爆炒鸡胗是一道地道的鲁菜，在炎炎夏季，是很多家庭首选的下酒菜，它的口感脆嫩、口味咸鲜，急火快速烹制而成。鸡胗有“消食导滞”，帮助消化的作用。那么到底怎样做爆炒鸡胗呢?下面就和小编一起去看看吧。

　　食材

　　主料

　　鸡胗250g，尖椒1个，姜适量，鸡精适量，花椒面适量，冰糖适量，葱头1/4个。

　　步骤

　　1.鸡胗清洗干净备用，尖椒洗净去蒂去籽，葱头和蒜台清洗干净。

　　2.鸡胗是有两个鼓起的，中间薄薄的连接。鸡胗两边鼓起的部分切两刀，不要切断，然后把中间连接的部分切断。

　　3.尖椒切块儿，蒜台切断，葱头切块。

　　4.热锅冷油下入冰糖炒糖色。

　　5.变至焦糖色时下入鸡胗快速炒匀，加入少许酱油。

　　6.鸡胗变色断生后加入配菜。

　　7.迅速加入适量盐、鸡精、花椒面。

　　8.再次把菜翻炒均匀就可以出锅了。

　　9.色泽诱人，口感爽脆的爆炒鸡胗就可以开动了!

　　鸡胗的营养价值

　　1、鸡胗主要含有胃激素，角蛋白氨基酸等成分。有增加胃液分泌量和胃肠消化能力，加快胃的排空速率等作用。

　　2、化积排石，固摄缩尿等作用。

　　3、用于饮食积滞，小儿疳积。鸡胗有较强的消食化积作用，并能健运脾胃。

　　4、鸡胗同时也是补铁的最佳食品，对于缺铁的人士来说是一个很好的选择，而经过特殊工艺加工的干爆鸡胗，则蕴含了传统养生之道中食补文化的精髓。

　　注意事项

　　1、处理鸡胗的时候小心手，这个比较滑。

　　2、新鲜的鸡胗购买后不宜长时间保存，最好在2天内食完。如果需要长期保存鸡胗，需要把鸡胗刮洗干净，放入清水锅内煮至近熟，捞出用冷水过凉，控去水分，用保鲜袋包裹成小包装，放冰箱冷冻室内冷冻保存，食用时取出自然化冻即可。

　　3、新鲜的鸡胗富有光泽，外表呈红色或紫红色，质地坚而厚实;不新鲜的鸡胗呈黑红色，无光泽，肉质松软，不宜购买。

　　鸡胗的食疗价值

　　1.鸡胗用于饮食积滞，小儿疳积。

　　本品有较强的消食化积作用，并能健运脾胃。广泛用于米面薯芋肉食等各种食滞证。

　　病情较轻者，单用研末服有效。若治食积不化，脘腹胀满，可与山楂，麦芽、青皮等同用。

　　治小儿脾虚疳积，可与白术，山药、使正人等同用。

　　2.鸡胗可用于肾虚遗精、遗尿。

　　治遗精，可与芡实、菟丝子、莲肉等同用。治遗尿，多与桑螵蛸、覆盆子、益智仁等同用。

　　结语：以上就是三九养生堂为您总结的爆炒鸡胗的做法了，通过上文大家知道怎样做出美味的爆炒鸡胗了吧。鸡胗味甘平、性涩、无毒，有治食积胀满、呕吐反胃、泻痢、疳积、消渴、遗溺、牙疳口疮，以及方便除热解烦等功效。大家也来试试吧。