四季豆大家肯定都不陌生，甚至可以说很熟悉，因为这是我们日常生活中经常出现的一种蔬菜，它在我们的餐桌上非常容易看见，但大家每次吃的时候知道它的营养价值吗?知道四季豆的功效与作用吗?如果你不知道没关系，下面就由小编为大家收集整理了有关四季豆营养价值与功效相关方面的文章。

　　目录

　　1、四季豆的基本介绍 2、四季豆的营养分析与价值

　　3、四季豆的功效与作用 4、四季豆治病金方

　　5、四季豆药膳方法及日常食谱 6、四季豆的选购技巧

　　7、四季豆的存储经验 8、四季豆与荷兰豆哪个营养价值高

　　四季豆的基本介绍

　　四季豆是菜豆的别名，菜豆是豆科菜豆种的栽培品种，又名：芸豆，芸扁豆、豆角等，为一年生草本植物。

　　在浙江衢州叫做清明豆，在中国北方叫眉豆，在四川等一些华中地区叫做四季豆，是餐桌上的常见蔬菜之一。无论单独清炒，还是和肉类同炖，亦或是焯熟凉拌，都很符合人们的口味。但是有小毒，应用清水(或加盐水)浸泡二十分钟后再烹调食用。烹调时须熟透再食用。

　　四季豆是为豆科一年生缠绕草本植物扁豆的种子。是老百姓餐桌上十分常见的蔬菜之一。根系较发达。茎蔓生、半蔓生或矮生。最常见的为：芸豆和架豆，在浙江衢州叫做清明豆，在中国北方叫豆角等，是餐桌上的常见蔬菜之一。无论单独清炒，还是和肉类同炖，亦或是焯熟凉拌，都很符合人们的口味。

　　四季豆，又称为刀豆、白饭豆、豆角、菜豆、梅豆角、芸扁豆、豆角、清明豆等等，长度在10厘米至15厘米，宽度约为1厘米，外形近月条形，有些许膨胀，是老百姓常见的食物之一，但是四季豆含有有毒物质，即皂素，凝血素，胰蛋白酶抑制剂等等，如果生吃四季豆容易中毒，所以吃四季豆之前一定要将四季豆煮熟透，才能破坏这些毒素。四季豆的营养丰富，有较多的功效比如抑制癌细胞，增强免疫力，提高抵抗力，抗肿瘤，消胀益脾等等，因而深受消费者喜爱。

　　四季豆的营养分析价值

　　四季豆的营养分析

　　四季豆包括：架豆、芸豆、刀豆、扁豆、豇豆，最常见的为：芸豆和架豆，在浙江衢州叫做清明豆，在中国北方叫豆角等，是餐桌上高营养价值的常见蔬菜之一。无论单独清炒，还是和肉类同炖，亦或是焯熟凉拌，都很符合人们的口味。

　　大部分人只知道四季豆含有较多的优质蛋白和不饱和脂肪酸，矿物质和维生素含量也高于其他蔬菜，却不知道它还具有重要的药用价值。

　　富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

　　四季豆还富含蛋白质和多种氨基酸，常食可健脾胃，增进食欲。夏天多吃一些四季豆有消暑，清口的作用。

　　四季豆种子可激活肿瘤病人淋巴细胞，产生免疫抗体，对癌细胞有非常特异的伤害与抑制作用，即有抗肿瘤作用。

　　四季豆含有丰富的营养元素，每100克四季豆就含有以下多种营养元素：

　　能量28.00(大卡)蛋白质2.00(克)。

　　脂肪0.40(克)碳水化合物5.70(克)。

　　锰0.18(毫克)胡萝卜素210.00(毫克)。

　　维生素B60.05(毫克)维生素B20.07(毫克)。

　　钾123.00(毫克)钠8.60(毫克)。

　　钙42.00(毫克)镁27.00(毫克)。

　　铁1.50(毫克)铜0.11(毫克)。

　　叶酸27.70(微克)维生素B10.04(毫克)。

　　磷51.00(毫克)锌3.99(毫克)。

　　烟酸0.40(毫克)。

　　四季豆的营养价值

　　1.新鲜的豆粒中含有大量的水分，所含热量较低，但却含有中等量的维生素A和维生素C。

　　2.成熟的四季豆蛋白质含量约23%~25%，碳水化合物约为6·%~63%，脂肪约为1.5%。

　　3.豆粒所含钙是其所含磷的1/6。在未成熟的豆粒中，这两种元素的含量大致相等(一般认为，膳食中钙与磷的比值低时会使身体对该的利用率降低)。因此，食用四季豆的时候，应注意食用一些高钙低磷的食品，如奶制品和绿叶蔬菜等。

　　4.豆中能提供充分的铁和钾，现代医学证明，四季豆中含有血球凝集素，这是一种蛋白质类的物质，可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成。抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动，故能激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴病毒，对机体细胞有非特异性的伤害作用，有显著的小腿肿瘤的作用。

　　四季豆的营养及功效

　　四季豆的营养元素很丰富，如蛋白质，维生素，矿物质，叶酸，碳水化合物等等，吃四季豆可以补充营养，增强免疫力，提高抵抗力，强身健体。

　　据测定，四季豆含有铜元素，铜对人体的健康来说有着不容忽视的作用，吃四季豆，补充铜元素，可以促进头发，骨骼，皮肤，脑部和肝脏等的健康发育。

　　另外，四季豆还含有叶酸，吃四季豆，可以补充叶酸，有效地抗肿瘤，缓解精神压力，促进脑部发育等等。

　　四季豆也含有丰富的无机盐，吃四季豆，补充无机盐，可以维持体内的酸碱平衡，促进新陈代谢。

　　四季豆具有丰富的功效如促进身体的发育，维持体内的酸碱平衡，抑制癌细胞，消除胀气等等。

　　1、促进身体的发育。据测定，四季豆含有铜元素，铜对人体的健康来说有着不容忽视的作用，吃四季豆，补充铜元素，可以促进头发，骨骼，皮肤，脑部和肝脏等的健康发育。

　　2、维持体内的酸碱平衡。四季豆含有丰富的无机盐，吃四季豆，补充无机盐，可以维持体内的酸碱平衡，促进新陈代谢。

　　3、抑制癌细胞。四季豆种子可激活肿瘤病人淋巴细胞，产生免疫抗体，对癌细胞有非常特异的伤害与抑制作用。

　　4、消除胀气。四季豆还可消除胀气，益气顺气。

　　四季豆的功效与作用

　　性甘、淡、微温，归脾、胃经。化湿而不燥烈，健脾而不滞腻，为脾虚湿停常用之品。有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效。主治脾虚兼湿、食少便溏，湿浊下注、妇女带下过多，还可用于暑湿伤中、吐泻转筋等证。

　　1.增进食欲

　　四季豆中含有蛋白质和多种氨基酸，经常食用能健脾利胃，增进食欲。夏季多食四季豆能消暑，清口。

　　2.缓解缺铁性贫血

　　四季豆中含有丰富的维生素C和铁，经常食用对缺铁性贫血有益。

　　3.养胃下气

　　主治脾虚兼湿、食少便溏，湿浊下注、妇女带下过多，还可用于暑湿伤中、吐泻转筋等症。

　　4.利水消肿

　　有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效。

　　5.强壮骨骼

　　虽然四季豆的钙含量不是太多，但是它含有大量的维生素K。男科医院在线咨询专家研究表明，维生素K能增加骨质疏松病人的骨密度，降低骨折的风险。

　　四季豆的11种食用功效

　　四季豆性甘、淡、微温，归脾、胃经。

　　化湿而不燥烈，健脾而不滞腻，为脾虚湿停常用之品。

　　有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效。

　　主治脾虚兼湿、食少便溏，湿浊下注、妇女带下过多，还可用于暑湿伤中、吐泻转筋等证。

　　1、增进食欲

　　四季豆中含有蛋白质和多种氨基酸，经常食用能健脾利胃，增进食欲。夏季多食四季豆能消暑，清口。

　　2、缓解缺铁性贫血

　　四季豆中含有丰富的维生素C和铁，经常食用对缺铁性贫血有益。

　　3、养胃下气

　　主治脾虚兼湿、食少便溏，湿浊下注、妇女带下过多，还可用于暑湿伤中、吐泻转筋等症。

　　4、利水消肿

　　有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效。

　　5、强壮骨骼

　　虽然四季豆的钙含量不是太多，但是它含有大量的维生素K。男科医院在线咨询专家研究表明，维生素K能增加骨质疏松病人的骨密度，降低骨折的风险。

　　6、提高免疫力

　　四季豆含有皂甘、尿毒酶和多种球蛋白等独特成分，具有提高人体自身的免疫力，增加抗病能力。

　　7、抑癌抗瘤

　　四季豆种子可激活肿瘤病人淋巴细胞，产生免疫抗体，对癌细胞有非常特异的伤害与抑制作用，即有抗肿瘤作用。

　　8、健脾

　　适用于脾气虚弱，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等症。

　　9、美容作用

　　食用四季豆对皮肤、头发大有好处，可以提高肌肤的新陈代谢，促进机体排毒，令肌肤常葆青春。

　　10、减肥，促进脂肪代谢

　　四季豆中的皂甙类物质能降低脂肪吸收功能，促进脂肪代谢;所含的膳食纤维还可加快食物通过肠道的时间，减肥者多吃四季豆一定会达到轻身的目的。

　　11、消暑

　　夏天多吃一些四季豆有消暑，清口的作用。

　　烹调四季豆的注意事项

　　四季豆无论单独清炒，还是和肉类同炖，亦或是焯熟凉拌都很符合人们的口味。但是要注意的是：

　　1、烹调前应将豆筋摘除，否则既影响口感，又不易消化。

　　2、烹煮时间宜长不宜短，要保证四季豆熟透，否则会发生中毒。

　　3、为防止中毒发生，扁豆食前应加处理，可用沸水焯透或热油煸，直至变色熟透，方可安全食用。四季豆的有毒成分主要是皂苷和胰蛋白酶抑制物。烹调时，应该先将豆煮熟后捞出，再加上调味佐料焖煮，便可以解毒性。

　　4、如果四季豆未煮熟，豆中的皂素会强烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，可刺激人体的肠胃，使人食物中毒，出现胃肠炎症状。为了防止出现四季豆中毒，一定要将四季豆煮透、煮熟。

　　四季豆无论单独清炒，还是和肉类同炖，亦或是焯熟凉拌都很符合人们的口味。但是要注意的是，

　　四季豆的适用人群

　　四季豆一般人均可食用。四季豆有丰富的营养元素，吃四季豆，可以补充营养，促进身体的健康发育，强身健体。但是如果是容易产生胀气，腹胀的人则不宜食用。

　　1、适合骨质疏松者食用。据测定，四季豆含有铜元素，铜对人体的健康来说有着不容忽视的作用，吃四季豆，补充铜元素，可以维持骨骼的健康。

　　2、适合癌症患者食用。四季豆种子可激活肿瘤病人淋巴细胞，产生免疫抗体，对癌细胞有非常特异的伤害与抑制作用。

　　3、适合女性食用。四季豆含有铜元素，吃四季豆，补充铜元素，可以促进头发生长，保持皮肤的健康。

　　四季豆怎么做好吃

　　文章导读

　　四季豆是不是只能当作蔬菜来吃呢?四季豆还有没有其它的用途呢，到底四季豆怎么做好吃呢?

　　其实对于四季豆来说，它不单单是可以当然蔬菜来食用，而且还可以将四季豆脱水，或者是将四季豆可以做成罐头等。四季豆不仅用途多，而且还有一定的食疗作用。所以对于四季豆常吃会起到一定的功效的。

　　四季豆怎么做好吃，对于四季豆的做法来说，有干煸四季豆，有四季豆炒肉，有凉拌四季豆，还有四季豆罐头等。无论是哪种做法的四季豆都是可以给我们带来美味的。但是对于四季豆我们必须防止它的中毒。

　　四季豆因地区不同又称为小刀豆、白饭豆、豆角、菜豆、梅豆角、芸扁豆等，其为月条形，略膨胀，长10-15厘米，宽约1厘米，成熟前为绿色或浅黄色，成熟后一般为粉白、黄白、黄褐色。每荚含种子4-10粒，粒形有椭圆、肾形、扁圆、长圆等形。种皮有白、黄、褐、红、紫红、蓝、黑等色及各种花纹和花斑。它本身含有两种毒素，含有皂苷、皂素、胶蛋白酶抑制剂，其对细胞膜有刺激性，且能破坏红细胞。

　　它们对胃肠道有刺激性，引起胃肠道局部充血、肿胀及出血性炎症，可以使人体红细胞发生凝集和溶血，过量使用使人体发生溶血性黄疸。但这些毒素并不可怕，只要加热至100℃以上，使四季豆彻底煮熟，其毒素就会被破坏。

　　如果加工方法不当，毒素没有被完全破，四季豆进入人体后就容易导致中毒。一些集体食堂锅小但加工的四季豆较多，翻炒不均，受热不匀，毒素不易除去。一些厨师喜欢把四季豆先在开水里焯一下，然后再用油炒，误认为两次加热就保险了，实际上两次加热都不彻底，毒素照样无法破坏。还有的厨师贪图四季豆颜色好看，且怕煮熟煮透后四季豆变软，吃起来不爽脆，便不把它加热煮透。这些都是常见的四季豆加热不够导致中毒的原因。

　　四季豆中毒的潜伏期一般为30分钟至数小时。主要为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠炎症状，同时伴有头痛、头晕、出冷汗等神经系统症状。有时四肢麻木、胃烧灼感、心慌和背痛等。

　　对于四季豆怎么做好吃，我们得知的是四季豆的做法不同，而且口味也不同，所以大家可以依据自己的口味做出适合自己的可口的四季豆菜来。同时在对于四季豆做的时候，还要小心的就是四季豆的中毒，这也是我们必须要做好预防的。

　　四季豆的正确烹饪方法

　　营养专家介绍说：四季豆是人们常食用的一种蔬菜，如果做不好的话吃了很容易导致中毒现象的发生。下面小编来教大家正确烹饪四季豆的方法。

　　大锅烹煮10分钟才熟透

　　四季豆的烹调加工方法不当，加热不透，内含的毒素不能被破坏，即可引起食物中毒。广州市食品药品监督管理局餐饮分局副局长洪文华说，四季豆中毒多发生在集体饭堂，主要原因是锅小加工量大，翻炒不均，受热不匀，不易把四季豆烧熟焖熟。

　　有的厨师喜欢把四季豆先在开水中焯一下，然后再用油炒误认为两次加热就保险了，实际上哪一次加热都不彻底，最后还是没把毒素破坏掉。有的厨师贪图四季豆颜色好看，没有加热透。

　　专家表示，预防四季豆中毒的方法非常简单，只要把全部四季豆煮熟焖透，使其外观失去原有的生绿色，吃起来没有豆腥味，就不会中毒。集体饭堂加工四季豆，每一锅的量不应超过锅容量的一半，用油炒过后，加适量的水，加上锅盖焖10分钟左右，并用铲子不断地翻动，使它受热均匀。另外，还要注意不买、不吃老四季豆，把四季豆两头和豆荚摘掉，因为这些部位含毒素较多。

　　学会了吗?按照以上方法烹饪四季豆准没错，这样的吃了既营养又健康哦!

　　四季豆治病金方及保健食疗方法

　　四季豆为豆科一年生缠绕草质藤本植物四季豆的成熟种子。四季豆豆荚很长，其形如刀，所以又名挟剑豆，豆荚内有粉红色豆子十多粒。

　　四季豆具有温中下气，益肾补元的作用。四季豆可维持人体正常代谢功能，增进人体中多类酶的活性，增强抗体免疫力，增强抗病能力，并且具有抗肿瘤作用。用于治疗中焦虚寒之呃逆，呕吐，能温中和胃，降气止呃，可和丁香，柿蒂等同用。用于肾虚腰疼，有甘温助阳的作用。可置猪腰子内，烧熟食，或者和桑寄生，杜仲，五加皮等同用。

　　四季豆必须要煮熟后食用，因四季豆中包含的皂素等有毒成份，在100度的高温下就可以被破坏掉。

　　四季豆的治病金方

　　1、百日咳：四季豆10粒打碎，甘草5g，加冰糖水煎，去渣频服;或者四季豆子25g，水煎，加冰糖，每天服3回。

　　2、喘咳：四季豆炒干研粉，用红糖，生姜汤送服，每天3回。

　　3、肾虚腰疼：四季豆6至8粒，猪腰一个，盐适量的。猪腰切块洗干净，剔除白色筋膜，以祛除异味，加四季豆，水适量的，煮汤。放盐调味，饮汤吃猪腰。

　　4、虚寒呃逆：四季豆15至30g，生姜3片，水煎去渣，加适量的红糖，每天两至三回分服。

　　5、胃寒呕吐：四季豆壳30g，水煎后加红糖，每天两回分服。

　　6、鼻炎：四季豆带壳，研为细粉，每回6g，以黄酒调服。

　　7、腰疼：四季豆荚，绵瓜茎各15g，烧存性，以温黄酒调服，此为一回服用量，每天需要服两回。

　　8、小儿小肠疝气：将四季豆研细，每回3g，以白糖，生姜汤送下，每天3回。

　　9、怀孕期腰疼：带壳四季豆30g，同猪腰子一个共同煮食。

　　10、头疼，肋间神经痛，跌打伤痛：大四季豆烧存性，研为细末，每回3g，每天两至三回，用温黄酒送服。

　　11、晚期消化道肿瘤：四季豆30g，煮食。每天1回。

　　12、肾癌：四季豆子30至60g，薏苡仁60g，赤小豆60g，黑豆60g，用水煎后服用，每天一剂。

　　13、老年喘咳：四季豆子15g，水煎去渣后加冰糖，适量的饮服。

　　四季豆药膳方法及日常食谱

　　四季豆药膳保健食疗方法

　　四季豆米粥温中益胃

　　下气止呃四季豆，粳米，生姜，水。每回取四季豆15g，捣碎(或者炒研成末也可以)，选取用粳米50g，生姜两片，同入砂锅里，加水400ml，煮为稀粥。每天早晚饭温热服食。比较适用于虚寒性胃疼，呃逆，呕吐等。

　　四季豆冰糖水下气

　　止咳

　　平喘四季豆50g，适量的冰糖。先把四季豆洗干净，加水500ml，煎煮约10分钟。去渣加冰糖，每天分三回饮用。对小儿百日咳，老年痰多喘咳等有效。

　　四季豆粉散寒止疼四季豆150g。洗干净晒干研为粉末。温热水冲服，每天三回，每回5g。比较适用于小儿疝气疼痛。

　　四季豆猪腰补肾健腰四季豆20粒，猪腰子一个。先把猪腰子切成两半，洗干净，接下来将四季豆放到其内，又将两半腰子合拢，外用荷叶包裹，人炭灰中煨熟猪腰子，拿出四季豆，把猪腰子切成片装盘就可以。食用时少加佐料，味更鲜美。比较适用于肾虚腰膝酸软，疼痛活动不利病人。

　　四季豆茶温中下气

　　益肾补元四季豆，取老而绽者连壳打碎。每回取15g，以开水适量的冲泡，盖闷20分钟。频频饮用，每天一至两剂。比较适用于气滞或者虚寒呃逆，呕吐伴胸闷不舒，脘肚胀满者;噎嗝所导致的不能吞咽，食入即吐;肾气虚损，肠胃不和之久泻久痢。胃热烦渴，口干者慎服。

　　四季豆生姜汤温中降逆

　　止呃止呕老四季豆30g，生姜3片，适量的红糖。把四季豆，生姜洗干净，加水300ml，煮约10分钟，去渣取汤汁，再加红糖，调匀即可。每天两至三回，服饮汤汁。比较适用于虚寒性呕吐，呃逆等。

　　四季豆猪腰汤益肾补元四季豆10粒，猪腰子一个，料酒10g，精盐2g，姜片2g，胡椒粉1g，油30g，肉汤500g。把四季豆洗干净;将猪腰子剖开洗干净去尽臊，冲洗净，下沸水锅焯一下，捞出来洗干净切成片;锅置火上烧热，下姜片，猪腰片炒片刻，再放盐，料酒，胡椒粉，油，肉汤，四季豆，炖至猪腰子，四季豆熟透就可以。喝汤吃肉。对腰酸软，遗精有辅助治疗效果。

　　四季豆炒香菇温中补肾

　　补气益胃鲜四季豆250g，水发香菇50g。把四季豆洗干净，切成段。香菇用温水浸泡，洗干净，切成丝。把以上两物入烧热的素油锅里，翻炒至熟，加适量的清水，细盐，味精就可以。佐餐，可常食。比较适用于脾肾阳虚型肺源性心脏病。

　　四季豆日常养生食谱

　　酥脆四季豆

　　工艺

　　酥炸。

　　口味

　　咸鲜味。

　　菜系

　　私家菜。

　　功效

　　私家菜便秘调理。

　　主料

　　四季豆300克。

　　辅料

　　鸡蛋60克。小麦面粉30克。

　　调料

　　植物油25克、香油5克、白砂糖3克、淀粉(玉米) 4克、盐3克、味精2克、各适量制作方法。

　　1.将四季豆择洗干净，加精盐、白糖拌匀，腌约10分钟，撒上干淀粉拌匀。

　　2.鸡蛋去黄留蛋清打散，加淀粉、水、面粉、少许香油搅拌成糊状。

　　炒锅注油烧至六成热，将四季豆蘸匀蛋糊，逐个下锅内炸透捞出控油，撒上味精即可。

　　推荐食用时间

　　中餐|晚餐。

　　干煸四季豆

　　工艺：炒口味。家常味菜系。

　　家常菜功效：健脾开胃调理、水肿调理、消化不良。

　　主料：四季豆

　　辅料：猪肋条肉(五花肉) 大蒜红辣椒。

　　调料：酱油盐料酒白砂糖胡椒粉。

　　本菜谱的营养成分

　　热量28卡蛋白质2克脂肪0.4克碳水化合物5.7克叶酸27.7微克膳食纤维1.5克胡萝卜素210微克钙42毫克磷51毫克钾123毫克钠8.6毫克镁27毫克铁1.5毫克锌0.23毫克硒0.43微克铜0.11毫克锰0.18毫克2。

　　制作方法

　　1.干辣椒洗净剪小段，蒜末剁蓉，五花肉剁成肉泥。

　　2.肉末事先用酱油和料酒腌制5分钟。

　　3.四季豆去老筋，切成3段，放入淡盐水浸泡10分钟冲洗干净。

　　4.6-7热锅，比平时多一倍的油，将沥干水分的四季豆放入煸至皮变皱至熟(保持中火)，盛出。

　　5.另起锅，少油，烧热放入肉末煸变色，加入蒜末和干辣椒继续煸出香味。

　　6.加入四季豆，酱油、盐、胡椒粉、糖翻炒入味即可。

　　制作提示

　　1、肉泥事先腌制下味道会更香。

　　2、四季豆煸的时候尽量保持中火，否则火太大豆未熟已经焦了。

　　推荐食用时间

　　午餐。

　　营养解析

　　四季豆富含蛋白质和多种氨基酸，常食可健脾胃，增进食欲。夏天多吃一些四季豆有消暑，清口的作用。四季豆种子可激活肿瘤病人淋巴细胞，产生免疫抗体，对癌细胞有非常特异的伤害与抑制作用，即有抗肿瘤作用。

　　食物相克

　　四季豆+田螺：易引引起结肠癌。

　　四季豆+醋：破坏类胡萝卜素、使营养流失。

　　四季豆拌鱼腥草

　　四季豆拌鱼腥草这道菜在制作的时候，我们先要把需要的食材都准备好，有鱼腥草，四季豆，新鲜红辣椒，花椒，干红辣椒，蒜末，生粉，白醋，小葱花，食盐，白糖，辣椒油，食用油这些材料。

　　做法

　　1.四季豆的处理过程。

　　2.将四季豆用清水洗干净。

　　3.我们把以及清洗干净的四季豆的老筋给摘掉，再用刀将它切成段状。

　　4.锅内放水大火烧开。

　　5.放入四季豆。

　　6.淋入一点食用油，大火焯煮至四季豆熟透。

　　7.我们把四季豆从锅里面捞出来，再立刻用凉水进行冲洗一下。

　　8.B.鱼腥草的处理方法。

　　9.将鱼腥草摘去老根，掐去须根，放入清水中加入一点生粉，浸泡10分钟后用清水冲洗干净。

　　10.将洗干净的鱼腥草用手掰成寸断。

　　11.焯四季豆剩下的水再次烧开，加入一点食盐。

　　12.水中倒入一点白醋。

　　13.将鱼腥草放入锅中，焯煮，至锅再次烧开关火。

　　14.捞出鱼腥草，立即用凉水冲凉。

　　15.凉拌过程。

　　16.将A部分过凉的四季豆和B部分过凉的鱼腥草放入一个大一点的容器中。

　　17.新鲜红辣椒洗净，用刀切成丝。

　　18.将辣椒丝放在四季豆和鱼腥草上。

　　19.大蒜切末，小葱切花，将蒜末和葱花摆放在辣椒丝上。

　　20.在食材周围均匀的撒入食盐。

　　21.均匀的加入白糖。

　　22.炒锅放火上，倒入食用油，放入花椒粒和干红辣椒，炸至变色出香味，成麻辣油。

　　23.将炸好的麻辣油浇在蒜末和葱花上。

　　24.加入辣椒油，将所有的食材拌匀即可。

　　橄榄菜四季豆炒红螺

　　用料

　　主料

　　红螺500克。

　　四季豆100克。

　　橄榄菜50克。

　　调料

　　食盐2克。

　　葱5克。

　　姜5克。

　　蒜5克。

　　料酒10克。。

　　生抽5克。

　　蚝油5克。。

　　植物油20克。

　　鱼露5克。

　　白糖10克

　　榄菜四季豆炒红螺的做法

　　1.准备好食材，红螺取出红螺肉用清水彻底清洗干净，沥干备用。

　　2.四季豆摘去两头尖蒂和硬丝，用刀切成适量大小的段，烧一锅水，水开后，把四季豆放到锅里焯水，加点盐一起焯，可以保持四季豆的色泽，大约焯3分钟取出用冷水浸泡，捞出沥干备用。

　　3.锅烧热，倒油，下姜葱蒜末爆香，再把橄榄菜放到锅里炒出香气，然后把螺肉倒到锅里快速翻炒。

　　4.将生抽、鱼露、蚝油、料酒混合成一碗酱汁，倒入锅内与与螺肉一起翻炒。

　　5.保持中火让螺肉充分入味1分钟。

　　6.最后倒入四季豆，翻炒均匀，出锅前加入白糖翻炒，均匀入味即马上出锅。

　　橄榄菜的营养价值

　　营养专家们把橄榄菜作为青年人的强壮剂和老年人的滋补剂。皮肤专家建议夏季人们在身上涂抹橄榄油以保护皮肤、防止高湿和紫外线对皮肤的伤害，因此它还是防患皮肤癌的保护剂。现在，有些化妆品厂开始在其产品中使用橄榄菜，因为橄榄菜含有许多对皮肤有益的成分，而没有任何副作用。

　　烹饪技巧

　　1、红螺肉本身肉质比较结实，水分不是很多，直接炒就可以了，用其他螺肉替代的话，要注意所选螺肉的个头，特点，炒之前注意焯水或过油来保持螺肉鲜嫩的口感。

　　2、炒螺肉一定要快炒，而且炒的时间不宜太长，一般控制在3分钟之内。

　　3、橄榄菜本身就有很咸的味道，夏天用来送粥最正啦，所以用来做食材时，就不要放盐了，有时还需要用白糖调味。

　　4、出锅前用白糖调味是粤式小炒的特色，可以令美食变得更有滋味。

　　土豆炖豆角

　　原料

　　猪肉、豆角、葱、姜、花椒、料酒、老抽。

　　做法

　　1、猪后臀尖肉切块，焯水。

　　2、豆角撕去老筋去头尾，土豆去皮，切滚刀块，葱切段、姜切片。

　　3、锅中油热后，放入葱、姜、花椒、大料炒香，放入肉块翻炒均匀，烹入料酒。

　　4、放入土豆、豆角翻炒均匀。

　　5、加老抽、盐调色调味，加适量清汤没过肉菜，大火烧开，小火继续炖煮约三十分钟即可。

　　猪肉炖豆角

　　方法一

　　材料：带皮五花肉，豆角，蒜，姜，八角，糖适量。

　　做法：五花肉用水煮下，凉后切成块，锅内下油。把油烧热，倒入葱姜炝锅，倒入五花肉翻炒。

　　待肉变色，即可把豆角倒入锅中，翻炒，同时放入老抽、盐和五香粉，翻炒至豆角变成深绿色，填水。水不要太多，一般和翻炒后的豆角平齐即可。

　　盖上锅焖五分钟。期间可以翻炒几次，不要煳锅。

　　方法二

　　把豆角掐好，不要太长，不好翻炒，也不要太短，影响味道。一般只要把较长的从中间折断即可。五花肉切片待用。

　　准备好蒜米、葱姜切成末，老抽，盐，味精，八角，五香粉(花椒粉也可)。起锅把油烧热，倒入葱姜炝锅，倒入五花肉翻炒。

　　待肉变色，即可把豆角倒入锅中，翻炒，同时放入老抽、盐和五香粉，翻炒至豆角变成深绿色，填水。

　　水不要太多，一般和翻炒后的豆角平齐即可。放入八角，只要一朵中的三四片就好。盖上锅焖五分钟。

　　期间可以翻炒几次，不要煳锅。起锅时倒入蒜米，味精，翻炒几下就大功告成了。

　　如果人多的话可以方些土豆块，在放入豆角的时候一起放入，土豆的味道会很好，烧干了有点煳时味道更佳。

　　四季豆炒面

　　面条炒面比较耗油。

　　四季豆。

　　香肠2条。

　　肉末。

　　盐、鱼露、胡椒粉、葱头少许。

　　四季豆炒面的做法

　　将四季豆 摘好，洗干净，凉干，香肠和葱头先切好可必用开大火，在窝中倒入油，香肠 放进去炒，味道跟烧烤一样美味接着放入葱头、肉末，还有不要忘记先放点盐、胡椒粉才不会沾窝底把凉干的 四季豆 倒进去 一起 炒，加入鱼露还有盐记得少许，刚开始有放入盐另一个窝放入水，烧开水 就将面倒进去煮一下，记得不能煮太久，太久就湖了过滤将面捞起开豆炒熟就开中火，将面放在豆的上面，盖上窝盖，差不多2分钟就可以了，翻炒均匀就可以了。

　　四季豆的食用禁忌

　　时间宜长不宜短，要保证四季豆熟透，否则会发生中毒。

　　四季豆的适宜人群

　　一般人群均可食用。

　　1、妇女多白带者，皮肤瘙痒，急性肠炎者更适合食用，同时适宜癌症、急性肠胃炎、食欲不振者食用。

　　2、不适宜腹胀者。

　　四季豆的选购技巧

　　今天小编教大家如何挑选四季豆。简单的说，在好的四季豆，应该是豆荚饱满、肥硕多汁、折断无老筋、色泽嫩绿、表皮光洁无虫痕，因此，在选购四季豆时应以此特征作为选购标准。

　　四季豆选购原则：豆荚饱满、肥硕多汁、折断无老筋、色泽嫩绿、表皮光洁无虫痕。

　　另外，四季豆种类品种繁多，不同品种间品质差异较大。通常长萁(高秆)的品质优于矮萁(矮秆)，圆棍荚类型优于扁荚类型。但也有例外，如东北产的高秆、扁荚、白壳类型，俗称油豆，品质柔嫩，糯香可口。

　　不管哪一种类型，在贮存过程中表皮易出现褐斑，俗称锈斑，表示已老化，外皮变黄，纤维化程度高，豆荚脱水，品质变劣。

　　选购时，应挑选色泽鲜绿，豆荚硬实的四季豆，这种四季豆掰时横断面可见荚果壁充实，豆粒与荚壁间没有空隙，撕扯两边筋丝很少。

　　质量好的四季豆，豆荚果呈翠绿色、饱满，豆粒呈青白色或红棕色，有光泽，鲜嫩清香。否则其质量就较差。

　　四季豆的存储经验

　　四季豆通常直接放在塑料袋中冷藏就能保存5至7天，但是摆久了会逐渐出现咖啡色斑点，如果想保存得更久一点，最好将四季豆洗净，用盐水川烫后沥干，再放入冰箱中冷冻，便可以保存很久。切记水分一定要沥干，冷冻过的四季豆才不会黏在一起。

　　四季豆在5℃以下的低温储存，会发生冷害。其冷害现象乃豆荚表面出现斑点，当移置较温暖的环境下，会发生锈斑。

　　若有水气凝结在荚表，也易发生褐斑。其对温度的敏感度依品种不同而异，目前常见的扁形粉豆比圆形菜豆对温度敏感。粉豆必须存放于7-8℃，圆形四季豆则可存放5℃左右。

　　采收后四季豆存放温度高，将使豆荚发生黄化、纤维化甚至豆仁逐渐长大、成熟，并易发生水腐病(watery soft rot)、灰症病(gray mold)等，腐烂率提高。

　　四季豆的预冷，不宜直接将碎冰放在上面，尤其是粉豆，荚表将因低温而受伤。最好能以水冷或强力通风预冷，使圆形四季豆收后温度迅速降至5℃左右，粉豆则降至10℃左右。豆荚应妥为包装保护，使相对湿度提高至95%左右，避免失水及受伤。

　　四季豆与荷兰豆哪个营养价值高

　　四季豆和荷兰豆都是人们生活中常食用的两种蔬菜，它们的营养都非常丰富，而且各具独特的功效。它们俩的功效究竟差在什么地方呢?来看看小编的介绍吧。

　　四季豆就是我们经常说的豆角，也称龙牙豆、玉豆、菜豆，为菜豆科菜豆属，著名品种有北京的嫩荚四季豆、山东的青岛架豆、和辽宁的锦州双季豆等。

　　四季豆豆荚比较肥厚，在豆类中营养成分一般，但较其他蔬菜为高。含有胡萝卜素和钙，B族维生素的含量也较高;富含蛋白质和多种氨基酸，常食对脾胃有益，能增进食欲。夏天多吃有消暑清口的作用。

　　四季豆的食疗价值不可小觑。它对急性肠胃炎、食欲不振者都有很好的食疗作用。其种子还可激活肿瘤病人的淋巴细胞，产生免疫抗体，有抗肿瘤作用。

　　此外，四季豆钠含量较少，若用糖醋加以烹制，是忌盐患者的食疗佳品。一般人群均适用，但腹胀者应少吃。

　　荷兰豆又称"回回豆"，属豌豆中的软荚豌豆。荷兰豆对增强人体新陈代谢功能有十分重要的作用，富含钙、维生素A、胡萝卜素、钾以及人体需要的各种氨基酸。

　　由于其营养价值高，风味鲜美，并具有延缓衰老、美容保健等功能，在国内外市场十分畅销。

　　除了较高的营养价值，荷兰豆还有益脾健胃、生津止渴、和中下气、除呃逆、止泻痢、通利小便的食疗作用。经常食用，对脾胃虚弱、小腹满胀、呕吐泻痢、产后乳汁不下、烦热口渴等症状均有疗效。一般人群均可食用。

　　需要指出的是，这两种豆，由于含有蛋白质凝激素，在100℃时才能破坏，如果未经充分焖煮，则容易导致中毒。由于荷兰豆所含蛋白质凝激素的量小于四季豆，故其毒性也小于四季豆。

　　通过以上介绍，现在对四季豆和荷兰豆的功效大有了解了吧。从营养价值和毒性大小来看，荷兰豆更胜一筹。总之，四季豆与荷兰豆各有千秋!

　　如何预防四季豆中毒

　　四季豆中毒是因食用四季豆引起的食物中毒。四季豆又名菜豆，俗称芸豆，是全国普遍食用的蔬菜。一般不引起中毒，但食用没有充分加热、彻底熟透的豆角就会中毒。

　　四季豆中毒的病因可能与皂素、植物血球凝集素、胰蛋白酶抑制物有关。主要为胃肠炎症状，有恶心、呕吐、腹泻、腹痛、头痛等，可采用必要的对症治疗，愈后良好。

　　四季豆中毒的原因

　　四季豆中毒，是食物天然毒素中毒中较常见者，一年四季均可发生，以秋季下霜前后较为常见。

　　四季豆引起中毒可能与品种、产地、季节和烹调方法有关。根据中毒实际调查，烹调不当是引起中毒的主要原因，多数为炒煮不够熟透所致。

　　未煮熟的四季豆中含有皂素，皂素对消化道黏膜有强的刺激性;另外，未成熟的四季豆可能含有凝聚素，具有凝血作用。

　　摄入未煮熟的四季豆，引起中毒的潜伏期为数10分钟，一般不超过5小时，主要为胃肠炎症状，如恶心、呕吐、腹痛和腹泻。呕吐少则数次，多者可达数十次。另有头晕、头痛、胸闷、出冷汗以及心慌，胃部有烧灼感。大部分病人白细胞增高，体温一般正常，病程一般为数小时或1～2天。

　　其预防措施主要为：四季豆最好红烧，使之充分熟透，以破坏其中所含的毒素，要凉拌也需煮透，以失去原有的生绿色，食用时无生味和苦硬感。

　　不能用开水焯一下就凉拌，更不能用盐拌生食。炒食不应过于贪图脆嫩，要充分加热使之彻底熟透。

　　怎样预防四季豆中毒

　　家庭预防四季豆中毒的方法非常简单，只要把全部四季豆煮熟焖透就可以了。每一锅的量不应超过锅容量的一半，用油炒过后，加适量的水，加上锅盖焖10分钟左右，并用铲子不断地翻动四季豆，使它受热均匀。

　　另外，还要注意不买、不吃老四季豆，把四季豆两头和豆荚摘掉，因为这些部位含毒素较多。使四季豆外观失去原有的生绿色，吃起来没有豆腥味，就不会中毒。集体饭堂和餐饮单位禁止购买、烹调、销售四季豆，防止因加工烹调四季豆不当引起的集体性食物中毒事件的发生。

　　四季豆中毒的处理方法

　　轻症中毒者，只须静卧休息，少量多次地饮服糖开水或浓茶水。

　　中毒严重者，若呕吐不止，造成脱水，或有溶血表现，应及时送医院治疗。

　　民间方用甘草、绿豆适量煎汤当茶饮，有一定的解毒作用。

　　结语：以上就是小编为大家收集整理有关四季豆的营养价值与功效相关方面的内容，大家是否已经都有所了解了呢?大家可以根据小编整理的内容适当的做一些食疗菜谱，为自己和家人做一顿丰盛的四季豆盛宴。