炸酱面是最常见的面食之一，在夏天多吃面食对人体有好处，应为面粉中含有大量的淀粉、糖类。这些物质对身体非常有好处。那么你会用面做出美味的杂酱面吗?下面就让小编为你介绍一下吧。

　　暑天吃炸酱面既开胃又解暑说起炸酱面，暑天吃炸酱面更爽。直到现在，在北京胡同里的大杂院，仍可以见到这样的情景：街坊四邻在吃饭口聚在一堆儿，端着碗炸酱面，碗里搁一根脆黄瓜，在当院或门洞里一蹲，吃两口炸酱面，咬一口黄瓜，不耽误聊天，不耽误下棋。炸酱面做起来很方便，而且配着黄瓜、胡萝卜丝等小菜，很清爽。

　　在众多面食中，在夏天吃面条为主更好一些。因为面条是最养胃健脾的，暑天吃炸酱面更爽。今天继续讲面条。过了小暑，天气很热，吃什么爽?要不来碗北京炸酱面。

　　北京炸酱面

　　材料

　　面条400克，五花肉少许，胡萝卜、黄豆芽、黄瓜适量;葱、生抽、料酒、干黄酱，甜面酱、大葱、白砂糖。

　　做法

　　1.五花肉肥瘦肉分开切丁，黄瓜和萝卜切丝;

　　2.炒锅放油，肥肉入锅煸出油后入瘦肉;待飘香后入少量生抽、料酒，把肉丁装出锅;

　　3.干黄酱、甜面酱以2：:1额比例混合，或根据个人口味调试，用煸肉的油炸酱，先用大火，再用小火慢慢熬，油要多，不要炒糊，炸出香味后倒入2中的肉丁，翻炒几次，快出锅时撒入葱花待用;

　　4.另开锅煮面，捞出，把3中的酱盖在上面，撒上胡萝卜、黄豆芽、黄瓜丝(这些可以在沸水里过一下捞出)，即可。

　　万州炸酱面

　　材料：抻面，猪肉丁。

　　调料：大葱，生姜，干黄酱，甜面酱，辣椒酱，五香粉，料酒，八角，草果，花椒粒。

　　1.猪肉一块切碎，肥瘦比例3：7最好。

　　2.姜切碎备用。

　　3.葱切碎备用。

　　4.锅里倒一点油烧热，然后关火冷却片刻在放入八角，草果，花椒粒炸香捞出，在开火放入葱姜末炒香。

　　5.放入五花肉丁，放入一点料酒，煸炒至肉丁变色出一点油。

　　6.放入2勺干黄酱，2勺甜面酱，2勺辣椒酱翻炒，让油和酱慢慢看融和炒香。

　　7.然后加入适量的清水小火熬制10分钟。

　　8.汤汁慢慢变浓稠，关火。

　　9.准备好适量的抻面。

　　10.锅中水烧开放入面条煮熟。

　　11.夏天可以把面条过下凉水，更加劲道爽口一些。

　　12.然后放上做好的炸酱，拌匀即可，吃的时候最好在配上一小碗汤那就最完美了。

　　厨房小贴士

　　1.酱炸到表面有油析出，就可以关火了。不要炸过了，炸过火后酱会发苦。

　　2.酱可以一次多炸些，放在冰箱里备用，哪天懒了不愿做饭，煮把面条，码些青菜，拌上酱就是一顿饭。

　　3.三种酱本身都有咸味，所以炸酱的时候无需再放盐。

　　4.做炸酱面最好用抻面或者切面。

　　5.油热了一定要关火冷却后在炸香料，这样味道能出来还不会炸糊。

　　结语：以上就是三九养生堂为你介绍的关于炸酱面的家常做法的全部内容。不知道大家学会了没有?在炎热的夏天来碗杂酱面又开胃又清热。做在家里吹着电扇吃、看着电视吃着炸酱面。人间一大美事。