武昌鱼，又叫鳊鱼，又叫鲂鱼，好像还是鲳鱼的一种。肉质细嫩，味道鲜美，可惜，跟鲫鱼一样丝刺很多，不惯于吃鱼的人要谨防被卡。武昌鱼的营养价值很高，那么，武昌鱼有哪些吃法呢?下面就让小编带着大家一起来看看吧。

　　武昌鱼的做法

　　1、清洗干净鱼的腹腔，现在的水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜!

　　2、在鱼的两侧刈上花刀--这样可以容易入味!因为鱼小，所以没必要做十字花，斜片3刀就可以了--注意是斜向切入肉，不是直切!

　　3、在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味!调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!

　　4、下锅拉，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味。葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了

　　5、剩下的油用来煎鱼，油温6分就可以了;煎鱼煎到鱼两面微黄，翻鱼的时候要小心，弄断了就砸锅了;

　　6、然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮--饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油，是个去腥调味染色的步骤!

　　7、放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热!

　　8、烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形!之后把鱼盛盘了，洒上葱叶--你以为这样就做好了吗?

　　9、锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅!

　　10、最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握，少了太干，多了没味!搞定收工!轻松易学，还等什么自己试试看吧!

　　红烧武昌鱼的做法

　　1.武昌鱼洗净并擦干，在鱼身上切十字形切口，切口深0.5厘米，用料酒涂抹鱼身内外，鱼表皮(全身，包括鱼头和鱼尾都要抹到)抹盐，腌制10分钟。

　　2.中火加热锅中的植物油至6、7成热，刚刚开始冒烟时，顺锅边滑入武昌鱼，油不需要太多，可以将锅子稍微歪斜，一面煎至金黄色，再小心翻面，将另一面也煎至金黄色。

　　3.取一个稍大的平盘，放入煎好的鱼，锅中留底油，放入猪肉馅，小火炒至变色吐油。

　　4.倒入香葱碎姜末和大蒜粒，烹入少许料酒，煸炒出香味，倒入能没过鱼身的高汤，没有的可以用清水代替。

　　5.烹入生抽2勺、盐1勺、白砂糖1勺和白胡椒粉1勺，大火煮开，将煎好的鱼放入。

　　6.大火煮开后小火烧5分钟，翻面再烧5分钟，淋少许水淀粉，勾一个薄芡，改大火收浓汤汁。

　　7.将鱼小心盛出，然后把汤汁淋在鱼身上，撒上些许香菜、辣椒圈点缀即可。

　　加分技巧

　　在最后一步加入家乐鸡粉，带来鲜香浓郁，口感爽滑的滋味。

　　武昌鱼的营养价值

　　经化验分析，武昌鱼每100克(食用部分)，含水分61克，蛋白质20.8克，脂肪15.8克，碳水化合物0.9克，热量229千卡，灰分15克，钙155毫克，磷195毫克，铁2.2毫克，核黄素(维生素B12)0.08毫克，尼克酸(菸酸)1.8毫克。医学界人士认为：经常食用团头鲂，可以预防贫血症、低血糖、高血压和动脉硬化等疾病。堪称上等鱼类。

　　中医认为武昌鱼具有补虚，益脾，养血，祛风，健胃之功效，可以预防贫血症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病。

　　适合人群

　　一般人都可食用

　　1.适宜贫血，体虚，营养不良，不思饮食之人食用;

　　2.凡患有慢性痢疾之人忌食。

　　食疗作用

　　武昌鱼性温，味甘;具有补虚，益脾，养血，祛风，健胃之功效;可以预防贫血症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病。

　　如何挑选武昌鱼

　　新鲜的武昌鱼的眼球饱满凸出，角膜透明清亮，富有弹性。鳃丝清晰呈鲜红色，黏液透明。鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密，不易脱落。肌肉坚实有弹性。

　　武昌鱼的储存方法

　　洗净擦干后，于冰箱冷藏保存，1-2天内需食用完毕;如果于冰箱冷冻保存，可长期放置，但冷冻过后建议红烧、糖醋等烹饪方式，不适宜再清蒸，且肉质与营养均大为下降。

　　结语：通过上面的介绍，大家是不是对武昌鱼的吃法已经完全了解了呢?武昌鱼的吃法远远不止小编给大家介绍的这几种，武昌鱼还有其他很多的吃法，红烧，清蒸都可以，希望小编今天的介绍能够给大家带来帮助。