香菇是很多人都爱吃的菜，香菇菜心也是很受欢迎的一道菜，不仅营养丰富，也很美味，那么，你知道香菇菜心的做法吗?香菇的营养价值有哪些呢?香菇的功效你知道吗?下面，小编就带大家来了解一下香菇吧。

　　香菇，又名香蕈、冬菇，是一种生长在木材上的真菌类。它含有一种特有的香味物质——香菇精，形成独特的菇香，所以称为“香菇”。

　　香菇有菇中之王等美称，因为香菇的营养丰富，味道鲜美，非常受大众的欢迎。

　　香菇不但位列草菇、平菇之上，而且素有“植物皇后”之誉，为“山珍”之一。

　　香菇菌盖伞形，直径3～6厘米，表现呈黄褐色或黑褐色，菌褶白色，菌柄黄色，并生有棉毛状的白色鳞片，干燥后不明显。

　　香菇的营养价值

　　香菇不仅风味独特，味道清香，而且还含有很多对人体有益的丰富的营养成分。

　　香菇富含维生素B群、铁、钾、维生素D原(经日晒后转成维生素D)等营养元素。

　　在香菇的蛋白质中，含有18种氨基酸。而人体所必需的8种氨基酸，香菇就占了7种。香菇还含有多量的谷氨酸、各种糖类等。

　　干香菇的水浸液中含有多种氨基酸、乙酰胺、胆碱、腺嘌呤等成分。故营养学家称香菇的营养价值是牛肉的4倍，把香菇誉为“植物性食品的顶峰”。在日本，认为香菇和银耳同是防老长寿的“妙药”。

　　膳食纤维

　　香菇中含有很丰富的膳食纤维，可以帮助人体促进肠胃的蠕动，清除体内多余的垃圾，还能有效减腹哦。

　　而且香菇的热量也比较低，无论用何种方式烹饪都是很好的瘦身佳肴。

　　香菇多糖

　　香菇中还含有一种高纯度、高分子结构的葡聚糖，即香菇多糖，这种物质具有抗病毒、诱生干扰素和保护肝脏的作用，患乙型肝炎的病人若经常食用香菇，不仅能提高机体的免疫功能，降低谷丙转氨酶(SGPT)，而且可防止病情进一步发展。

　　另外，香菇多糖还具有抗肿瘤作用，对肺癌、乳癌、胃癌、结肠癌、直肠癌及子宫癌等均有疗效。

　　β-葡萄糖苷酶

　　近年来，美国科学家发现香菇中含有一种“β-葡萄糖苷酶”，试验证明，这种物质有明显的加强机体抗癌的作用，因此，人们把香菇称为“抗癌新兵”。

　　麦角甾醇

　　香菇中的有效成分麦角甾醇，若经太阳光照射后，可以转变成维生素D。维生素D是机体调节钙、磷代谢不可缺少的物质，它可以促进骨组织的成长钙化，所以，香菇是预防小儿佝偻病及成人软骨病的重要食物之一。

　　干扰素诱生物

　　香菇还能抗感冒病毒，因香菇中含有一种干扰素的诱导剂，能诱导体内干扰素的产生，干扰病毒蛋白质的合成，使其不能繁殖，从而使人体产生免疫作用。

　　香菇素

　　香菇富含生物碱香菇嘌呤，具有降低血中胆固醇的作用，能有效地预防动脉血管硬化。

　　香菇素

　　香菇含有“香菇素”，可使心脏、肝脏及甲状腺、前列腺等腺体的功能增强，具有抗衰老、增强人体活力、使人精力充沛的保健功用。

　　维生素

　　香菇含有的多种维生素，可预防和治疗因缺乏维生素而引起的各种疾病，如口腔溃疡、脚气病、角膜炎、皮肤病、贫血症、夜盲症等。

　　核酸

　　香菇中含有一种核酸类物质，能抑制血清及肝脏中的胆固醇升高，阻止血管硬化及降低血压，是高血压、糖尿病患者的食疗佳品。

　　水溶性木质素

　　据日本东京大学的一个研究小组证实，从香菇组织中提取的水溶性木质素，具有刺激巨噬细胞的功能，有助于血液中骨髓细胞的增强，对艾滋病病毒的增殖具有较强的抑制作用。

　　香菇的功效

　　健体益智

　　香菇类食品有提高脑细胞功能的作用。现代医学认为，香菇的增智作用在于含有丰富的精氨酸和赖氨酸，常吃，可健体益智。香菇中的蛋白质，多种氨基酸对小儿的智力发育十分有利。

　　健胃助食

　　《本草求真》中记载香菇大能益胃助食。可治疗食欲不振，促进脾胃功能。

　　清热解毒

　　香菇具有清热解毒的功效，民间常用香菇来辅助治疗小儿天花、麻疹等疾病。

　　聪耳益寿

　　香菇与鸡焖烧同吃，可以防治老年亏虚性耳聋，疗效不错。香菇被称为延年益寿的天然保健品。

　　润肤美容

　　香菇中所含微量元素及丰富的维生都是美容养颜、护发养发的好原料。

　　香菇能促进血液循环，抑制黑色素，滋养皮肤，可使肌肤红润光泽而更富有弹性，是健美中的佳品。

　　益气安神

　　香菇还含有一种“香菇素”，可以使位于脑干部位的自律神经安宁。

　　预防感冒

　　吃香菇能够提高机体免疫功能，预防感冒。

　　香菇菜心的做法

　　香菇菜心是广东及湖南地区的汉族风味名菜，属于粤菜，湘菜系。清新可口，可去油腻，有吃肉的口感。加上爽口脆生生的菜心。

　　主料有香菇、菜心、青菜配合作料进行煸炒。这道菜清香可口，对补气血，降血脂，抗癌有一定的帮助。

　　做法一

　　原料：香菇、菜心、盐、味精、青菜、酱油。

　　方法：(1)把香菇浸泡好后，滤去水，放少许油煸炒几下，再放几滴酱油即可出锅待用。

　　(2)将青菜洗净后，开灶上锅放少量菜油。增加内连，待油面泡沫净。

　　即下青菜煸炒，放少许盐、味精、耗油、加半小勺清汤(清汤亦可)焖烧二分钟，即可装盘。

　　然后再将炒好的香菇放在青菜上面。

　　特点：黑绿相间，清口无比。

　　制作要点：关键是要把香菇浸泡干净。

　　做法二

　　原料：香菇80克，菜心10根，植物油、白糖、味精、淀粉、酱油各适量。

　　做法：1.菇用温水浸泡后，剪去根，反复清洗干净，挤去水分。

　　2.内放油烧热，放入香菇略煸炒一下，加入酱油、白糖，加盖烧煮入味。

　　3.入味精，用水淀粉勾芡，淋油，盛在煸炒过的菜心上面即可。

　　做法三

　　材料：香菇、小油菜、水淀粉、蚝油、糖、盐。

　　做法：1.小油菜取菜心，清洗干净，香菇去梗备用。

　　2.锅中倒水烧开，加入少许盐和油，将菜心焯烫后捞出摆盘。

　　3.锅中倒油加热，下入香菇，炒到变软。

　　4.加适量清水，大火烧开后调入蚝油、糖和盐。

　　5.转成小火，炖煮至香菇熟透。

　　6.将香菇盛出放在菜心上，然后在锅中淋入少许水淀粉，待汤汁变浓稠后，淋在香菇和菜心上即可。

　　结语：看完本文，相信大家的对香菇菜心的做法以及香菇的营养价值和功效都有了一定的了解和认识，其实香菇的功效有很多，对人体健康也是有很多的好处的，而且香菇所含有的营养价值也很丰富，平时吃些香菇是有益健康的。