清炖排骨藕汤

　　原料：排骨、藕、 葱、 姜、料酒、酱油、盐、醋、香叶、大料、桂皮、丁香、白芷、三奈、陈皮、肉蔻、良姜

　　做法：

　　1、排骨在店家剁好了的，回来用温水清洗，藕去皮清洗，切成不规则的块，葱切断，姜切片；

　　2、做锅放温水，把排骨放入，水开后把血末撇一下，多焯一会然后捞出；

　　3、锅里放开水、把排骨放入，放料酒、酱油、盐、醋、香叶、大料、桂皮、丁香、白芷、三奈、陈皮；

　　4、肉蔻、良姜，大火煮开，把全部材料倒入砂锅，用中小火，锅开后转小火，煮半小时后把藕块放入，煮熟即可。

　　美味百菇汤

　　原料：巴西蘑菇适量、竹荪适量、金针菇适量、洋菇适量、新鲜香菇适量、杏鲍菇适量、芥菜心1片、素高汤600毫升

　　辅料：盐小半匙、素高汤粉1大匙、胡椒粉少许、香油少许

　　做法：

　　1、巴西蘑菇、竹荪分别泡水至涨开后，竹荪切除蒂头，并分切小段。

　　2、杏鲍菇洗净，切片，再与洗净的金针菇、洋菇、新鲜香菇一同放入加有少许盐的凉水里汆烫一下，捞出沥干待用。

　　小提示：凡是菌类，都有菌腥味及黏液，须先用滚水汆烫过再使用。

　　清炖鸡参汤

　　原料：水发海参100克，鸡翅500克，火腿片25克，水发冬菇2朵，小排骨100克

　　辅料：盐6克，料酒15克，姜1片

　　做法：

　　1、将发好的海参洗净，下开水锅汆一下取出。

　　2、小排骨斩成块，与鸡翅一起下开水锅汆一下取出，洗净。

　　3、冬菇去蒂，洗净泥沙待用。

　　4、将海参、鸡翅放在汤锅内，放入火腿片，加入料酒、盐、姜、小排骨、600克水，盖上盖子，上笼蒸烂取出，捞去姜即可食用。

　　西湖牛肉羹

　　主料：牛肉4 两（160克），豆腐花1 盒，葱2 条，芫荽1 棵，牛肉清汤1 罐，水1 杯（约半罐），盐、麻油及胡椒粉少许

　　配料：生粉2 汤匙，水4 汤匙

　　调料：盐1/4茶匙，生抽、生粉各2 茶匙，麻油及胡椒粉少许，水及油各1 汤匙。

　　做法：

　　1、牛肉冲净抹干后切碎及剁烂，拌入腌料腌10分钟；葱切丝，芫荽洗净取叶。

　　2、烧滚半镬水，将剁烂牛肉放入飞水，捞出。

　　3、把牛肉清汤及1 杯水放入煲内煮滚，加入豆腐花轻轻搅拌，加入牛肉，再加入芡汁料、盐、麻油及胡椒粉，撒下芫荽、葱，离火即成。

　　红枣雪耳羹

　　材料：雪耳（银耳），去核红枣，杞子，冰糖各适量。

　　做法：

　　1、雪耳用水发开，我一般是用冷水浸一天以上，用热水应该可以快点。去掉中间的蒂。

　　2、大半锅水（水太满容易沸出）煮开后，把雪耳煮12-13分钟，再加入洗净的红枣和杞子，2、3分钟后加入冰糖。

　　3、加入冰糖后把水加到9分满，煮沸就可以关火，立刻放进焖烧锅里利用保暖层保暖，几小时后就可以吃到很糯很粘的雪耳羹啦。

　　小提示：

　　1、不管是雪耳还是黑木耳，干的时候都要注意防潮，受潮后的木耳不容易发开，煮出来也不会粘。

　　2、如果不是用焖烧锅，可以用小火炖1-2小时。

　　3、可随个人口味加入牛奶。