大家都知道吃鱼可以健脑益智，其中石斑鱼的营养也是很丰富，它的肉质细嫩洁白，并且含有很多的蛋白质，脂肪含量还很低。它的做法也是有很多种的，下面就为大家介绍几种石斑鱼的做法。

　　豆豉蒸石斑鱼

　　原料：石斑鱼、豆豉、红辣椒、大葱、姜片、蒸鱼豆豉、猪油。

　　制作

　　1、石斑鱼去鱼鳞鱼鳃鱼肚肝肠等，两面各切2花刀、清洗干净后、两面抹盐，加葱姜片。

　　放一点猪油在鱼身上腌制10分钟，锅烧开水，上汽后把鱼上锅蒸8分钟后关火焖3-5分钟。

　　2、蒸鱼时间可以切点葱姜丝泡水，作装饰。

　　3、蒸好的鱼出锅，装盘，放上葱姜丝。

　　4、锅烧适量油至7成热时，把油淋在葱姜丝上面。

　　5、加适量的蒸鱼豉油就可以食用了。

　　清蒸石斑鱼

　　原料：石斑鱼、食盐、蒸鱼豆豉、小葱、植物油。

　　制作

　　1、石斑鱼买好请商家处理干净，然后在背脊2边各划一刀，不要划断，用少许盐抹匀腌制5分钟左右。

　　2、香葱切断，姜切薄片垫在盘底，摆上腌制好的石斑鱼，鱼身也放上些香葱段、姜片。

　　3、入烧开的热水锅中，蒸5分钟左右(具体时间根据鱼的大小)。

　　4、盛出移入另一个盘子，撒香葱丝、淋蒸鱼豉油，植物油2汤匙烧热，浇上就好了。

　　柠檬香草煎石斑鱼

　　原料：石斑鱼、蒜泥、柠檬汁、柠檬、法香、橙、粗盐、胡椒粉、黄油、迷迭香。

　　制作

　　1、石斑鱼洗净用厨房纸擦干，撒点海盐和黑胡椒粉腌10分钟。

　　2、把除柠檬汁外的所有调料放到小碗里拌匀。

　　3、平底锅烧热加橄榄油，把鱼放进去每面煎1分半钟。

　　4、在原锅内加入黄油，融化后加入香草末，挤上柠檬汁。

　　5、把鱼跟香草末拌匀在煎1-2分钟即可。

　　茄汁石斑鱼

　　原料：石斑鱼肉320克，生粉6汤匙，油5杯，沙律油1/2汤匙，车厘茄1个，萝卜芽菜少许。鸡蛋液1汤匙半，生粉2汤匙，水1汤匙，盐1/4汤匙，胡椒粉、麻油少许。

　　茄汁料：油1/2汤匙，绍酒1茶匙，青椒1/4只，红椒 1/2只，番茄糖1罐，盐1/8茶匙，糖1/2茶匙，黍粉1茶匙。

　　制作

　　1、石斑鱼肉切件，加调味料拌匀。

　　2、烧热5杯油，取石斑鱼肉轻轻扑上生粉，再放入热油中炸至金黄色，取出，沥干油。斑块上碟，保温待用。

　　3、烧热沙律油，炒香青、红椒粒，撒入酒，注入番茄汤，加盐、糖，煮汁至滚，慢慢注入水溶黍粉拌至微稠，淋在斑鱼块上即成。车厘茄片、萝卜芽装饰。

　　美食特色：外脆里嫩，酸甜适口。

　　功效与作用

　　1.温中补气：鱼肉质细嫩，有温中益气、暖胃、润肌肤等功能，是温中补气养生食品。鱼肉脂肪含量低，供热能低，有益气养血，柔筋利骨等功能。

　　2.益智：鱼肉含蛋白质、钙、磷、铁、维生素B1、卵磷脂，可增强记忆、思维和分析能力，延缓脑力衰退。

　　3.保健：鱼肉有养血、明目、通经、安胎、利产、止血、催乳等功能。

　　石斑鱼的营养价值

　　1.石斑鱼蛋白质的含量高，而脂肪含量低，除含人体代谢所必须的氨基酸外，还富含多种无机盐和铁、钙、磷以及各种维生素。

　　2.鱼皮胶质的营养成分，对增强上皮组织的完整生长和促进胶原细胞的合成有重要作用，被称为美容护肤之鱼。尤其适合妇女产后食用。

　　3.石斑鱼营养价值很高，富含蛋白质、维生素A、维生素D、钙、磷、钾等营养成分，是一种低脂肪、高蛋白的上等食用鱼，被港澳地区推为中国四名鱼之一。

　　结语：以上就是三九养生堂为大家介绍的石斑鱼的做法大全。石斑鱼的功效与作用有很多，能起到对人体保健的作用。孕妇和产后的女性朋友们可以多喝些它炖的汤，它的汤有很好的功效。