虽说白扁豆在我们的生活中并不怎么常见，但是很多人对于白扁豆怎么吃?这个问题好多人都是知道的。白扁豆就是扁豆的一种，和我们常吃的那种扁豆是不一样的，最大的区别就是外形和口味。下面小编给大家介绍一下吧。
白扁豆在现实中的吃法还是比较多的，很多熟食店里也经常有关于白扁豆的凉菜卖。当然除此之外，很多人也会做白扁豆来吃，往往不是凉拌的，而是炒着吃的。一般常见的就有白扁豆红汁猪皮。下面就来说说白扁豆红汁猪皮的做法。白扁豆是一种农作物，可晒干，炒后可食用。白扁豆味甘，性微温，有健脾化湿，利尿消肿，清肝明目等功效。白扁豆，别名藊豆、白藊豆、南扁豆;拉丁文名Dolicho ，lablabL.一年生缠绕草本植物扁豆的成熟种子，一年生缠绕草本。扁豆原产印度、印度尼西亚等热带地区，约在汉晋间引入我国。秋、冬二季采收成熟果实，晒干，取出种子，再晒干。种子扁椭圆形或扁卵圆形，表面淡苋白色或淡黄色，平滑，略有光泽，一侧边缘有隆起的白色半月形种阜。气微，味淡，嚼之有豆腥味。
白扁豆，营养价值较高，矿物质和维生素含量比大部分根茎菜和瓜菜都高，味亦鲜嫩可口。据中国科学院卫生研究所编的《食物成分表》：每百克白扁豆含蛋白质2.8克，脂肪O.2克，糖5.4克，热量35千卡，粗纤维1.4克，钙116毫克，铁1.5毫克，胡萝卜素O.32毫克，硫胺酸O.05毫克，核黄酸O.07毫克，尼克酸O.7毫克，抗坏血酸13毫克。白扁豆作为滋补佳品，夏暑又是一种清凉饮料。
白扁豆红汁猪皮
材料
猪皮680g，泡发好的白扁豆140g，姜5g，盐4g，蒜3粒，葱5g，蒜蓉辣酱30ml，橄榄油10ml，清水及湿淀粉适量。
做法
1、白扁豆洗净后用清水泡发。
2、砂锅中放入清水、白扁豆、3g姜、3粒蒜、2g盐将豆煮熟。
3、葱根切成丝后，放入清水中浸泡。
4、猪皮是在双汇买的，已经处理得比较干净，回家后洗洗就可以放入锅中焯水。
5、焯好的猪皮取出，不烫手时就可以剔除皮下脂肪层了。
6、剔好的猪皮切成等宽的小条。
7、炒锅烧热，倒入橄榄油、蒜蓉辣椒滑炒出香味后，倒入清水煮开。
8、放入猪皮段烧至入味，汤汁收到一半时，加盐调味，浇入湿淀粉收汁。
9、白扁豆先盛入盘中，再将红汁猪皮盛入，葱丝放在红汁猪皮上，用香菜点缀即可。
白扁豆红汁猪皮这道菜是很多人平时喜欢做着来吃的，因为这道菜的做法总的来说还是比较简单的。其实白扁豆也是豆科植物的一种，所以它富含大量的蛋白质和维生素，同时还含有很多人体每日所需的微量元素，所以经常食用白扁豆是对人体很有好处的。
扁豆薏米绿豆粥
原料：白扁豆50克、薏仁米50克、绿豆50克。
注：白扁豆需要从中药店购买，是一种很常见的药食两用食材，一般的中药店都会有售，价格也不贵。
做法
1、三种材料分别洗净后，将白扁豆和薏米用水浸泡2-4个小时(天热时要放在冰箱中)，绿豆不需浸泡;
2、浸泡好后，将几种材料混合，放入砂锅中;
3、倒入6-8倍的水入砂锅中。大火煮开后，转小火，煮约1小时，煮至薏米和扁豆均软糯软烂即可。吃的时候根据口味调入少许糖或蜂蜜。
营养价值
1.扁豆的营养成分相当丰富，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁及食物纤维、维生素A、B族维生素、氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的维生素B含量特别丰富;
2.扁豆含有对病毒的抑制成分，这种活性成分在水溶性的高分子和低分子部分都有，这种成分能有效地抑制病毒的生长;
3.扁豆中所含的淀粉酶抑制物在体内有降低血糖的作用;
4.扁豆含有多种微量元素，刺激骨髓造血组织，减少粒细胞的破坏，提高造血功能，对白细胞减少症有效;
5.扁豆中的植物血细胞凝集素能使癌细胞发生凝集反应，肿瘤细胞表面发生结构变化，从而发挥细胞毒的作用，并可促进淋巴细胞的转化，增强对肿瘤的免疫能力，抑制肿瘤的生长，起到防癌抗癌的效果。
三种食材一碗粥。其中扁豆兼具健脾消暑的作用。这里用到的扁豆是中药材白扁豆，其实就是晒干的扁豆种子。白扁豆归脾、胃经，主要功能为健脾、化湿、消暑。对于脾胃虚弱、消化不佳很有功效。尤其是夏天天热造成的脾胃虚弱、食欲不振、身热烦渴，白扁豆都有一定的功效。所以夏天可以经常用一点白扁豆煮煮粥来吃，既丰富主食的内容，又兼养脾胃和消暑。薏米的主要功能就是健脾利湿，清热排脓，可消水肿，消皮肤扁平疣。绿豆一直是我们夏天用来清热、消暑的好伙伴。三伏天里一碗清凉的绿豆汤，能让人顿觉清凉爽痛，暑热全消。但是绿豆性寒，脾胃虚弱的人并不太适宜。而白扁豆和薏米都是健脾胃的，弥补了绿豆的不足，这碗粥，便可适合大多数人了。
结语：通过上面的介绍，大家是不是已经清楚白扁豆怎么吃好了呢?白扁豆也是我们身边常见的食材，做法也很多样，白扁豆的营养价值很高，大家如果想要吃的话可以自己动手尝试一下哦，希望小编今天的介绍能够给大家带来帮助。
