香菇和冬菇的营养成分比较丰富，含有的蛋白质成分比较高，香菇和冬菇还含有多种的维生素，那你知道香菇和冬菇与区别吗?你知道怎么泡香菇吗?您知道怎么挑选香菇吗?今天小编分享了相关的内容。

　　香菇和冬菇区别

　　香菇和冬菇其实并没有多大的区别，在很多的地方，香菇和冬菇是同一种食物，如果非要区别的话，那么香菇就是统称，然而冬菇只是香菇的一种，香菇还包括了花菇和香信。

　　香菇和冬菇的营养价值

　　香菇和冬菇的营养成分十分丰富，含有较高的蛋白质、多种维生素，并且脂肪含量低，食用香菇和冬菇后好处多，不仅不会长得过胖，而且可以营养身体，强身健体，香菇和冬菇的具体的营养价值，可以归纳出以下几类：

　　1、 延缓衰老

　　香菇和冬菇的水提取物对过氧化氢有清除作用，对体内的过氧化氢有一定的消除作用;

　　2、防癌抗癌

　　香菇与冬菇都含有双链结构的核糖核酸，进入人体以后，会产生抗癌的干扰素。因此它们具有防癌抗癌的作用。

　　3、提高机体免疫功能

　　香菇和冬菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可促进T淋巴细胞的产生，并提高T淋巴细胞的杀伤活性;

　　4、降血压、降血脂、降胆固醇

　　香菇和冬菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。

　　5、香菇和冬菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等

　　香菇和冬菇的功效与作用

　　香菇和冬菇的营养价值丰富，最重要的是能达到其功效和食疗的作用，否则不会有那么多的人喜欢食用香菇和冬菇，那么它们有哪些食疗功效及作用?

　　主要有以下几个作用

　　1、香菇和冬菇性味甘、平、凉;人肝、胃经。

　　2、有补肝肾、健脾胃、益气血、益智安神、美容颜之功效。

　　还可化痰理气，益胃和中，解毒，抗肿瘤，托痘疹。

　　3、主治食欲不振、身体虚弱、小便失禁、大便秘结、形体肥胖、肿瘤疮疡等病症。

　　怎么泡香菇

　　香菇过度浸泡不科学

　　香菇营养价值高，并具有浓郁的香味，在菌类食品中属于上品，经常食用还能够防止肝硬化，抑制血液中胆固醇含量的增加，有较高的保健作用，因此为人们所喜食。

　　由于香菇多为干品，食用前要用水泡发，不少人为了把香菇充分泡开，会把它放在水中长时间浸泡，但这种做法实际上并不科学。

　　因为香菇中富含麦角甾醇，这种物质在接受阳光照射后会转变为维生素D，而如果用水过度浸泡或清洗香菇，就会损失其中维生素D的含量。另外，过分的浸泡也会使香菇的香味大大降低，造成“香菇不香”。

　　泡香菇宜用温热水

　　许多人在泡发香菇时使用凉水，这种做法其实不对。

　　因为香菇中含有一定量的核酸分解酶，用温度超过70℃的热水浸泡时，这种分解酶就会催发自身的核糖核酸，进而分解出含有香味的物质，使香菇更加鲜美，更有营养。

　　而如果用凉水，则无法有效催发这种物质，泡发出的香菇会不好吃，营养也大打折扣。

　　如何挑选香菇

　　香菇分干品与鲜品两类。

　　干品易运输与贮藏，并且有香菇的特殊香味。

　　好的干品要形状完整，干燥菌褶白或者淡金黄/色，原昧香浓，无杂质，无病虫害。

　　选购时要注意菇盖着色由深渐浅，盖缘开始申展，开伞度5至7分，但是未开破;菇形圆整厚实，含水量低。

　　首先是看香菇的大小，大小一致的比较好，再看是否把香菇的腿剪掉了，剪掉腿的香菇重量较轻，这样更加实惠。

　　接下来是看颜色，香菇菌盖内侧的条纹颜色如果是白色或者是黄色，说明是当年的新菇。

　　如果颜色呈现出紫红色，那么就是陈年的香菇了，新鲜的香菇香味浓郁，而陈年的香菇则没有香味，而且陈年的香菇也没有什么营养价值了。

　　从外观上看，干菇分为花菇、厚菇、薄菇和菇丁。

　　花菇的的营养价值最高，蛋白质、矿物质和氨基酸的含量都是最高的，口感滑嫩。

　　花菇菌盖上的花纹要自然，要有大有小、有深有浅，不然很可能是人为加工的。

　　厚菇菌盖上无裂纹，挑选褶皱少的，这样的厚菇是佳品。

　　薄菇则应该选择开伞少、破损少的。

　　菇丁虽然小，但品质一点也不差，而且价格便宜，选择菇丁，一定要选嫩的，看不到菌褶，就是嫩的。

　　选择鲜菇则菌盖和菌杆都要注意。好的鲜菇菇形圆整、菌盖下卷、菌肉肥厚、菌褶整齐而且呈白色，非常的干净。

　　菌盖的直径一般在3-6厘米之间最好。

　　菌柄则要挑选短粗鲜嫩、大小均匀的。

　　一定不要食用菌盖白面色深粘滑、菌褶有褐斑的。鲜香菇在低温透气环境中保存。

　　总结：香菇和冬菇在很多的地方就是一种食物，大家没有必要去分别它们，只要知道如何利用香菇和冬菇使我们的食物更加的美味，就可以了，在日常生活中，有很多的人用它们来煲汤，因为香菇和冬菇的营养价值丰富哦。如果您还想了解香菇，请阅读下面的文章。