芝麻油是我们日常生活中的一种很重要的食用油，在做菜的时候都可以用到它，那么你知道芝麻油的好处u是什么吗，以及应该怎么使用，能够让价值发挥最大化呢，下面就来和小编一起来了解一下吧。

　　目录

　　1.芝麻油的营养价值 2.芝麻油的功效与作用

　　3.芝麻油怎么吃更营养 4.吃芝麻油对身体有什么好处

　　5.芝麻油有什么药用价值 6.孕妇可以吃芝麻油吗

　　7.超营养的芝麻油蒸鸡蛋做法 8.芝麻油和橄榄油哪个更营养

　　9.芝麻油怎么鉴别 

　　芝麻油的营养价值

　　芝麻油简称麻油，俗称香油，是以芝麻为原料加工制取的食用植物油，属半干性油，是消费者喜爱的调味品。芝麻油分为普通芝麻油、机榨芝麻油和小磨香油三种工艺。

　　小磨香油

　　简称小磨油，又称小磨香麻油。它以芝麻为原料，用水代法加工制取，具有浓郁的独特香味，是良好的调味油。用水代法加工制取小磨香油在我国已有四百多年历史。

　　小磨香油主要用作佐餐调味，也是一些传统特色食品糕点的主要辅料。按国家标准，分为一级小磨香油和二级小磨香油。产品除国内销售外，每年还有一定数量销往港澳地区和东南亚各国。

　　机制香油

　　又称香麻油、麻油。它以芝麻为原料，通过特定的工艺，用机榨制取，具有显著的芝麻油香味，用途与小磨香油相同。按国家标准，分为一级机制香油和二级机制香油。

　　普通芝麻油

　　俗称大槽麻油。它以芝麻为原料，是用一般压榨法、浸出法或其它方法制取的芝麻油的统称。由于加工方法不同，普通芝麻油的香味清淡，不如小磨香油、机制香油浓郁或显著。

　　一般用作烹调油，也可作为调味油和制做糕点、糖果、食品的主要辅料，按国家标准，分为一级普通芝麻油和二级普通芝麻油。

　　无论是机榨芝麻油还是小磨香油，其脂肪酸大体含油酸35.0-49.4%，亚油酸37.7-48.4%，花生酸0.4-1.2%。芝麻油的消化吸收率达98%。

　　芝麻油中不仅不含对人体有害的成分，而且还含有特别丰富的维生素E和比较丰富的亚油酸。经常食用芝麻油可调节毛细血管的渗透作用，加强人体组织对氧的吸收能力，改善血液循环，促进性腺发育，延缓衰老保持春青。

　　所以芝麻油是食用品质好，营养价值高的优良食用油。

　　芝麻油是从芝麻中提炼出来的，具有特别香味，故称为香油。 按榨取方法一般分为机榨香油和小磨香油，小磨香油为传统工艺香油。部分地区亦指菜籽油。

　　延缓衰老

　　香油浓郁的香气，对消化功能已减弱的中老年人来说，

　　香油的色泽不仅可增进食欲，更有利于营养成分的吸收，香油本身的消化吸收率也较高，可达98%。同时香油中含丰富的维生素E，具有促进细胞分裂和延缓衰老的功能。中老年人久用香油，还可以预防脱发和过早出现白发。

　　保护血管

　　香油对软化血管和保持血管弹性均有较好的效果，其丰富的维生素E，有利于维持细胞膜的完整和功能正常，也可减少体内脂质的积累。香油中含有40%左右的亚油酸不饱和脂肪酸，容易被人体分解吸收和利用，以促进胆固醇的代谢，并有助于消除动脉血管壁上的沉积物。

　　润肠通便

　　香油大量的油脂，还有很好的润肠通便作用，对便秘有一定的预防作用和疗效。习惯性便秘患者，早晚空腹喝一口香油，能润肠通便。

　　减轻烟酒毒害

　　有抽烟习惯和嗜酒的人经常喝点香油，可以减轻烟对牙齿、牙龈、口腔黏

　　膜的直接刺激和损伤，以及肺部烟斑的形成，同时对尼古丁的吸收也有相对的抑制作用。

　　减轻酒精的损害

　　饮酒之前喝点香油，则对口腔、食道、胃贲门和胃黏膜起到一定的保护作用。

　　保护嗓子

　　常喝香油能增强声带弹性，使声门张合灵活有力，对声音嘶哑、慢性咽喉炎有良好的恢复作用。

　　治疗鼻炎

　　慢性鼻炎患者，用消毒棉球蘸取香油涂于鼻腔患处，可缓解症状。

　　祛斑滋润皮肤

　　香油中的卵磷脂不仅滋润皮肤，而且可以祛斑，尤其可以祛除老年斑。

　　减轻鱼刺等对食道的损伤

　　当误吞鱼刺、枣核、碎骨时，喝口香油能使异物顺利滑过食道，减少损伤。

　　辅助治疗气管炎等

　　患有气管炎、肺气肿的人，在晚上临睡前喝口香油能显著减轻咳嗽。

　　芝麻油的功效与作用

　　纯香油呈淡红色或红中带黄，质量好的香油应该清彻透明，不浑浊，无沉淀和悬浮物。

　　掺菜籽油呈深黄色，掺棉籽油呈黑红色，掺入其他植物油，可用筷子醮一滴香油滴到平静的水面上，纯香油会出现无色透明的薄薄的大油花，掺假的则会出现较小较厚的油花;如有分层肯定掺假。

　　一般人均可食用。每次2～4克即可。习惯性便秘患者早晚空腹喝一口香油，能润肠通便;也适宜患有血管硬化、高血压、冠心病、高脂血症、糖尿病、大便干燥难解、蛔虫性肠梗阻者等病症者食用;

　　香油还适宜从事繁重体力劳动者以及有抽烟习惯和嗜酒的人食用。

　　调查发现，怀孕和哺乳期的女性多吃香油可帮助加快去除恶血，补充所流失的维生素E、铁、钙、等身体极需的营养，提高抵抗力。

　　尤其在孕期和哺乳期，女性多吃香油，能帮助女性更好保护身体健康，促进新陈代谢。同时，芝麻油中不含对人体有害的成分，而含有特别丰富的维生素E和比较丰富的亚油酸，亚油酸具有降低血脂、软化血管、降低血压、促进微循环的作用。

　　补充维生素E，使女子雌性激素浓度增高，提高生育能力，预防流产。

　　不宜人群

　　患有菌痢、急性胃肠炎、腹泻等病症者忌多食香油。

　　建议

　　每日10～20克。

　　纯正的小磨香油呈红铜色，清澈，香味扑鼻。

　　将新鲜的香油装入一个小口玻璃瓶内，按500克香油放1克盐的比例放入盐，盖紧瓶盖，不断摇动，待盐化后，放在暗处。3日后，将香油倒入暗色玻璃瓶内，勿用橡胶塞，置避光处随吃随倒即可。

　　中药药方

　　梨丝拌萝卜

　　配料：白萝卜250克，梨100克，生姜3克，香油10克，精盐适量，味精少许。

　　做法：将梨去皮、去核，切成丝;姜，切成末;萝卜，切成丝，在沸水中焯一下，沥干水分摊凉;加入梨丝、姜丝、香油、精盐、味精，拌匀即可。

　　功能：清热润肺，化痰止咳。本膳用梨，味甘、微酸，性凉，有清热化痰，生津润燥的作用，能治支气管炎、肺热咳嗽。生姜，能化痰止咳。此菜适用于幼儿风燥型支气管炎咳嗽。

　　芝麻油怎么吃更营养

　　首先不得不提芝麻油的选购，市场上有鲜榨的芝麻油，这种最香最好吃，不含防腐剂，不过放上几个月不成问题，买那种厂家出的真心不香，而且有添加剂，吃多了不好。

　　然后，我们说下芝麻油的吃法，首先，在凉拌的时候，调好味道之后，再淋上芝麻油，绝对香喷喷的，所以芝麻油又名为——香油

　　然后在吃肠粉时，先将肠粉蒸热，然后淋上酱油之后，再浇上芝麻油，绝对让肠粉更加滑嫩!

　　然后是煮汤，煮完汤，装碗之后，在汤上滴上几滴芝麻油，不但香气扑鼻，同时让汤更加诱人。

　　然后是煎大饼时，大饼出炉之后，涂上一层芝麻油，那个美味啊!

　　一般芝麻油老幼皆可食用，营养价值非常丰富。芝麻油主要是用来增香的，拌凉菜的时候放几滴，或者是炒菜的时候出锅前放几滴，做汤的时候出锅后放几滴。

　　放多了味道太香了反而不好吃。你可以试一下打开盖子，香油(芝麻油)的味道太浓了。南方人吃火锅的时候也喜欢沾芝麻油吃，里面再加上辣椒酱，腐乳，蒜等。

　　芝麻油还有润燥的作用，便秘的人可以空腹喝一汤匙香油，或者是芝麻油和蜂蜜混合一起喝。

　　接下来主要讲一下香油拌菠菜的做法，非常的简单。

　　拌菠菜，之所以选用芝麻油，是因为芝麻油有润燥通便的作用，能解肠内热，不仅能增加菠菜的润肠效果，还可增添菠菜鲜香滑嫩的风味。

　　具体做法是将新鲜菠菜洗净，放入煮沸的水内，焯约2分钟，捞出，控干水后，放入凉开水中浸约2分钟，捞出后，用手挤去水，切段，加入食盐、香油，拌匀即可食用。

　　凉拌土豆丝

　　1.土豆去皮刨丝，素鸡切片，蒜切末，葱切碎。

　　2.锅里烧开水，将素鸡略煮。

　　3.捞出摆盘备用。

　　4.将土豆丝快速焯水。

　　5.捞出快速过冷河，我换了一次水。

　　6.土豆丝沥干铺在素鸡上。

　　7.除葱花外的所有配料调成料汁。

　　8.撒上葱花，拌好开吃。

　　蒜泥拌肉

　　主料

　　酱猪腿肉300g，大白菜200g。

　　辅料

　　香菜适量，蒜泥适量，麻辣油1勺，芝麻油适量，盐适量。

　　步骤

　　1.大白菜去掉老帮只留嫩芯。

　　2.大白菜斜刀片成大片。

　　3.肉切成片。

　　4.白菜入焯水后过凉沥水，与切好的肉一起装盘。

　　5.加入香菜、蒜泥、醋、麻辣油、芝麻油、盐，吃时拌匀即可。

　　1.黑木耳浸泡水中，泡发。

　　2.泡发后的黑木耳，洗净，切开。

　　3.锅中放适量的水，将黑木耳焯水。

　　4.焯水后，捞出，控干水分。

　　5.黑木耳放盘中，加适量的香麻油、酱油、盐、味精，搅拌均匀。

　　胡辣汤

　　做法

　　1.将锅坐火上加入清水或高汤1500毫升，(说明上是1000毫升，狮感觉那个水量，味道有点咸)。

　　2.汤开后加入蔬菜料包和油料包并放入自己配的苕粉、干豆腐、黑木耳和切片的熟牛肉，煮至苕分透明(注苕粉要提前用温水泡软)。

　　3.将粉包用300毫升凉水调成糊状并搅入锅中，边倒边快速搅拌，待汤变得浓稠时即可关火。

　　4.吃时淋入麻油，也可以依照自己的口味加入醋和辣椒油。

　　吃芝麻油对身体有什么好处

　　芝麻油被称为动脉血管的清道夫，有利于润肤、祛斑和提高视力，因此最有益于中老年人延缓衰老。另外，对气管炎、肺气肿、产后缺乳、大便秘结、肝肾不足者有较好的防治作用。

　　有抽烟和嗜酒习惯的人，常吃些麻油可减轻烟酒对口腔黏膜、牙齿、牙龈的直接刺激。播音员、教师、主持人、演员如出现声音嘶哑、声带疲劳，或有慢性喉炎时，喝点麻油有恢复功能的作用，对治疗也有好处。

　　新近研究发现，麻油对由四氯化碳引起的急性肝脏障碍和脂肪肝也有良好的治疗作用;能迅速降低饮酒引起的血中酒精浓度和尿乙醛浓度，对肝脏也可起到保护作用。

　　中医认为芝麻油有润燥、补液、息风、解毒杀虫及消诸疮肿之功效。

　　由于芝麻油久储会失去香味，所以在保管过程中要忌用铜、铁、铝等金属制品盛装，也不能长期装在塑料壶中，最好用深色陶瓷罐或玻璃器皿盛装，加盖密封，放在避光和阴凉干燥处。

　　为防止长时间保管后氧化，加人少量茵香、花椒、桂皮或维生素E，这些物质都具有抗氧化作用。

　　调理新常识

　　芝麻油可以生熟两用，可用于扑凉菜，也可用于烧、炒、烩、炸等等。

　　使用过程中要注意以下3点

　　1、每天都可以食用一些，标准以每人每天20～30克为好，不可超量。食用麻油可与动物脂肪搭配，按1：2的比例较为适宜。

　　2、炒菜时芝麻油不可放得太多，以免不利于消化吸收和促使胆汁和胰液分泌过多，而容易诱发胆囊炎和胰腺炎。

　　3、炒菜时油锅不要烧得大烫，更不宜反复高温加热芝麻油，以防油中的维生素A原、维生素E等遭到破坏，并产生包括多环芳香物质—3，4苯并比在内的高黏度沥青类物质。用烹调芝麻油炸过一次食品之后，可再用来炒菜，但不宜再度用于油炸食品。

　　4、每晚睡前和早晨起床后喝半匙芝麻油，可治支气管炎和便秘。

　　5、患有牙周炎、口臭、扁桃体炎、牙龈出血时，每天含半匙芝麻油可减轻症状。

　　6、鱼骨卡住食管时，喝一点芝麻油，鱼骨可滑过食管粘膜，并易排出体外。

　　7、常食芝麻油有防治动脉硬化和抗衰老作用。

　　而且芝麻富含维生素e、维生素b1、亚油酸、蛋白质、麻糖、多缩戊糖、钙、磷、铁等矿物质和各种丰富的营养成分。

　　芝麻油有什么药用价值

　　中医学认为

　　本品性味甘、凉，具有润肠通便、解毒生肌之功效。据《本草纲目》上记载：“有润燥、解毒、止痛、消肿之功。”《别录》说：“利大肠，胞衣不落。生者摩疙肿，生秃发。”

　　临床还用麻油来煎熬膏药，有生肌肉、止疼痛、消痈肿、补皮裂的作用。 胡麻里含有芝麻素，在用胡麻油炒制或烤制菜肴或食品时，芝麻素即可分解出芝麻酸和一些芳香的化合物，这些香味物质可在常温下挥发。

　　其香味浓郁、清雅、诱人食欲，是其他同类植物油都难以比拟的。但温度过高的环境会造成香味的挥发，因此，应将胡麻油置于低温保存。

　　麻油又名香油，顾名思义，无论是吃起来还是闻一闻，都有一种特殊的香味，因此深受人们的喜爱。但您恐怕还不了解，我们厨房中的麻油不仅是一种调味佳品，还也是一味良药，具有多种不同的治疗疾病和保健的用途。

　　一、治疗咳嗽

　　患有肺气肿、支气管炎的人，如果在睡前喝一口麻油，第二天起床后再喝一口，咳嗽就能明显减轻。只要坚持数天，病症就会好起来。

　　二、润肠通便

　　大便干燥、老年习惯性便秘患者，早晚空腹喝一口麻油，会有意想不到的疗效。

　　三、去腐生肌

　　牙周炎、牙龈炎、口臭、扁桃体炎，以及妇女因雌激素紊乱引起的牙龈出血，口含麻油会收到满意的效果。

　　四、防止烟害

　　吸烟的人经常喝点麻油，可减轻香烟对牙龈、口腔粘膜的伤害，改变口中难闻的气味，减少肺部烟斑的形成，并能部分阻止尼古丁的吸收。

　　五、保护声带

　　麻油能增强声带弹性，使声门张合灵活有力，对声音嘶哑、慢性喉炎有良好的恢复作用。演员登台演唱前喝口麻油，能使嗓音圆润，发音省力，从而延长舞台耐受时间。

　　六、保护食道粘膜

　　不慎吞下鱼刺、鸡骨、枣核、果壳等异物，喝一口麻油，能使异物顺利地通过食道，防止和减少锐性损伤。爱喝烈性酒的人，喝酒前先喝一点麻油，同样可以保护口腔、食道和胃粘膜少受酒精刺激。

　　七、祛病益寿

　　麻油脂含有较多不饱和脂肪酸，具有调节胆固醇的功能;富含维生素E，有抗衰老的作用，对改善血液循环，促进新陈代谢有很好的效果。两种物质的同时存在，可克服亚油酸易氧化的缺点，增强对动脉硬化和高血压的防治效果。

　　药用

　　芝麻油，因取自芝麻的种子，故称为“芝麻油”。

　　由于芝麻经焙炒后制作的芝麻油常有浓郁的芳香气味，因此，在我国北方，人们称它为“香油”;在我国南方，人们则称它为“麻油”。

　　我国古时候，芝麻还被称为“胡麻”、“脂麻”，所以人们把芝麻油称为“胡麻油”、“脂麻油”，在日本和韩国，人们也称它为“胡麻油”。

　　人们为了表示对芝麻及芝麻油的厚爱，把芝麻尊称为“油料作物皇后”，把芝麻油尊称为“植物油脂国王”。

　　自古以来就称为长寿不老的高级食品。芝麻有黑、白二种，食用以白芝麻为好，药用以黑芝麻为良。

　　芝麻的茎、叶、荚壳、花都可以做药。芝麻含维生素e、维生素b1.亚油酸、蛋白质、麻糖、多缩戊糖、钙、磷、铁等矿物质和各种丰富的营养成分。

　　其中含量最多，成为主要成分的维生素e，又常被人们称为防止衰老的维生素。

　　它对改善血液循环、促进新陈代谢有很好的效果。

　　还有不饱和脂肪酸的亚油酸，它有调节胆固醇的功能，因而又被称为“永葆青春的营养源”。

　　除芝麻外，含有亚麻酸的食品虽然很多，但都不如芝麻的效果好。正是因为芝麻同时含有亚麻酸和维生素e。

　　两者同时存在，不但防止了亚麻酸容易氧化的缺点，又起到协同作用，加强了对动脉硬化和高血压的治疗效果。

　　中医学对芝麻的药用有较高的认识，称它是一味强壮剂，有补血、润肠、生津、通乳、养发等功效。

　　适用于身体虚弱、头发早白、贫血萎黄、津液不足、大便燥结、头晕耳鸣等症状。

　　据报道，黑芝麻对于慢性神经炎、末梢神经麻痹均有疗效。由于芝麻油有降低胆固醇的作用，故血管硬化，高血压患者食之有益。

　　芝麻叶可以治疗中暑头晕。口渴时，可采鲜芝麻叶一大把，开水冲泡，代茶饮，有清暑解渴之效;关节炎疼痛，可以用芝麻叶100克，洗净切碎，水煎服。

　　芝麻根有消炎、止痒作用。治寻麻疹、瘙痒症，可取芝麻根数根，煎汤洗患处。

　　说明：芝麻，古时称为胡麻、油麻、巨胜、脂麻、乌麻、方茎，分为黑芝麻、白芝麻两种。

　　食用以白芝麻为好，药用则以黑芝麻为良，芝麻是一种芬芳的补药，是良好的滋润补养强壮剂。

　　孕妇可以吃芝麻油吗

　　众所周知，孕妇在怀孕期间需要补充充足的营养。因为那不仅仅关系到孕妇自身的健康，更会影响到宝宝的成长。

　　但并不是所有的食物都适合孕妇食用，所以在孕期的饮食方面，孕妇们需要多花点心思关注一下。

　　近期，关于“孕妇可以吃芝麻油吗?”的问题引起了人们的热议。为解决此类问题，希望以下的文字能给你一个满意的答案。

　　要解决这样的问题，其实并不难。人们首要了解的是芝麻油的适宜人群，以下不妨就这个问题做一番细致的了解。

　　一般芝麻油老幼皆可食用，营养价值非常丰富，以下人群非常适宜常食用

　　1、抵抗力差、病情恢复者

　　多食用芝麻油，有助于提高抵抗力，辅助恢复健康。

　　2、经常用嗓子者

　　如播音员、老师、主持人、演员，多食用芝麻油，有缓解喉咙疼痛，恢复声带，增加嗓子的弹力。

　　3、哮喘、肺部疾病的患者

　　常喝芝麻油，有减轻咳嗽，减缓病情的发作，提高肺功能的弹性。

　　4、坐月子的妇女

　　多食用香油，帮助加快去除恶血，补充生完bb所流失生素E、铁、钙、等身体极需的营养，提高抵抗力，市场上义香麻油专门针对坐月子妇女的专用麻油。

　　5、爱美者

　　芝麻油具有非常丰富维生素E、抗氧化素，美容嫩肤、延缓皮肤衰老。

　　孕妇可以多食用芝麻油，帮助补充维生素E等营养素，提高抵抗力。

　　若是已经患有便秘的孕妈咪可以早晚空腹饮点芝麻油，有助于缓解便秘现象。

　　超营养的芝麻油蒸鸡蛋做法

　　芝麻油蒸鸡蛋食疗法很多人也许是没有听过的，这也不怪大家。因为芝麻油蒸鸡蛋食疗法对于一般人而言是很不熟悉的，因为芝麻油蒸鸡蛋食疗法主要针对的就是一种疾病而已。

　　而且一般人应该对于芝麻油蒸鸡蛋也是不知道的。一般人把芝麻油拿来作为调味品的，可以放在汤锅里，也可以放在面里。

　　但是，要说芝麻油蒸鸡蛋这种做法，很多人都是完全没有了解的。很多人了解的也只是芝麻油和鸡蛋的单独作用和效果以及一些营养价值方面的问题。

　　下面，就来说说芝麻油蒸鸡蛋以及芝麻油蒸鸡蛋食疗法。

　　芝麻油延缓衰老：香油浓郁的香气，对消化功能已减弱的中老年人来说，不仅可增进食欲，更有利于营养成分的吸收，香油本身的消化吸收率也较高，可达98%。同时香油中含丰富的维生素E，具有促进细胞分裂和延缓衰老的功能。中老年人久用香油，还可以预防脱发和过早出现白发。

　　

　　保护血管：香油对软化血管和保持血管弹性均有较好的效果，其丰富的维生素E，有利于维持细胞膜的完整和功能正常，也可减少体内脂质的积累。

　　香油中含有40%左右的亚油酸、棕榈酸等不饱和脂肪酸，容易被人体分解吸收和利用，以促进胆固醇的代谢，并有助于消除动脉血管壁上的沉积物。

　　润肠通便：香油大量的油脂，还有很好的润肠通便作用，对便秘有一定的预防作用和疗效。习惯性便秘患者，早晚空腹喝一口香油，能润肠通便。

　　减轻烟酒毒害：有抽烟习惯和嗜酒的人经常喝点香油，可以减轻烟对牙齿、牙龈、口腔黏膜的直接刺激和损伤，以及肺部烟斑的形成，同时对尼古丁的吸收也有相对的抑制作用。

　　减轻酒精的损害：饮酒之前喝点香油，则对口腔、食道、胃贲门和胃黏膜起到一定的保护作用。

　　保护嗓子：常喝香油能增强声带弹性，使声门张合灵活有力，对声音嘶哑、慢性咽喉炎有良好的恢复作用。

　　治疗鼻炎：慢性鼻炎患者，用消毒棉球蘸取香油涂于鼻腔患处，可缓解症状。

　　祛斑滋润皮肤：香油中的卵磷脂不仅滋润皮肤，而且可以祛斑，尤其可以祛除老年斑。

　　减轻鱼刺等对食道的损伤：当误吞鱼刺、枣核、碎骨时，喝口香油能使异物顺利滑过食道，减少损伤。

　　辅助治疗气管炎等：患有气管炎、肺气肿的人，在晚上临睡前喝口香油能显着减轻咳嗽。

　　所谓芝麻油蒸鸡蛋其实就是在煮鸡蛋的时候，放点芝麻油进去一起煮。芝麻油蒸鸡蛋食疗法在治疗荨麻疹时患者应该远离荨麻疹诱发因素，像海鲜鱼虾以及过于酸辣等有刺激性食物常常会引发荨麻疹。

　　所以，患者就应该尽量不要吃这些食物。另外，有的药物也会让荨麻疹复发，如磺胺类药物、青霉素等，患者应该远离。

　　所以，通过上面的介绍，我们才知道了原来芝麻油蒸鸡蛋食疗法主要就是针对荨麻疹而制定的，而且这个方法的效果还是比较好的，比一般的中药和西药都要好，所以大家如果以后自己或者家人不小心得了荨麻疹的时候不妨试试芝麻油蒸鸡蛋食疗法吧。

　　芝麻油和橄榄油哪个更营养

　　二者作用不同，因此不能说谁的作用大，它们各有用途。

　　橄榄油：健康价值

　　1、促进血液循环

　　2、改善消化系统功能

　　3、保护皮肤

　　4、提高内分泌系统功能;

　　目前橄榄油已成为预防和控制糖尿病的最好食用油。

　　5、对骨骼系统的益处

　　橄榄油中的天然抗氧化剂和 ω-3 脂肪酸有助于人体对矿物质的吸收如钙、磷、锌等，可以促进骨骼生长,另外ω-3脂肪酸有助于保持骨密度,减少因自由基(高活性分子)造成的骨骼疏松。

　　6、防癌作用

　　7、防辐射作用

　　橄榄油常被用来制作宇航员的食品。经常使用电脑者更视其为保健护肤的佳品。

　　8、制作婴儿食品

　　根据其成分和可消化性，橄榄油是最适合婴儿食用的油类。橄榄油营养成分中人体不能合成的亚麻酸和亚油酸的比值和母乳相似，且极易吸收。

　　能促进婴幼儿神经和骨骼的生长发育，是孕妇极佳的营养品和胎儿生长剂，对于产后和哺乳期是很好的滋补品。

　　9、抗衰老

　　橄榄油众多成分中，胡萝卜素和叶绿素赋予橄榄油黄绿色，而叶绿素起新陈代谢作用，促进细胞生长，加速伤口愈合。

　　还有助于美化人的外表，减少皱纹的产生。 实验表明,橄榄油含有的抗氧化剂可以消除体内自由基,恢复人体脏腑器官的健康状态，能防止脑衰老，并能延年益寿。

　　10、预防心脑血管疾病

　　芝麻油，一般黑芝麻食用，白芝麻榨油，它是从胡科植物芝麻种子榨取的脂肪油，亦称胡麻、油麻、巨胜、脂麻、香油等。

　

　　芝麻油功效

　　延缓衰老：香油中含丰富的维生素E，具有促进细胞分裂和延缓衰老的功能。

　　保护血管：香油中含有40%左右的亚油酸、棕榈酸等不饱和脂肪酸，容易被人体分解 吸收和利用，以促进胆固醇的代谢，并有助于消除动脉血管壁上的沉积物。

　　润肠通便：习惯性便秘患者，早晚空腹喝一口香油，能润肠通便。

　　减轻烟酒毒害：有抽烟习惯和嗜酒的人经常喝点香油，可以减轻烟对牙齿、牙龈、口腔黏膜的直接刺激和损伤，以及肺部烟斑的形成，同时对尼古丁的吸收也有相对的抑制作用。饮酒之前喝点香油，则对口腔、食道、胃贲门和胃黏膜起到一定的保护作用。

　　保护嗓子：常喝香油能增强声带弹性，使声门张合灵活有力，对声音嘶哑、慢性咽喉炎有良好的恢复作用。 治疗鼻炎：慢性鼻炎患者，用消毒棉球蘸取香油涂于鼻腔患处，一次见效，两次症状全除。

　　芝麻油怎么鉴别

　　买芝麻油时可从三方面鉴别。辨色法：纯香油呈红色或橙红色，机榨香油比小磨香油颜色淡，香油中掺入菜籽油则颜色深黄，掺入棉籽油则颜色深红。

　　嗅闻法：小磨香油香味醇厚，如掺进了花生油、豆油、菜籽油等，不但香味差，而且会有花生、豆腥等其他气味。

　　1.水鉴别

　　用筷子蘸一滴麻油滴在清水面上，纯麻油会呈现出无色透明的薄薄大油花，然后凝成若干个细小的油珠。掺假麻油的油花小而厚，且不易扩散。

　　2.颜色识别

　　将油提子盛满麻油，然后由高处向油缸内倾倒，若溅起的油花是淡黄色的，表明麻油中掺有菜籽油。

　　3.加热识别

　　将麻油放入锅内加热，若加热后发白，说明掺有猪油;若加热后变得很清，说明兑入了菜籽油;若加热后发浑，说明兑入了米汤，过不久就会有沉淀物出现。

　　4.气味识别

　　取一点油于手中不断摩擦发热，香味纯正的是麻油;有豆腥气的可能掺有豆油;有辛辣味的，则掺有菜籽油。

　　5.震荡法

　　取一瓶麻油轻轻震荡，如果气泡透明，且很快消失，一般是纯正麻油。如气泡不透明，呈黄色，并且消失比较慢，则是劣质麻油。

　　如何鉴别小磨香油与机制香油

　　一看

　　小磨香油在加工过程中温度低，所以小磨香油的颜色一般呈棕红色，而机制香油加工过程中温度高达245℃，所以颜色较深，呈暗淡的紫红色。

　　二闻

　　小磨香油具有清香纯正的香油香味——浓郁、醇厚。 而机制香油具有较浓重的焦糊味。

　　三摇

　　取一瓶小磨香油用力摇动1分钟左右，将瓶正放，观察油的上部表面。

　　小磨香油的表面会有一层泡沫气泡，但旋即消失;机制香油表面会有很多黄色泡沫，久久不能消失。

　　芝麻油的两大分类

　　1、麻油(山西中部常见)

　　2、胡麻油(山西北部居多，比麻油味道好很多。)

　　3、依据GB/T 8233—1987芝麻油标准分类如下：

　　据芝麻油的香味特点分为两类：香油和普通芝麻油。

　　1、香油

　　具有浓郁或显著的芝麻油香味。

　　按其加工工艺分为以下两种

　　小磨香油

　　用小石磨研磨、水代法生产制取;

　　机制香油

　　用机械法生产制取。

　　2、普通芝麻油

　　香味清淡，用一般的压榨法、浸出法或其他方法加工制取。

　　1、色泽：小磨香油要求红≤11,而机榨香油要求红≤12,所以机榨香油颜色暗红,小磨香油呈棕红色，外观亮丽。

　　2、280℃加热试验:小磨香油要求无析出物,而机榨香油则允许有析出物,所以机榨香油外观相对于小磨香油发暗、发浊。

　　前处理工序

　　1、小磨香油的生产工艺是先将芝麻精选、水洗,经水洗去除杂质及部分对人体有害的物质，再经2时沥干。

　　在2小时的沥干过程中,因芝麻吸收了充足的水分,所以芝麻种子处于萌发生长状态,经过生物呼吸作用,许多对人体有益的有机物质被激活,而是评价香油功能性营养成份的重要指标。

　　2、机榨工艺只是经过简单的筛选后,即进行烘炒,芝麻种子因缺少前期的浸泡萌发过程,对人体有益的活性物质无法形成,从而使香油的一些特殊功效如:保护血管、延缓衰老等功能无法发挥。

　　据报道，黑芝麻对于慢性神经炎、末梢神经麻痹均有疗效。由于芝麻油有降低胆固醇的作用，故血管硬化，高血压患者食之有益。

　　芝麻叶可以治疗中暑头晕。口渴时，可采鲜芝麻叶一大把，开水冲泡，代茶饮，有清暑解渴之效;关节炎疼痛，可以用芝麻叶100克，洗净切碎，水煎服。

　　芝麻根有消炎、止痒作用。治寻麻疹、瘙痒症，可取芝麻根数根，煎汤洗患处。

　　芝麻，古时称为胡麻、油麻、巨胜、脂麻、乌麻、方茎，分为黑芝麻、白芝麻两种，食用以白芝麻为好，药用则以黑芝麻为良，芝麻是一种芬芳的补药，是良好的滋润补养强壮剂。

　　从养生的角度看，香油对于我们的人体有哪些功效呢

　　药性歌诀如此概括麻油的特性和作用：“麻油性冷，善解诸毒，百病能治，功难悉数。”这说明，麻油是凉性的，并且具有解毒功效，能治愈多种疾病。

　　在中医看来，麻油味甘，性凉，《得配本草》说麻油“入手阳明经”，手阳明经即大肠经，所以麻油的凉性能够清热，其滑腻的特性能够滋润肠胃，促进排便，对于便秘、大便不通等有明显效果。

　　《本草拾遗》就说香油“主肠秘内结热，服一合，下利为度”，如果肠胃有热，导致腹部不适，大便不畅，适量喝点香油，既能清除燥热，还能促进胃肠蠕动，使排便更加轻松。

　　由此可见，香油具有“利下”的功能，即有助于体内浊物向下排出。中医利用此特性，用麻油治疗产妇胞衣不下。

　　古代名医陶弘景在《名医别录》就记载麻油“利大肠，胞衣不落”，说明在古代如果妇女分娩后胞衣长时间不下，可用香油的滑腻性质将其导出。

　　多数油类都具有甘味，能解毒，香油也不例外，而且其解毒功效比豆油等更好。

　　中医认为五味各自有其偏性，比如辛味具有发散功能，而酸味有收敛的功能，这其中，甘味可“缓急”，什么意思呢?

　　就是说甘味能够缓解其他药物或食物的刺激性或毒性，甘味对于人体，就像一个维护治安稳定的协调者，能化解多方面的矛盾。

　　所以中医在用附子或川乌头等大热、大毒之药时，往往在方中加入红枣、蜂蜜等，目的就是用红枣和蜂蜜的甘味来缓解药性，所谓“是药三分毒”，多吃点甘味食品就能起到缓和药效的作用。

　　中药有一味以其味道而命名的甘草，就是解毒的名药，它能调和众药，确保人体不被过于猛烈的药性伤害。麻油虽然不具有甘草“调和众药”的本领，但是它的解毒功夫也绝不一般。

　　如果误食了砒霜，一时间又不能到医院救治，最好的办法就是喝一碗香油，病人就能安然无恙;如果是食用鱼虾中了毒，也可以喝一碗香油，不一会就可以吐出毒物，保证安全。

　　此外，香油还具有杀虫、消肿、生发等功效，用途如此广泛的香油，您是不是也打算在家中备上一些呢?

　　结语：今天主要就是给大家讲了一些管与芝麻油的好处，以及用法等等，作为一种厨房中的必备用品，它的作用自然不用多说，很多菜品里面都是可以用到的，本文就给大家很全面详细的讲解了关于芝麻油的用处。