昌鱼是鳊鱼的一种。体高，侧扁，呈菱形，肉味腴美，脂肪丰富，为上等食用鱼类。原产于鄂州樊口，樊口为梁子湖入江处，古称武昌，所以樊口鳊鱼也称武昌鱼，是梁子湖特产，其他地方只有长春鳊、三角鲂，没有团头鲂。那么昌鱼的做法有哪些呢?下面就和小编一起去看看昌鱼做法吧。

　　清蒸昌鱼

　　原料

　　昌鱼、味盐、绍酒、姜片、葱丝、香菇、味精等。

　　制法

　　1、选用1千克左右的鲜活武昌鱼，除去鳞鳃内脏后洗净。

　　2、用刀锋在鱼两面划兰草形，涂上一层猪油，加上少许精盐、绍酒、姜片、葱丝、香菇、味精等佐料。

　　3、连盘放入蒸笼，在旺火上蒸15分钟，出笼再在鱼上缀红黄绿各色菜丝，即可食用。

　　功效：调治脾胃、脏腑。

　　一品昌鱼

　　用料

　　昌鱼600克、酱油1勺、蒜适量、料酒1勺、香油适量、淀粉适量、白糖1勺、咖喱粉少许、胡椒粉少许。

　　做法

　　1.将昌鱼去内脏洗净，鱼身两侧头尾各划一个十字刀，中间横划一刀，用酱油(1/3)、绍酒(1/2)略腌，再沾上生粉。

　　2.烧热锅，下油，至八成熟时，将全头昌鱼下锅炸至金黄色时倒进漏勺滤去油。

　　3.锅内留适量油，下蒜茸煸香，再加入上汤、酱油、糖、咖喱粉、胡椒粉、香油、醋、绍酒，煮滚倒进昌鱼，煨至汁粘将干时调味，鱼起锅装在碟中，撒上小葱即可。

　　红烧昌鱼

　　用料

　　昌鱼2条、香菇适量、食盐适量、醋适量、葱适量、姜适量、蒜适量、八角少许、花椒少许、料酒适量、红尖椒适量、茴香适量、白糖少许。

　　做法

　　1.平鱼用剪刀在这面剪开小口，去其器内脏和鱼鳃，洗净腹内黑膜。

　　2.香菇切丁，蒜切片、姜切片、香葱切末，葱切段，干辣椒剪成小段。

　　3.热锅下冷油。

　　4.油热后，下鱼小火慢煎。

　　5.煎至底面四周变黄，翻面，继续小火慢煎。

　　6.双面煎黄后，下入佐料葱、姜、蒜、干红辣椒、八角、花椒、小茴香。

　　7.烹入料酒和醋，添加刚刚没过鱼的热水，大火烧开。

　　8.调入盐和酱油。

　　9.加入白糖大火收汁。

　　10.撒上香菇丁，大火入味。

　　11.大火烧制至汤汁浓稠。

　　12.撒香葱末淋少许香油，红烧昌鱼就可以出锅装盘。

　　干烧昌鱼

　　用料

　　昌鱼1条、食盐适量、酱油适量、葱适量、姜适量、蒜适量、料酒适量、白糖少许。

　　做法

　　1.昌鱼去净鳃，内脏洗净，在鱼的两面用刀划上几道。

　　2.葱、姜、蒜切末。

　　3.锅烧热后放油烧至九成热，将鱼下锅煎成金黄红色时捞出控净油。

　　4.另起油锅烧热，放入葱姜蒜末煸香。

　　5.再放入鱼，烹入料酒，加入酱油、盐、白糖和适量清水烧沸，改用微火慢焖，令滋味充分渗入鱼肉之中。

　　6.烧至汤汁浓稠时，将鱼盛入盘内，洒上葱花即可。

　　结语：以上就是三九养生堂为您总结的内容了，通过上文大家知道吃昌鱼做法了吧。昌鱼是一种鲜美的海产品了，而且昌鱼的营养价值是非常高的，常吃对我们的健康有非常好的帮助哦，按照上文的方法，大家也可以做出美味又健康的昌鱼哦，赶紧来试试吧。