鸡头米是什么知道的人一定不多，它是一种外壳形状有些像鸡的谷类，它不仅食用价值高还有一定的药用价值。它补益中气的效果是很好的，是老少皆宜的美食。朋友们想知道鸡头米的做法及鸡头米怎么吃吗?下面就为大家介绍。
其实说鸡头米知道的人一定不多，说它的另一个名字大家肯定都知道，它的做法是有很多的，下面就来为大家介绍几种它的做法。
鸡头米是什么
鸡头米其实就是我们常见的芡实，又叫鸡头荷、鸡头莲、刺莲藕、假莲藕、湖南根。.睡莲科、芡属一年生大型水生草本。沉水叶箭形或椭圆肾形，长4-10厘米，两面无刺;叶柄无刺。
浮水叶革质，椭圆肾形至圆形，直径10-135厘米，盾状，有或无弯缺，全缘，下面带紫色，有短柔毛，两面在叶脉分枝处有锐刺;芡茎三月生叶贴在水面上，比荷叶大，有皱纹，叶面呈青色而背面呈紫色，茎、叶都有刺。
茎长达一丈余，中间也有孔有丝，嫩对剥皮可食。五六月开紫花，花开时面向阳光结苞，苞上有青刺。花在苞顶，也如鸡喙。剥开后有软肉裹子，壳内有白米，形状如鱼目。七八月成熟，九月份结果。分布于我国大部分地区。果实可食用。也可作药用。
鸡头米莲子百合煲
主料
鸡头米150克、莲子50克、百合1个。
辅料
适量的芹菜。
调料
食盐5克，淡奶油1/2汤匙，猪油(炼)适量，水2碗。
做法
1.用一个煲锅加清水烧开加入鸡头米中火煮10分钟。
2.加入莲子煮多10分钟。
3.加入洗好的百合煮2分钟。
4.放入盐。
5.加入淡奶油、少量猪油和芹菜碎即可上桌了(淡奶油也可以换成椰浆，如没有的话也可以不用)。
薏米芡实银耳浆
材料
薏米、芡实、银耳、贡莲、红枣。
做法
1、薏米芡实莲子各用手抓一把淘净。
2、红枣五六个洗净去核。
3、银耳泡发洗净撕碎。
4、所有材料放入带预约功能的电饭锅中，加入适量水，用煲汤功能煮一小时。
5、然后倒入豆浆机中，按下五谷豆浆功能煮好。如果刚出锅太热，可以兑点冰鲜牛奶，这样很快就喝完了。
小诀窍
为什么要用预约功能电饭锅?因为晚上睡觉前把这些东西丢进去，把时间定好第二天早上一起来就直接倒入豆浆机，这样还很热的东西做起来很快。一会就有得吃了。不用因为打豆浆而早起，而且差不多几小时的浸泡煮得也很烂，打出来的浆就稠。
芡实煲百合
材料
鲜百合80g(2头)，小芋头100g，芡实20g，胡萝卜1根，香芹茎1根，鲜虾仁 4只，盐1茶匙(5g)，高汤800ml，油300ml(实耗20ml)。
做法
1、将小芋头、胡萝卜削去外皮洗净，切成4cm大小的滚刀块。鲜百合掰成小瓣，用流动水洗净。香芹茎留叶切成4cm长的小段。
2、大火烧沸汤锅中的高汤，先放入芡实，用中火煮约15分钟。
3、中火加热炒锅中的油，待油温烧至七成热时，放入小芋头块炸制成金黄色，再捞出沥干油。
4、炒锅中留底油，烧热后放入鲜虾仁、胡萝卜块、香芹段、鲜百合瓣和炸过的芋头块翻炒片刻。
5、把炒好的所有原料放入汤锅中，与芡实一起再煲煮10分钟。
6、最后调入盐，撒入香芹叶即可。材料芡实15颗，竹笋干一根，薏米一小把，大棒骨一根，绿豆芽，大枣两颗，姜片两片做法竹笋干前一晚泡好，第二天换一次水继续泡至软，清洗后黄色水变得很浅即可。芡实、薏仁提前一到两个小时泡好。
大棒骨中间断开，清水泡半小时然后放入装有姜片、花椒大料的冷水中煮开，有效去除血水和浮沫后捞出备用。
砂锅内放水烧至微温后放入大棒骨、芡实、竹笋干、薏仁大枣及姜片放入锅内，大火烧开后文火慢炖一个半小时到两个小时，放盐即可。
小诀窍
飞水时放入姜片和调料是为了去腥，并让姜及调料的淡香味留到肉骨头中。
冷水飞水的原因是为了保持肉的营养，如果直接将生肉骨头放进开水中飞水，营养流失严重而且肉质会柴老。
水一定要一次放足，中间不能再加水，否则口味就会不好。
慢炖的时候尽量不要老是揭盖，这主要是为了让香味能够一直在砂锅内回旋而过多不流失，这样做出来的汤、炖出来的菜才好吃。
汤煨出来后，建议放盐搅拌均匀后，再盖盖焖一会儿，这样香味能够充分地渗透，肉质也会嫩烂，而且再喝也不会烫嘴。
莲实美容羹
配料
莲子30克、芡实30克、薏仁50克、桂圆肉10克、蜂蜜适量。
做法
先将莲子、芡实、薏仁用清水浸泡30分钟，再将桂圆肉一同放入锅内，用文火煮至烂熟加峰蜜调味食用。
桂圆肉大补元气，莲子补脾养胃，薏仁、芡实为健脾利水之品。
作用
据现代药理研究芡实中含有美容必须的维生素A、B、C，蜂蜜中含有胶原蛋白和酶类等物质。
可刺激皮肤细胞的生长，促进新陈代谢，是较理想的美容药膳经常食用有消除皱纹、白嫩肌肤的作用。
桂圆芡实粥
配料
桂圆肉、芡实各20克，粳米100克，酸枣仁15克(煎汁去渣)。
做法
共煮成粥。食用时调入蜂蜜，分早晚服用。
功效
神经衰弱、智力衰退、肝肾虚亏等症。
结语：以上就是三九养生堂为大家介绍的鸡头米是什么的内容。现在大家都知道鸡头米其实就是我们常见的芡实了吧，那么想必大家也都学会如何制作出美味的鸡头米了吧。文章中介绍的方法都很简单，感兴趣的朋友可不要错过了。
