牛排，想必大家都熟悉，牛排通常被称为身份的象征，高贵。牛排的做法很多，牛排的营养价值也是非常的高。牛排是西餐中最常见的食物了。受到很多朋友们的青睐。那么，你们知道牛排都有哪些做法吗?下面就让小编给大家介绍一下。

　　牛排做法有哪些

　　牛排是西方传统饮食，国内做牛排要明白中西差异，最大的不同就是由于中西方食用牛的品种不同而导致的肉质有根本上的区别。用国内的牛肉做牛排不能参照欧美的做法，主要就是因为欧美做牛排所用的牛肉是专门的品种，非常细嫩，不经过前期处理就能十分软嫩。网上流传的牛排做法大都有着根本的错误，因为不光忽略了肉质的不同，而且对于牛排处理的原理也是一知半解，以下列出牛排烹饪的原理和简易做法，供大家参考。

　　牛排可煎可烤，但想要内部嫩滑，并且肉香扑鼻，最有效的办法就是将制作温度分为两段。

　　以煎为例，牛排第一次下锅煎炸一定要大火高温，这时牛肉表面一层肉脱水变硬，发生美拉德反应，颜色变为深褐色，并且散发出煎炸的香味，在牛肉变焦之前翻一面，将另一面也煎成深褐色。这一阶段是为了制作出牛排的风味。

　　第二阶段就是让内部成熟，而尽量让之前变硬外部的温度不要过高，导致肉的表里温差相差过大。此时有两种方法，一个是用原锅改成小火继续煎炸，但是需要勤翻面，1分钟左右1次，让热力缓慢的进入牛肉内部。二是用放入烤箱低温烤制，这样热力从四面八方稳定的加热肉品(此法属于餐厅做法)。这个阶段可以让肉品内部温度变高，渗出肉汁。

　　牛排煎烤的时间根据牛肉的面积高度、烹饪器具、灶具火力大小的不同有相应的变化，其他人的标准不能直接照搬，最可靠的还是需要自己去试试。

　　至于软嫩，如果肉质本身不行的话还需要腌制，用酸性液体(如酸奶，醋)，盐水，或者嫩肉粉都可以让肉软化。

　　黑椒牛排的做法

　　1.牛排洗净控水，撒上盐和胡椒，抹匀。并抹上适量的白葡萄酒。

　　2.30分钟后。炉体预热1分半，放上锡纸和牛排。

　　3.1分钟后翻面。

　　4.煎烤一分钟后翻面。如果绝对太干，可以在牛排表面抹上少许油再翻面。

　　5.之后都是隔30秒翻面，约3-4次后差不多6分熟。淋上白葡萄酒即可装盘。

　　6.去除锡纸后，利用炉具的余温加热。加入生抽2勺和少许糖。

　　7.加热适量黑胡椒粉，拌匀。

　　8.加入一小勺玉米淀粉，拌匀后，熬煮至稠厚即可。

　　香辣牛排的做法

　　1.牛排用冷水浸泡3小时左右，期间换2-3次水。

　　2.用流水冲净，淋干水分。

　　3.锅内倒入8杯水，加入1根大葱(分4段)，大蒜10瓣，花椒半勺烧开。

　　4.水开后，放入牛排。不要一次都倒进去，每次3-4块。

　　5.等水再次开的时候，把牛排捞出。

　　6.烫熟的牛排，最好再用温水洗一下。然后淋干水分。

　　7.块大的改一下刀。

　　8.为了牛骨和肉容易分离，在肉和骨之间来一刀。

　　9.煮肉的汤要留下，并纱布淋净。

　　10.准备调料：酱油10勺,料酒3勺,辣椒酱2勺,辣椒粉3勺,蒜泥3勺,白糖2勺,香油1/2勺，并搅拌均匀。

　　11.锅内依次放入牛排，调料、3杯肉汤开始炖煮。剩下的肉汤，可在下顿热牛排时添加使用。

　　12.中火炖煮，为防止调料糊锅，要时不时翻动一下。

　　13.汤耗过半时，加入斜切的大葱1根、青辣椒3个，然后继续炖煮，直到汤耗干。

　　14.请坐，倒酒，干杯，干否。

　　营养价值

　　1、牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品;

　　2、牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

　　结语：通过上面的介绍，大家是不是对牛排的吃法都已经很清楚了呢?牛排是西餐中最经典的食物，一般很多人都非常喜爱吃西餐，当然，牛排就不可或缺了。牛排的营养很丰盛。希望小编今天的介绍能够给大家带来帮助。