现在生活水平的提高，很多人对于食物的要求也越来越严格，食物的安全关系着人体的健康!很多的食物需要正确的烹饪方法，你们知道甘蓝菜菜的营养价值有哪些吗?甘蓝菜有不同的种类，甘蓝菜的营养价值是什么呢，一起来看看下文关于甘蓝菜的营养价值的介绍吧!
目录
1、什么是甘蓝菜 2、甘蓝菜的营养价值
3、甘蓝菜的功效与作用 4、甘蓝菜怎么做好吃
5、哪些体质的人不适宜食用甘蓝菜 6、甘蓝菜的药用食疗
7、如何正确吃甘蓝菜 8、教您鉴别染色甘蓝菜
甘蓝菜
甘蓝菜(拉丁学名：Brassica oleracea L.)为十字花科芸苔属的一年生或两年生草本植物，是我们重要蔬菜之一。除芥蓝原产中国外，甘蓝菜的各个变种都起源于地中海至北海沿岸。早在4000～4500年前古罗马和古希腊人就有所栽培。
药用价值
功能主治
①《千金·食治》：久食大益肾，填髓脑，利五脏，调六腑。
②《本草拾遗》：补骨髓，利五藏六腑，利苯节，通经络中结气，明耳目，健人，少睡，益心力，壮筋骨。治黄毒，煮作菹，经宿渍色黄，和盐食之，去心下结伏气。
药理作用
种子提取物有某些抑菌作用，全草几无抗菌作用。其叶(加热处理)应用于局部有刺激作用，可缓解胆疾痛。同属植物B.oleraceaL.种子中所含的挥发油，性质与芥子油相似，对细菌、真菌及酵母菌有抗菌作用;有人报告，它的某些变种需在室温中贮存几天后，方有抗菌效力。也有报告其果皮中的黄色固体为抗菌成分。
食疗价值
甘蓝菜——天然胃菜甘蓝菜性平味甘，无毒，入胃、肾二经。甘蓝菜是世界卫生组织曾推荐的最佳蔬菜之一，也被誉为天然“胃菜”。其所含的维生素K1及维生素U，不仅能抗胃部溃疡、保护并修复胃黏膜组织，还可以保持胃部细胞活跃旺盛，降低病变的几率。
甘蓝菜菜有利于激素分泌，帮助乳房发育。
各种甘蓝菜均是钾的良好来源。结球甘蓝菜尚含极丰富的维生素A、钙和磷。
甘蓝菜生食或以鲜品绞汁(二百至三百C.C)，空腹服用，每天二至三次，效果最好。不过，包心菜比大白菜含的粗纤维多而粗糙，故质硬，消化功能差的人不宜多用。
甘蓝菜菜含有维生素K，维生素K在维持骨骼密度上发挥着重要的作用，上了年纪的妇女，如果服食适量维生素K，骨骼会更加密实，骨折的机会也较少。所以妇女老人要多吃甘蓝菜菜。
视网膜黄斑退化是65岁以上的老人失明的主要原因。如果在饮食中增加叶黄素的摄取量，可以帮助预防此病。甘蓝菜菜、菠菜等含有叶黄素。叶黄素作为抗氧化剂，可有效防止视网膜黄斑退化。经常吃这两种蔬菜，还可使白内障的发病率减少40%。
由于甘蓝菜中含有硫化物，做菜时不要盖锅盖，可以使挥发性分子大量的释放出去。
最新研究证明，多吃甘蓝菜和卷心菜可减少膀胱癌发病率40%。
观赏价值
羽衣甘蓝菜在华东地带为冬季花坛的重要材料。其观赏期长，叶色极为鲜艳，在公园、街头、花坛常见用羽衣甘蓝菜镶边和组成各种美丽的图案，用于布置花坛，具有很高的观赏效果。其叶色多样，有淡红、紫红、白、黄等，是盆栽观叶的佳品。欧美及日本将部分观赏羽衣甘蓝菜品种用于鲜切花销售。
甘蓝菜的营养价值
功效
防衰老，抗氧化，舒缓压力，抗疲劳，杀虫止痒，杀菌消炎。甘蓝菜中含有溃疡愈合因子维生素B6，对溃疡有着很好的治疗作用，能加速创面愈合;新鲜的甘蓝菜中含有植物杀菌素，有抑菌消炎的作用，对咽喉疼痛、外伤肿痛、蚊叮虫咬、胃痛、牙痛有一定的作用。
禁忌人群
一般人群均可食用。
适宜人群
皮肤瘙痒性疾病、眼部充血患者忌食;对于腹腔和胸外科手术后，胃肠溃疡及其出血特别严重时，腹泻及肝病时不宜吃。
甘蓝菜又称红甘蓝菜、赤甘蓝菜，俗称紫包菜。甘蓝菜也叫紫圆白菜，叶片紫红，叶面有蜡粉，叶球近圆形。营养丰富，尤其含有丰富的维生素C、V和较多的维生素E和B族。
甘蓝菜不仅营养丰富，而且结球紧实，色泽艳丽，抗寒。耐热，产量高，耐贮运，是很受欢迎的一种蔬菜。
甘蓝菜的营养价值
甘蓝菜具有重要的医学保健作用，是一种天然的防癌药物。甘蓝菜中含有丰富的维生素C，维生素E，维生素U，胡 萝卜素，钙、锰，钼以及纤维素。
甘蓝菜的营养丰富，主要营养成分与结球甘蓝菜差不多，每千克鲜菜中含碳水化合物27～34克。粗蛋白11～16克，其中含有的维生素成分及矿物质都高于结球甘蓝菜。所以公认甘蓝菜的营养价值高于结球甘蓝菜。
花青素
因为颜色深紫而拥有更多的营养物质。尤其含有丰富的维生素C、维E和B族，更有使其呈现深紫色的抗氧化的花青素。
叶酸
富含叶酸，这是甘蓝菜类蔬菜的一个优点。所以，怀孕的妇女、贫血患者应当多吃，它也是妇女的重要美容品。
硫元素
甘蓝菜含有丰富的硫元素，这种元素的主要作用是杀虫止痒，对于各种皮肤瘙痒，湿疹等疾患具有一定疗效，因而经常吃这类蔬菜对于维护皮肤健康十分有益。
纤维素
凡是经常吃甘蓝菜蔬菜的人，都能轻而易举地满足机体对纤维素的需求。这类蔬菜中含有的大量纤维素，能够增强胃肠功能，促进肠道蠕动，以及降低胆固醇水平。此外，经常吃甘蓝菜蔬菜还能够防治过敏症，因此皮肤过敏的人最好把甘蓝菜视为一道保留菜。
铁元素
甘蓝菜中的铁元素，能够提高血液中氧气的含量，有助于机体对脂肪的燃烧，从而对于减肥大有裨益。
抗氧化剂
甘蓝菜还能够给人体提供一定数量的具有重要作用的抗氧化剂：维生素E与维生素A前身物质(β―胡萝卜)，这些抗氧化成分能够保护身体免受自由基的损伤，并能有助于细胞的更新。它有强身健体的作用，经常食用能够增强人的活力。并提高免疫力，减少心血管病的风险。
矿物质
甘蓝菜中的矿物质也很丰富，如钾、钙、磷、铁、铜、镁、硒等。其中钾的含量最多，可以帮助调节电解质平衡，从而稳定降低血压。
维他命A甘蓝菜含有极其丰富的维他命A，能补充人体每日所需。一整碗水煮的甘蓝菜菜叶里面所含的维他命A是通常人们日常摄入量的200%，所以减肥时，尽量多吃点甘蓝菜菜吧。
每100克甘蓝菜的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的1%
甘蓝菜减肥法
材料：紫色甘蓝菜一颗，矿泉水，白醋，蜂蜜。
做法：把甘蓝菜榨汁，倒入七分满的矿泉水，再添加半汤匙白醋，以及一点蜂蜜。
功效：月减34斤，促进新陈代谢，消脂瘦身，抗氧化，光滑皮肤。
甘蓝菜白醋减肥原理
白醋：改善和调节自身的新陈代谢。
紫色蔬菜：紫色蔬菜富含维生素P，可以降低胆固醇，是非常好的肉食伴侣。还能调节神经，增加肾上腺分泌。
白醋和紫色蔬菜作用相乘，用来制作减肥红酒，因为不含酒精，减肥效果加倍!
甘蓝菜的功效与作用
防衰老、抗氧化
甘蓝菜防衰老、抗氧化的效果与芦笋、菜花同样处在较高的水平。能提高人体免疫力，预防感冒，保护癌症患者的生活指标。
护肝
在国际医学领域，甘蓝菜是一种重要的护肝药品，主要针对脂肪肝、酒精肝、肝脏功能障碍等常见肝病。甘蓝菜的化学成分中含有半胱氨酸和优质蛋白，这都是协助肝脏解毒的重要元素。甘蓝菜还能刺激细胞制造对人体有益的Ⅱ型酶。
治疗溃疡
含有某种“溃疡愈合因子”，对溃疡有着很好的治疗作用，能加速创面愈合，是胃溃疡患者的有效食品。
杀菌消炎
甘蓝菜具有杀菌消炎的作用，如：咽喉疼痛、外伤肿痛、蚊叮虫咬、胃痛牙痛之类。
增进食欲防便秘
可增进食欲，促进消化预防便秘。是糖尿病和肥胖患者的理想食物。
减轻关节疼痛防治感冒
甘蓝菜类蔬菜同药物一样，能够减轻关节疼痛症状，并且还能够防治感冒引起的咽喉疼痛。因此，关节炎患者最好经常吃这类蔬菜，并且为了防止感冒引起的咽喉部炎症，在冬春季节感冒的高发季节，也应当经常吃甘蓝菜菜。
防止过敏症
经常吃甘蓝菜蔬菜还能够防治过敏症，因此皮肤过敏的人最好把甘蓝菜视为一道保留菜。
甘蓝菜能生吃吗
生吃可以获取更多的水溶性维生素，如维C、维K。
甘蓝菜生吃做沙拉最好，因其微有些苦味，故最好切成小块或丝状，再混以其它做沙拉常用的蔬菜、沙拉酱或者油醋汁即可。
生吃比较好，切得细一点，每次吃的少一点就行，生吃可以获取更多的水溶性维生素，如维C、维K。用水焯一下也行，就是花青素和维生素流失太严重了。这个吃法还是看个人喜好了，做沙拉或者是夹饼等等都是生的比较好，炒菜的话当然颜色有点诡异，能接受就行。
生吃甘蓝菜可预防膀胱癌
据报道，在美国癌症研究协会最近举行的一次会议上，纽约州罗斯韦帕克癌症研究所专家发表报告说，研究人员调查了275名膀胱癌患者与825名健康人，重点放在他们吃甘蓝菜等十字花科蔬菜的习惯上。这类蔬菜富含被认为能有效抗癌的异硫代氰酸盐。结果发现，不吸烟且每月吃甘蓝菜等蔬菜多于3次的人，患膀胱癌的几率减少73%;无论是否吸烟，每月吃甘蓝菜等蔬菜多于3次的人，患膀胱癌的几率低40%。
但研究者另外发现，煮熟的甘蓝菜没有抗癌效果，烹煮会破坏甘蓝菜中60%至90%的异硫代氰酸盐。
甘蓝菜怎么做好吃
用于炒食、煮食、凉拌、配色，具有特殊的香气和风味。可将其切成两半，焯后放在盘中浇上调味汁食用;欧洲人多将其切丝拌色拉酱。甘蓝菜食用方法既可生食，也可炒食。但为了保持营养，以生食为好。如炒食的，要急火重油，煽炒后迅速起锅。
青椒拌甘蓝菜
主料： 青椒500克，甘蓝菜150克。
调料： 大蒜5克，大葱5克，盐3克，味精2克，酱油10克，醋10克，胡麻油5克，虾皮5克， 各适量。
(1)大蒜剥去蒜衣，剁成蒜末;
(2)大葱去根洗净切成丝;
(3)将青椒、甘蓝菜洗净，切成丝装盘;
(4)再放蒜末、葱丝、盐、味精、酱油、醋、花椒油、虾皮，拌匀即可。
芥末菜卷
主料： 甘蓝菜400克，
调料： 芥末50克，白砂糖75克，醋5克，胡麻油5克，香油10克，盐3克，味精2克，各适量。
(1)将甘蓝菜叶洗净，片掉硬梗，用开水略氽一下晾凉;
(2)把氽过的菜叶放入盆内，用精盐、味精、花椒油拌匀，然后卷成手指粗细的卷，切成4厘米长的段，摆在盘内;
(3)把芥末用开水调开，晾凉，用白糖、白醋调拌均匀，放温暖处发酵2至3个小时，再拌入精盐、香油搅匀，浇在蓝菜卷上即成。
甘蓝菜枣泥汤圆
特点：汤圆皮微紫色，枣泥馅香而不腻。
备料时间：50分钟。
烹调时间：10分钟。
原料:汤圆粉、甘蓝菜、红枣。
调料:澄面、糖。
做法
(1)甘蓝菜洗净切成小块，煮熟晾凉后用搅拌机打成茸。
(2)用汤圆粉、温水和甘蓝菜茸一起和面，制成等大的剂子。
(3)红枣洗净用高压锅煮烂，取出铺在带网眼的竹屉上，用勺将枣碾碎，枣肉即从网眼中漏出。
(4)用干纱布将枣肉过滤，加少量澄面、白糖或红糖拌匀。锅中放油，将枣肉炒成泥状，枣肉与糖的比例约为4∶1。
(5)将剂子按扁，中间包馅，最后揉成球下锅煮熟即可。
栗米甘蓝菜
主料：甘蓝菜150克，罐头甜玉米50克。辅料：色拉油10克，白糖5克，醋3克，精盐2克，味精0.5克。
制法
(1)将甘蓝菜洗净，切成丝;甜玉米在沸水中焯一下，捞出沥干。
(2)锅烧热放入色拉油，加入甘蓝菜翻炒，然后加入白糖、醋、精盐、味精稍炒，起锅放入盘中，待菜凉后将甜玉米拌入即可。
特点：甘蓝菜爽脆，甜酸开胃。
糖醋甘蓝菜
用料：甘蓝菜500克，生姜10克，干辣椒3只、植物油、精盐、白糖、白醋各适量。
做法
(1)甘蓝菜去净老叶，削去根后洗净，切成约4厘米长、3厘米宽的长条，加少许精盐拌和，腌渍2小时后，轻轻挤去水分，排放盆中。
(2)干红辣椒去子，洗净后切成细丝。姜切丝。
(3)将盐、糖、醋调成适合口味的卤汁，倒入甘蓝菜内，菜面上放些姜丝。
(4)炒锅加植物油15克，烧熟后降温至4成热，放入辣椒丝爆出香味，捞出辣椒弃去。
(5)随即将甘蓝菜与姜丝，倒入热油锅中，煽炒片刻，就可起锅食用。
甘蓝菜沙拉
做法
(1)甘蓝菜及彩椒洗净，用盐水泡20分钟再反复冲洗干净，切粗丝;
(2)将甘蓝菜和彩椒混和，洒盐拌匀沙拉酱即可。
甘蓝菜注意事项
(一)甘蓝菜食用宜忌
哪些人群适宜食用甘蓝菜
怀孕期，孕妇，老人，更年期妇女。
哪些体质的人适宜吃甘蓝菜
健康体质平和质，气虚体质，湿热体质，特禀体质，阴虚体质。
哪些疾病的患者不适宜食用甘蓝菜
术后，结膜炎，皮肤性病。
哪些体质的人不适宜食用甘蓝菜
阳虚体质
食用禁忌
(1)皮肤瘙痒性疾病、眼部充血患者忌食。
(2)包心菜含有粗纤维量多，且质硬，故脾胃虚寒、泄泻以及小儿脾弱者不宜多食;
(3)对于腹腔和胸外科手术后，胃肠溃疡及其出血特别严重时，腹泻及肝病时不宜吃。
(二)教您鉴别“染色甘蓝菜”
把叶片的紫色外皮剥掉，如果里面是白色的，说明没有染色;
把甘蓝菜的叶片一片一片剥开，如果颜色均匀说明没有染色;
甘蓝菜外表很有光泽，说明没有染色。
食物相克表
与甘蓝菜「搭配」的食物
虾米和甘蓝菜
甘蓝菜富含维生素C，和海产品同食，有利于补充人体所需的碘。
大蒜和甘蓝菜
二者搭配，具有促进新陈代谢、抗氧化的功效。
甘蓝菜菜大家喜欢吃吗?相信很多人都喜欢吃甘蓝菜菜吧，那么你知道甘蓝菜菜的营养成分和吃甘蓝菜菜的营养价值有哪些吗?估计很多人都不是很清楚吧，那么下面我们就一起来看看甘蓝菜菜的营养成分和吃甘蓝菜菜的营养价值有哪些吧。
甘蓝菜菜的营养成分
甘蓝菜菜性味甘平，具有益脾和胃，缓急止痛作用，可以治疗上腹账气疼痛，嗜睡，脘腹拘急疼痛等疾病。含有丰富的维生素，糖等成分，其中以维生素A最多，并含有少量K1，U，氯，碘等成分，尤其K1及U是抗溃疡因子，因此常食用甘蓝菜对轻微溃疡或十二指肠溃疡，有纾解作用，适合任何体质长期食用。另外含有一些硫化物的化学物质，是十字花科蔬菜的特殊成分，具有防癌作用，其中又以甘蓝菜菜和胡萝卜，花椰菜最著名，并称为防癌的三剑客。
抱子甘蓝菜，其维生素C更比一般的甘蓝菜类高出3倍之多。此外还含多量的食物纤维，维生素A原、维生素B1、维生素B2和钙、铁等，具有防止出血，保护肝脏，减轻肝脏的负担，适宜肝病患者食用。由于含多量的维生素A原，故对皮肤有美容作用，可消除皮肤粗糙，防止皮肤松弛，治疗皮肤的过敏症。抱子甘蓝菜食用部分为腋芽处形成的小叶球，风味似结球甘蓝菜却也具有自身独特的口味，纤维少，营养丰富，每百克嫩叶中含有粗蛋白4.9克，脂肪0.4克，糖类8.3克，维生素C102毫克，维生素B1 0.14毫克，维生素B 2O.6毫克，钙42毫克，磷80毫克，铁1.5毫克。
甘蓝菜菜的营养价值
甘蓝菜——天然胃菜甘蓝菜性平味甘，无毒，入胃、肾二经。甘蓝菜是世界卫生组织曾推荐的最佳蔬菜之一，也被誉为天然“胃菜”。其所含的维生素K1及维生素U，不仅能抗胃部溃疡、保护并修复胃黏膜组织，还可以保持胃部细胞活跃旺盛，降低病变的几率。
甘蓝菜菜有利于激素分泌，帮助乳房发育。
一杯抱子甘蓝菜所含的纤维质可高达7.5克，是纤维质的最佳蔬菜来源之一。
各种甘蓝菜均是钾的良好来源。结球甘蓝菜尚含极丰富的维生素A、钙和磷。
甘蓝菜生食或以鲜品绞汁(二百至三百C.C)，空腹服用，每天二至三次，效果最好。不过，包心菜比大白菜含的粗纤维多而粗糙，故质硬，消化功能差的人不宜多用。
甘蓝菜菜含有维生素K，维生素K在维持骨骼密度上发挥着重要的作用，上了年纪的妇女，如果服食适量维生素K，骨骼会更加密实，骨折的机会也较少。所以妇女老人要多吃甘蓝菜菜。
视网膜黄斑退化是65岁以上的老人失明的主要原因。如果在饮食中增加叶黄素的摄取量，可以帮助预防此病。甘蓝菜菜、菠菜等含有叶黄素。叶黄素作为抗氧化剂，可有效防止视网膜黄斑退化。经常吃这两种蔬菜，还可使白内障的发病率减少40%。
由于甘蓝菜中含有硫化物，做菜时不要盖锅盖，可以使挥发性分子大量的释放出去。
最新研究证明，多吃甘蓝菜和卷心菜可减少膀胱癌发病率40%。
[性能]味甘，性平。能缓急止痛，益脾胃。
[参考]含葡萄糖芸苔素、黄酮甙、花白甙、绿原酸、异硫氰酸烯丙酯、含硫的抗甲状腺物质(可因加热而消失)、多量维生素U样物质，维生素B、C，胡萝卜素、钙、磷、铁等成分。
一般认为甘蓝菜所含维生素U样物质较人工合成的维生素U效果好。
[用途]用于胃及十二指肠溃疡。
[用法]除作蔬菜食用外，用于溃疡病，宜以鲜品生用。
[附方]
甘蓝菜饴糖液：鲜甘蓝菜500g，切碎，加盐少许拌匀使软，绞取汁液，加入适量饴糖。每次用200ml，饭前服用，一日2次。
该品能缓急止痛。
[主治]
1、治上腹胀气疼痛：甘蓝菜和适量盐煮，每天500克，分2次服食。
2、治嗜睡：甘蓝菜200克，水煎煮食，每日2次。
3、治脾胃不和，脘腹拘急疼痛：甘蓝菜500克，绞汁，加饴糖或蜂蜜烊化服，每日2次。
结球甘蓝菜简称甘蓝菜，又名洋白菜、圆白菜。
它的色泽洁白，味甘脆嫩，是人们喜爱的蔬菜之一。
它含有丰富的钙、磷和维生素C，并含有人体不可缺少的钼、锰等微量元素。
钼能抑制亚硝胺的合成，有一定的抗癌作用，锰可以促进人体的物质代谢，有助于身体生长发育。
甘蓝菜还含有维生素E，有助于延缓衰老。所以常食用甘蓝菜，对于老人、儿童均十分有益。
中医学认为，甘蓝菜性味甘平，无毒，有补骨髓、利关节、壮筋骨、利脏器和清热止痛等功效，尤其对胃及十二指肠溃疡有止痛及促进愈合的作用。
应用实例
1.胃及十二指肠溃疡：甘蓝菜捣烂绞取汁1杯，略加温，饭前饮服，每日2次。
2.乳汁不下：甘蓝菜200克、小虾米25克、猪肉末50克、糯米100克，同煮稀粥，加盐、油、味精调味食之。
3.预防癌症：甘蓝菜常煮食。
4.缺铁性贫血：新鲜甘蓝菜，油盐适量，常炒食之。
肠胃不好多吃甘蓝菜菜
甘蓝菜菜的营养价值
甘蓝菜菜中含有的大量纤维素，能够增强胃肠功能，促进肠道蠕动，以及降低胆固醇水平，有利于激素分泌，帮助乳房发育。
甘蓝菜是世界卫生组织曾推荐的最佳蔬菜之一，也被誉为天然“胃菜”。其所含的维生素K1及维生素U，不仅能抗胃部溃疡、保护并修复胃黏膜组织，还可以保持胃部细胞活跃旺盛，降低病变的几率。
甘蓝菜菜对减肥很有帮助。每100克甘蓝菜只含有25卡路里的热量，并且所含的糖分也很低。因此甘蓝菜能够稳定血糖水平，吃了这种蔬菜后也就不怎么感到饥饿，从而达到饮食减肥的目的。
拌甘蓝菜
原料
甘蓝菜500克、糖200克、白醋100克、辣油、香油、盐、蒜各少许。
做法
1、切丝，最好加入点绿色尖椒丝。
2、投凉，就是扔到凉水里洗洗。
3、调汁，在小碗里加入醋，辣油，香油，盐，蒜。
4、拌，这就简单了，把调好的汁均匀的撒进切好的菜丝上，然后拌匀。
功效
肠胃不好、胃溃疡患者多吃甘蓝菜菜。每天将甘蓝菜与蜂蜜混合食用，此法有促进溃疡愈合的作用。
注意
甘蓝菜菜中几乎不含脂肪，所以在做菜时最好用橄榄油。这是因为在这种不饱和油脂的帮助下，甘蓝菜中所含的各种脂溶性维生素，才能够被机体吸收利用。
酸辣甘蓝菜菜
原料
卷心菜500克，红萝卜1/2条，小黄瓜2条，红辣椒2个，嫩姜1块，大蒜3粒，花椒粒1大匙
配料
A：盐3大匙，B：橄榄油3小匙，C：香油1大匙，糖、醋各6大匙、盐少许。
制作
1、卷心菜撒成片状：红萝卜切细丝;小黄瓜切斜片;红辣椒切斜片;嫩姜切丝;大蒜拍碎。
2、将卷心菜、红萝卜、小黄瓜加A料腌1小时后洗净盐分，再将水分挤干放深盆内，加入大蒜、辣椒和姜丝。
3、锅烧热，加橄槛油爆香花椒粒后捞起，再将橄榄油、C料加入2中，约1-2小时后即可食用。
甘蓝菜菜饺
原料
面粉500克，水250克。甘蓝菜2颗，粉条，虾皮。
配料
盐，鸡精，海鲜酱油，蚝油，十三香，高汤，葱姜蒜沫，香油，植物油。
做法
1、将面粉与水揉成面团放在一旁醒面。
2、先将甘蓝菜切丁撒上少许盐腌一会，挤到多余的水分。放入所有的原料扮均。
3、将醒好的面粉取出揉匀下剂，将小剂按扁用擀面仗向四周擀开。包入馅料，收口封好。
4、放入蒸锅内大火开锅后在蒸8-10分钟便好了。
如何挑选优质甘蓝菜菜
良质甘蓝菜叶球干爽，鲜嫩而有光泽，结球紧实、均匀，不破裂，不抽苔，无机械伤，球面干净，无病虫害，无枯烂叶，可带有3～4片外包青叶。
次质甘蓝菜结球不紧实，不新鲜或央水萎蔫，外包叶变黄或有少量虫咬叶。
劣质甘蓝菜叶球焊裂或抽苔，有机械伤或外包叶腐烂，病虫害严重，有虫粪。
甘蓝菜菜的做法
甘蓝菜是很多人都爱吃的一种蔬菜，它的营养价值是很高的，含有很丰富的维生素c，以及维生素b和维生素e，这对于女性朋友的皮肤都是很很好的，在现在的生活中已经受到了很多人的喜爱了，对于甘蓝菜菜的做法很多人想了解，我们在平时吃的最多的应该就是凉拌甘蓝菜菜吧。
甘蓝菜菜的做法有很多，可以凉拌着吃，可以炒着吃，也可以做泡菜，一般我们在做蔬菜沙拉的时候都会用到它，凉拌甘蓝菜是很多人都爱吃的，特别是甜甜的味道，是很多人都爱的口味。
甘蓝菜知识介绍
Red Cabbage甘蓝菜又称红甘蓝菜、赤甘蓝菜，十字花科、芸苔属甘蓝菜种中的一个变种。原产于欧洲地中海沿岸。近年来由于我国旅游业的发展，涉外饭店对其需求急增，各大中城市开始种植。由于它的外叶和叶球都呈紫红色，故名。甘蓝菜也叫紫圆白菜，叶片紫红，叶面有蜡粉，叶球近圆形。用于炒食、煮食、凉拌、配色，具有特殊的香气和风味。可将其切成两半，焯后放在盘中浇上调味汁食用;欧洲人多将其切丝拌色拉酱。
甘蓝菜适应性强，病害少，结球紧实，色泽艳丽，耐贮藏，耐运输，营养丰富，产量高，南方除炎热的夏季，北方除寒冷的冬季外，均能栽培，凡能种甘蓝菜的地方都能种植。
凉拌甘蓝菜
材料
甘蓝菜半个，新鲜黄瓜一根，盐 ，白醋，香油
做法
1.甘蓝菜去掉外面的干皮，洗净切丝。
2.黄瓜去刺洗净，刨丝(自个种的没农药，不用去皮)。
3.甘蓝菜用盐腌制5分钟，滤出汤汁。
4.把黄瓜丝和甘蓝菜丝倒入大盆，加香油，白醋拌匀即可装盘了。
甘蓝菜菜韭葱马铃薯泥
加入甘蓝菜菜和韭葱后，普普通通的马铃薯泥顿时增加了许多有益健康的抗氧化物质，如β—胡萝卜素、花青素和维生素C等，而且更加可口，更富营养。
材料
黄肉马铃薯(YukonGold)910克，不削皮，切成4块，低钠零脂肪鸡汤2罐(每罐约410克)，如有必要可另外加水，韭葱(leek)450克，摘净切丝，低脂(1%)牛奶240毫升，大蒜3瓣，压碎，月桂叶1片，甘蓝菜菜(高丽菜、椰菜)450克，去菜心后切丝，肉豆蔻粉(groundnutmeg)1/4茶匙，盐1/4茶匙，白胡椒粉1/4茶匙，无盐奶油(牛油)2汤匙，切段的细香葱(虾夷葱)1/4杯。
做法
1.取一大锅，倒入鸡汤和水，放入马铃薯，煮20至25分钟，至马铃薯熟软。
2.同时，另取一汤锅，放入韭葱、牛奶、大蒜和月桂叶。盖上锅盖煮沸，小火滚15至20分钟，至韭葱变软。取出韭葱和大蒜，沥干，倒出牛奶备用。月桂叶可以丢弃。
3.汤锅内放入甘蓝菜菜和60毫升冷水。盖上锅盖，小火慢煮10至15分钟，至蔬菜变软。取出沥干，挤干菜叶，切碎。
4.沥干马铃薯，放入大碗，加入牛奶和大蒜。将马铃薯捣成泥，然后拌入韭葱、甘蓝菜菜、肉豆蔻粉、盐、胡椒粉和奶油。撒上细香葱即可。
甘蓝菜菜的做法，上面介绍的知识众多做法中的几种，我们可以先学学这俩种很简单的做法，也可以把这些做法先收藏起来，想吃这道菜的时候就能够轻松的做出来了，其实我们生活中的一些美食都不是很复杂的，只要我们有一颗吃货的心，并且有行动力，都能够吃到美食的。
甘蓝菜绿豆粥：清热解毒，利尿消肿
材料
绿豆50克、甘蓝菜120克、大米100克。
制法
甘蓝菜去除老叶，洗净，改刀切成细丝。
绿豆、大米分别淘洗干净，沥水备用。
锅内加入适量清水，下入绿豆、大米，烧沸后转小火续煮。
待绿豆煮至六成熟时，再加入甘蓝菜丝。
期间翻动两次，转小火煮至粥熟即成。
大厨提示
甘蓝菜外面的一层干皮要撕去不用;甘蓝菜不箧先放入，应确保有脆的口感;司根据口味加点措盐来调味。
营养专家提示
甘蓝菜性平、味甘，有利五脏、调六肺、填脑健等功效，可用于治泛上腹胀气疼痛、性功能低下、动脉硬化等症。绿豆性寒、味甘，有清热解毒、利尿消肿、润肤止渴等功效。食用甘蓝菜绿豆粥，可缓解疼痛、腹胀、除热杀菌。每日2次，连服7-10天，对慢性胆囊炎有很好的辅助治泛作用。
甘蓝菜注意事项如何正确吃甘蓝菜
我们都知道甘蓝菜的营养价值比较高，很多人都比较喜欢吃甘蓝菜，但是你们知道吃甘蓝菜的注意事项有哪些吗?你们知道如何您鉴别染色甘蓝菜吗?如果你也对这些问题感兴趣，那就和小编一起往下看，详细了解一下吧。
甘蓝菜注意事项
一般人都可以食用，对孕妇，老人，怀孕期，更年期妇女更有良好的效果。
健康体质平和质，气虚体质，湿热体质，特禀体质，阴虚体质也可以食用。
但是皮肤性病，术后，结膜炎都不可以食用甘蓝菜。
饮食禁忌
(1)皮肤瘙痒性疾病、眼部充血患者忌食。
(2)包心菜含有粗纤维量多，且质硬，故脾胃虚寒、泄泻以及小儿脾弱者不宜多食;
(3)对于胸外科和腹腔手术后，胃肠溃疡和由胃肠溃疡引起出血很严重的时候，肝病和腹泻的时候不适宜吃。
教您鉴别染色甘蓝菜
把叶片的紫色外皮剥掉，如果里面是白色的，说明没有染色;
把甘蓝菜的叶片一片一片剥开，如果颜色均匀说明没有染色;
甘蓝菜外表很有光泽，说明没有染色。
甘蓝菜的营养价值
增强活力
甘蓝菜能够给我们人体提供非常重要的抗氧化剂：维生素e与维生素A前身物质(β―胡萝卜)，这些抗氧化成分能够保护身体免受自由基的损伤，同时还能帮助细胞的更新。在平时适量的多吃甘蓝菜，还能够起到很好的强身健体的功效，经常吃的话还能够增强人的活力。
减肥防便秘
在甘蓝菜中含有大量的纤维素，经常吃的人可以轻而易举的吸收到机体所需要的纤维素。甘蓝菜菜中所含有的纤维素，可以增强胃肠功能，促进肠道蠕动同时还能降低胆固醇水平同时防治便秘的发生。并且在甘蓝菜菜中还含有一定的铁元素，它能够提高血液中氧气的含量，有助于机体对脂肪的燃烧，从而对于减肥大有裨益。
上文主要介绍了甘蓝菜的注意事项，如何鉴别染色甘蓝菜以及甘蓝菜的营养?甘蓝菜是我们身边比较常见的食材，我们不仅要会做甘蓝菜，还更要会辨别甘蓝菜的好坏，除此之外，最重要的是，我们要清楚甘蓝菜的饮食禁忌，一定要吃的健康。
结语：养生保健是现代人非常关注的事情，尤其是食品的安全更是整个社会关注的焦点!不同的蔬菜都有不同的功效，很多时候需要我们多多了解这些饮食常识!相信通过上述的介绍，大家对于甘蓝菜菜的食用事项和美味的做法都有了更多的了解!
