抹一下的目的，是使盐渗透入鱼肉，这样吃起来味道更鲜美。

　　做法三

　　用料：小黄鱼6条。

　　步骤

　　买鱼时让人处理干净内脏。洗净控干。里里外外抹少许盐，码姜末和蒜末。

　　撒点红椒碎装饰。蒸锅水开后，放入蒸锅大火蒸15分钟。关火后再虚蒸5分钟。

　　端出，倒掉盘内的水。滴一些蒸鱼豉油。炒锅烧热油，浇在鱼上。再撒点葱花即可。

　　小贴士1. 盐少抹点，蒸菜取其清淡。而且后面加的蒸鱼豉油也有咸味。

　　2. 蒸鱼蒸出的水一定要倒掉，这是不腥的关键。

　　做法四

　　主料：小黄鱼2条。

　　辅料：油适量，盐适量，葱段适量，姜片适量，蒸鱼豉油100ml，尖椒1个。

　　步骤

　　1.将两条小黄鱼去内脏、腮和鳞后洗净用少量食盐涂抹于鱼身备用。在蒸锅内倒入适量水，加热。

　　2.将葱切段，姜切片放置于鱼上。

　　3.倒入适量黄酒。

　　4.再撒少量盐和鸡精，如果喜欢吃辣的朋友可添加适量的尖椒。不仅好看，而且在夏日能帮助开胃，增加食欲。

　　等这些步骤完成后，蒸锅内水也烧开了，将处理完毕的小黄鱼放在蒸锅上蒸10分钟。

　　5.这是清蒸小黄鱼味道鲜美的关键作料(为避免广告嫌疑，做了些处理，这样的蒸鱼豉油超市都有卖)。

　　6.等鱼蒸好后取出，将适量色拉油在锅中烧热，浇在蒸好的小黄鱼上并淋上蒸鱼豉油即可。

　　小贴士：清蒸黄鱼不可蒸煮时间太长，为保证肉质细嫩，十分钟即可。另外，为使入味，在准备时一定要用少量盐涂抹在鱼身上，这样更加入味。

　　结语：以上就是三九养生堂为大家介绍的清蒸小黄鱼的几种做法。这道菜的做法简单方便，味道鲜香软嫩，老少皆宜。喜欢清淡的朋友更是不要错过了，赶紧跟文章中介绍的方法学起来吧。