清蒸石斑鱼是一道汉族传统名菜。石斑鱼肉质洁白，鲜美如鸡，故又有“鸡鱼”之称。用清蒸的方法可以最大限度的保持石斑鱼的营养。清蒸石斑鱼怎么吃好，清蒸石斑鱼怎么做呢?下面就让小编带着大家一起来看看吧。

　　清蒸石斑鱼的做法一

　　1.石斑鱼买好请商家处理干净，然后在背脊2边各划一刀，不要划段，用少许盐抹匀腌制5分钟左右。

　　2.香葱切断，姜切薄片垫在盘底，摆上腌制好的石斑鱼，鱼身也放上些香葱段、姜片。

　　3.入烧开的热水锅中，蒸5分钟左右(具体时间根据鱼的大小)。

　　4.盛出移入另一个盘子，撒香葱丝、淋蒸鱼豉油，植物油2汤匙烧热，浇上就好了。

　　烹饪技巧

　　蒸的时间请根据鱼的大小决定时间，我这每条大约200克左右，5分钟差不多了。

　　清蒸石斑鱼做法二

　　材料

　　活石斑鱼1条(约重700克)、葱丝20克 、姜丝20克 、精盐5克 、芝麻油0.5克 、豉油皇汁60克 、花生油50克。

　　制作

　　1.将石斑鱼放在砧板上拍晕，放在70℃的热水中略烫、取出，清水过冷后，打清鱼鳞。于肛门处开一刀，将鳃根割断，用竹筷从口往鳃部插至肚内，将鱼鳃和内脏一起挟出，洗净，用盐将鱼身抹匀。

　　2.用长盘1个，横架上筷子两根，将鱼放上，撒上姜丝，用花生油10克淋在鱼身上，放入蒸笼。余油和豉油皇汁用碗盛载也一同放入蒸笼，以旺火蒸约8分钟至刚熟，取出，撒上葱丝，淋上熟油和豉油皇汁即可上席。

　　工艺关键

　　长盘先架竹筷，然后放鱼，蒸时热气便于流通，可缩短加热时间。

　　且使整鱼受热均匀。大火气足，以蒸10分钟为度，蒸的时间稍长，肉刺不易分离，鲜味亦失。

　　菜品特色

　　1.石斑鱼是一种暖水性的大中型海产鱼类，体中长，侧扁，色彩。

　　变异甚多，常呈褐色或红色，并具有条纹或斑点，产于我国东南部和南海，肉细味美，为上等食用鱼，是我国出口活鱼的主要品种。

　　2.石斑鱼是名贵海鲜品之一。按形状及皮上颜色斑纹而分，有老鼠斑、红斑、青斑、油斑、星斑、杉斑、芝麻斑、什斑、黄钉等几种。前三种最为上乘。为了保持其肉质嫩滑鲜美的特色，大都用于清蒸。而且蒸法十分讲究。

　　营养价值

　　石斑鱼营养价值很高，富含蛋白质、维生素A、维生素D、钙、磷、钾等营养成分，是一种低脂肪、高蛋白的上等食用鱼，被港澳地区推为中国四名鱼之一。

　　食材清蒸石斑鱼的原料：老虎斑一条。

　　清蒸石斑鱼的配料：姜丝、葱丝、香菜2小棵。

　　清蒸石斑鱼的调料：红色辣椒2粒切丝(配色)、生抽、花生油少许。

　　步骤/方法

　　1石斑鱼洗干净去内脏放碟上，为了容易熟和入味，在鱼身两边切上几道。

　　2准备好配料，切好放在蝶中。

　　3蒸鱼前先在鱼身上放一半姜丝、淋上少许花生油。

　　4锅里的水先烧开，放进蒸架。

　　5鱼蒸10分钟(注意火候，切忌太熟鱼肉就不嫩)。

　　6另起锅放花生油，配料放进爆香，放生抽，再把滚烫的配料直接淋在蒸好的鱼身上再蒸1分钟即可。清蒸石斑鱼就做好了。

　　注意事项

　　石斑鱼是名贵海鲜品之一。按形状及皮上颜色斑纹而分，有老鼠斑、红斑、青斑、油斑、星斑、杉斑、芝麻斑、什斑、黄钉等几种。前三种最为上乘。为了保持其肉质嫩滑鲜美的特色，大都用于清蒸。而且蒸法十分讲究。

　　如果需要自己处理，先将石斑鱼放在砧板上拍晕，放在70℃的热水中略烫、取出，清水过冷后，打清鱼鳞。于肛门处开一刀，将鳃根割断，用竹筷从口往鳃部插至肚内，将鱼鳃和内脏一起挟出，洗净，用盐将鱼身抹匀。

　　蒸的时候可以长盘先架竹筷，然后放鱼，蒸时热气便于流通，可缩短加热时间，且使整鱼受热均匀。大火气足，以蒸10分钟为度，蒸的时间稍长，肉刺不易分离，鲜味亦失。

　　结语：通过上面的介绍，大家是不是对清蒸石斑鱼的做法已经完全了解了呢?清蒸石斑鱼的做法很多种，其实不论哪一种做法都是一个道理，都能做出美味的清蒸鱼菜肴。今天小编给大家介绍的希望能够日后对大家有所帮助哦。