蛤蜊被称为“天下第一鲜”，蛤蜊炖蛋是粤菜特色菜式之一，味道鲜美，营养丰富，高蛋白，嫩嫩滑滑的，汁渗入蛋中。蛤蜊炖蛋是最能够把蛤蜊的鲜味发挥出来的了，老少适宜。那么蛤蜊炖蛋到底怎样做呢?接下来就和小编一起去看看吧。

　　蛤蜊炖蛋

　　主料：新鲜的蛤蜊100g，鸡蛋3个，油少许，盐少许，生抽少许，白酒5ml，姜2g，葱3g。

　　步骤

　　1.买回的蛤蜊放入淡盐水中浸泡2-3小时，使其将泥沙吐尽。

　　2.部分原料及调味料集合：鸡蛋，油，生抽。

　　3.鸡蛋去壳，加少许盐，盐可使蛋清和蛋黄更好地融合。

　　4.用筷子快速搅打蛋液。

　　5.煮蛤蜊的调料：白酒，姜切成片，葱白切成段(葱花另切备用)。

　　6.锅内煮水，倒入以上调料。

　　7.待水煮沸时倒入，洗净的蛤蜊。

　　8.水再次沸腾后，见到蛤蜊壳都打开后可关火。

　　9.捞起蛤蜊再次用流水冲洗，以保证蛤蜊肉内无泥沙。

　　10.煮蛤蜊的水倒出半碗待冷却。

　　11.冷却至微温的蛤蜊水倒入步骤4的蛋液中，蛤蜊水与蛋液的比例可在1：1—2：1 之间。

　　12.滴少许油，再次用筷子沿一个方向搅拌均匀。

　　13.将蛤蜊均匀摆在盘中，将蛋液倒入盘里。

　　14.大锅内烧水至沸腾时，将盘子放置蒸架。

　　15.盖上锅盖大火蒸3~5分钟，待蛋液凝固不流动即可关火。

　　16.取出盘子，滴少许生抽。

　　17.趁热撒上葱花即可。

　　食用小贴士

　　1、蛤蜊尽量选择新鲜生活的购买，要注意水质清洁，无异味。煮蛤蜊时，若一直紧闭双壳的为已经死亡的，请勿食用;

　　2、鸡蛋的新鲜可从蛋壳观察，不要太过光滑，有层白膜的为佳，轻摇蛋壳内里没有动摇的感觉;

　　3、蒸鸡蛋是否成功与蛋液与水的比例，以及火候与时间甚至是容器的深浅都有关系。

　　营养价值

　　味道鲜美,营养丰富,富含各种矿物质,有丰富的蛋白质,胆固醇也有很多.老少皆宜.

　　药用

　　蛤蜊味咸寒，具有滋阴润燥、利尿消肿、软坚散结作用。《本草经疏》中记载，说：“蛤蜊其性滋润而助津液，故能润五脏、止消渴，开胃也。咸能入血软坚，故主妇人血块及老癖为寒热也。”现在除这种传统用法外，还对蛤蜊组织进行化学提取，提取物称为蛤素。动物实验证明，蛤蜊对小鼠的肉瘤和腹水瘤都有抑制作用和缓解作用。

　　现代医学认为，蛤蜊肉炖熟食用，一日三次可治糖尿病;蛤蜊肉和韭菜经常食用，可治疗阴虚所致的口渴、干咳、心烦、手足心热等症。常食蛤蜊对甲状腺肿大、黄疽、小便不畅、腹胀等症也有疗效。

　　功效

　　蛤蜊肉以及贝类软体动物中，含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7—胆固醇和24—亚甲基胆固醇，它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用，从而使体内胆固醇下降。

　　它们的功效比常用的降胆固醇的药物谷固醇更强。人们在食用蛤蜊和贝类食物后，常有一种清爽宜人的感觉，这对解除一些烦恼症状无疑是有益的。中医认为，蛤蜊肉有滋阴明目、软坚、化痰之功效，有的贝类还有益精润脏的作用。

　　结语：以上就是三九养生堂为您总结的内容，通过上文大家知道怎样做出美味的蛤蜊炖蛋了吧。蛤蜊炖蛋的做法其实是不难的，相信大家按照上文的方法也可以做出色香味俱全的蛤蜊炖蛋的哦。大家赶紧来试试吧。