芸豆，就是我们俗称的二季豆或者是四季豆。芸豆的美味是我们所公认的，它含有着丰富的营养使得我们身体本能的对它产生喜好，你知道芸豆的功效和作用吗?运动卷的做法又是怎样的呢?下面就让小编给大家介绍一下吧。

　　芸豆分大白芸豆，大黑花芸豆，黄芸豆，红芸豆等品种，前两种尤为著名。芸豆营养丰富，蛋白质、钙、铁、B族维生素等含量都很高，多吃有益于身体健康，深受人们的喜爱。

　　芸豆的功效与作用

　　芸豆味甘、性平。

　　芸豆具有温中下气、利肠胃、止呃逆、益肾补元、镇静等功用。

　　芸豆对治疗虚寒呃逆，胃寒呕吐，跌打损伤，喘息咳嗽，腰痛，神经痛均有一定疗效。

　　提高人体免疫力。多吃一些芸豆可以帮助提高人体免疫力，可帮助激活淋巴T细胞，对肝昏迷患者有较好疗效。

　　护发。常食芸豆，可加速肌肤新陈代谢，缓解皮肤，头发的干燥。

　　缓解慢性疾病。芸豆高钾、高镁、低钠，对于动脉硬化、高血脂、低血钾等现代慢性疾病有很好的缓解作用。

　　芸豆怎么做好吃

　　现在有很多人都喜欢吃芸豆。但是，芸豆应该怎么吃呢?芸豆可煮可炖，是制作糕点、豆馅、甜汤、豆沙的优质材料。

　　芸豆的食用方法

　　芸豆不宜生食，夹生芸豆也不宜吃，芸豆必须煮透，才能食用。芸豆的营养丰富，但其籽粒中含有一种毒蛋白，必须在高温下才能被破坏，食用芸豆必须煮熟煮透，消除其毒性，更好地发挥其营养效益，否则会引起中毒。芸豆在消化吸收过程中会产生过多的气体，造成胀肚。消化功能不良、有慢性消化道疾病的人应尽量少食。

　　注意

　　芸豆烹调时一定要烧透吃，因为在生芸豆中含有皂苷和血球凝集素，前者存于豆荚表皮，后者存于豆粒中。因此。食用生芸豆后会引起中毒，表现为头昏、恶心、呕吐、腹泻，严重时可致死。

　　芸豆卷的做法

　　材料

　　芸豆200克，袋装红豆馅150克，黑芝麻1大勺，白芝麻1大勺，白砂糖1大勺。

　　做法

　　(1)大白芸豆洗净后用凉水浸泡12个小时左右，夏天热放到冰箱里浸泡。

　　(2)把泡好的芸豆一个个的去皮。

　　(3)在芸豆碗里到点水，水量不要超过芸豆持平即可，用大火蒸30分钟。关火后不要着急打开锅盖，再焖十分钟左右。

　　(4)趁着蒸芸豆泥的时候，我们来炒一点黑白芝麻。买回来的芝麻就算是熟芝麻也最好用干锅炒一下，这样吃起来才会更香。炒好的芝麻稍微晾凉后与白砂糖混合在一起，待会儿用。

　　(5)用勺子把蒸软的芸豆碾成泥。

　　(6)把芸豆泥过筛。

　　(7)过筛这步不能少，过完筛的芸豆泥非常的细致。

　　(8)把过好筛的芸豆泥放到一个保鲜袋里隔着袋子用手掌揉几下。

　　(9)用擀面杖把保鲜袋里的芸豆泥擀成厚度均匀的大片。厚度大概5毫米。

　　(10)用刀子把长方形的袋子的一个短边和一个长边划开，把袋子展开。

　　(11)把豆沙馅的包装袋用剪刀剪一个两厘米左右的口，把豆沙馅挤在芸豆皮上。

　　(12)在芸豆皮上挤两条豆沙馅。

　　(13)将芸豆皮卷住豆沙馅，卷得可以紧实一些。注意：不要用手直接卷，全程都用保鲜袋来卷芸豆卷。

　　(14)两边的豆沙馅对着往里卷。

　　(15)在最中间撒上第4步做好的黑白芝麻糖。

　　(16)卷实，用手整整型。

　　(17)做好的芸豆卷每切完一块，就要用干净的湿布擦干净刀，然后再切下一块，这样切出来的芸豆卷才漂亮。

　　总结：通过上面的介绍，想必大家都了解到了芸豆的功效和作用都有哪些了吧。芸豆是我们经常见到的蔬菜的一种，食用方法也是多种多样的。芸豆的美味和营养让它都能够轻易的引起人们的食欲。希望小编的介绍对大家有所帮助。