大家都知道糖醋蒜吧，它色香味俱全，是常见的下饭菜。那么大家知道糖醋蒜的功效与作用有哪些呢？大蒜的功效又有哪些？今天小编就带领大家来了解一下关于糖醋蒜的腌制方法的文章，以后也方便在家里自己动手做。

　　糖醋蒜的功效

　　1、强力杀菌

　　大蒜中含硫化合物具有奇强的抗菌消炎作用，对多种球菌、杆菌、真菌和病毒等均有抑制和杀灭作用，是目前发现的天然植物中抗菌作用最强的一种。

　　2、防治肿瘤和癌症

　　大蒜中的锗和硒等元素可抑制肿瘤细胞和癌细胞的生长，实验发现，癌症发生率最低的人群就是血液中含硒量最高的人群。美国国家癌症组织认为，全世界最具抗癌潜力的植物中，位居榜首的是大蒜。

　　3、排毒清肠，预防肠胃疾病

　　大蒜可有效抑制和杀死引起肠胃疾病的幽门螺杆菌等细菌病毒，清除肠胃有毒物质，刺激胃肠粘膜，促进食欲，加速消化。

　　4、降低血糖，预防糖尿病

　　大蒜可促进胰岛素的分泌，增加组织细胞对葡萄糖的吸收，提高人体葡萄糖耐量，迅速降低体内血糖水平，并可杀死因感染诱发糖尿病的各种病菌，从而有效预防和治疗糖尿病。

　　5、防治心脑血管疾病

　　大蒜可防止心脑血管中的脂肪沉积，诱导组织内部脂肪代谢，显著增加纤维蛋白溶解活性，降低胆固醇，抑制血小板的聚集，降低血浆浓度，增加微动脉的扩张度，促使血管舒张，调节血压，增加血管的通透性，从而抑制血栓的形成和预防动脉硬化。

　　6、保护肝功能

　　大蒜中的微量元素硒，通过参与血液的有氧代谢，清除毒素，减轻肝脏的解毒负担，从而达到保护肝脏的目的。

　　7、旺盛精力

　　大蒜可有效补充肾脏所需物质，改善因肾气不足而引发的浑身无力症状，并可促进精子的生成，使精子数量大增。

　　8、预防感冒

　　大蒜中含有一种叫“硫化丙烯”的辣素，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可预防感冒，减轻发烧、咳嗽、喉痛及鼻塞等感冒症状。

　　糖醋蒜虽然好吃，营养价值也高，但是做法却不怎么简单。没掌握好方法，做出来的味道不尽人意。下面小编就介绍几种简易做糖醋蒜的做法。

　　做法一

　　1、取两瓢水倒入盆中，撒上两小勺盐，搅拌均匀。

　　2、把大蒜泡入盐水中，侵泡2天。

　　3、2天后把大蒜取出，头部朝下控干水分，最少控3个小时以上。

　　4、把控干的大蒜放进一个可以密封的罐子里。

　　5、调糖醋水，3勺白醋。

　　6、2勺白糖(醋和糖的比例是3:2)。

　　7、调好糖醋水，倒入罐子内。

　　8、汁水没过大蒜，盖上盖子密封严实，每天要打开盖子翻滚一次，泡一个星期就可以吃了。

　　做法二

　　1、蒜买来后，把外面的老皮剥掉一些，剩下一、二层内皮。

　　2、把蒜的根部切掉，茎部也切短一些，留下约1-2厘米长。

　　3、准备一些凉开水，加点盐调成淡盐水，将切好的蒜浸泡在水里，泡一天一夜，中间换一次水。

　　4、把泡好的蒜捞出来控干水分。

　　5、按米醋和白糖3：1的比例调匀成糖醋水，多搅拌几次使糖完全溶解，糖和醋的比例随意，喜欢甜的就多放点糖。

　　6、把控干水的蒜放到坛子或玻璃罐里，倒入调好的糖醋，量要没过蒜。盖好盖子，放到阴凉的地方就行了。

　　烹饪技巧

　　1、买新蒜时要注意挑一下，因为新蒜水分大，容易烂。有些卖家会把烂的地方切下去和别的蒜混在一起，沾上土也不明显，挑的时候要看仔细，要选择完整、没有破损、带假茎的新蒜头。

　　2、一般腌半个月味道就不错了，可以吃了。当然腌的时间越长，味道就越浓郁。如果有大坛子大罐子，就多腌一些吧，可以一直吃到明年新蒜上市之前哦。

　　3、这样整头的蒜腌起来比较占空间，还可以把蒜瓣剥出来(嫩皮不要剥掉哦)，这样一瓣一瓣地腌，可以节约很多空间。

　　4、用陈醋和香醋也可以。如果想要腌好的蒜是白色，也可以用白醋来腌，但要用酿造的白醋。

　　5、也可以用红糖来腌。

　　做法三

　　1、将大蒜切去蒜梗和蒜须子，剥去老皮。

　　2、洗净，并用清水(自来水即可)泡24小时(中间换一次水)。

　　3、捞出控净水，撒上食盐拌匀腌制2到3天，一天要翻拌2次(两只手端着盆子往上颠翻就可以)。

　　4、捞出大蒜放到准备好的容器中(要干燥无油无水)，腌蒜时腌出来的汤汁不要。

　　5、拿一个干净无水的盆，倒入1斤醋和一斤白糖，搅拌直到糖完全溶在醋里(不需要用火熬制)。

　　6、搅好的糖醋液倒入腌蒜中，如果盆里还有点白糖美容花也要刮进大蒜中，盖严即可。

　　7、喜欢吃辣的3天就可以吃了，喜欢腌透的需要20天左右(根据蒜头的大小)。

　　做法四

　　1、将蒜茎切去，留有约6厘米假茎。

　　2、将蒜头洗净，沥去水分。

　　3、将蒜头放入缸中，放一层撒一层盐，装至半缸，再加水。每天早晚将蒜、盐、盐水倒入另一只缸内，并用缸中盐水浇洒缸内蒜头，使之全部湿润腌透。

　　4、将腌好的蒜头捞出晾晒，每天翻晒一次。

　　5、把半干的咸蒜头装入空缸中，只装一半，留一半准备倒入糖溶液。

　　6、将醋煮沸，再把红糖掺入，另用少许沸水溶解糖精，然后掺入糖醋液中。

　　7、将配好的溶液倒入蒜缸内进行泡制，缸内放一个十字形竹篾片，防止蒜头体积膨胀，冲出缸口。

　　8、用皮纸将缸口糊上，上面再用猪血调石灰涂好，使缸口封闭严密。

　　做法五

　　1、选用整齐、肥大、皮色洁白、新鲜的蒜头。去掉须根，剥去老蒜皮，洗净沥干水分。

　　2、按每100千克鲜蒜头用盐10千克的比例，在缸内一层层装好，装到大半缸即可，另外用同样大小的缸一口，备用。

　　3、每天早晚各换缸一次，这样，蒜头腌制均匀，腌至15天后，即成咸蒜头。

　　4、捞出蒜头，在席上晾晒，每天翻动一次，晒至原重的70%为宜。发现蒜皮松弛者即需剥去。

　　5、将咸蒜头装坛，轻轻压紧，待装到坛子3/4时，将配制好的糖醋液注入坛内。装满后在坛中横放几根竹片，以免蒜头上浮。最后用油纸或塑料布将坛口扎紧，用三合土封好，2个月后即可食用。如密封贮藏，可以长期保存。

　　6、糖醋液配制：先将食醋加热到80℃，再加红糖使其溶解，酌加五香粉少许。

　　做法六

　　1、取两瓢水倒入盆中，撒上两小勺盐，搅拌均匀。

　　2、把大蒜泡入盐水中，侵泡2天。

　　3、2天后把大蒜取出，头部朝下控干水分，最少控3个小时以上。

　　4、把控干的大蒜放进一个可以密封的罐子里。

　　5、调糖醋水，3勺白醋。

　　6、2勺白糖(醋和糖的比例是3:2)。

　　7、调好糖醋水，倒入罐子内。

　　8、汁水没过大蒜，盖上盖子密封严实，每天要打开盖子翻滚一次，泡一个星期就可以吃了。

　　结语：以上就是小编为大家带来的关于糖醋蒜腌制方法的文章的全部内容，现在大家应该也基本掌握了制作糖醋蒜的几个简易做法了吧。还等什么，现在就可以在家里按照上面的方法动手做一些美味的糖醋蒜了。