橄榄菜是人们在日常生活中比较喜爱的一种蔬菜，也是人们会常常吃的一种蔬菜，但是人们对于它的了解却是比较少的。你知道橄榄菜的营养价值有哪些吗?橄榄菜的做法又有几种呢?孕妇可以吃橄榄菜吗?今天小编就为大家详细的介绍一下橄榄菜的作用及做法。

　　目录

　　1、橄榄菜的营养价值有哪些 2、橄榄菜的食疗作用

　　3、橄榄菜的功效与作用 4、吃橄榄菜的好处有哪些

　　5、橄榄菜的四种做法 6、橄榄菜的食谱大全

　　7、香港橄榄菜的三种做法 8、孕妇可以吃橄榄菜吗

　　橄榄菜的营养价值

　　橄榄菜简介

　　精选橄榄、芥菜叶、花生油、麻油、盐加工而成。浓香可口、促进食欲、风味独特、回味无穷、保质期长。

　　橄榄莱不加任何色素、素食，食品加工全自动化，而且加工选用优质食用油，味香，色泽圆润。是我国潮汕地区所特有的风味小菜。

　　橄榄菜精湛的制作工艺可追溯至宋明时代，经加工制作后具“清、鲜、爽、嫩、滑”等特点其浓香可口、促进食欲、风味独特、回味无穷、保质期长。一般直接食用，是早餐、下酒的佳品，是伴白米粥、白米饭、面条、加馒头的首选佳菜。

　　明代《澄海县志》中载：“物产，果类有橄榄，实小而尖者为佳”。“蔬菜有芥菜，其中可用盐渍。”澄海侨乡手巧艺精的妇女，充分利用本地物产橄榄与盐渍芥菜叶(俗称酸咸菜叶)，精工煮制成为乌橄榄菜，食之开胃消食。

　　菜品特点：下箸品尝，舌肠芳洌，细细咀嚼，留香齿颊，别有一番“踏花归去马蹄香”的韵味;食之开胃消食，帮助消化，增进食欲。

　　民间传说

　　每年夏天，肆虐的台风刮过之后，橄榄林子里总会落下一地的橄榄花。橄榄花就是尚未成熟的青橄榄，这时距离秋冬的采摘期尚远，橄榄果个小色青肉嫩核稚，吃起来粘稠味涩。有一位巧媳妇，舍不得让橄榄花在地里烂掉，就拾了一篮回家熬煮。

　　因为旧时每家每户都有一个咸菜瓮，瓮头(上面)总堆放着一些咸菜尾(叶)，巧媳妇便将这些咸菜下脚料也取出来洗净切碎，放进生铁鼎(锅)里与橄榄花同煮。她的本意，只是将废物利用起来，留着以后慢慢食用。不想奇迹真的出现了，乌橄榄菜就此诞生了。

　　营养成分

　　每100克橄榄含水分83.1克，蛋白质1.2克，脂肪l.09克，碳水化合物12克，钙204毫克，磷46毫克，铁1.4毫克，灰分0.8毫克，粗纤维4克，胡萝卜素130微克，硫胺素0.01毫克，核黄素0.07毫克，尼克酸0.4毫克，维生素E1.24毫克，钾169毫克，钠2.1毫克，镁13毫克，锰0.16毫克，锌0.08毫克，铜0.04毫克，硒0.3微克，此外还含有挥发油、香树脂醇，维生素C，鞣酸等，其中钙、钾含量特别丰富，维生素C含量也超过苹果。其核仁中含橄榄油，是一种营养价值极高的食用油。

　　营养价值

　　富含橄榄油珍贵营养成份和多种维生素及人体必需的钙、碘 ，还含有铁、锌、镁等多种微量元素。

　　营养学家认为， 橄榄既是蔬菜也是水果，营养价值很高。橄榄含有67%的水分、23%的油脂、5%的蛋白质和1%的钙、铁、磷等矿物质，同时还含有维生素A、维生素D、维生素K和维生素E等多种维生素。

　　榄榄菜中所含的维生素E是血管保护剂，可降低胆固醇和甘油三酯。

　　最新研究证明，结肠癌的患病几率与食用脂肪和油脂的多少有关，过多食用动物油易患结肠癌。但动物试验证明，食用同样多的橄榄油却没有出现任何结肠肿瘤。另一份研究报告显示，坚持每天食用一次以上的橄榄菜，乳腺癌的患病几率降低45%。

　　橄榄菜还可用于胃溃疡的辅助治疗，可预防胆结石并能治疗背部疼痛。每天早餐前食用2匙橄榄菜，有助于缓解背部疼痛，同时还有助于降低血液中的有害胆固醇。

　　橄榄菜中的维生素E和阻止脂肪酸氧化的物质还可降低患血管硬化的危险，因此，许多研究报告强调，橄榄菜可防患心脏病。由于地中海国家的人食用富含不饱和脂肪酸和抗氧化物的橄榄菜，该地区心脏病患者比其他地区少得多。

　　在希腊的餐馆和饭店，肉、蔬菜甚至奶酪等所有食品中都放橄榄菜。一份研究报告显示，同其他油脂相比，用橄榄菜烹调食品可保留食品的所有营养成分。

　　又因为橄榄菜的脂肪含量大大低于其他油脂，因此，食用橄榄菜可降低因摄入脂肪过多而罹患血管硬化、高血压、心绞痛和各种肥胖症的风险。

　　橄榄菜还可作为镇静剂以及治疗便秘、黄疸和胆结石的良药。橄榄菜还有降血压的作用，并可用于治疗风湿症、神经炎、消除面部皱纹、护肤、护发和防治手足皲裂等。橄榄菜还可治疗肝脏疾病，因为它有抗病毒的作用，故可提高肝脏排毒的功能。

　　食用橄榄菜还可强身健体、促进血液循环，使人精力充沛。营养专家们把橄榄菜作为青年人的强壮剂和老年人的滋补剂。皮肤专家建议夏季人们在身上涂抹橄榄菜以保护皮肤、防止高湿和紫外线对皮肤的伤害，因此它还是防患皮肤癌的保护剂。

　　现在，有些化妆品厂开始在其产品中使用橄榄菜，因为橄榄菜含有许多对皮肤有益的成分，而没有任何副作用。

　　如果你现在开始每天食用一匙橄榄菜，或用橄榄菜润肤，或吃4颗橄榄，或服用一匙干橄榄叶末，你决不会为你的选择而后悔。

　　摩洛哥、突尼斯和利比亚等国家的老人因食用橄榄菜而身体健壮、精力充沛、衰老推迟。希腊的新郎在蜜月中为了保持旺盛的精力每天吃5颗橄榄，此外，橄榄还能使人情绪稳定 ---心态平和、头脑清醒和精力集中。

　　橄榄菜的食疗作用

　　1.利咽消肿。橄榄中含有大量鞣酸、挥发油、香树脂醇等，具有滋润咽喉，抗炎消肿的作用。

　　2.生津止渴。橄榄味道甘酸，含有大量水分及多种营养物质，能有效地补充人体的体液及营养成分，具有生津止渴之效。

　　3.解鱼蟹毒。古人发现橄榄可解河豚、毒蕈中毒等，近年研究认为其解毒功能与橄榄含大量鞣酸、香树脂醇、挥发油等有关。

　　4.醒酒安神。橄榄含有大量碳水化合物、维生素、鞣酸、挥发油及微量元素等，能帮助解除酒毒，并可安神定志。

　　橄榄菜的功效与作用

　　橄榄菜的作用以及功效是比较多的，也是人们比较喜爱它的原因之一，但是具体它都有哪些功效以及作用呢?下面小编就为大家详细的介绍一下吧!

　　(一)橄榄菜的功效

　　【性味归经】性平;味甘、酸、微涩;入肺、胃经。 【功效主治】消肿利咽，生津解毒。主治咽喉肿痛，烦渴，咳嗽吐血，菌痢，癫痫及食物中毒等病症。

　　(二)橄榄菜的作用

　　促进消化

　　适量吃一些橄榄菜，可以改善肠胃的消化功能，可以使人的食欲上升。

　　有利于心血管健康

　　因为橄榄菜的脂肪含量大大低于其他油脂，因此，食用橄榄菜可降低因摄入脂肪过多而罹患血管硬化、高血压、心绞痛和各种肥胖症的风险。

　　抗癌

　　最新研究证明，结肠癌的患病几率与食用脂肪和油脂的多少有关，过多食用动物油易患结肠癌。但动物试验证明，食用同样多的橄榄菜却没有出现任何结肠肿瘤。另一份研究报告显示，坚持每天食用一次以上的橄榄菜，乳腺癌的患病几率降低45%。

　　治疗胃溃疡

　　橄榄菜还可用于胃溃疡的辅助治疗，胃病患者每天早餐前食用2匙橄榄菜，有助于缓解胃部疼痛。

　　镇定治便秘

　　橄榄菜还可作为镇静剂以及治疗便秘、黄疸和胆结石的良药。

　　治风湿炎症

　　橄榄菜还可用于治疗风湿症、神经炎、消除面部皱纹、护肤、护发和防治手足皲裂等。

　　保护肝脏

　　橄榄菜还可治疗肝脏疾病，因为它有抗病毒的作用，故可提高肝脏排毒的功能。

　　补充精力

　　食用橄榄菜还可强身健体、促进血液循环，使人精力充沛。营养专家们把橄榄菜作为青年人的强壮剂和老年人的滋补剂。

　　保护皮肤

　　皮肤专家建议夏季人们在身上涂抹橄榄菜以保护皮肤、防止高湿和紫外线对皮肤的伤害，因此它还是防患皮肤癌的保护剂。现在，有些化妆品厂开始在其产品中使用橄榄菜，因为橄榄菜含有许多对皮肤有益的成分，而没有任何副作用。

　　吃橄榄菜的好处

　　利咽消肿的作用

　　橄榄中含有大量鞣酸、挥发油、香树脂醇等，具有滋润咽喉，抗炎消肿的作用。

　　生津止渴的作用

　　橄榄味道甘酸，含有大量水分及多种营养物质，能有效地补充人体的体液及营养成分，具有生津止渴之效。

　　解鱼蟹毒的作用

　　古人发现橄榄可解河豚、毒蕈中毒等，其解毒功能与橄榄含大量鞣酸、香树脂醇、挥发油等有关。

　　醒酒安神的作用

　　橄榄含有大量碳水化合物、维生素、鞣酸、挥发油及微量元素等，能帮助解除酒毒，并可安神定志。

　　对骨骼系统的益处

　　含钙较多，橄榄菜能促进骨骼生长，促进矿剂的生成和钙的吸收。所以在骨骼生长期以及在防止骨质疏松方面它也起重要作用。儿童经常食用，对骨骼的发育大有益处。

　　防止心脑血管疾症

　　如将橄榄制成的油作为主要食用油，能减少体内有害的低密度脂蛋白胆固醇数量，而不降低体内有益的高密度脂蛋白胆固醇数量。

　　促进血液循环

　　橄榄能防止动脉硬化以及动脉硬化并发症、高血压、心脏、心力衰竭、肾衰竭、脑出血。

　　改善消化系统功能

　　橄榄能提高胃、脾、肠、肝和胆管的功能，预防胆结石，并对胃炎和胃十二指肠溃疡有疗效。此外橄榄菜还有一定的通便作用。

　　提高内分泌系统功能

　　橄榄菜能提高生物体的新陈代谢功能。健康人食用橄榄，体内的葡萄糖含量可降低 12% 。

　　防辐射作用

　　橄榄还有增强防辐射的功能。由于橄榄含有多酚和脂多糖成分，所以橄榄菜还有防辐射的功能。

　　抗衰老作用

　　橄榄众多成分中，胡萝卜素和叶绿素赋予橄榄菜黄绿色，而叶绿素起新陈代谢作用，促进细胞生长，加速伤口愈合。还有助于美化人的外表，减少皱纹的产生。橄榄含有的抗氧化剂可以消除体内自由基，恢复人体脏腑器官的健康状态，能防止脑衰老，并能延年益寿。

　　橄榄菜的做法

　　橄榄菜的做法是非常之多的，不同的做法也是会有不同的味道的，下面小编就为大家介绍一下其中比较常见的四种做法吧!

　　做法一

　　制作食材

　　芥菜(俗称酸咸菜叶)，橄榄，食用油 ， 酱油，盐。

　　制作流程

　　1、将橄榄清洗干净，用清水浸渍漂洗，滤去酸涩水分。

　　2、再选取盐渍的酸咸菜，用刀切碎，把橄榄与芥菜叶放入铁锅，添加花生油及适量食盐，以文火煮至将近熟烂之时，将已切碎的红辣椒、蒜头、少许芝麻、花生仁等辅料加入拌均匀，再煮五分钟后即成。

　　制法讲究

　　须经八道工序：先选用碧绿丰润的鲜橄榄，去其苦涩，再以香醇花生油和盐反复番炒，尽取香馥之味，留其珍贵橄榄菜成份，加入精选芥菜叶，并控制不同火候，慢慢搅伴，榄汁、香油渐渗其中，使其逐渐乌黑亮泽。经十个小时以上的文火煎熬，佐以香料，方制成滑润爽口的橄榄菜。

　　做法二

　　制作流程

　　1、刀豆切粒，用油炸熟。

　　2、橄榄菜切碎，拌入肉末，用油煸熟。

　　3、倒入刀豆粒，调味炒匀即可。

　　制作要领

　　1、刀豆油炸至皮皱，耗油不多，既快熟又保持。

　　2、橄榄菜咸鲜，要留意调味用量;选用汕头出产的橄榄菜为佳。

　　做法三

　　制作食材

　　橄榄菜心300克。精盐4克，味精4克，白糖0.5克，麻油15克。

　　制作流程

　　橄榄菜心根部修成橄榄形，入开水锅氽一下，盛盘晾开，加入盐、味精、麻油拌一下，晾冷后改刀，整齐装盆。

　　做法四

　　将橄榄压破，浸去涩汁或煮熟后才浸在水里两天，让涩汁沥干后，在锅里用油和盐反复翻炒，中间再加进咸菜叶(要老咸菜叶较好)，用慢火熬几个小时，便成为黑得像墨的乌橄榄菜。冷却后装进坛中。

　　这种菜的油要下得多，很帮助消化，很开胃，只取一些放在碟子中佐餐，坛里的水不能混上生水，才不发霉，可以保存几个月。

　　食用方法

　　早餐搭配，白粥或馒头，直接食用。

　　日常佐餐：橄榄菜炒肉末四季豆、橄榄鸡、橄榄菜炒肉末豆角、橄榄菜蒸蛋、橄榄菜蒸鱼、橄榄菜炒银鱼、橄榄菜拌凉粉、橄榄菜肉末蒸虾。

　　密封的橄榄菜开启后，请一周内食用。

　　橄榄菜的食谱大全

　　有关橄榄菜的食谱是非常之多的，与不同的菜搭配都会产生不同的效果，下面小编就为大家介绍一些比价健康又美味的食谱吧!

　　橄榄菜炒饭

　　材料

　　剩米饭，橄榄菜，大蒜，芝麻。

　　做法

　　(1)剩米饭打散 下锅炒到粒粒分开的样子。

　　(2)然后加入适量橄榄菜 搅拌均匀后入大蒜末。

　　(3)炒出香味后倒入适量芝麻 搅拌均匀尝下味道 根据口味决定是否加盐。

　　(4)最后加少许糖味道会更好 完成调味即可出锅。

　　橄榄菜肉末四季豆

　　材料

　　豆角200克，橄榄菜1勺，肉末200克，酱油适量，盐少许，料酒少许，水淀粉少许，姜适量，蒜适量，葱适量。

　　做法

　　(1)把肉末放入碗中，加入酱油、料酒、盐、水淀粉腌几分钟。

　　(2)腌肉的时间吧豆角洗干净切小小的段(碎末也可以)，橄榄菜超市有卖一小罐一小罐的。

　　(3)锅中放油倒入肉末炒到没有血色，炒干成出来。

　　(4)锅里补点油放入姜，蒜爆香。倒入豆角爆炒5分钟，加入花椒粉或五香粉等调料粉、盐。

　　(5)倒入炒好的肉末，一勺橄榄菜，炒几下放入鸡精，即可出锅。

　　橄榄菜四季豆

　　材料

　　四季豆适量，橄榄菜适量，生抽适量，白砂糖适量，白芝麻适量，素肉松适量，玉米油适量。

　　做法

　　(1)橄榄菜洗净后去掉两头的尖尖，切碎。炒锅烧热后倒入一些植物油，热一下，放入豆角碎翻炒。

　　(2)耐心一些，炒到豆角起皱缩小，口感软软。

　　(3)放入一大勺橄榄菜，一勺生抽和小半勺糖翻炒均匀。

　　(4)最后出锅撒一些白芝麻和素肉松即可。

　　橄榄菜烧豆腐

　　材料

　　卤水豆腐1块，橄榄菜3大勺，食用油适量，清水1小杯。

　　做法

　　(1)卤水豆腐切成1厘米厚的片。平底锅里热油，把豆腐片两面煎至金黄。

　　(2)最好能竖起来也煎一下四个边。

　　(3)都煎金黄了之后，把豆腐推到锅子一边，放入橄榄菜，轻轻翻炒一下。

　　(4)倒人清水，盖上盖子，中火持续加热，直到水分煮掉一大半。改大火稍微收一下汁。因为橄榄菜的味道已经很足了，什么调味都不需要。

　　(5)最后可以撒上红辣椒圈和葱花。

　　橄榄菜鸡蛋饼

　　材料

　　鸡蛋2个，橄榄菜1大勺，面粉4大勺，生抽1小勺。

　　做法

　　(1)鸡蛋打散，和面粉搅拌均匀成糊状。

　　(2)倒入橄榄菜和生抽，搅拌均匀。

　　(3)平底锅抹油，把面糊倒进去，摊成饼状。

　　(4)一面煎好了翻面，至两面金黄。

　　橄榄菜饮品

　　1.橄揽萝卜饮

　　新鲜橄榄50克，生白萝卜500克。将新鲜橄榄洗净，捣烂备用;生白萝卜洗净切成块，捣碎，与橄榄泥混和，加水500毫升，文火煎20分钟，滤汁当茶饮用，每日1次。此饮料具有清热解毒的功效，适用于流行性感冒，白喉等病症。

　　2.橄榄茶

　　新鲜橄榄3枚，绿茶适量。将橄榄洗净，用刀割纹，加水200毫升，煎5分钟;在一干净茶杯中加入绿茶，以橄榄汁泡5分钟后，慢慢饮用。此茶具有清热生津的功效，适用于烦热干渴，失音，咽喉炎，咽喉肿痛及扁桃体炎患者饮之。

　　3.橄榄汁

　　取新鲜橄榄20枚，洗净，捣烂取汁，必要时饮用。此汁具有解毒醒酒之功效，适合于河豚、毒蕈中毒，酒醉不醒诸病症。

　　4. 橄榄生姜茶

　　新鲜橄榄7枚，红糖15克，生姜5片。将新鲜橄榄洗净并捣碎，加入红糖、生姜，用水200毫升，文火煎10分钟，然后滤出汤汁待温饮用，每日2次。此茶具有止痢消炎的功效，适用于肠炎，痢疾，腹泻等病症。

　　5. 橄榄膏

　　新鲜橄榄500克，明矾粉60克。将新鲜橄榄洗净，加水1000毫升，煮沸5分钟;捞出橄榄，去核捣烂，再入原汤中熬成糊状，加入明矾粉，溶化后装瓶备用。每日早晚用糖开水冲服橄榄膏15毫升。此膏具有镇痛止惊之功效，适用于预防癫痫发作。

　　香港橄榄菜做法

　　香港橄榄菜是现今非常有名的香港风味小菜，而且已经有常见将其做成了成品来进行出售，香港橄榄菜有着清爽嫩滑等独特的特点，最重要的是它虽然是蔬菜，其实也算是一种水果，不但含有丰富的蛋白质和矿物质，而且还含有很多不同的维生素，对于人体来说有着很好的保健效果。

　　也正是因为香港橄榄菜有如此众多的成分，所以现今在全国各地它都非常的受欢迎，不过想要制作出口味地道的香港橄榄菜可并不是简单的事情，您一定要掌握了香港橄榄菜的做法才可以。

　　做法一：橄榄芥菜

　　制作食材

　　芥菜(俗称酸咸菜叶)，橄榄，食用油，酱油，盐。

　　制作流程

　　1、将橄榄清洗干净，用清水浸渍漂洗，滤去酸涩水分。

　　2、再选取盐渍的酸咸菜，用刀切碎，把橄榄与芥菜叶放入铁锅，添加花生油及适量食盐，以文火煮至将近熟烂之时，将已切碎的红辣椒、蒜头、少许芝麻、花生仁等辅料加入拌均匀，再煮五分钟后即成。

　　制法讲究

　　须经八道工序：先选用碧绿丰润的鲜橄榄，去其苦涩，再以香醇花生油和盐反复番炒，尽取香馥之味，留其珍贵橄榄菜成份，加入精选芥菜叶，并控制不同火候，慢慢搅伴，榄汁、香油渐渗其中，使其逐渐乌黑亮泽。经十个小时以上的文火煎熬，佐以香料，方制成滑润爽口的橄榄菜。

　　做法二：炒

　　制作流程

　　1、刀豆切粒，用油炸熟。

　　2、橄榄菜切碎，拌入肉末，用油煸熟。

　　3、倒入刀豆粒，调味炒匀即可。

　　制作要领

　　1、刀豆油炸至皮皱，耗油不多，既快熟又保持色绿

　　2、橄榄菜咸鲜，要留意调味用量;选用汕头出产的橄榄菜为佳。

　　做法三：凉拌

　　制作食材

　　橄榄菜心300克。精盐4克，味精4克，白糖0.5克，麻油15克。

　　制作流程

　　橄榄菜心根部修成橄榄形，入开水锅氽一下，盛盘晾开，加入盐、味精、麻油拌一下，晾冷后改刀，整齐装盆。

　　香港橄榄菜的做法不较多，不但有上述这些凉调、烹饪等做法，另外它还可以用来做汤喝。对于中老年朋友而言，多吃香港橄榄菜还可以有效的软化血管，降低血液中的胆固醇和甘油三酯的含量，但是对于2岁以下的儿童来说，是不适合食用香港橄榄菜的。

　　孕妇可以吃橄榄菜吗

　　橄榄菜在潮汕地区是一道非常特别的风味小菜，在当地很受欢迎，而在全国其他地区也非常罕见，也被认为是珍稀菜品，价格不菲。那么，孕妇可以吃橄榄菜吗?当了解到橄榄菜的营养成分和价值时，相信很多孕妇及家人都心动了，即使花大代价也愿意买回来尝一尝，殊不知，现在的橄榄菜很多是腌制食品。

　　从天然的角度来讲，橄榄菜的营养价值特别高，孕妇和其他一般人群都是可以食用的，不仅对身体没有害处，反而可以强身健体，有很好的食疗价值，然而，现在的橄榄菜大多数都是经过加工处理的食品，而且是腌制品。

　　孕妇可以吃橄榄菜吗?显然，腌制的橄榄菜含有较多的盐，孕妇食用后会危害胎儿。

　　富含橄榄菜珍贵营养成份和多种维生素及人体必需的钙、碘 ，还含有铁、锌、镁等多种微量元素。营养学家认为，橄榄既是蔬菜也是水果，营养价值很高。橄榄含有67%的水分、23%的油脂、5%的蛋白质和1%的钙、铁、磷等矿物质，同时还含有维生素A、维生素D、维生素K和维生素E等多种维生素。橄榄菜中所含的维生素E是血管保护剂，可降低胆固醇和甘油三酯。

　　如果你现在开始每天食用一匙橄榄菜，或用橄榄菜润肤，或吃4颗橄榄，或服用一匙干橄榄叶末，你决不会为你的选择而后悔。摩洛哥、突尼斯和利比亚等国家的老人因食用橄榄菜而身体健壮、精力充沛、衰老推迟。

　　希腊的新郎在蜜月中为了保持旺盛的精力每天吃5颗橄榄，此外，橄榄还能使人情绪稳定、心态平和、头脑清醒和精力集中。

　　橄榄菜还可作为镇静剂以及治疗便秘、黄疸和胆结石的良药。橄榄菜还有降血压的作用，并可用于治疗风湿症、神经炎、消除面部皱纹、护肤、护发和防治手足皲裂等。橄榄菜还可治疗肝脏疾病，因为它有抗病毒的作用，故可提高肝脏排毒的功能。

　　食用橄榄菜还可强身健体、促进血液循环，使人精力充沛。营养专家们把橄榄菜作为青年人的强壮剂和老年人的滋补剂。皮肤专家建议夏季人们在身上涂抹橄榄菜以保护皮肤、防止高湿和紫外线对皮肤的伤害，因此它还是防患皮肤癌的保护剂。

　　现在，有些化妆品厂开始在其产品中使用橄榄菜，因为橄榄菜含有许多对皮肤有益的成分，而没有任何副作用。

　　孕妇不宜过度使用橄榄菜

　　橄榄菜是潮汕地区所特有的风味小菜，取橄榄甘醇之味，芥菜丰腴之叶煎制而成，其精湛的制作工艺可追溯至宋明时代，经加工制作後具“清、鲜、爽、嫩、滑”等特点，可说是名闻遐迩的潮州菜系中的一朵奇芭。

　　且橄榄菜富含橄榄菜珍贵营养成份和多种维生素(维生素食品)，生津益脾，促进消化，为潮汕酱菜之天然绿色健康(健康食品)食品。

　　作为调味只用，孕妇是可以吃一点的，但是不宜过多食用，因为橄榄菜是腌制的食品，孕妇在这方面一定要特别的注意了啊，腌制的食品最好不要吃，并且食用过咸对孕妇也没有好处。

　　无论是橄榄菜还是橄榄菜，对人体健康的帮助都有很大的作用，适用人群非常广泛，但是，人们在利用橄榄菜来养生保健的同时，也应当仔细分析橄榄菜的来源，是否是天然的，还是是人工制造的，尤其是孕妇，孕妇可以吃橄榄菜吗?腌制的橄榄菜显然是不适合孕妇食用的。

　　便秘能吃橄榄菜吗

　　便秘者是非常痛苦的而且长期便秘也会造成心脑血管疾病的发生。便秘有很多原因，爱吃上火不好消化的食物，或者长时间久做不爱运动肥胖的人容易患便秘，橄榄菜是人们非常喜欢吃的蔬菜之一，不仅营养价值高而且还有防癌抗癌抗衰老，预防感冒的作用，而且好消化好吸收便秘者是可以服用的。

　　橄榄菜是家庭里必备的蔬菜之一，而且做法也很多，煮，炒，腌制，凉拌都很美味，而且营养也不会流失，橄榄菜含有丰富的维生素，花青素，纤维素等营养，适合所以人的食用。

　　紫橄榄菜:又称紫甘蓝、红甘蓝、赤甘蓝，俗称紫包菜，十字花科、芸苔属甘蓝种中的一个变种。是结球甘蓝中的一个类型，由于它的外叶和叶球都呈紫红色，故名。紫甘蓝也叫紫圆白菜，叶片紫红，叶面有蜡粉，叶球近圆形。营养丰富，尤其含有丰富的维生素C、V和较多的维生素E和B族。

　　便秘者应该注意饮食多吃新鲜的蔬菜(包括橄榄菜)水果，坚果豆制品，好消化的食物注意营养全面些，加强锻炼，生活作息时间规律，多喝水每天保持心情愉快。

　　橄榄菜的营养功效

　　1.紫甘蓝的营养丰富，尤以丰富的维生素C、较多的维生素E和维生素B族，以及丰富的花青素甙和纤维素等，备受人们的欢迎。

　　2.200克甘蓝菜中所含有的维生素C的数量是一个柑橘的两倍。这种蔬菜还能够给人体提供一定数量的具有重要作用的抗氧化剂。

　　3.紫甘蓝中含有丰富的叶酸。

　　橄榄菜的食用效果

　　1.抗衰老

　　橄榄菜还含有花青素，花青素虽然不是人体必需的营养素但确是最常见的抗氧化物质之一，对于预防衰老和相关的疾病很有帮助。橄榄菜还含有丰富的维生素c，维生素c更是最主要的抗氧化物质。

　　2.维护皮肤健康

　　橄榄菜含有丰富的硫元素，这种元素的主要作用是杀虫止痒，对于各种皮肤瘙痒，湿疹等疾患具有一定疗效，因而经常吃这类蔬菜对于维护皮肤健康十分有益。

　　3.减肥

　　其中的铁元素，能够提高血液中氧气的含量，有助于机体对脂肪的燃烧，从而对于减肥大有裨益。

　　4.预防感冒

　　能够减轻关节疼痛症状，并且还能够防治感冒引起的咽喉疼痛。因此，关节炎患者最好经常吃这类蔬菜，并且为了防止感冒引起的咽喉部炎症，在冬春季节感冒的高发季节，也应当经常吃橄榄菜。

　　高血压能吃橄榄菜吗

　　高血压这种疾病给患者带来的伤害是非常大的，治疗高血压没有什么特效药，所以我们在护理高血压的患者上面一定要重视高血压患者的饮食护理，因为好的饮食能够让高血压患者提高免疫力并且拥有健康的身体，而且不好的饮食容易导致高血压并发症的出现，高血压患者饮食的首要原则就是要限制钠盐。

　　基本简介

　　橄榄菜制作工艺可追溯至宋明时代，经加工制作后具“清、鲜、爽、嫩、滑”等特点，可说是名闻遐迩的潮州菜系中的一朵奇葩。橄榄菜素色泽乌艳，油香浓郁，美味诱人而成为潮汕人日常居家的小菜美食。

　　相关发展

　　从技术的层面看，发明乌橄榄菜的关键环节是熬煎橄榄树脂。但此项技术的发明及应用，潮汕人的先民南越人至迟在唐代就已经掌握了。这是因为橄榄本来就是一种原产于南越的果树，南越人除了嗜食橄榄果之外，还熟悉橄榄树的种植技术并能够综合利用橄榄树的各种价值。

　　对此唐朝人刘恂在《岭表录异》中是这样记载的：“橄榄树枝皆高耸，其子深秋方熟，南人重之，生咀嚼之，味虽苦涩而芳香胜于含鸡香也。有野生者，子繁树峻，不可梯缘，但刻其根下方寸许，纳盐于其中，一夕，子皆自落。

　　树枝节上生脂膏如桃胶，南人采之，和其皮叶煎之，调如黑饧，谓之橄榄糖。用泥船隙，干后牢于胶漆，著水益坚耳。”这里提到，橄榄树的枝节皮叶会分泌一种乳脂，经过熬煎之后，就变成黑色的饧状物，所以称之为橄榄糖。

　　橄榄树脂并不仅仅作为船舶的粘合剂，品质好的还能成为香料或药材。宋代周去非在《岭外代答》中就提到一种“橄榄香”，说其由“橄榄木节结成，状如黑胶饴，独有清烈出尘之意，品在黄连、枫香之上”。

　　潮汕人从南越人身上传承过来的橄榄文化，首先表现在对橄榄果的嗜好上。嚼橄榄犹如喝功夫茶，个中滋味非此道中人是很难理解的。地方志书在记载橄榄时最重视的就是品质，比如嘉庆《澄海县志》说橄榄：“实尖而小者为美，圆而大者稍逊之”。

　　光绪《海阳县志》则说：“其种有青有黄。青者味涩，唯黄而尖有三棱者佳。”这里提到的三棱橄榄，原产地在潮阳金玉的芦塘乡。2005年有一株树龄五百年的橄榄树王，挂果158公斤，拍卖得到52.7万元，创下了惊人的交易记录。

　　其次是表现在对橄榄树的综合利用上。橄榄树挺拔高耸，木质轻疏松软，故张岱《夜航船》说：“此木可作舟楫，所经皆浮起。”按古人造船的最大特点是不用铁钉，有了橄榄树，造船所需的木材和粘合剂就都能够解决，航海就变成了轻而易举的事情。

　　所以说，不但潮汕人的乌橄榄菜可能与橄榄糖有关，就连航海等生活方式都可能与橄榄糖有关。这也许能够回答为什么古代的潮州海商会那么出名，古航道：“万里石塘”为什么由潮州起始，经南海诸岛而到达异国他乡。

　　上文我们介绍了高血压的病人应该注意自己的饮食才行，如果饮食出了问题容易导致高血压并发症的出现，上文提到的橄榄菜不但含有非常多的钠盐而且属于腌制品，所以橄榄菜是非常不适合高血压患者食用的。

　　如何挑选橄榄菜

　　1.选择青菜，首先要看颜色

　　看上去翠绿，没有黄叶这是基本的，当然这也是蔬菜新鲜的标志。我们上班不会天天买菜，如果买好的青菜要放上几天的话，我还有点小总结，有些商家为了蔬菜看上去干净、漂亮，会洒上水，或者用水洗过，当然这当天吃没什么问题，但如果时间放长，味道会差很多，如果想长放，最好选择那些没有进水的菜。

　　2.选择品种

　　虽说青菜大体看上去感觉都差不多，我以前也这样认为，但是其实也是有区别的，我们经常拿来的清炒着的青菜，最好选择那些叶子大，杆茎短的品种，这种绝对比那些杆茎长的好吃多了。

　　3.关于洗

　　我自己觉得青炒或是跟香菇混炒的青菜，直接洗净，不要用刀切，直接用手掰开比用刀弄开，烧出来的味道更正。如果怕青菜有农药附着，可以先拿青水泡一下，或者加一点点食盐。

　　4.关于存放

　　在温度比较低的情况下，青菜放在室内比放在冰箱里面好。

　　结语：橄榄词啊是人们在日常的生活中比较常见的，也是人们比较喜爱的，而不同的人会有不同的喜爱的吃法，而不同的吃法的味道以及功效也是不同的。本文就为大家详细的一些橄榄菜的做法以及食谱，大家可以多多做做尝试哟!