鸡头米是一种水生植物，学名叫芡实。鸡头米很有非常丰富的营养元素，具有很高的食用价值和药用价值，非常受到人们的喜欢。那么你知道鸡头米到底有哪些营养价值吗?今天小编就向大家介绍鸡头米的营养价值，赶紧来看看吧!
目录
1、鸡头米是什么 2、鸡头米的营养价值
3、鸡头米的功效 4、鸡头米有什么作用
5、鸡头米的鉴别 6、鸡头米的食用功效
7、鸡头米的药用价值 8、鸡头米营养的中医解析
9、鸡头米的中医选方 10、吃鸡头米的好处
鸡头米是什么
别名
芡实、鸡头莲、刺莲。
来源
为睡莲科植物芡Euryale ferox Salisb.的种仁。
鸡头米又名鸡头子，为睡莲科的一种水生植物的果实。中国中部、南部各省均有产。多生于池沼湖塘浅水中。
浮水叶革质，椭圆肾形至圆形，直径10～130厘米，盾状，有或无弯缺，全缘，下面带紫色，有短柔毛，两面在叶脉分枝处有锐刺。
叶柄及花梗粗壮，长可达25厘米，皆有硬刺。花长约5厘米;萼片披针形，长1～1.5厘米，内面紫色，外面密生稍弯硬刺。
花瓣矩圆披针形或披针形，长1.5～2厘米，紫红色，成数轮排列，向内渐变成雄蕊;无花柱，柱头红色，成凹入的柱头盘。
浆果球形，直径3～5厘米，污紫红色，外面密生硬刺;种子球形，直径10余毫米，黑色。花期7～8月，果期8～9月。
鸡头米的营养价值
种子含淀粉，供食用、酿酒及制副食品用;供药用，功能补脾益肾、涩精。全草为猪饲料，又可作绿肥。
营养成分
据科学测定，每100克鸡头米含钙37毫克、核黄素0.09毫克、磷56毫克、尼克酸0.4毫克、钾60毫克、灰分0.4克、钠2804毫克、水分11.4克、镁16毫克、热量351千卡、铁0.5毫克、能量1469千焦、锌1.24、蛋白质8.3克、硒6.03微克、脂肪0.3克、铜0.63毫克、碳水化合物79.6克、锰1 .51毫克、膳食纤维0.9克、硫胺素0.3微克。
鸡头米的功效
鸡头米中央绿色的芯，称鸡头米芯，含有莲心碱、异莲心碱等多种生物碱，味道极苦，有清热泻火之功能，还有显著的强心作用，能扩张外周血管，降低血压。可以治疗口舌生疮，并有助于睡眠。用作补益药，补脾止泻，益肾涩精，养心安神。可治疗脾虚久泻、泻久痢、肾虚遗精、滑泄、小便不禁、妇人崩漏带下、心神不宁、惊悸、不眠。
滋养补虚,止遗涩精
鸡头米中所含的棉子糖，是老少皆宜的滋补品，对于久病,产后或老年体虚者,更是常用营养佳品。鸡头米碱有平抑性欲的作用，对于青年人梦多，遗精频繁或滑精者,服食鸡头米有良好的止遗涩精作用。
防癌抗癌
鸡头米善于补五脏不足，通利十二经脉气血，使气血畅而不腐，鸡头米所含氧化黄心树宁碱对鼻咽癌有抑制作用，这一切，构成了鸡头米的防癌抗癌的营养保健功能。
清心除热
主治因温病所致的高热，烦躁不安，神昏谵语等症，可配伍玄参、麦冬、竹叶卷心等服用。
明显的降血压作用
且降低舒张压的作用明显大于收缩压，可能与其直接扩张血管平滑肌有关。
止血
鸡头米主治因血热所致的出血，如鼻衄、吐血及妇女崩漏等症，常配伍生地、茅根、犀角等服用。
强心安神
鸡头米芯所含生物碱具有显著的强心作用，则有较强抗钙及抗心律不齐的作用。能明显抑制血小板的聚集，减少血栓的形成，并具有抗脂质过氧化及清除自由基的作用。对心血管系统具有较强的活性，而且擅长清心泻火，除烦消暑，尤其适合心脑血管病患者于夏季食用。
鸡头米有什么作用
鸡头米是食品也是药品，产于温暖地区的湖塘中，产于湖南称湘莲，产于江苏称湖莲。莲须为莲花中的花蕊，可补肾清心、止血固精。荷叶为莲的叶片，可清热利湿、止血凉血，现代研究发现其对降血脂、降血压有一定作用。莲房是鸡头米的花托，有消瘀止血作用。鸡头米心是鸡头米中的青嫩胚芽，性味苦寒，可清心退热。藕节是莲的地下茎的节，有收敛止血功能，又兼能化瘀，是常用的治疗吐血、咯血的药物。
鸡头米归脾、肾、心经，有养心安神、健脾止泻、益肾固精的作用。如虚烦惊悸、失眠不寐、脾虚泄泻、食欲不振、肾虚遗精等症，多吃鸡头米是有益的。《本经》称鸡头米“主补中，养神，益气力”。《本草拾遗》称鸡头米“令发黑，不老”。《本草纲目》称鸡头米“固精气，强筋骨，补虚损”。
鸡头米的生命力极强，据说数百年后的鸡头米仍能萌发胚芽，具有长盛不衰的气势，引发了不少人们对多食鸡头米益寿延年的遐想。
现代研究证明，鸡头米除含有多种维生素、微量元素外，还含有荷叶碱、金丝草甙等物质，对治疗神经衰弱、慢性胃炎、消化不良、高血压等病症有效。动物实验发现，鸡头米可使大鼠胸腺皮质T淋巴细胞活性增高，鸡头米多糖可改善化疗药环磷酰胺对小鼠的免疫抑制作用，又可提高某些酶的活力，具有一定的抗衰老作用。
鸡头米心味苦、性寒，清心祛热作用较大，今人多用代茶饮，但应注意量不可过大，胃寒者勿用，空腹时不宜饮。鸡头米涩肠止泻，年老体虚者、大便燥结者勿用。鸡头米是收涩伤阴之品，故因阴虚内热、肠枯血燥引起的大便燥结也不宜使用。鸡头米不宜与柿子、柿饼同食，以防加重便秘。
鸡头米的吃法很多，最好洗净先泡，与大米或小米共煮粥服用，便可达到治疗的目的。鸡头米入药或入膳，一般先冷水浸泡，去皮去心成鸡头米肉，但如治疗虚烦惊悸失眠者为达到清心安神目的，可不去鸡头米心，或酌加荷叶，以增加清心除烦的作用。做鸡头米粥等食品时以沙锅最好，少用生铁锅，以免影响鸡头米色泽。下面介绍几则鸡头米的食疗方法，有兴趣者不妨一试。
安神益智方用于失眠、健忘、心烦、焦躁。鸡头米肉20克，益智仁10克，百合30克，慢火煮烂，加白糖少许，早晚饮用。
健脾止泻方用于脾虚久泻，或肿瘤病人放化疗引起的食少纳呆、恶心、便溏。鸡头米20克，薏苡仁10克研粉，鸡蛋2～3个兑入，酌加开水调匀，根据个人口味可加糖或盐，调料自定，上笼蒸成蛋羹。
养心补肾方用于心肾亏虚，心慌失眠，腰膝酸软等症。猪或羊心一个洗净切块，猪或羊肾一个，剥去外膜凉水浸泡半天后切块，加入鸡头米肉和枸杞子各20克，调料适量，炖熟，吃肉喝汤。
鸡头米可以养心安神。鸡头米对心脏是非常好的，经常食用能让人心气足，变得爱笑开朗。鸡头米芯泡茶喝可以去心火，可以治疗心烦意乱等症状，甚至对失恋等引起的抑郁情绪也有缓解作用，是一种非常有用的补益食物。
食用鸡头米可以明目。常食鸡头米可以预防近视，对眼睛也是非常好的。
治疗女性不规则子宫出血。鸡头米能够收敛血液，对于女子经期过长，淋漓不尽，不规则子宫出血都有一定的疗效，安全无副作用。
鸡头米的鉴别
种仁类圆球形，直径5～8mm，有的破碎成块。完整者表面有红棕色或暗紫色的内种皮，可见不规则的脉状网纹，一端约1/3为黄白色。胚小，位于淡黄色一端的圆形凹窝内。
质地较硬，断面白色，粉性。气无，味谈。以饱满、断面白色、粉性足、无碎末者为佳。
显微鉴别
粉末特征：类白色。
① 淀粉粒主为复粒，类圆形、长圆形或国多角形，由数十至数百粒分粒组成，直径12～29μm。分粒极细小，直径1～3～5μm。
② 外胚乳细胞多破碎，完整者长方形、长条形、长多角形或不规则形，细胞中充满淀粉粒。另可见内种皮细胞、色素层细胞和导管。
理化鉴别
薄层色谱：取本品粉末2g，加乙醇10ml，加热回流40min，滤过。滤液浓缩至10ml，作为供试品溶液。另取齐墩果酸对照品，加乙醇溶解，制成lmg/ml的对照液。
吸取供试液、对照液适量，点于同-硅胶G板上.用石油酸-乙醚-乙醇10：10：1为展开剂。
以25%的磷钼酸乙醇溶液显色，115℃加热5min，供试品色谱中，在与对照品色谱相应的位置上，显同一颜色斑点。
鸡头米的食用功效
鸡头米宜用慢火炖煮至烂熟，细嚼慢咽，一次不要吃太多。鸡头米宜与莲子肉、山药、白扁豆之类食物一同食用。
鸡头米粥
益精提气，强意志，利耳目。用鸡头果三合，煮熟后去壳，粳米一合煮粥，每天都空腹食用。
治思虑和纵欲过度而损伤心气，小便频繁，遗精：用秋石、自茯苓粉，莲肉各二两为末，蒸枣和成梧子大小的丸，每次服三十丸，空腹时用盐汤服下。此方也叫回精丸。
鸡头米能治哮喘
鸡头米100克，核桃仁20克，红枣20颗。将鸡头米、核桃仁打碎，红枣泡后去核，同入砂锅内，加水500毫升煮20分钟成粥。每日早晚食用对哮喘有治疗功效。
鸡头米治小儿遗尿
鸡头米粉30克，核桃仁15克打碎，红枣5～7颗去核。将鸡头米粉先加凉开水打糊，再加滚开水搅拌。然后加入核桃仁、红枣肉、煮成糊粥，加糖。小孩可以任意时间服用。
鸡头米有治消化不良的功效
鸡头米500克，山药500克，糯米粉500克，白糖500克。把鸡头米、山药一同晒干，碾为细粉，与糯米粉及白糖拌和均匀，备用。
取混合后的细粉适量，加入冷水调成稀糊状，然后加热烧熟即成鸡头米山药糊。每日早晚煮热空腹食用。每次用混合粉50～100克，连用7～10天为1个疗程。
治神经衰弱、倦怠疲乏
鸡头米25克，合欢皮15克，甘草3克，红茶1克，红糖25克。鸡头米、合欢皮、甘草加水1000毫升，煮沸30分钟，去合欢皮和甘草渣，加入红糖，再煎至300毫升后加入红茶即可。每日1剂，分3次煎服。
鸡头米可以防止记忆力减退：鸡头米15克，桂圆肉、酸枣仁各9克。共炖汤。睡前服用，可防记忆力减退。
鸡头米的药用价值
性味：甘涩，平。
①《本经》：味甘，平，
②《别录》：无毒。
③《纲目》：甘，平，涩，无毒。
④《药品化义》：味甘，性干温、鲜凉。
归经
入脾、肾经。
①《雷公炮制药性解》：入心、肾、脾、胃四经。
②《药品化义》：入脾、胃、肝三经。
主治：固肾涩精，补脾止泄。治遗精，淋浊，带下，小便不禁，大便泄泻。
①《本经》：主湿痹腰脊膝痛，补中除暴疾，益精气，强志，令耳目聪明。
②《日华子本草》：开胃助气。
③《纲目》：止渴益肾。治小便不禁，遗精，白浊，带下。
④《本草从新》：补脾固肾，助气涩精。治梦遗滑精，解暑热酒毒，疗带浊泄泻，小便不禁。
鸡头米营养的中医解析
化学成分
种子含多量淀粉。每100克中含蛋白质4.4克，脂肪0.2克，碳水化物78.7克，粗纤维0.4克，灰分0.5克，钙9毫克，磷110毫克，铁0.4毫克，硫胺素0.40毫克，核黄素0.08毫克，尼克酸2.5毫克，抗坏血酸6毫克，胡萝卜素微量。
临床使用
治疗慢性前列腺炎
鸡头米、熟地、金樱子各15g,覆盆子、仙灵脾、锁阳各12g，五味子、山萸肉、刺猬皮各10g，制首乌30g，随证加减，水煎服，治疗肾阳损伤型慢性前列腺炎，效果良好。
治疗遗精
锁阳、鸡头米、沙苑蒺藜、莲须、金樱子各31g，煅龙骨、煅牡蛎各21g，知母、黄柏各15g，水煎服，每日1剂。
治疗青少年遗精120例，结果： 6～10剂而止者57例，11～15剂而止者43例，16～20剂而止者8例，无效12例。
治疗带下症
a.白果、鸡头米、薏仁、山药各30g，土茯苓20g，地骨皮、车前子各12g，黄柏9g，治疗湿热下注型带下38例，痊愈35例，显效2例，无效1例。
b. 白术、苍术、薏苡仁、山药各30g，鸡头米、乌贼骨各15g，杜仲10g，茜草8g，随证加减。治疗白带60例，其中痊愈45例，有效13例，无效2例。
治疗婴幼儿腹泻，泽泻、鸡头米、滑石、炒车前子各20g，焦楂15g，炒苍术5g，砂仁3g。
实热证见便脓血，加黄连6g，公英、白头翁各15g，腹胀加草果6g，虚寒型加肉桂、制附子各3g。
上药加水500ml，煎成100～150ml，分6次在24小时内服完。治疗110例，治疗4天，其中痊愈者100例，好转6例，无效4例。
炮制
炒制：取净鸡头米放置锅内，宜用文火加热炒至微黄色时，将其取出，放凉后收藏即可。
麸制：先将麸皮放热锅内炒至烟起，再将净鸡头米倒入，拌炒至微黄色，取出，筛净麸皮，放凉。每鸡头米100kg，用皮10kg。
土制：取伏龙肝粉置锅内，用文火加热炒至松时，放入净鸡头米，炒至微黄色，取出，筛去伏龙肝粉，晾凉，每净鸡头米100kg，用伏龙肝粉20kg。
盐制：取鸡头米加盐水润1夜后蒸透，每鸡头米10kg，用食盐120g，水适量。盂诜：凡用鸡头米，蒸熟，烈日晒裂取仁。亦可春取粉用。
鸡头米的中医选方
①治梦遗漏精
鸡头肉末、莲花蕊末、龙骨别研、乌梅肉焙干取末各一两。上件煮山药糊为丸，如鸡头大。每服一粒，温酒、盐汤任下，空心
②治精滑不禁
沙苑蒺藜炒、鸡头米蒸、莲须各二两，龙骨酥炙、牡蛎盐水煮一日一夜，煅粉各一两。共为末，莲子粉糊为丸，盐汤下。
③治浊病
鸡头米粉、白茯苓粉。黄蜡化蜜和丸，梧桐子大。每服百丸，盐汤下。
④治老幼脾肾虚热及久痢
鸡头米、山药、茯苓、白术、莲肉、薏苡仁、白扁豆各四两，人参一两。俱炒燥为末，白汤调服。
⑤治小便频数及遗精
用秋石、白茯苓、鸡头米、莲子各二两，共研为末。加蒸枣做成成丸子，如梧子大。每服三十丸，空心服，盐汤送下。此方名四精丸。
⑥治白浊
用鸡头米粉、白茯苓粉。化黄蜡和蜜作丸子。如梧子大。每服百丸，盐汤送下。此方甸分清丸。可以生食。但味道生涩，药用作用不大。
各家讲述
1.《神农本草经》：主湿痹腰脊膝痛，补中除暴疾，益精气，强志，令耳目聪明。
2.《日华子本草》：开胃助气。
3.《本草纲目》：止渴益肾。治小便不禁，遗精，白浊，带下。
4.《本草从新》：补脾固肾，助气涩精。治梦遗滑精，解暑热酒毒，疗带浊泄泻，小便不禁。
5.《本草新编》：鸡头米，佐使者也，其功全在补肾去湿。夫补肾之药，大多润泽者居多，润泽者则未免少湿矣。鸡头米补中去湿，性又不燥，故能去邪水而补真水。
与诸补阴药同用，尤能助之以添精，不虑多投以增湿也。鸡头米不特益精，且能涩精补肾。与山药并用，各为末，日日米饭调服。
6.《本草经百种录》：鸡头米，甘淡，得土之正味，乃脾肾之药也。脾恶湿而肾恶燥，鸡头实淡渗甘香，则不伤于湿，质粘味涩，而又滑泽肥润，则不伤干燥，凡脾肾之药，往往相反，而此则相成，故尤足贵也。
7.《本草求真》：鸡头米如何补脾，以其味甘之故;鸡头米如何固肾，以其味涩之故。惟其味甘补脾，故能利湿，而泄泻腹痛可治;惟其味涩固肾，故能闭气，而使遗带小便不禁皆愈。
功与山药相似，然山药之阴，本有过于鸡头米，而鸡头米之涩，更有甚于山药;且山药兼补肺阴，而鸡头米则上于脾肾而不及于肺。
吃鸡头米的好处
古药书中说鸡头米是“婴儿食之不老，老人食之延年”的粮菜佳品，它具有“补而不峻”、“防燥不腻”的特点，是秋季进补的首选食物。
鸡头米为睡莲科植物芡的成熟种仁，主产于江苏、山东、湖南、湖北、安徽等省区，其他地区亦有产。秋末冬初采收成熟果实，除去果皮，取出种子，洗净，再除去硬壳(外种皮)，晒干，生用或麸炒用。
营养分析
1. 鸡头米含有丰富的淀粉，可为人体提供热能，并含有多种维生素和碳物质，保证体内营养所需成分;
2. 鸡头米可以加强小肠吸收功能，提高尿木糖排泄率，增加血清胡萝卜素浓度;实验证明，血清胡萝卜素水平的提高，可使肺癌、胃癌的发病机率下降，大大减少癌症发生的机会。
鸡头米适合人群
一般人群均可食用
1.适宜白带多、肾亏腰脊背酸的妇女、体虚尿多的儿童、小便频数的老人、遗精早泻者、慢性腹泻者、慢性肠炎者;
2.鸡头米有较强的收涩作用，便秘、尿赤者及妇女产后皆不宜食。
鸡头米食疗作用
性平、味甘涩、无毒，人脾、肾经;
具有固肾涩精，补脾止泄，利湿健中之功效;
主治腰膝痹痛，遗精，淋浊，带下，小便不禁，大便泄泻等病症。
应用于脾胃虚弱引起的经常性腹泻：鸡头米散30克，加白糖适量调匀，加水煮成糊状服，每天3次，连服10天。
鸡头米做法指导
1.吃鸡头米要用慢火炖煮至烂熟，细嚼慢咽，方能起到充养身体的作用;
2.鸡头米与鱼头同食，还有健脑效能，可以治疗神经衰弱。
孕妇能吃鸡头米吗?
鸡头米具有很高的食疗价，古药书中说芡实是“婴儿食之不老，老人食之延年”的粮菜佳品，具有“补而不峻”、“防燥不腻”的特点，是孕妇在秋季进补的首选食物。
鸡头米还有含有丰富的淀粉和多种维生素，孕妇多吃能吸收热量和体内所需的营养成分。
因此孕妇是可以食用鸡头米的，因为里面含有大量的营养物质，对于孕期中的女性身体能够提供比较好的营养，通过一些辅食也能够起到很好的作用呢，其中淮山鸡头米粥备受大家的喜爱。
淮山鸡头米粥的做法
用料：淮山药、鸡头米各50克、粳米100克、植物油、精盐各适量。
步骤
1、将粳米洗净，用少许精盐腌拌，放入沸水中先熬。
2、把淮山药、芡实用水稍浸过，去杂质洗净。
3、将上面处理好的粳米和鸡头米以及淮山药一起放到锅里进行一起烹煮，等到粥好的时候，将适量的植物油和精盐添加进去调味就好啦。
此粥有补益脾胃、养心安神的功效，对孕妇心悸、失眠多梦、面色萎黄、记忆力减退、注意力不集中等症有显著效果。
注意事项
1、孕妇吃鸡头米需注意鸡头米有较强的收涩作用，便秘、尿赤的准妈不宜食用。
2、孕妇在购买时要注意挑选颗粒完整、饱满均匀、断面色白、粉性足、干燥、无虫蛀的鸡头米;有霉味、酸臭或硫磺味的芡实都不能要。
宝宝能吃鸡头米吗?
古药书中就有关于鸡头米的记载，是这样写的：“婴儿食之不牢，老人食之延年”的佳品。是儿童，老人和肾虚体弱者，消化不良者的最佳食物。
因此宝宝是可以食用鸡头米实的，而且还有一定的好处呢，通过一些辅食的帮助，还能够有效的提高儿童的食欲，促进他的生长发育。
鸡头米黄鱼汤
材料
黄鱼1只，葫瓜半根，鸡头米半碗，食盐少许，鸡精少许。
做法
1、鸡头米事先清水煲好，煲3-4小时。
2、黄鱼去鳞去肚，鱼身划上几刀。
3、葫瓜去皮刨丝。
4、将煲好鸡头米汤放汤锅里烧开，直接加入整只黄鱼。
5、接着下葫瓜丝一起烧开。
6、等鱼烧熟，就撒些盐和鸡精即可，味道极其清鲜、养胃。
鸡头米桂花汤丸
材料
干桂花5g， 鲜鸡头米(芡实) 250g， 糯米粉150g， 甜豆沙100g，冰糖适量。
做法
1、糯米粉放入容器中，一边搅拌，一边缓缓加入适量热水，将糯米粉和成一个柔软的面团。
2、将糯米面团分成每个10g的小份，在每份小面团中间按一个深坑，填入甜豆沙馅，然后封口。
3、瓦煲中放入1500ml水，放入鲜鸡头米和干桂花，用大火烧至沸腾，然后放入汤丸煮至汤丸飘起并稍稍膨大，调入冰糖即可。
鸡头米虾仁
材料
鲜河虾仁300g，鲜鸡头米100g，精盐4g，鸡蛋清1只，干淀粉5g，湿淀粉5g，料酒5g，鸡精1g，麻油5g，葱姜汁5g，鸡清汤100g，色拉油(750g耗约75g)。
做法
1、将虾仁漂净，用洁净的毛巾吸干水分，置碗内加精盐、料酒、葱姜汁、味精和鸡蛋清拌至有粘性，再放入干淀粉拌匀上浆。
2、锅洗净置中火上，舀入色拉油烧至四成热时，倒入上浆的虾仁划散，至断生发白时捞出;再倒入鸡头米焐至熟时，倒入漏勺滤油。
3、原锅内加入鸡清汤、葱姜汁、料酒、精盐及味精和太太乐鸡精，调好咸鲜味，下入湿淀粉勾薄芡，然后，倒入鸡头米、虾仁，颠翻均匀，淋上麻油，出锅装碟即成。
小诀窍
1、最好选用新鲜的鸡头米，若用干鸡头米，须浸泡至软。
2、虾仁滑油时以四成热为宜。但需用大火。
结语：通过小编上文的介绍，你知道鸡头米到底有哪些营养价值了吗?你知道经常吃鸡头米对人体有哪些好处了吗?鸡头米有很多食用功效与作用，非常值得我们食用，大家可以再日常饮食中多吃一些这样的食物，让自己远离疾病。
