编者按：玉米是一种非常受大家喜欢的食物。不管是煮玉米还是炒玉米或者是爆米花都是深受大家喜欢的食物。玉米不但好处，它的营养价值肯定会出乎你的意料的。

　　玉米健脾养胃营养价值高

　　无论是在著名相亲节目《非诚勿扰》出现的玉米妹，还是快餐店推出的香甜玉米棒，或者电影院门口火爆的爆米花，都足以说明玉米一直是我们饮食中的明星食物。这么好的食物，食神不得不大谈特谈一下。

　　《本草推陈》里称玉米“为健胃剂，煎服亦有利尿之功”。中医认为，玉米性平味甘，入胃、脾经，有利尿消肿、健脾渗湿、调中开胃、益肺宁心、清湿热等功能。

　　而德国营养保健协会的一项研究表明，在所有主食中，玉米的营养价值和保健作用是最高的。现代医学认为，玉米含有丰富的不饱和脂肪酸、维生素、微量元素和氨基酸等营养成分。营养专家有“玉米营养价值赛黄金”的说法，可见其营养学地位。

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　　玉米防癌抗衰老还能增加记忆力

　　玉米所含的胡萝卜素，被人体吸收后能转化为维生素A，具有防癌作用。玉米所含较多的植物纤维素，有润肠通便之功，能加速致癌物质和其他毒物的排出，减少结肠癌发生的可能性。

　　玉米含有丰富的不饱和脂肪酸，尤其是亚油酸的含量高达60%以上，它和玉米胚芽中的维生素E协同作用，可降低血液胆固醇浓度并防止其沉积于血管壁。

　　因此，玉米对冠心病、动脉粥样硬化、高脂血症及高血压等都有一定的预防和治疗作用。另外，玉米含有的黄体素、玉米黄质可以对抗眼睛老化。

　　此外，多吃玉米还能抑制抗癌药物对人体的副作用，刺激大脑细胞，增强人的脑力和记忆力。

　　玉米有助减肥胃肠功能不良者不要多吃

　　因为玉米胚芽中的维生素E还可促进人体细胞分裂，防止皮肤出现皱纹;玉米有利尿作用，也有利于减肥。

　　膨化后的玉米花体积很大，食后可消除肥胖人的饥饿感，但含热量却很低，是减肥食品之一。然而，吃玉米时应注意嚼烂，以助消化。另外，腹泻者、胃寒胀满者、胃肠功能不良者一次不可多吃，并尽量吃新鲜玉米。

　　煮玉米加点盐可治疗皮肤病

　　吃玉米的4大误区包括白水煮，择叶须，煮开花，不吃芽。

　　误区1：白水煮

　　一般人煮玉米，就是把玉米扔在水里一煮就完事了。其实，这样并不科学。煮玉米的时候，应该先加一点点碱，1克左右，也就是调料勺的1/6。这是为了分解玉米中的烟酸，因为烟酸有很好的防治皮肤病的作用，但玉米中的烟酸不易被人体吸收，如果加点儿碱就可以把烟酸分解成能够被人体吸收的成分了。

　　误区2：择叶须

　　人们通常会把玉米的叶子和须子都择干净了才煮，其实这是完全没必要的。煮玉米的时候最好带几片叶子，因为玉米叶子中含有一种成分叫多糖，有预防癌症的功效。

　　另外，大家吃饺子、面条的时候都知道原汤化原食的道理，其实玉米也是如此，所以您吃了玉米后，不妨也喝点煮玉米的水，同样对身体有好处，味道也不错。

　　误区3：煮开花

　　煮玉米不要把玉米煮开花，只要煮熟就好，这样不仅有效地保留了玉米本身的维生素，吃起来口感也不错。

　　误区4：不吃芽

　　好多人吃玉米时不注意，将一些玉米胚芽留在了玉米棒上，只吃了玉米粒。其实您知道吗，这玉米的胚芽才是好东西，含有不饱和脂肪酸，所以千万不能丢掉。

　　玉米瘦身术 轻松减肥

　　许多人认为玉米的主要成分是淀粉而把它误认为高热量食物。其实不然，玉米是一种低热量的食物，当作减肥餐来吃，既有饱足感，又能瘦身。

　　很多人对玉米都存有很深的误解，像这次拍摄玉米餐时，有位同事就从隔壁摄影棚走来问我：玉米不是增肥的食物?真的能帮忙减肥?

　　玉米功效中西推崇 说实在，我起初也以为是这样，后来见到几位模特儿朋友减肥，个个端着一碗甜玉米当正餐兼零食，引发我的好奇心，仔细查过才知道，每一百公克罐装玉米的热量是九十三大卡，新鲜玉米的热量更低，一百公克只有六十六大卡，是糙米热量的四分之一到六分之一，当然可以吃来减肥。

　　因为玉米除了热量低，医学上的价值也不可小觑。原产于墨西哥与秘鲁等南美洲地区的玉米，直到十六世纪才传入中国。中医认为，玉米有开胃益智、宁心活血、调理中气的功效，就连玉米笋、玉米须也都各有作用，玉米笋可健脑、通便、利水;玉米须则能利尿、消肿、促进胆汁分泌。

　　现代研究则认为，玉米含大量亚油酸、卵磷脂、胡萝卜素、钾、硒、镁、膳食纤维及维生素A 、E 、F ，长期食用可使血脂肪下降，并软化动脉血管;日本科学家还发现，玉米含有可协助人体氧化脂肪的代谢酵素，对肥胖者或老年人都很有帮助。

　　连须带芯反覆清洗 玉米除了本身的食疗效果很好，其他如未成熟的玉米嫩芯，也就是玉米笋，以及玉米的花柱，即玉米须，都可拿来入菜或煮水喝。但因为玉米病虫害很多，农药也下得重，买新鲜玉米或玉米笋回来后，最好先浸泡20分钟，再用清水反覆冲洗几次，让自己吃得更安心。

　　玉米笋、玉米粒及新鲜玉米，口感各有不同，可依各人喜好入菜。 五谷首选热量最低 被认为是五谷杂粮类的玉米，热量却是最低，可说是兼具蔬菜特性的健康谷类。 料理入菜持久减重 现在市面上最常见的就是这种黄色甜玉米。 可生吃的水果玉米，瘦身效果应该最好，可惜产量极少、购买不易。

　　玉米的吃法有许多种，西方人习惯将玉米粒煮熟后当配菜吃，平衡肉食的油腻感，台湾人口味重，吃玉米最爱用烤的或买玉米酱罐头煮成玉米汤，不过这两种吃法，都不适合想吃玉米减肥的人。

　　我见过吃玉米急速减肥的模特儿，是每天只吃一顿丰盛的中餐，晚上则以一罐玉米粒打发，坚持一个月下来，至少能瘦四、五公斤;但对于只想微幅调整体重，减个两、三公斤的人，则可把玉米当作嘴馋时的零食，据说不但可以降低吃垃圾食物的机率，就连正餐的食量也会变得比较小。

　　当然，只吃玉米罐头恐怕撑不了两天，最好还是把玉米做成各种咸口味的料理，比较容易持久。其实玉米入菜的变化性很大，不过对于必须考虑热量的减肥者来说，最好选择新鲜玉米或玉米粒罐头来吃，而不要使用玉米酱。

　　最简单的减肥吃法，是将新鲜玉米去头去蒂后，充分冲洗干净，剩一、两片叶子，然后连叶子和冷水下锅同煮，水滚十五分钟后捞起，最能保持玉米原味，想加盐吃的人，可先泡好盐水，将煮好的玉米浸在盐水里，更能凸显玉米的甜味。

　　一整根水煮玉米啃下来，不只填饱肚子，还满足了口腔咀嚼的欲望。 现在玉米的种类非常多，传统的白玉米因为病虫害多，已经很少见，有黑、白两品种的糯玉米大都只能在产地见到踪影，最新引进的品种则是可生吃的水果玉米，可惜产量更少，市场上见到的大多是黄色甜玉米。

　　富含纤维适量食用 把玉米粒当零食吃，可抑制嘴馋又能减少正餐食量。 用玉米须煮水喝，是民间传说去水肿、除结石的方法。

　　因此我们建议可用切段的新鲜甜玉米，混合其他蔬菜煮汤、或用现成的罐头玉米粒熬成羹汤、做什锦沙拉、蒸蛋，都是比较适合减肥者的清淡吃法，轮流取其中一种当作晚餐，口味没那么单调，当然也比较容易持续下去。

　　比较容易水肿的人，则建议多吃玉米笋，或用玉米须煮水喝，每次喝五百西西，就可发挥利尿去水肿的效果。不过因为玉米的膳食纤维丰富，饱足感足够，但吃多了也会产生消化不易、胃闷胀气的问题，建议每餐最好别吃超过三百公克，另外，玉米笋的普林含量较高，痛风患者也不宜多吃。

　　玉米菜肴食疗良方

　　许多研究发现，常吃玉米可改善血脂、血压、血糖过高等三高慢性病，以下这些建议餐点，既可当作减肥的替代餐点，也可作为平日餐桌上的一道健康菜肴享用，特别是有慢性肾炎、尿道结石的人，可以多吃玉米笋。

　　玉米排骨煲 用玉米和红、白萝卜熬出的汤头，格外香甜。做法：玉米1根洗净切段，红、白萝卜各1根去皮洗净，排骨500g汆烫后备用。将排骨与玉米、红、白萝卜加入清水煮沸，转小火慢炖30分钟，加盐调味即可。

　　鲜炒玉米笋 玉米笋有利水效果，可清炒也可烫熟做沙拉。做法：磨菇洗净切块、芦笋洗净切段，玉米笋洗净，在锅中加入少许油，放入玉米笋、磨菇、芦笋拌炒，加盐调味即可。

　　三鲜玉米羹 以玉米搭配干贝、鱼片、鸡胸肉，减肥也可以吃得很幸福。 做法：将鸡胸肉、生干贝、新鲜鱼片各25g切丁备用，鸡汤烧滚，放入100g玉米及鸡肉、干贝、鱼片同煮至滚，转小火加少许太白粉勾芡，关火淋上蛋汁即可。

　　玉米蒸蛋  清拌蒸煮美味多变在蒸蛋中加入玉米粒和豆腐，口感软嫩很受欢迎。

　　做法：取一深碗，放入适量切丁豆腐与1 / 2罐玉米粒，鸡蛋加柴鱼高汤打匀，倒入碗中，移入蒸锅以大火蒸1分钟，转小火再蒸7分钟即可。蒸蛋时别把锅盖盖紧，让水分可以流出，或用保鲜膜盖住碗，就能让蒸蛋表面保持平滑。

　　玉米五色沙拉 把玉米加在沙拉中，可以增加饱足感。

　　做法：萝蔓生菜半颗切片、牛番茄1颗切块、新鲜莲藕切片烫熟备用，将生菜、番茄、莲藕与半罐玉米粒装盘，加入市售和风酱拌匀，撒上少许葡萄干即可。

　　加工罐头省钱方便准备玉米食材时，才发现市面上的玉米罐头种类极多，至少有7种品牌，大都是自美国或泰国进口，还有标榜是无农药种植的有机产品，就连玉米笋也有现成罐头，不仅是最经济的减肥食物，也是台风后菜价高涨时的最好替代选择。

　　玉米罐头因有加糖，每百公克的热量，约比新鲜玉米高出27大卡。

　　结语：不仅仅玉米的作用多，玉米须对于治疗高血压也有不错的效果哦！(文章原载于《健康忠告》，刊期：2012.04，作者：王健淇，版权归作者所有;转载目的在于传递更多信息，并不代表三九养生堂赞同其观点和对其真实性负责。如涉及作品内容、版权和其它问题，请尽快与我们联系，我们将在第一时间删除内容)。