鸭肝为鸭杂之一，是鸭科动物家鸭的肝脏。肝脏是动物很重要的器官，所以具有相当丰富的营养，鸭肝中含有丰富的维生素A，维生素B2以及微量元素硒，具有补肝、明目、养血的功效。那么下面就由小编来为大家介绍一些关于鸭肝的美味食谱吧。

　　盐水鸭肝

　　材料

　　鸭肝800克。酱料包花椒25克，香叶10克，葱100克，姜60克。

　　调料

　　精盐80克，白糖10克，味精50克，鸡粉10克，料酒20克。

　　做法

　　1、将鸭肝洗净，用剪刀剪去鸭油及碎肉，整理好备用。

　　2、坐锅点火加入清水，烧至水温30摄氏度左右时放入鸭肝(水量以淹没鸭肝为准)，再以中火煮至开锅后关火，撇净水中浮沫。

　　3、另取一个盆子，放入酱料包，先用少许原汤将精盐、白糖、味精、鸡粉、料酒调匀，再把鸭肝和原汤倒入盆中，将鸭肝浸泡至熟。

　　4、将鸭肝捞出后晾凉，改刀装盘即可。

　　料理小百科

　　1、肝脏是动物体内最大毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调。应把肝脏放在水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟;烹调时间也不能太短，至少让肝脏变至灰褐色，看不到血丝才好。

　　2、煮鸭肝时，开锅后要马上关火，以免鸭肝老硬。

　　酱烧鸭肝

　　材料

　　鸭肝，姜，辣椒，叉烧酱，料酒，老抽，糖，味精。

　　做法

　　1、将鸭肝洗净，放在开水里焯一下，捞出控净水。

　　2、旺火热锅倒入生油，然后把姜辣椒放进煸炒片刻后加入鸭肝继续翻炒。

　　3、接着将所有调料和少许水倒入煮至收汁为止即可，装盘时切块淋上酱汁。

　　鸭肝菜心汤

　　材料

　　鸭肝150克，酱油11/2茶匙，生粉1茶匙，菜油1汤匙，高汤400毫升，净化水500毫升，新鲜香菇1个，姜4片，白胡椒粉1捏，盐1捏，油菜心100克。

　　做法

　　1、将鸭肝洗净，切成薄片，用酱油，生粉调匀。香菇洗净，切成片。油菜洗净，撕成碎片。

　　2、高汤、水、新鲜香菇、姜、白胡椒粉和盐放汤锅里在大火上烧开，约5分钟。加菜心，煮2分钟。

　　3、烧汤的同时，炒锅置大火上预热。倒菜油，热至八成，下调好的鸭肝，煎2分钟，至七成熟(肝片带一点红)，铲出，沥去油，再放入烧开的汤锅里，煮2分钟即可。

　　秘制鸭肝

　　材料

　　鸭肝，盐，姜，酒，蒜头，香葱，八角，花椒，柠檬片。

　　做法

　　1、锅里放两碗水，放入配料，大火烧开后，再煮十分钟。

　　2、倒入半碗冷水，使水温降到60度左右。

　　3、倒入鸭蛋，烧开后立即关火，加盖焖半天。

　　结语：以上就是三九养生堂为您带来的几款鸭肉的美味食谱，大家学会了吗?鸭肉营养丰富，口感细腻，味道鲜美，是老少皆宜的滋补佳品。也是您日常饮食中非常好的选择。如果我们推荐的方法对您有所帮助，那就请您赶紧试试吧。