蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物，它们种类繁多，能够提供人体所必需的多种维生素和矿物质，营养价值非常高，那么你知道冬天适合吃哪些蔬菜吗？今天小编就向大家推荐8种最值得你拥有的蔬菜，一起来看看吧！
西兰花
蛋白质冠军。普通蔬菜蛋白质含量只在1%一2%之间(如大白菜的蛋白质含量是1.5%，小油菜的蛋白质含量是1.8%)，而西兰花扶摇直上，蛋白质含量高达4.1%，堪称蔬菜中的蛋白质状元。另外，胡萝卜素含量更是遥遥领先，每100克中高达7.2克。
莲藕
维生素B冠军。维生素B有助于缓解疲劳、促进新陈代谢和消化，而且有美肤的功效。中医认为藕能养胃滋阴、健脾益气，特别适合高血压、食欲不振、缺铁性贫血患者食用。吃法：做汤、清炒、凉拌都可以。
蘑菇
维生素D与矿物质钾的冠军。维生素D，有增强脑力，保护肺功能免受吸烟、哮喘以及慢支炎的损害，降低高血压与糖尿病的发病风险，以及防癌抗癌、提升免疫力等诸多保健功能，香菇堪为富矿，其维生素D含量是海带的8倍，大豆的20倍。
钾元素，可预防中风，协助肌肉正常收缩，能降低血压。
小白菜
钙元素冠军。钙是壮骨的主要养分，男女老幼皆不可缺。就蔬菜中的含量而言，冠军非小白菜莫属，每百克含量高达90毫克，高出大白菜近1倍。
更为可贵的是小白菜还含有大量有助于钙吸收的矿物质和维生素K。吃法：将小白菜茎下端的白色部分切碎，用鸡肉或蔬菜汤和芝麻油炖焖，2分钟后加入小白菜叶子，再煮2分钟即可食用。
紫甘蓝
维生素A、c、K以及叶黄素的冠军。维生素A可保持皮肤、毛发、骨骼、黏膜的健康生长，增强视力和生殖机能，有效防止呼吸道感染与腹泻临身。
维生素c能提高免疫力，预防癌症、心脏病、中风，保护牙齿和牙龈，并能让皮肤白皙。叶黄素能保护视力，阻止老年黄斑变性，同时对预防心脏病和中风也很有效。
维生素K是一种很重要的凝血剂，还能强壮骨骼。所以，将紫甘蓝列为秋冬季节的最佳食材，一点也不过分。吃法：洋葱切碎，与甘蓝菜一起用大火短时间煸炒。
菠菜
叶酸冠军。叶酸是人体细胞生成和保持的关键营养素，对孕妇和婴儿非常重要，还能预防心脏病、癌症和贫血症。但叶酸是一种水溶性维生素，对热、光均不稳定，
故菠菜最好现买现吃，贮存的时间尽量别超过2天。吃法：先用水煮片刻，除掉大量草酸，再凉拌食用。
秋葵
黏多糖的冠军。黏多糖具有增强机体抵抗力，维护人体关节腔里关节膜和浆膜的光滑效果，削减脂类物质在动脉管壁上的堆积，避免肝脏和肾脏中结缔组织萎缩等功效。
另外，维生素(如胡萝卜素、维生素c、E)与矿物质(如锌、硒)也不少，被誉为“植物黄金”。吃法：凉拌、热炒、炖食，做色拉、汤菜等皆可。但在凉拌和炒食之前，须在沸水中焯三五分钟，目的是去除涩味。
豆瓣菜
维生素K冠军。一把豆瓣菜就能满足人体每日对维生素K的推荐摄入量。如果能坚持每天都食用豆瓣菜，持续两个月，就能减轻白血球所受损伤，减少罹患癌症的风险，使甘油三酯的含量降低10%。
吃法：可作为三明治的食材，也可以做成蔬菜沙拉的配菜，或是炖汤喝。
介绍3款简单易学的家常美食
酸辣甘蓝菜
原料：卷心菜500克，红萝卜1/2条，小黄瓜2条，红辣椒2个，嫩姜1块，大蒜3粒，花椒粒1大匙
配料：A：盐3大匙，B：橄榄油3小匙，C：香油1大匙，糖、醋各6大匙、盐少许。
制作：
1、卷心菜撒成片状：红萝卜切细丝;小黄瓜切斜片;红辣椒切斜片;嫩姜切丝;大蒜拍碎。
2、将卷心菜、红萝卜、小黄瓜加A料腌1小时后洗净盐分，再将水分挤干放深盆内，加入大蒜、辣椒和姜丝。
3、锅烧热，加橄槛油爆香花椒粒后捞起，再将橄榄油、C料加入2中，约1-2小时后即可食用。
鸡蛋菠菜卷
主料：菠菜200克、鸡蛋2个
辅料：鲜味露2大匙、糖少许、盐适量、香油适量
步骤：
1. 菠菜，冲洗干净;锅中煮沸水，放少许盐，将菠菜放入淖一下捞出。淖菠菜时放些盐，有利于保持菠菜碧绿的色泽。
2. 菠菜凉透后，挤干水份，切成小段;在菠菜放入少许香油和糖拌匀。
3. 鸡蛋打入碗中，划散均匀。平底锅中放少许底油，油七成热，倒入蛋液摊成鸡蛋饼。
4. 取出鸡蛋饼放凉，将拌匀的菠菜放在鸡蛋饼上，卷成鸡蛋卷。
5. 最后把鸡蛋卷切成小段摆盘，把鲜味露倒入小碗中，蘸汁吃即可。
桂花糯米藕
材料：原料：莲藕2节，糯米1/2饭碗，红枣8-9粒，红糖45克，甜桂花1大勺，冰糖15克。
步骤：
1、糯米洗净后用清水浸泡2-3个小时。藕洗净去掉外皮。
2、用刀在藕的一头连同藕蒂切掉两三厘米，留作盖子。将已经泡好的糯米填入莲藕中，一边填，一边用筷子捅结实一点。
3、藕眼里都放入糯米后，把藕蒂盖子盖上，并用牙签固定封口。
4、准备好煮藕用的调料和红枣。
5、把酿好的糯米藕放入锅中，注入清水没过莲藕，在里面放入红糖和红枣，大火煮开后转小火再煮半小时。
总结：通过小编上文的介绍，你知道哪8种蔬菜最值得你拥有了吗？冬天气候比较寒冷，大家平时要多吃一些蔬菜，补充各种维生素和矿物质，让疾病不再趁虚而入！
