苋菜作为我们生活中常见的一道菜，很受人们的欢迎，苋菜有很高的营养价值以及药用价值，而且苋菜也有很多的功效作用，吃苋菜的幼儿的身体发展也很好，下面小编就给大家介绍一下苋菜的功效吃法等。

　　目录

　　1、苋菜的简单介绍 2、苋菜的药用价值

　　3、苋菜治麻疹 4、苋菜的营养价值

　　5、苋菜的作用 6、苋菜能补充人体维生素

　　7、苋菜的注意事项 8、苋菜的营养食谱

　　苋菜的简单介绍

　　苋菜 ，原名：苋，别名：雁来红、老少年、老来少、三色苋。

　　苋菜属于一年生草本植物，是苋科类，苋菜有绿色或者红色的，苋菜在刚开始生长时有的苋菜会有毛，有的则没有。

　　苋菜菜身软滑而菜味浓，入口甘香，有润肠胃清热功效。

　　亦称为“凫葵”、“蟹菜”、“荇菜”、“莕菜”。有些地方又名“红蘑虎”、云香菜、云天菜等。

　　一年生草本，高80-150厘米;茎粗壮，绿色或红色，常分枝，幼时有毛或无毛。

　　苋菜的叶子是卵形的，还有菱状卵形的，还有披针形的，一般4-10厘米长，2-7厘米宽。

　　绿色或常 成红色，紫色或黄色，或部分绿色加杂其他颜色。

　　顶端圆钝或尖凹，具凸尖，基部楔形，全缘或波状缘，无毛。

　　叶柄长2-6厘米，绿色或红色。

　　苋菜的花是簇生的，一直长到下叶部，同时是下垂的穗状花序。

　　花簇球形，直径5-15毫米，雄花和雌花混生。

　　苞片及小苞片卵状披针形，长2.5-3毫米，透明，顶端有1长芒尖，背面具1绿色或红色隆起中脉。

　　花被片矩圆形，长3-4毫米，绿色或黄绿色。

　　顶端有1长芒尖，背面具1绿色或紫色隆起中脉。

　　雄蕊比花被片长或短。胞果卵状矩圆形，长2-2.5毫米，环状横裂，包裹在宿存花被片内。

　　种子近圆形或倒卵形，直径约1毫米，黑色或黑棕色，边缘钝。

　　花期5-8月，果期7-9月。

　　苋菜根较发达，分布深广。茎高80～150cm，有分枝。

　　叶互生，全缘，卵状椭圆形至披针形，平滑或皱缩。

　　长4～10cm，宽2～7cm，有绿、黄绿、紫红或杂色。

　　花单性或杂性，穗状花序。

　　花小，花被片膜质，3片。

　　雄蕊3枚，雌蕊柱头2～3个，胞果矩圆形，盖裂。

　　种子圆形，紫黑色有光泽，千粒重0.7g。

　　苋菜喜温暖，较耐热，生长适温23～27℃。

　　20℃以下生长缓慢，10℃以下种子发芽困难。

　　要求土壤湿润，但不耐涝，对空气湿度要求不严。

　　属短日性蔬菜，在高温短日照条件下，易抽薹开花。

　　苋菜在气温适宜，日照较长的春季栽培，抽薹迟，品质柔嫩，产量高。

　　苋菜原产中国、印度及东南亚等地，中国自古就作为野菜食用。

　　作为蔬菜栽培以中国与印度居多，中国南方又比北方多。

　　在中国的南方各地均有一些品质优、营养高的苋菜品种。

　　因苋菜的抗性强，易生长，耐旱，耐湿，耐高温，加之病虫害很少发生。

　　故苋菜不论是在中国还是国外，都渐渐被人们所认识，而得到发展。

　　苋菜的药用价值

　　性味

　　【归经】

　　性凉，味微甘。入肺、大肠经。

　　功效

　　【主治】

　　清热利湿，凉血止血，止痢。

　　主治赤白痢疾，二便不通，目赤咽痛，鼻衄等病症。

　　具体如下

　　子

　　苋菜子清肝明目。用于角膜云翳，目赤肿痛。

　　根

　　苋菜根凉血解毒，止痢。

　　用于细菌性痢疾，肠炎，红崩白带，痔疮。

　　《本草图经》：“紫苋，主气痢;赤苋，主血痢”。

　　《本草纲目》：“六苋，并利大小肠。治初痢，滑胎”。

　　《滇南本草》：“苋菜治大小便不通，化虫，去寒热，能通血脉，逐瘀血”。

　　《随息居饮食谱》：“苋通九窍。其实主青育明目，而苋字从见。”

　　【用法用量】

　　子15～20克，根25～50克。

　　【摘录】

　　《全国中草药汇编》。

　　苋菜治麻疹

　　红苋菜子10克，或用加倍量的红苋菜，水煎服，一日两次。

　　治产后腹痛

　　红苋菜子30克，炒黄研粉，分两次冲红糖开水服(忌食生冷辛辣食物)。

　　治白喉

　　红苋菜根，火煅研末(或加冰片少许)，吹入喉中。

　　治血丝虫病下肢象皮肿和甲状腺肿大

　　红苋菜不拘量，煮汤经常食。

　　对子宫癌有辅助疗效

　　红苋菜120克，用四碗水煎至一碗，温服。

　　急性细菌性痢疾和肠炎

　　红苋菜150克左右，去根，洗净，切细。

　　粳米100克煮粥快熟时，加入红苋菜，加少量油盐食用。有清热止痢作用。

　　治痢疾急性肠炎泄泻

　　鲜野苋菜及根30～60克，凤尾草30克。

　　水煎，一日2～3次分服。

　　咽喉痛扁桃体炎

　　鲜苋菜30～60克捣汁或水煎，然后加白糖或蜂蜜调服。

　　苋菜能治尿道炎

　　鲜野苋根、车前草各30克，水煎服。

　　毒蛇咬伤

　　速用野刺苋鲜根洗净捣烂，以温开水冲服。

　　对于五步蛇(蕲蛇)咬伤有效。对于溶血性蛇毒也有效。

　　治法是用苋菜根或茎叶加白糖捣烂，敷患处，每日至少换药3次以上。

　　痈疮疖肿

　　鲜叶加白糖捣烂敷患处，一日更换2～3次。

　　同时用鲜根绞汁，以开水冲服。

　　治小腿溃疡

　　鲜菜捣烂，调和蜂蜜敷患处，包扎之，每日更换1次。

　　治口疮搭背落头疽

　　苋菜叶捣烂，敷患处，每日更换2～3次。

　　预防麻疹

　　鲜菜30～60克，水煎服。

　　清热解毒明目利咽

　　苋菜性味甘凉，长于清利湿热，清肝解毒，凉血散瘀。

　　对于湿热所致的赤白痢疾及肝火上炎所致的目赤目痛、咽喉红肿不利等，均有一定的辅助治疗作用。

　　产前後赤白痢

　　以紫苋叶(细锉)一握，粳米三合。

　　上先以水煎苋叶，取汁去滓，下米煮粥，空心食之。

　　治老人大便涩滞

　　苋菜150克洗净，炒熟食，每日2剂。

　　治麻疹不透

　　红苋菜30克，水煎服。

　　漆疮瘙痒

　　苋菜煎汤洗之。

　　苋菜适合老年人、幼儿、妇女、减肥者食用。

　　在夏季食用红苋菜对于清热解毒，治疗肠炎痢疾以及大便干结和小便赤涩有显著作用。

　　苋菜性凉，阴盛阳虚体质、脾虚便溏或慢性泻者，不宜食用。

　　平素胃肠有寒气、易腹泻的人也不宜多食。

　　苋菜入药，最早见於《神农本草经》，并列为上品。

　　《食疗本草》说它能补气除热，通九窍。

　　《唐本草》载赤苋，主赤痢，又主射工沙虱。

　　《滇南本草》说它能治大小便不通，化虫去寒热，能通血脉，逐瘀血。

　　《本草图经》记紫苋，主气痢，赤苋，主血痢。

　　《本草纲目》记载苋有六种：六苋，并利大小肠，治初痢滑胎。

　　所谓六苋，即赤苋、白苋、人苋、紫苋、五色苋、马齿苋。

　　苋菜的营养价值

　　苋菜每100克可含水分90 .1克，蛋白质1.8克，脂肪O.3克。

　　苋菜含碳水化合物5.4克，粗纤维0.8克，灰分1.6克，胡萝卜素1.95毫克。

　　苋菜含维生素马0.04毫克，维生素马0.16毫克，尼克酸1.1毫克，维生素C28毫克。

　　苋菜含钙180毫克，磷46毫克，铁3.4毫克，钾577毫克，钠23毫克，镁87.7毫克，氯160毫克。

　　苋菜叶富含易被人体吸收的钙质，对牙齿和骨骼的生长可起到促进作用。

　　苋菜还能维持正常的心肌活动，防止肌内痉挛。

　　苋菜同时含有丰富的铁、钙和维生素K，可以促进凝血。

　　苋菜富含膳食纤维，常食可以减肥轻身，促进排毒，防止便秘。

　　同时常吃苋菜可增强体质，所含 比茄果类高，有“长寿菜”之称。

　　苋菜能促进儿童生长发育，其铁、钙的含量高于菠菜，为鲜蔬菜中的佼佼者。

　　亦适宜于贫血患者、妇女和老年人食用。

　　维持正常心肌活动，促进凝血、造血和血液携带氧气的功能。

　　苋菜的维生素含量高居绿色蔬菜第一位，富含钙、磷、铁等营养物质。

　　其中，苋菜中铁的含量是菠菜的1倍，钙的含量则是3倍。

　　苋菜中富含蛋白质、脂肪。糖类及多种维生素和矿物质。

　　其所含的蛋白质比牛奶更能充分被人体吸收。

　　所含胡萝卜素比茄果类高2倍以上，可为人体提供丰富的营养物质。

　　苋菜有利于强身健体，提高机体的免疫力，有“长寿菜”之称。

　　更重要的是，苋菜中不含草酸，所含钙、铁进入人体后很容易被吸收利用。

　　苋菜的维生素C含量高居绿色蔬菜第一位。

　　它富含钙、磷、铁等营养物质，而且不含草酸。

　　苋菜所含钙、铁进入人体后很容易被吸收利用。

　　苋菜还能促进儿童牙齿和骨骼的生长发育。

　　如果按照人常咬得菜根则百事可做的说法，苋菜理应归属「菜根」一类。

　　过去认为，吃菜根，一可以食贫，二可以习苦。

　　对於现代人富贵病增多的情况来说，苋菜是最适当的保健食物了。

　　它还富含铁，适合于贫血患者。

　　苋菜含的蛋白质比牛奶更能充分被人体吸收，所含胡萝卜素比茄果类高2倍以上。

　　其铁的含量是菠菜的1倍，钙的含量则为3倍，属鲜蔬菜中之最。

　　红苋药性更好，民间一向视苋菜为补血佳菜。

　　红色苋菜对孕妇、产妇、儿童预防贫血有一定作用。

　　苋菜的作用

　　中医认为，苋菜味甘，性凉。归大肠、小肠经。

　　具有清热解毒，除湿止痢，通利二便，利窍止血等功效。

　　适用於痢疾、肠炎、大便涩滞、便秘、淋证、麻疹不透、漆疮瘙痒，暑热等病症。

　　促进发育

　　苋菜叶富含易被人体吸收的钙质，对牙齿和骨骼的生长可起到促进作用。

　　对小儿生长发育及骨折的愈合，具有促进作用。

　　促进造血功能

　　苋菜能维持正常的心肌活动，防止肌内痉挛。

　　同时含有丰富的铁、钙和维生素K，可以促进凝血，增加血红蛋白含量。

　　苋菜还有提高携氧的能力，促进造血等功能。最宜贫血患者食用。

　　民间常将苋菜与马齿苋，一起视为骨折之人和临产孕妇的最佳食蔬。

　　减肥

　　苋菜还是减肥餐桌上的主角，常食可以减肥轻身，促进排毒，防止便秘。

　　适合青少年食用

　　苋菜叶里含有高浓度赖氨酸，可补充谷物氨基酸组成的缺陷，很适宜婴幼儿和青少年食用。

　　苋菜对促进生长发育具有良好的作用，尤对用牛奶、奶粉等代乳品哺喂的婴儿有益。

　　苋菜能补充人体维生素

　　苋菜能增加丰富的维生素、矿物质。

　　清热解毒

　　苋菜清热解毒、收敛止血痢、抗菌、消炎、消肿。

　　苋菜适用于急性肠炎，尿道炎，咽喉炎。

　　苋菜还适用于妇女子宫颈炎以及痈、疖、毒蛇咬伤。

　　苋菜尤其对细菌性痢疾有卓效。

　　苋菜有祛除脸上黑色素及暗疮的作用

　　苋菜有助排泄，能排脓祛湿解毒、去掉皮肤疮毒，尤其能清肠毒。

　　以苋菜加蒜头煲半小时成浓汤饮用，可令皮肤更滑溜。

　　苋菜药性温和，日日服用也可。

　　吃苋菜小便通畅

　　中老年人夏天容易出现小便色黄、量少、不畅和尿道热痛的症状。

　　中医认为这是天气炎热、心火下移、膀胱湿热所致。

　　而红苋菜性凉、味微甘，具有清热解毒、利尿除湿的功效。苋菜可通利大小便，所以夏天可以适当多吃。

　　其它作用

　　亦可治扁桃体炎、咽喉肿痛、甲状腺肿大、血吸虫引起的下肢象皮肿。

　　苋菜还能辅助治疗宫颈癌、肠癌脓血黏液便等。

　　苋菜的注意事项

　　苋菜的食用

　　甲鱼

　　苋菜不能与甲鱼同食，苋菜性凉，甲鱼也是性寒之物。

　　二者同食，不但难以消化，甚至会造成肠胃积滞，影响健康。

　　豆腐

　　二者炖汤，具有清热解毒、生津润燥的功效。

　　豆腐和苋菜同食对于肝胆火旺、目赤咽肿者有辅助治疗作用。

　　鸡蛋

　　苋菜和鸡蛋都含有丰富的蛋白质及钙、铁、磷等多种矿物质。

　　苋菜和鸡蛋同食可以增强人体免疫功能。

　　粳米

　　苋菜和粳米，二者熬粥，具有清热止痢的功效。

　　尤其适用于年老体虚者。常吃则可以益脾胃、强健身体。

　　苋菜的选购

　　挑选苋菜的时候，应选择叶片新鲜的、无斑点、无花叶的。

　　一般来说叶片厚平的比较嫩的最好，选购的时候也应该手握苋菜。

　　手感软的较嫩，手感硬的较老。

　　苋菜的营养食谱

　　苋菜豆腐煮鸡蛋

　　材料

　　准备苋菜，豆腐，鸡蛋，大蒜，生姜以及其他常用的调味料。

　　做法

　　先将苋菜清洗，切好;再把豆腐切块。

　　鸡蛋捣匀煎好，切小块。

　　热油锅，先加入生姜、大蒜爆炒。

　　最后，放入豆腐、苋菜，鸡蛋以及调味料，加水煮沸出锅。

　　此道菜品，适宜贫血人群的食用。

　　有助于缓解贫血症状，提高身体的免疫功能，有强身健体之功效。

　　鱼泥苋菜粥

　　食材

　　鱼泥，苋菜，米粥，骨头汤等材料。

　　做法

　　首先，摘取苋菜的嫩芽，过沸水后切碎。

　　接着，往白粥中加鱼肉泥，排骨汤，苋菜(可以加入少许食盐)煮到烂熟即可。

　　这是一道适合宝宝食用的菜肴。

　　入口即化，醇香可口，营养丰富。

　　有助于宝宝的健康生长，提高宝宝的抵抗力与智力。

　　苋菜竹笋炒鸡丝

　　食材

　　苋菜，竹笋，鸡胸肉，红彩椒，葱姜蒜，油盐酱醋。

　　做法

　　将所有食材切成丝。

　　热油锅，按照姜蒜、鸡胸肉、竹笋、苋菜、调味料、葱的顺序快炒。

　　待到食物熟了之后乘盘(无需炒到烂熟)。

　　这道菜，色彩鲜艳，清脆可口，营养全面，极具中国菜“色香味”俱全的特点。

　　苋菜粳米粥

　　原料

　　苋菜150克，粳米50克，精盐、味精各适量。

　　做法

　　将苋菜择洗干净，入沸水中焯一下，取出剁为碎末。

　　粳米淘洗干净，以水煮米做粥，粥成入苋菜加煮5分钟后加作料即成。

　　炒苋菜

　　苋菜500克，大蒜4~5瓣，盐、味精、食油各适量。

　　炒锅置于火上，放入少许油。

　　待油温七成热时，放入蒜片炒出香味。

　　放入苋菜翻炒几下，撒入盐和味精装盘即可。

　　炒苋菜一定要有蒜，无蒜则不香。

　　张爱玲说过，炒苋菜没蒜，不值得一炒。

　　苋菜汤

　　食材

　　苋菜400克。

　　做法

　　取嫩尖洗净;锅内下麻油，烧热，入苋菜。

　　旺火炒片刻，再加高汤文火煨熟，起锅装入碗中。

　　此菜清淡凉爽，可通利二便。

　　是燥热便秘患者的理想食疗佳品。

　　紫苋粥

　　食材

　　紫苋菜150克，粳米60克。

　　做法

　　将苋菜洗净，切碎，放入锅内。

　　加入洗净的粳米，再加适量水和盐，武火烧沸，改为文火煮粥。

　　此粥具有清热止痢的功效，适用于老年体虚，大便不畅。

　　还适用于急性菌痢，急性肠炎等病症。

　　常食之可益脾胃，强健身体。

　　皮蛋苋菜

　　食材

　　苋菜250克，皮蛋一枚。

　　做法

　　皮蛋去壳洗净后放入开水锅中煮5分钟取出切块备用。

　　锅中烧热油，放入皮蛋煸炒后加入洗净的苋菜，调入适量食盐炒熟即可出锅。

　　上汤红苋菜

　　食材

　　红苋菜、皮蛋、火腿、凤尾菇、大蒜、高汤、盐。

　　做法

　　皮蛋、火腿、凤尾菇切成小丁，大蒜切片。

　　锅里加入适量橄榄油，放入所有1料炒香。

　　加入适量高汤煮开，加少许盐调味即成汤料。

　　红苋菜摘去老筋，放入加了适量盐、几滴油的开水里汆烫20秒捞出。

　　将汆烫好的红苋菜放入之前的汤料里，加适量汆烫红苋菜的水，煮3-5分钟即可。

　　凉拌苋菜

　　食材

　　苋菜500克，青椒两个，大蒜、精盐、味精、醋、芝麻油各适量。

　　做法

　　苋菜放入沸水中焯一下切成寸段;将苋菜段、青椒粒、大蒜泥放入干净的容器中。

　　放入精盐、味精、醋、芝麻油调拌均匀，装盘即可。

　　结语：其实苋菜是我们生活中常见到的菜，而且口感润滑，细腻甘香，营养价值高，而且苋菜的做法也有很多，还有很大的药用价值，大家平时可以多吃苋菜，补充身体的维生素，不要一味地吃一些油腻的肉质食品。