鹿肉是高级野味，肉质细嫩、味道美、瘦肉多、结缔组织少，可烹制多种菜肴。鹿肉含有较丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、糖和一定量的维生素，且易于被人体消化吸收。

　　鹿肉的营养价值

　　鹿肉性温和，有补脾益气、温肾的功效。中国传统医学认为，鹿肉属于纯阳之物，补益肾气之功为所有肉类之首。

　　故对于新婚夫妇和肾气日衰的老人，吃鹿肉是很好的补益食品，对那些经常手脚冰凉的人也有很好的温煦作用。

　　鹿肉具有高蛋白、低脂肪、含胆固醇很低等特点，含有多种活性物质，对人体的血液循环系统、神经系统有良好的调节作用。　

　　秘制瓦罐鹿肉

　　主料

　　鹿肉350克。

　　辅料

　　桂圆10克,山药5克,莲子5克,枣15克,枸杞子3克。

　　调料

　　盐3克,味精2克,料酒5克,白砂糖5克。

　　做法

　　1.将鹿肉切成小块，用清水漂去血水，焯水。

　　2.桂圆去皮取肉，莲子泡发。

　　3.将鹿肉、桂圆、淮山、莲子、红枣、枸杞放入炖盅内，加入高汤，急火开锅，慢火炖2小时，放入调料即成。

　　三珍汤

　　主料

　　鹿肉100克,海参100克。

　　辅料

　　猴头菇75克。

　　调料

　　料酒10克,盐3克,味精2克,鸡精3克,姜汁10克,葱汁10克。

　　做法

　　1.猴头蘑洗净泡透，切片。

　　2.鹿肉切片。

　　3.海参切片。

　　4.海参入沸水锅中焯透捞出。

　　5.锅内加入高汤，下入猴头蘑、鹿肉片烧开，撇去浮沫。

　　6.加入海参及料酒、精盐、鸡精、葱姜汁烧开，用小火至软烂。

　　7.再撇净浮沫，加味精调味即成。

　　饮食禁忌

　　鹿肉不宜与雉鸡、鱼虾、蒲白同食，癌病患者不宜与鱼虾同食。