在我们平时的生活中，发酵的食物有很多很多。它们不仅吃起来的口感很好，而且它们的保健效果也是不错的。或许很多人都不了解的是，多吃一些发酵食物，能让你一整年都不会生病。想知道发酵食物有哪些以及发酵食品有哪些吗?那就一起来看看吧。

　　为了健康身体，很多人会选择买一些昂贵的滋补品，其实大可不必太过注重钱多钱少的问题，廉价的发酵食品也是很好的选择。

　　虽然说发酵食品并不是每天都吃的食品，但是它的保健功效确实我们需要了解的。

　　研究发现，发酵食品对我们的身体健康有着很多意想不到的效果。但是要怎样吃才是健康的呢?下面我们一起去看看那些那些神奇的发酵食品吧。

　　酸奶、奶酪奶类发酵

　　早在公元前3000多年，栖身在土耳其高原的古代游牧民族就已经制作和饮用酸奶了。

　　到了现在，人们经由筛选，确定了酸奶发酵的最佳菌种，并把新的益生菌加进酸奶，让其保健价值更高。

　　神奇变化

　　乳类经由发酵后，各种成分降解，增加了可溶性的磷和钙，并合成了一些维生素，如维生素B等，营养价值比鲜奶更高。

　　保健功能

　　酸奶能调整肠道菌群，预防便秘和腹泻;入步蛋白质和维生素的代谢。

　　产生抗菌素;缓解乳糖不耐;治疗肝损伤;降低结肠癌的发病率;抗肿瘤;增强免疫系统;降低胆固醇等。

　　食用提示

　　市道市情上的酸奶通常加进了很多糖，尤其是果粒酸奶、果酱酸奶等。因此，食用时要控制量。

　　另外，酸奶通常酸度较大，会对牙齿有侵蚀作用，吃完要及时漱口。

　　与酸奶类似的奶酪也有相似的保健功能。只是奶酪经由沥干浓缩之后，蛋白质、脂肪和钙等矿物质的含量更高。血脂偏高的人最好吃低脂或脱脂奶酪。

　　泡菜、酸菜蔬菜发酵

　　韩国人用辣椒、蒜头及盐分保留各时节的蔬菜，没想到为有益菌制造了好环境，制成了被他们奉为“国宝”的泡菜。我国的四川泡菜、东北酸菜也与此类似。

　　神奇变化

　　发酵后，蔬菜中的草酸等被分解，蛋白质水解后产生了有鲜味的肽和氨基酸。同时还天生了新的有机酸。

　　保健功能

　　泡菜有减肥的功效，同时对心血管疾病、缺铁性贫血、免疫力低下和肠道疾病等具有一定的预防作用。酸菜也具有开胃理气，降低胆固醇等功效。

　　也会觉得惊讶吧。看似普通的食品居然会有那么多的保健功效。

　　不过大家还是需要注意发酵食品的初期亚硝酸盐增多，不利于人们的健康饮食，因此发酵时间宜长一些，胃酸患者也不适宜吃。

　　发酵食品分类

　　谷物发酵制品

　　主要有甜面酱及米醋等食品，它们当中富含苏氨酸等成分，它可以防止记忆力减退。

　　另外，醋的主要成分是多种氨基酸及矿物质，它们也能达到降低血压、血糖及胆固醇之效果。

　　豆类发酵品

　　包括豆瓣酱、酱油、豆豉、腐乳等。发酵的大豆含有丰富的抗血栓成分，它可以有效地溶解血液中的血栓等物，起到预防动脉硬化、降低血压之功效。

　　豆类发酵之后，能参与维生素K合成，这样可使骨骼强壮，防止骨质疏松症的发生。

　　上面给你们介绍的一些关于发酵食物的常识，你们一定要记牢了。下面就要给你们再说一说生活中最受欢迎的几种发酵食物。

　　纳豆，帮女性安度更年期

　　许多日本人早餐就是一碗纳豆配饭;而且只要问日本老一辈的妈妈如何度过更年期，秘方就是“纳豆”。

　　纳豆是经过蒸煮后，发酵制成的大豆加工品。大豆的蛋白质因为发酵而分解，营养价值更易吸收。

　　尤其富含维生素B2，比一般的大豆含量多出四倍，是脂肪及糖分代谢所必需的维生素，对于防止肥胖、动脉硬化、降血脂、恢复疲劳等都有直接的功效。

　　近几年常听到的“纳豆激酶(Nattokinase)”，已经研究证实能溶解血栓，防止心肌梗塞、脑梗塞等疾病。

　　一般血栓多发生在早晨，这也是为什么日本人在早餐吃纳豆被认为是很有效的食疗。

　　纳豆的锌及类黄酮素，能补充体内雌激素不足，不但可以明显改善更年期症状，又含钙与维生素K2，还可以防止女性骨质疏松。

　　味噌，防癌又抗衰老

　　除了纳豆，日本人的餐桌上绝对少不了味噌。味噌是黄豆、米麴和食盐一起发酵而成的，据说是从中国的“酱”变化而成，只不过舍弃了小麦麴酿制法，改采米麴混和大豆酿制。

　　研究指出，每天喝3碗以上味噌汤的女性，得乳癌的机率比每天只喝1碗的女性减少40%;而每天喝2碗的女性患癌机率也少了26%。

　　另一项研究也发现，味噌可以预防胃癌，那些每天喝一碗味噌汤的人，罹患胃癌的机率只有不喝味噌汤的人的三分之一。

　　味噌同样富含大豆异黄酮，能预防更年期障碍与骨质疏松症。而它所含的维生素E、大豆苷原(Daidzein)、皂素(Sapponin)还具有抗氧化的作用，有助防止老化。

　　味噌含有丰富的铁质、钾、磷、硫等矿物质成分，而且所含铁质为血基质铁，人体吸收率也高，很适合预防与改善贫血症状。

　　臭豆腐提升免疫力

　　去夜市时喜欢买一份臭豆腐吃吗?最近，臭豆腐也被研究发现富含植物性乳酸菌。

　　臭豆腐的卤汁主要是以苋菜、芥菜或一些季节性蔬菜为基底，再加上豆腐干所含的蛋白质，因而成就了一个稳定的乳酸菌菌相。

　　臭豆腐的卤汁中菌种很复杂，保守估计至少百万种，尤其是最新发现的这一只“臭豆腐菌”，提升免疫力的能力很强，未来应可应用在益生菌的开发上。

　　不过专家也强调，乳酸菌在煎煮炒炸的过程中就已被杀死，要想吃到臭豆腐里的乳酸菌，恐怕只能靠生物萃取加工成保健食品。

　　小心，发酵食物也不可以多吃

　　这些看似平凡的小吃、传统食物，因为发酵，摇身成为明星食物。但真的多吃就是补充营养素的好方法吗?

　　营养师提醒，味噌、泡菜等含盐量都偏高，癌症领域相关研究报告已提出警告。

　　认为高盐分与腌渍物是胃癌的危险因子，不宜多吃，要控制盐分摄取，高血压患者更要限量食用。

　　而像黄豆类制品，例如味噌、纳豆等，蛋白质也偏高，有痛风、肾脏病患者要格外小心。

　　若是容易分泌胃酸的人也要留意，发酵的黄豆与泡菜会刺激胃酸，产生胀气。

　　臭豆腐更是适量就好，尤其不建议油炸臭豆腐。

　　站在中医角度来看发酵食物

　　发酵食物通常保存在阴凉处，本质阴冷，因此体质偏虚冷的人、肠胃道功能本来就不好的人，不适合长期、大量的吃，反而可能增加肠胃负担。

　　专家提醒，可以注意自己的大便状况，如果大便变软、次数变多，就表示可能已经过头了。

　　再加上发酵食物具“发性”，尤其发酵时间不长的食物，发性愈强，因此有皮肤病，或虚火大的人，会口干舌燥、嘴破等，都不适宜吃，恐怕症状会更加严重。

　　虽然不少原本看似“不健康”的发酵食物逐渐受到肯定，但中西医都提醒，最重要是要控制份量，且均衡饮食、多元摄取，才能将好处全都吃下肚。

　　结语：以上就是三九养生堂为您介绍的多吃它一整年都不会生病，你们都了解了吧。这对于每个人来说，都是极好的。看了上面说的发酵食物有哪些以及发酵食品有哪些，感兴趣的就去吃一些发酵食物看看。