南瓜是一种常见食物，吃起来甜甜的，而蛋黄是咸的，这两种完全不同风味的食物加起来确实一道美味的蛋黄南瓜菜，南瓜的营养价值很高，那么蛋黄南瓜的做法是什么呢?下面就跟小编一起来看看，蛋黄南瓜是怎么做的吧。
咸鸭蛋黄炒南瓜
用料
主料：南瓜半个、咸蛋黄5个。
调料：食盐5克、鸡精3克、细香葱1根、植物油1汤匙。
做法
1.小南瓜去皮切小块，细香葱切葱花备用，咸蛋黄加入一点点黄酒放锅内。
2.蒸熟压碎备用，锅内放入适量的植物油，烧热。
3.放入细香葱，再加入南瓜，(我先倒了南瓜，忘记放葱，立刻再加进去的)中火煸炒到南瓜四边发软，熟透。
4.调入适量的盐和鸡精，再加入咸蛋黄，翻炒均匀即可。
烹饪技巧
1、小南瓜买的时候个人觉得选择粉甜的那种做这道菜更为好吃;
2、咸蛋黄蒸的时候为了减少蛋黄的腥味加入黄酒，不喜欢的朋友可以省略黄酒;
3、如果在炒南瓜的过程中太干，也可以沿炒锅边缘调入少许水或高汤。
南瓜的营养价值
南瓜能消除致癌物质亚硝胺的突变作用。有防癌功效。
南瓜中含有丰富锌，参与人体内核酸、蛋白质合成，是肾上腺皮质激素的固有成分，为人体生长发育的重要物质。
南瓜中含有人体所需的多种氨基酸，其中赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸等含量较高。此外，南瓜中的抗坏血酸氧化酶基因型与烟草中相同，但活性明显高于烟草，表明了在南瓜中免疫活性蛋白的含量较高。
南瓜中丰富的类胡罗卜素在机体内可转化成具有重要生理功能的维生素A，从而对上皮组织的生长分化、维持正常视觉、促进骨骼的发育具有重要生理功能。
咸鸭蛋怎么吃
咸鸭蛋其实就是说那种讲新鲜的鸭蛋经过一系列的腌制而成的再制蛋，不过它的营养价值还是很丰富的。
咸鸭蛋富含脂肪、蛋白质及人体所需的各种氨基酸、钙、磷、铁、各种微量元素、维生素等，易被人体吸收，咸味适中，老少皆宜。蛋壳呈青色，外观圆润光滑，又叫“青蛋”。咸鸭蛋是一种风味特殊、食用方便的再制蛋，咸鸭蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分诱人。下面来讲一下蛋黄南瓜的做法。
蛋黄南瓜
原料：南瓜300克、咸鸭蛋黄3个、大葱一段、盐1/4茶匙、油1汤匙。
做法
1、我们把南瓜的皮和里面的籽都去掉，洗干净之后再将它切成很薄的片状，同时，再把葱洗干净切成丝状;
2、咸鸭蛋黄用勺子碾碎;
3、锅中油热至七成后，下大葱丝翻炒出香味，倒入切好的南瓜翻炒;
4、南瓜翻炒3分钟左右，软熟后倒入咸鸭蛋黄，加盐翻炒均匀即可。
注意事项
1.蛋黄应该先蒸熟再压成泥状，我一般是将咸蛋同米饭一起蒸至跳闸就拿起，然后将南瓜放入电饭煲内，再切蒜蓉和压蛋泥，这样时间比较好掌握。
2.我们在煮南瓜的时候，不要煮的时间过长了，不然很容易成软泥状的，对于后面的操作不方便。
3.咸蛋黄和生抽都能起到调味的作用，南丝本身也是有甜味的，就不需要另加盐了。
辨别咸鸭蛋
看外观
就是看外观，品质好的咸鸭蛋外壳干净，光滑圆润，不应该有裂缝，蛋壳呈青色，又叫“青果”质量较差的咸鸭蛋外壳灰暗，有白色或黑色的班点，这种咸鸭蛋容易碰碎，保质期也相对较短。
摇蛋体
摇蛋体就是轻摇蛋体，质量好的咸鸭蛋应该有轻微的颤动感觉，如果感觉不对并带有异响，说明鸭蛋已经变质了。
咸鸭蛋的营养价值
鸭蛋在腌制成为咸蛋之后，其中所含有的蛋白质含量会明显的减少，由鲜蛋的每百克含14.7克下降为10.4克。而这个时候其中所含有的脂肪却会明显的增多，从鲜蛋每百克含11.6克，上升为13.1克。不仅如此，咸鸭蛋中的碳水化合物含量也有明显的增加，由鲜蛋每百克含1.6克，上升为10.7克。
其中最值得一提的便是矿物质的保存，鸭蛋中所含有的矿物质在腌制的过程中并不会遭到损害，同时还能让让钙在腌制的过程中得到很大的提高，由鲜蛋每百克含55毫克，上升为512毫克。
结语：蛋黄南瓜是很好吃的美食，不仅外貌看起开色泽诱人，吃起来更是让人回味无穷的。咸鸭蛋不仅保留了新鲜鸭蛋的大部分营养，同时还有它自己独特的营养。大家如果感兴趣可以在家做呢。希望小编今天的介绍能够帮助到大家。
