扁豆功能有很多功能，它可以健脾和中，消暑化湿，也可以治暑湿吐泻，脾虚呕逆等消化不良所产生的一些身体上的不舒服。夏天多吃扁豆是很好的，特别是小孩子们。跟肉片一起炒味道跟好。下面就给大家介绍一些扁豆炒肉的做法。

　　做法一

　　准备材料：里脊肉200g、扁豆250g、蒜5个、生抽几滴、盐4g、玉米淀粉1小勺、食用油适量。

　　1、扁豆清洗干净后切细丝、蒜切丝、肉冲洗后切丝。

　　2、锅中烧水，开锅后，将切好的扁豆丝倒入，滴2滴食用油和少许盐煮至7成熟捞出，然后过下冷水。

　　3、肉丝装碗中，加入生抽、玉米淀粉、2g盐和少许清水，拌均匀备用。

　　4、煤气开火，锅烧热后，加入适量油，放入蒜丝，小火翻炒。

　　5、蒜炒香后，放入扁豆丝，再放入2g盐，慢慢翻炒。

　　6、等盐的味道炒进扁豆丝中后，放入拌好味道的肉丝，大火快速翻炒，等肉炒至熟透后出锅。

　　小贴士：扁豆提前过水，炒出来的颜色更漂亮，营养也不容易流失。

　　肉提前加调味料拌一拌。更有味道。

　　扁豆一定要炒熟透，要不容易引起食物中毒。

　　做法二

　　主料：350g扁豆，200g五花肉。

　　配料：适量油，适量盐，1颗八角，适量干辣椒，适量花椒，适量浓缩火锅底料，适量香油，适量葱。

　　准备好材料。锅内放入干辣椒，花椒，八角，葱。

　　炒出香味，放入五花肉，炒至变色，放入浓缩火锅底料。

　　倒入扁豆，翻炒扁豆熟后，淋入香油出锅。

　　注意事项

　　如果没有浓缩火锅底料也可以不放。

　　扁豆炒之前可以先用热水淖一下，这样更好熟(扁豆一定要炒熟否则有可能中毒)。

　　做法三

　　材料：扁豆300克，猪肉(瘦)150克，植物油15克，食盐3克，红椒半个，生抽1大勺，姜1块，蒜2瓣，鸡蛋清10克，蚝油5克，玉米淀粉5克。

　　准备好原材料，扁豆洗净去两头然后掰成段。红柿子椒、生姜、大蒜瓣均切成丝。

　　猪肉切成丝。猪肉里加入适量生抽、鸡蛋清、玉米淀粉、蚝油，抓匀。

　　锅内放入适量花生油，烧到六成热。下入瘦肉翻炒至熟，起锅待用。

　　锅内留底油，下入生姜、大蒜和红柿子椒翻炒。下入扁豆翻炒，一定要多炒一会，完全熟透。放入适量盐、蚝油。就可以出锅了。

　　烹饪技巧

　　1、油稍微多一点。

　　2、扁豆一定要慢慢煸炒至熟，也可以稍微加一点开水，盖上锅盖小火焖熟。

　　3食用须知编辑扁豆的功效与作用。

　　功效

　　1、肿瘤患者的佳品，扁豆显著的消退肿瘤的作用。肿瘤患者宜常吃扁豆，有一定的辅助食疗功效。

　　2、增进食欲，扁豆富含蛋白质和多种氨基酸，经常食用能健脾胃，增减食欲，消暑清口。

　　3、扁豆中含有丰富的维生素C和铁，经常食用对缺铁性贫血患者有益。

　　扁豆还有很丰富的药用价值：治暑湿吐泻，脾虚呕逆，食少久泄，水停消渴，赤白带下，小儿疳积。

　　扁豆是甘淡温和的健脾化湿药，能健脾和巾，消暑清热，解毒消肿，适用于脾胃虚弱、便溏腹泻，体倦乏力，水肿，白带异常以及夏季暑湿引起的呕吐，腹泻，胸闷等病症。

　　禁忌人群：患寒热病者，患冷气人，患疟者、尿路结石者忌食。

　　总结：扁豆在我们日常生活中真的是很常见的食材，但是大家不知道他有这么多的功效吧，我们平时可以经常吃一些含有扁豆的一些菜，当然上面给大家介绍的扁豆炒肉也是很好吃的，大家可以试试。