鸭胗其实就是鸭子的胃，那里的肉肉质紧密，非常有嚼劲。不仅如此，鸭胗的营养价值也非常高，有健胃的功效，除此之外，吃鸭胗的好处还有什么呢？今天我们就为大家介绍一下鸭胗，让大家真正的了解一下鸭胗以及鸭胗的做法。

　　鸭胗味道很好，且没有油腻感，深受老少的喜爱。下面我们就来具体的看看鸭胗的营养价值都有哪些吧。

　　营养价值

　　鸭胗的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C、维生素E和钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等矿物质。鸭胗铁元素含量较丰富，女性可以适当多食用一些。中医认为，鸭胗性味甘咸平，有健胃之效。

　　适合人群

　　中医认为一般人皆可食用。贫血病患者尤其适合食用。上腹饱胀、消化不良者，可多吃鸭胗。尤其是胃病患者，食用鸭胗可帮助促进消化，增强脾胃功能。

　　但是在西医中却是没有这种说法的，他们认为鸭胗主要是由肌肉组织而成的，它的营养价值与食用禁忌与其他肉类是相同的。

　　鸭胗食疗作用

　　中医认为，鸭胗味甘、性平、咸，有健胃之效。

　　食用建议

　　每次约80克。

　　一次食用不可过多，否则反而不易消化。鲜鸭胗清洗时要剥去内壁黄皮。

　　烹饪方法

　　卤鸭胗肝

　　原料

　　鸭胗500克，鸭肝500克。

　　辅料

　　酱油100克，白砂糖50克，盐5克，大葱25克，姜25克，料酒50克，粗盐100克，八角10克，桂皮10克，丁香15克，香油25克。

　　做法

　　1.首先将鸭胗剖成两半，并用清水冲去里面的污物。

　　2.用尖刀刮去黄皮放入粗盐搓擦除腻洗净，除去鸭肝上的苦肝和衣膜，苦胆除尽切勿弄破然后洗净。

　　3.锅内放入清水烧沸再放鸭胗、鸭肝氽一下水后捞出洗净。

　　4.锅内重新盛入清水1500毫升，放入氽好的鸭胗加料酒、酱油、白糖、精盐、葱、姜、八角、桂皮、丁香，用旺火煮开。

　　5.撇去浮沫盖上盖然后用微火焖煮40分钟左右约七成熟烂。

　　6.揭开盖将鸭肝放入，用中火烧至8分钟熟后收尽汁。

　　7.淋上香油，晾凉后切片装盘即可食用。

　　炒鸭胗

　　主料

　　鸭胗250克，虾仁150克。

　　辅料

　　豌豆30克，淀粉(蚕豆)10克。

　　调料

　　香油5克，味精1克，猪油(炼制)40克，盐2克，葱汁5克，姜汁3克，料酒3克。

　　做法

　　1.鸭胗剖开，除去污物，剥去硬皮，然后洗净，片去四周的筋膜，平片成圆形薄片。

　　2.嫩豌豆夹放入开水锅里焯一下，捞出，用冷水冲凉待用。

　　3.将葱姜酒汁、精盐、味精、肉汤75毫升、水淀粉兑成碗芡。

　　4.虾仁洗净，沥干水分，加入蛋清、淀粉、料酒、盐、味精搅匀上浆。

　　5.净锅上旺火烧热，用油滑锅后，放入熟猪油，烧至五成热，先下虾仁划散。

　　6.待虾仁呈玉白色，再下鸭胗片和嫩豌豆夹同炒。

　　7.视鸭胗片由紫红变淡红并发乳白色时，立即倒入勺沥油。

　　8.锅内留少量底油，将原料全部回锅，泼入碗芡，用勺边推边翻，使芡汁裹住原料。

　　9.再下熟猪油10克翻出光泽，淋入香油，迅速出锅。

　　盐水鸭胗

　　原料

　　鸭胗，姜、葱结、盐、料酒、花椒。

　　制作

　　1、鸭胗洗净，开剞花刀，入开水锅内略焯，再用清水洗净。

　　2、将鸭胗放入锅内，加清水，下葱、姜、花椒、盐，旺火烧沸，改用小焖煮2小时左右，至鸭胗熟透，再加料酒、天添鲜，继续用小火烧至入味后取出。

　　3、待锅内卤汁冷却后，再将鸭胗浸入卤水中。食用时，将鸭胗捞出，切片装盘即可。

　　结语：以上就是三九养生堂为大家介绍的关于鸭胗的营养价值的相关内容，相信大家看了文中的介绍后都对鸭胗有了深入的了解，知道了吃鸭胗的好处，也知道了鸭胗的做法都与哪些，对鸭胗感兴趣的朋友可以参考文中的方法去做美味的鸭胗吃哦。